第17练 早餐服务 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西餐早餐按传统可分为英式和（ ） A．美式 B．法式 C．欧陆式 D．俄式 【答案】C 【详解】西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐。英式早餐内容较丰富，欧陆式早餐又称大陆式早餐，内容较简单，通常无蛋无肉。 2．内容简单、无蛋无肉的早餐是（ ） A．英式早餐 B．欧陆式早餐 C．自助正餐 D．夜餐菜单 【答案】B 【详解】欧陆式早餐又称大陆式早餐，主要包括咖啡、茶或可可，果汁、蔬菜汁，以及面包配黄油或果酱，内容相对简单，无蛋无肉。 3．客人点煮蛋时应问清的是（ ） A．时间要求 B．座位方向 C．餐厅主题 D．水果种类 【答案】A 【详解】早餐煮蛋一般分为3分钟、5分钟和10分钟三类，客人点用时应问清时间要求，并配蛋盅或蛋杯、茶匙或咖啡匙、餐刀、胡椒和盐。 4．西餐早餐摆台通常不铺台布是为了（ ） A．增加重量 B．固定座次 C．减少餐具 D．便于翻台 【答案】D 【详解】西餐早餐摆台讲究效率，通常不铺台布，而使用餐具垫布、垫纸或十字布巾，主要为了便于翻台，适应早餐服务节奏快的特点。 5．西餐早餐值台服务中通常先询问的是（ ） A．账单金额 B．房间号码 C．咖啡或茶 D．餐后酒 【答案】C 【详解】早餐值台服务中，服务员站在客人右侧铺餐巾后，应询问客人用咖啡还是茶，并主动介绍当日新鲜果蔬汁，为后续食品服务做好衔接。 6．西餐早餐食品服务通常从热饮后接着提供的是（ ） A．蛋类食物 B．果蔬汁 C．甜点 D．账单 【答案】B 【详解】西餐早餐按女士优先原则，通常依次提供热饮、果蔬汁、面包、谷物类食物、蛋类食物和水果。果蔬汁处在热饮之后，顺序要清楚。 二、多项选择题 7．西餐早餐准备工作通常包括（ ） A．备咖啡茶 B．备黄油果酱 C．检查服务用具 D．检查环境卫生 【答案】ABCD 【详解】早餐服务前需要备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁和蜂蜜，同时检查服务用具与环境卫生。 三、判断题 8．欧陆式早餐内容丰富，主要包括鸡蛋、火腿和香肠等肉类（ ） 【答案】× 【详解】欧陆式早餐内容简单，通常有咖啡、茶或可可，果汁、蔬菜汁，面包配黄油或果酱，无蛋无肉。鸡蛋和火腿等更符合英式早餐特点。 9．西餐早餐迎宾和值台服务中也应体现女士优先原则（ ） 【答案】√ 【详解】西餐早餐服务虽讲究效率，但仍要遵循规范。迎宾拉椅、值台上菜和食品递送等环节，都应依照女士优先原则，体现礼貌和尊重。礼仪原则不因早餐而取消。 10．早餐结账前应提前检查账单，保证准确无误（ ） 【答案】√ 【详解】早餐结账送客环节要求提前检查账单，准备好笔和账单夹，客人示意结账后按规范办理；客人离座时还要检查遗留物品并致谢。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西餐早餐按传统可分为英式和（ ） A．美式 B．法式 C．欧陆式 D．俄式 2．内容简单、无蛋无肉的早餐是（ ） A．英式早餐 B．欧陆式早餐 C．自助正餐 D．夜餐菜单 3．客人点煮蛋时应问清的是（ ） A．时间要求 B．座位方向 C．餐厅主题 D．水果种类 4．西餐早餐摆台通常不铺台布是为了（ ） A．增加重量 B．固定座次 C．减少餐具 D．便于翻台 5．西餐早餐值台服务中通常先询问的是（ ） A．账单金额 B．房间号码 C．咖啡或茶 D．餐后酒 6．西餐早餐食品服务通常从热饮后接着提供的是（ ） A．蛋类食物 B．果蔬汁 C．甜点 D．账单 二、多项选择题 7．西餐早餐准备工作通常包括（ ） A．备咖啡茶 B．备黄油果酱 C．检查服务用具 D．检查环境卫生 三、判断题 8．欧陆式早餐内容丰富，主要包括鸡蛋、火腿和香肠等肉类（ ） 9．西餐早餐迎宾和值台服务中也应体现女士优先原则（ ） 10．早餐结账前应提前检查账单，保证准确无误（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $