第36练 餐饮人力资源管理认知 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第36练，练习内容为餐饮人力资源管理认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 任务一 餐饮人力资源管理认知 第36练 餐饮人力资源管理认知 一、单项选择题 1．使劳动者、劳动手段和劳动对象合理结合的是（ ） A．菜单翻译 B．酒水盘存 C．人力资源管理 D．菜品装盘 【答案】C 【详解】餐饮人力资源管理的主要任务是组织和处理劳动者之间、劳动者与劳动手段及劳动对象之间的关系，使其经济、合理、有效结合。 2．保证餐饮部复杂业务正常运转需要建立的是（ ） A．组织机构 B．香槟塔 C．酒标 D．收银章 【答案】A 【详解】餐饮部工种多、用工量大、业务环节繁杂，需通过分工合理、管理有效的组织机构来保障采购、生产、服务和销售顺畅运行。 3．七级制中通常属于第七级的是（ ） A．饭店总经理 B．餐饮部总监 C．餐厅经理 D．餐厅服务员 【答案】D 【详解】七级制中上层包括饭店总经理、餐饮部总监或经理、餐厅经理等，餐厅服务员、厨师和清洁工通常位于第七级操作层。 4．从横向看餐饮部通常不包括的是（ ） A．餐厅部 B．客房前厅部 C．宴会部 D．厨房部 【答案】B 【详解】餐饮部横向通常由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。客房前厅部属于饭店其他业务部门，不是餐饮部横向组成。 5．确定各部门劳动定额和员工工作量属于（ ） A．员工招聘 B．菜单装帧 C．定额定员 D．菜品翻译 【答案】C 【详解】定额定员依据饭店餐饮工作实际，确定各部门劳动定额和员工工作量，分配具体岗位任务，合理组织和调配劳动力。 6．对员工进行专业知识职业态度和技能培养属于（ ） A．员工培训 B．成本核算 C．餐具消毒 D．菜单定价 【答案】A 【详解】员工培训根据行业和饭店要求，通过多种形式对员工进行专业知识、职业态度、业务技能和行为习惯等方面培养。 二、多项选择题 7．餐饮人力资源管理内容包括（ ） A．组织机构 B．定额定员 C．员工招聘 D．员工激励 【答案】ABCD 【详解】餐饮人力资源管理内容包括组织机构、定额定员、员工招聘、员工培训、日常管理、员工报酬和员工激励等，彼此共同保障服务质量。 三、判断题 8．员工报酬与按劳分配无关，也不能调动员工积极性（ ） 【答案】× 【详解】员工报酬需依据按劳分配原则和劳动工资规定，合理确定工资、奖金和其他报酬形式及办法，目的在于调动员工积极性。 9．做好餐饮人力资源管理有助于提高服务质量并减少人力成本（ ） 【答案】√ 【详解】科学切合实际的人力资源管理能提高员工积极性，发挥人员作用，减少人力成本，也是树立餐饮形象和创造餐饮品牌的人员保障。 10．员工激励要把个人需求与组织目标结合起来（ ） 【答案】√ 【详解】激励是员工管理的重要组成部分，需要考虑人的需求，并在实际工作中把员工个人需求与组织目标巧妙结合，形成积极动力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第36练，练习内容为餐饮人力资源管理认知。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 任务一 餐饮人力资源管理认知 第36练 餐饮人力资源管理认知 一、单项选择题 1．使劳动者、劳动手段和劳动对象合理结合的是（ ） A．菜单翻译 B．酒水盘存 C．人力资源管理 D．菜品装盘 2．保证餐饮部复杂业务正常运转需要建立的是（ ） A．组织机构 B．香槟塔 C．酒标 D．收银章 3．七级制中通常属于第七级的是（ ） A．饭店总经理 B．餐饮部总监 C．餐厅经理 D．餐厅服务员 4．从横向看餐饮部通常不包括的是（ ） A．餐厅部 B．客房前厅部 C．宴会部 D．厨房部 5．确定各部门劳动定额和员工工作量属于（ ） A．员工招聘 B．菜单装帧 C．定额定员 D．菜品翻译 6．对员工进行专业知识职业态度和技能培养属于（ ） A．员工培训 B．成本核算 C．餐具消毒 D．菜单定价 二、多项选择题 7．餐饮人力资源管理内容包括（ ） A．组织机构 B．定额定员 C．员工招聘 D．员工激励 三、判断题 8．员工报酬与按劳分配无关，也不能调动员工积极性（ ） 9．做好餐饮人力资源管理有助于提高服务质量并减少人力成本（ ） 10．员工激励要把个人需求与组织目标结合起来（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $