第25练 西餐宴会服务 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第25练，练习内容为西餐宴会服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目五 宴会服务 任务五 西餐宴会服务 第25练 西餐宴会服务 一、单项选择题 1．西餐宴会客人到达宴会厅门口时咨宾应先（ ） A．递交账单 B．撤去餐具 C．主动欢迎 D．分派主菜 【答案】C 【详解】西餐宴会客人到达宴会厅门口时，咨宾应主动上前表示欢迎，礼貌问候后将客人引领至休息室，并根据需要接挂衣帽。 2．客人立饮鸡尾酒时服务员应先递上（ ） A．菜单 B．餐巾纸 C．甜点叉 D．账单夹 【答案】B 【详解】休息室鸡尾酒服务中，如客人坐饮，应先放杯垫再上酒水；如客人立饮，应先递上餐巾纸，再提供酒水，体现服务场景差异。 3．西餐宴会拉椅让座后应为客人斟倒的是（ ） A．冰水 B．黄酒 C．白酒 D．热汤 【答案】A 【详解】西餐宴会拉椅让座按先女后男、先宾后主进行。待客人坐下后，要为客人铺餐巾，斟倒冰水，并分派黄油和面包。 4．西餐宴会服务冷头盘可在宴前多久事先上好（ ） A．2分钟 B．5分钟 C．8分钟 D．10分钟 【答案】D 【详解】服务头盘时要根据头盘配用酒类先斟酒再上头盘。若为冷头盘，可在宴前10分钟事先上好，客人用完后从右侧撤盘。 5．西餐宴会肉类主菜上菜前通常应先斟好（ ） A．白葡萄酒 B．红葡萄酒 C．香槟酒 D．啤酒 【答案】B 【详解】西餐宴会主菜多为肉类菜肴，服务前应先斟好红葡萄酒，并视情况补充面包和黄油。主菜常采用俄式服务，从客人左侧分派。 6．西餐宴会餐后酒主要包括利口酒和（ ） A．矿泉水 B．果汁 C．啤酒 D．白兰地 【答案】D 【详解】客人享用咖啡或红茶时，休息室服务员或调酒师可推销餐后酒，主要是各种利口酒和白兰地。 二、多项选择题 7．西餐宴会服务注意事项包括（ ） A．先宾后主 B．先主后宾 C．上菜前撤换相应餐具 D．多桌服务以主桌为准 【答案】ACD 【详解】西餐宴会服务应遵循先宾后主、女士优先。上每道菜前先撤上一道餐具并斟好相应酒水，多桌撤盘和上菜时机要一致，并以主桌为准。B项“先主后宾”与西餐宴会“先宾后主”原则相悖，故排除。 三、判断题 8．西餐宴会服务汤时应加垫盘并从客人右侧送上（ ） 【答案】√ 【详解】西餐宴会服务汤时应加垫盘，从客人右侧送上。客人用完汤后，再从右侧连同汤勺一起撤下汤盘，动作要轻稳并保持服务顺序。 9．上甜品前可先斟好香槟酒或有汽葡萄酒便于致辞祝酒（ ） 【答案】√ 【详解】用过奶酪后开始上甜品，此时常安排宾主致辞。服务员应先斟好香槟酒或有汽葡萄酒，摆上甜品餐具，再上甜品，便于举杯祝酒。 10．鱼类菜肴服务完毕后，应从客人左侧撤下鱼盘和鱼刀叉（ ） 【答案】× 【详解】西餐宴会鱼类菜肴可继续配白葡萄酒，从客人右侧上菜。客人吃完后，也应从右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉，不能改为左侧撤盘。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第25练，练习内容为西餐宴会服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目五 宴会服务 任务五 西餐宴会服务 第25练 西餐宴会服务 一、单项选择题 1．西餐宴会客人到达宴会厅门口时咨宾应先（ ） A．递交账单 B．撤去餐具 C．主动欢迎 D．分派主菜 2．客人立饮鸡尾酒时服务员应先递上（ ） A．菜单 B．餐巾纸 C．甜点叉 D．账单夹 3．西餐宴会拉椅让座后应为客人斟倒的是（ ） A．冰水 B．黄酒 C．白酒 D．热汤 4．西餐宴会服务冷头盘可在宴前多久事先上好（ ） A．2分钟 B．5分钟 C．8分钟 D．10分钟 5．西餐宴会肉类主菜上菜前通常应先斟好（ ） A．白葡萄酒 B．红葡萄酒 C．香槟酒 D．啤酒 6．西餐宴会餐后酒主要包括利口酒和（ ） A．矿泉水 B．果汁 C．啤酒 D．白兰地 二、多项选择题 7．西餐宴会服务注意事项包括（ ） A．先宾后主 B．先主后宾 C．上菜前撤换相应餐具 D．多桌服务以主桌为准 三、判断题 8．西餐宴会服务汤时应加垫盘并从客人右侧送上（ ） 9．上甜品前可先斟好香槟酒或有汽葡萄酒便于致辞祝酒（ ） 10．鱼类菜肴服务完毕后，应从客人左侧撤下鱼盘和鱼刀叉（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $