第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务五 鸡尾酒调制 第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 一、单项选择题 1．将酒水按分量和顺序直接倒入杯中的方法是（ ） A．摇和法 B．兑和法 C．搅和法 D．漂浮法 【答案】B 【详解】兑和法是将配方中的酒水按分量和顺序直接倒入杯中，利用原料比重不同形成美丽过渡色，特基拉日出和自由古巴常用该法。 2．把酒水与冰块在调酒杯中搅拌后过滤冰块的是（ ） A．兑和法 B．摇和法 C．搅和法 D．调和滤冰法 【答案】D 【详解】调和滤冰法把酒水与冰块按分量倒进调酒杯，用吧匙搅拌，再用滤冰器过滤冰块后斟入酒杯，适合马提尼、曼哈顿等。 3．适用于酒料较难混合均匀并使用摇酒器的是（ ） A．摇和法 B．兑和法 C．漂浮法 D．调和法 【答案】A 【详解】摇和法用于调制酒料较难混合均匀的饮料，将酒水与冰块倒入摇酒器摇荡，摇匀后滤冰倒入杯中，红粉佳人等常用。 4．要求酒液界面清晰、层高一致的分层方法是（ ） A．搅和法 B．调和法 C．漂浮法 D．摇和法 【答案】C 【详解】漂浮法与兑和法原理相近，但分层鸡尾酒要求酒液界面清晰、没有过渡色且层高一致，操作难度较高，B－52和彩虹常用。 5．以金酒和干味美思调制并用青橄榄装饰的是（ ） A．特基拉日出 B．马提尼 C．金菲士 D．自由古巴 【答案】B 【详解】马提尼以金酒为基酒，辅料为干味美思，采用调和滤冰法调制，搅拌后滤入鸡尾酒杯，并用青橄榄和柠檬皮装饰。 6．以金酒为基酒并加入柠檬汁、蛋清和苏打水的是（ ） A．曼哈顿 B．旁车 C．玛格丽特 D．金菲士 【答案】D 【详解】金菲士以金酒为基酒，辅料包括柠檬汁、鸡蛋清、糖粉和苏打水。制法为摇和法，摇至起泡后倒入杯中并注满苏打水。 二、多项选择题 7．鸡尾酒常见调制方法包括（ ） A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．漂浮法 【答案】ABCD 【详解】鸡尾酒调制方法包括兑和法、调和法、摇和法、搅和法和漂浮法等。不同方法适合不同酒料状态、杯具和成品效果。 三、判断题 8．B－52调制时应把所有酒液完全搅匀后再倒入杯中（ ） 【答案】× 【详解】B－52采用漂浮法，将咖啡甜酒、百利和君度依次倒入杯中，要求层次分明如刀削，三等分平均，不能全部搅匀。 9．特基拉日出用兑和法调制，石榴糖浆沿杯壁慢慢倒入（ ） 【答案】√ 【详解】特基拉日出以特基拉酒为基酒，配石榴糖浆和橙汁。制法为兑和法，石榴糖浆沿杯壁缓慢倒入，沉入杯底形成层次。 10．玛格丽特调制前可用柠檬擦杯口并蘸盐末（ ） 【答案】√ 【详解】玛格丽特以特基拉酒为基酒，辅料为柠檬汁和橙味甜酒。调制前用柠檬擦杯口并蘸盐末，再摇匀滤冰倒入杯中。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务五 鸡尾酒调制 第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 一、单项选择题 1．将酒水按分量和顺序直接倒入杯中的方法是（ ） A．摇和法 B．兑和法 C．搅和法 D．漂浮法 2．把酒水与冰块在调酒杯中搅拌后过滤冰块的是（ ） A．兑和法 B．摇和法 C．搅和法 D．调和滤冰法 3．适用于酒料较难混合均匀并使用摇酒器的是（ ） A．摇和法 B．兑和法 C．漂浮法 D．调和法 4．要求酒液界面清晰、层高一致的分层方法是（ ） A．搅和法 B．调和法 C．漂浮法 D．摇和法 5．以金酒和干味美思调制并用青橄榄装饰的是（ ） A．特基拉日出 B．马提尼 C．金菲士 D．自由古巴 6．以金酒为基酒并加入柠檬汁、蛋清和苏打水的是（ ） A．曼哈顿 B．旁车 C．玛格丽特 D．金菲士 二、多项选择题 7．鸡尾酒常见调制方法包括（ ） A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．漂浮法 三、判断题 8．B－52调制时应把所有酒液完全搅匀后再倒入杯中（ ） 9．特基拉日出用兑和法调制，石榴糖浆沿杯壁慢慢倒入（ ） 10．玛格丽特调制前可用柠檬擦杯口并蘸盐末（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $