第26练 酿造酒认知、知识链接 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第26练，练习内容为酿造酒认知、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务一 酿造酒认知 第26练 酿造酒认知、知识链接 一、单项选择题 1．以果类、谷类等为主要原料经发酵产生的是（ ） A．蒸馏酒 B．配制酒 C．酿造酒 D．混合饮料 【答案】C 【详解】酿造酒又称原液发酵酒，以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵产生酒精饮料。 2．酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ） A．15％ B．25％ C．35％ D．45％ 【答案】A 【详解】酿造酒的乙醇含量一般不超过15％，主要受原材料含糖量影响。当酒液酒精浓度达到13％－15％时，酵母菌会停止活动，发酵随之停止。 3．用新鲜葡萄汁发酵制成并常作为佐餐酒的是（ ） A．啤酒 B．黄酒 C．清酒 D．葡萄酒 【答案】D 【详解】葡萄酒由新鲜葡萄汁发酵制成，乙醇含量通常为8％－14％，欧美人常在用餐时与食物一起享用，因此也称为佐餐酒。 4．含糖量在0.5％以下、口感酸而不甜的是（ ） A．甜型葡萄酒 B．干型葡萄酒 C．半甜型葡萄酒 D．半干型葡萄酒 【答案】B 【详解】葡萄酒按含糖量可分干型、半干型、半甜型和甜型。干型含糖量在0.5％以下，口感酸而不甜，半干型则有微弱甜味。 5．最具代表性的天然起泡葡萄酒是（ ） A．黄酒 B．白兰地 C．香槟酒 D．朗姆酒 【答案】C 【详解】起泡葡萄酒保留酿造过程中自然生成的二氧化碳气体，其中以法国香槟酒最具代表性。香槟酒含气充足，通常冰镇后饮用。 6．被称为“啤酒之魂”的原料是（ ） A．啤酒花 B．葡萄皮 C．橙皮 D．橡木桶 【答案】A 【详解】啤酒花能使啤酒形成清爽芳香气、苦味和防腐力，还能形成洁白泡沫并有利于麦汁澄清，因此被称为啤酒之魂。 二、多项选择题 7．葡萄酒酒标通常包含的信息有（ ） A．酒庄名称 B．年份 C．产地 D．容量和酒度 【答案】ABCD 【详解】葡萄酒酒标被称为葡萄酒的身份证，能展示产品基本信息。常见内容包括酒庄名称、葡萄生产年份、产地、容量、酒精成分和装瓶者等。 三、判断题 8．香槟塔摆放越高越好，不需要考虑新人身高和稳定性（ ） 【答案】× 【详解】香槟塔摆放要平稳，杯型应统一，周围环境要避免碰撞，高度应以新人身高为标准。一般以4－5层为佳，过高会增加倒塌风险。 9．白葡萄酒通常低温饮用，可与海鲜、贝类配饮（ ） 【答案】√ 【详解】白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽去皮后压榨取汁并发酵制成，酒色较淡，具有怡爽清香特点，最佳饮用温度为8－12℃。 10．生啤酒不经加热杀菌，口味较鲜美但稳定性较差（ ） 【答案】√ 【详解】生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，不经加热杀菌而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，保存期通常只有3－7天。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第26练，练习内容为酿造酒认知、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务一 酿造酒认知 第26练 酿造酒认知、知识链接 一、单项选择题 1．以果类、谷类等为主要原料经发酵产生的是（ ） A．蒸馏酒 B．配制酒 C．酿造酒 D．混合饮料 2．酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ） A．15％ B．25％ C．35％ D．45％ 3．用新鲜葡萄汁发酵制成并常作为佐餐酒的是（ ） A．啤酒 B．黄酒 C．清酒 D．葡萄酒 4．含糖量在0.5％以下、口感酸而不甜的是（ ） A．甜型葡萄酒 B．干型葡萄酒 C．半甜型葡萄酒 D．半干型葡萄酒 5．最具代表性的天然起泡葡萄酒是（ ） A．黄酒 B．白兰地 C．香槟酒 D．朗姆酒 6．被称为“啤酒之魂”的原料是（ ） A．啤酒花 B．葡萄皮 C．橙皮 D．橡木桶 二、多项选择题 7．葡萄酒酒标通常包含的信息有（ ） A．酒庄名称 B．年份 C．产地 D．容量和酒度 三、判断题 8．香槟塔摆放越高越好，不需要考虑新人身高和稳定性（ ） 9．白葡萄酒通常低温饮用，可与海鲜、贝类配饮（ ） 10．生啤酒不经加热杀菌，口味较鲜美但稳定性较差（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $