第28练 配制酒认知 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第28练，练习内容为配制酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务三 配制酒认知 第28练 配制酒认知 一、单项选择题 1．酒与酒勾兑或酒与药材香料等浸泡而成的是（ ） A．酿造酒 B．配制酒 C．蒸馏酒 D．软饮料 2．以汾酒为原料加入竹叶等中草药浸制的是（ ） A．味美思 B．雪利酒 C．君度 D．山西竹叶青 3．餐前饮用并具有生津开胃作用的是（ ） A．开胃酒 B．餐后甜酒 C．牛奶 D．果蔬汁 4．又称苦艾酒并有强烈草本植物味道的是（ ） A．波特酒 B．库拉索 C．味美思 D．可可奶油利口酒 5．佐助餐后甜点饮用并又称强化葡萄酒的是（ ） A．比特酒 B．甜食酒 C．茴香酒 D．汽水 6．主要用作餐后酒或调制鸡尾酒的是（ ） A．矿泉水 B．黄酒 C．生啤酒 D．利口酒 二、多项选择题 7．常见利口酒名品包括（ ） A．味美思 B．雪利酒 C．库拉索 D．君度 三、判断题 8．比特酒又称苦酒，是加入树皮、草根等浸制而成的酒品（ ） 9．所有红色强化甜型葡萄酒都可以直接称为波特酒（ ） 10．咖啡利口酒可用于调配鸡尾酒，也可浇在冰淇淋上（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第28练，练习内容为配制酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务三 配制酒认知 第28练 配制酒认知 一、单项选择题 1．酒与酒勾兑或酒与药材香料等浸泡而成的是（ ） A．酿造酒 B．配制酒 C．蒸馏酒 D．软饮料 【答案】B 【详解】配制酒是酒与酒之间勾兑，或者酒与药材、香料、植物等浸泡而成的酒品。其工艺既可酒酒配制，也可酒与非酒精物质配制。 2．以汾酒为原料加入竹叶等中草药浸制的是（ ） A．味美思 B．雪利酒 C．君度 D．山西竹叶青 【答案】D 【详解】山西竹叶青以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和糖类浸制而成，色泽金黄略带青碧。 3．餐前饮用并具有生津开胃作用的是（ ） A．开胃酒 B．餐后甜酒 C．牛奶 D．果蔬汁 【答案】A 【详解】开胃酒又称餐前酒，通常在餐前饮用，具有生津开胃、增进食欲的作用。它多以葡萄酒或蒸馏酒为酒基加入材料制成。 4．又称苦艾酒并有强烈草本植物味道的是（ ） A．波特酒 B．库拉索 C．味美思 D．可可奶油利口酒 【答案】C 【详解】味美思又称苦艾酒，具有强烈草本植物味道。它通常以白葡萄酒，尤其是中性干白葡萄酒为基酒，调配香料制成。 5．佐助餐后甜点饮用并又称强化葡萄酒的是（ ） A．比特酒 B．甜食酒 C．茴香酒 D．汽水 【答案】B 【详解】甜食酒用于佐助餐后甜点，通常以葡萄酒为酒基，加入食用酒精或白兰地增加酒精含量，所以又称强化葡萄酒，口味较甜。 6．主要用作餐后酒或调制鸡尾酒的是（ ） A．矿泉水 B．黄酒 C．生啤酒 D．利口酒 【答案】D 【详解】利口酒又称餐后甜酒，在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成，色泽娇艳、气味芳香，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 二、多项选择题 7．常见利口酒名品包括（ ） A．味美思 B．雪利酒 C．库拉索 D．君度 【答案】CD 【详解】常见利口酒名品包括本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒、可可奶油利口酒和咖啡利口酒等。A项“味美思”属于开胃酒，B项“雪利酒”属于甜食酒，均不属于利口酒，故排除。 三、判断题 8．比特酒又称苦酒，是加入树皮、草根等浸制而成的酒品（ ） 【答案】√ 【详解】比特酒又称苦酒或必打士，常在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成，酒味苦涩。 9．所有红色强化甜型葡萄酒都可以直接称为波特酒（ ） 【答案】× 【详解】波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。 10．咖啡利口酒可用于调配鸡尾酒，也可浇在冰淇淋上（ ） 【答案】√ 【详解】咖啡利口酒以卡鲁瓦、添万利和咖啡奶油利口酒较为著名，主要用于调配鸡尾酒，也可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $