第27练 蒸馏酒认知 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第27练，练习内容为蒸馏酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务二 蒸馏酒认知 第27练 蒸馏酒认知 一、单项选择题 1．将发酵原料经一次或多次蒸馏提取的是（ ） A．酿造酒 B．茶饮料 C．果汁 D．蒸馏酒 2．蒸馏酒通常指酒精含量达到多少以上的烈性酒（ ） A．15％ B．40％ C．8％ D．25％ 3．酱香型白酒的代表酒品是（ ） A．贵州茅台酒 B．山西汾酒 C．桂林三花酒 D．陕西西凤酒 4．以四川泸州老窖和五粮液为代表的是（ ） A．清香型 B．米香型 C．浓香型 D．兼香型 5．以葡萄或其他水果为原料发酵蒸馏而成的是（ ） A．威士忌 B．伏特加 C．金酒 D．白兰地 6．以谷物为原料经发酵蒸馏而得的是（ ） A．威士忌 B．香槟酒 C．味美思 D．雪利酒 二、多项选择题 7．常见外国蒸馏酒包括（ ） A．白兰地 B．威士忌 C．伏特加 D．葡萄酒 三、判断题 8．只有法国科涅克法定区域内生产的白兰地才可称为干邑（ ） 9．伏特加无需陈酿，可净饮并广泛用于鸡尾酒调制（ ） 10．荷兰金酒适合与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第27练，练习内容为蒸馏酒认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务二 蒸馏酒认知 第27练 蒸馏酒认知 一、单项选择题 1．将发酵原料经一次或多次蒸馏提取的是（ ） A．酿造酒 B．茶饮料 C．果汁 D．蒸馏酒 【答案】D 【详解】蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次蒸馏过程提取的高酒度酒液，通常属于酒吧中重要的烈性酒类别。 2．蒸馏酒通常指酒精含量达到多少以上的烈性酒（ ） A．15％ B．40％ C．8％ D．25％ 【答案】B 【详解】蒸馏酒通常指酒精含量40％以上的烈性酒，多采用多次蒸馏法或取酒心法等工艺，以获取纯度高、杂质较少的酒液。 3．酱香型白酒的代表酒品是（ ） A．贵州茅台酒 B．山西汾酒 C．桂林三花酒 D．陕西西凤酒 【答案】A 【详解】酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此又称茅香型。其风格为香气优雅细腻、口味丰满协调、余香持久净爽。 4．以四川泸州老窖和五粮液为代表的是（ ） A．清香型 B．米香型 C．浓香型 D．兼香型 【答案】C 【详解】浓香型白酒特点为芳香浓郁、甘绵适口、香味协调、回味悠长，代表酒品有四川泸州老窖和五粮液，又称泸香型或窖香型。 5．以葡萄或其他水果为原料发酵蒸馏而成的是（ ） A．威士忌 B．伏特加 C．金酒 D．白兰地 【答案】D 【详解】白兰地以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得。以其他水果为原料制成时，必须标明水果名称，如苹果白兰地。 6．以谷物为原料经发酵蒸馏而得的是（ ） A．威士忌 B．香槟酒 C．味美思 D．雪利酒 【答案】A 【详解】威士忌以谷物为原料，经发酵、蒸馏而得，世界各地均有生产，其中苏格兰威士忌最负盛名，常可纯饮或加冰饮用。 二、多项选择题 7．常见外国蒸馏酒包括（ ） A．白兰地 B．威士忌 C．伏特加 D．葡萄酒 【答案】ABC 【详解】酒吧常见外国蒸馏酒包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和特基拉等。D项“葡萄酒”属于酿造酒（发酵酒），不属于蒸馏酒，故排除。 三、判断题 8．只有法国科涅克法定区域内生产的白兰地才可称为干邑（ ） 【答案】√ 【详解】干邑又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的法定区域内。法国政府规定，该区域内生产的白兰地才可称为干邑。 9．伏特加无需陈酿，可净饮并广泛用于鸡尾酒调制（ ） 【答案】√ 【详解】伏特加以土豆、玉米、小麦等为原料，经发酵、蒸馏后精制而成，无需陈酿，既可净饮，也常用于调制鸡尾酒。 10．荷兰金酒适合与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒（ ） 【答案】× 【详解】荷兰金酒以麦芽、玉米、黑麦等为原料，具有芳香浓郁并带麦芽香味的特点，只适宜净饮，不适合混合调制鸡尾酒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $