第24练 中餐宴会服务 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第24练，练习内容为中餐宴会服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目五 宴会服务 任务四 中餐宴会服务 第24练 中餐宴会服务 一、单项选择题 1．中餐宴会服务的第一个基本环节是（ ） A．送客服务 B．菜肴服务 C．结账服务 D．宴前会 【答案】D 【详解】中餐宴会服务分为宴前会、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作四个基本环节。宴前会用于明确分工、检查仪表和强调注意事项。 2．宴会主管和咨宾应提前站在宴会厅门口准备（ ） A．迎接客人 B．核算酒水 C．拆除台面 D．清洗餐具 【答案】A 【详解】根据宴会入场时间，宴会主管人员和咨宾要提前在宴会厅门口迎接客人。客人到达时应热情问候，并根据需要引入休息室。 3．中餐宴会拉椅入座应遵循的顺序是（ ） A．先主后宾 B．先宾后主 C．先男后女 D．按座号倒序 【答案】B 【详解】客人来到席位前，值台服务员要面带微笑帮助拉椅入座，顺序为先宾后主、先女士后男士，待坐定后再铺餐巾并整理台面。 4．中餐宴会斟酒时葡萄酒通常斟至（ ） A．七分满 B．八分满 C．九分满 D．全满 【答案】A 【详解】中餐宴会斟倒酒水要先征求客人意见，从主宾开始服务。葡萄酒一般斟七分满，烈性酒和饮料斟八分满，既规范又便于饮用。 5．中餐宴会上菜一般应避免的位置是（ ） A．副主人右边 B．主宾侧面 C．主人和主宾之间 D．翻译附近 【答案】C 【详解】中餐宴会上菜一般侧对主人或主宾进行，也可在副主人右边进行，便于介绍菜肴。严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 6．宴会客人全部离去后应立即进行的是（ ） A．重写菜单 B．更换厅名 C．取消账单 D．清理台面 【答案】D 【详解】客人全部离去后，服务员应立即清理台面，先整理椅子，收餐巾和小毛巾，再按规范清理餐具用品并送往后台分类摆放。 二、多项选择题 7．中餐宴会席间服务要求包括（ ） A．勤换台布 B．勤斟酒 C．调整菜单定价 D．主动观察客人需求 【答案】BD 【详解】中餐宴会席间服务要求包括勤巡视、勤斟酒、保持转盘整洁和主动观察客人需求等。A项“勤换台布”属餐前准备工作，C项“调整菜单定价”属菜单管理范畴，均不属于席间服务要求，故排除。 三、判断题 8．大型隆重宴会可在开始前进行彩排以保证活动顺利（ ） 【答案】√ 【详解】大型隆重宴会活动要求气氛热烈且服务准确，为保证活动万无一失，常在宴会开始前进行彩排，明确入场、上菜、灯光和服务配合。 9．中餐宴会热菜应在客人未入席前全部摆到桌面上（ ） 【答案】× 【详解】中餐宴会一般在开始前将冷盘端上餐桌，宴会开始后，等客人将冷盘用到一半时开始上热菜，并根据进餐情况控制上菜节奏。 10．醉酒客人有呕吐时应及时清理污物并送上小毛巾和热茶（ ） 【答案】√ 【详解】遇到醉酒客人呕吐，服务员应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，保持礼貌态度；如发生打架或损坏物品，还应联系保安协助处理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第24练，练习内容为中餐宴会服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目五 宴会服务 任务四 中餐宴会服务 第24练 中餐宴会服务 一、单项选择题 1．中餐宴会服务的第一个基本环节是（ ） A．送客服务 B．菜肴服务 C．结账服务 D．宴前会 2．宴会主管和咨宾应提前站在宴会厅门口准备（ ） A．迎接客人 B．核算酒水 C．拆除台面 D．清洗餐具 3．中餐宴会拉椅入座应遵循的顺序是（ ） A．先主后宾 B．先宾后主 C．先男后女 D．按座号倒序 4．中餐宴会斟酒时葡萄酒通常斟至（ ） A．七分满 B．八分满 C．九分满 D．全满 5．中餐宴会上菜一般应避免的位置是（ ） A．副主人右边 B．主宾侧面 C．主人和主宾之间 D．翻译附近 6．宴会客人全部离去后应立即进行的是（ ） A．重写菜单 B．更换厅名 C．取消账单 D．清理台面 二、多项选择题 7．中餐宴会席间服务要求包括（ ） A．勤换台布 B．勤斟酒 C．调整菜单定价 D．主动观察客人需求 三、判断题 8．大型隆重宴会可在开始前进行彩排以保证活动顺利（ ） 9．中餐宴会热菜应在客人未入席前全部摆到桌面上（ ） 10．醉酒客人有呕吐时应及时清理污物并送上小毛巾和热茶（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $