第13卷 羊的产品 考点训练卷《畜禽生产技术》吉林省（高职分类（对口招生））畜牧业类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：吉林省（高职分类（对口招生）考试）《畜牧业类考纲百套卷》，依据《吉林省普通高校对口招生考试畜牧业类专业综合卷考试纲要》编写。本专辑涵盖《畜禽生产技术》、《畜禽营养与饲料》、《畜禽疫病防治》、《畜禽解剖生理》、《养殖场环境卫生与控制》、《畜禽繁殖与改良技术》6个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第13卷考点训练卷，按《畜禽生产技术（第二版）》中“羊的产品”范围和要求编写。具体内容为：考点训练：羊肉品质鉴定、羊皮种类。 吉林省《畜牧业类考纲百套卷》 第13卷 《畜禽生产技术》 羊的产品 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分） 1．在工艺性能方面用途最广的是（ ） A．细毛 B．粗毛 C．半细毛 D．发毛 【答案】C 【详解】在工艺性能方面用途最广的是半细毛。 2．以下哪种方法不用于评定羊肉的风味（ ） A．感官评定 B．化学分析 C．饲养环境评估 D．仪器测定 【答案】C 【详解】饲养环境评估不是直接用于评定羊肉风味的方法，而感官评定、化学分析和仪器测定都可以用于评定羊肉的风味。 3．羊毛纤维的化学性质中，对______物质抵抗力较弱（ ） A．酸 B．碱 C．盐 D．酶 【答案】B 【详解】羊毛抗碱能力弱，易被碱溶解，但抗酸能力较强。 4．羊肉中______成分使其具有特殊风味（膻味）（ ） A．蛋白质 B．维生素 C．挥发性脂肪酸 D．矿物质 【答案】C 【详解】羊肉脂肪中含挥发性脂肪酸，导致其特殊风味。 5．以下用于生皮防腐的是（ ） A．冷冻法 B．干燥法 C．高温灭菌法 D．紫外线照射 【答案】B 【详解】生皮防腐方法包括干燥法和盐腌法，无其他选项所述方法。 6．评定羊毛质量时，哪项指标最为重要（ ） A．羊毛的长度 B．羊毛的卷曲度 C．羊毛的细度 D．羊毛的颜色 【答案】C 【详解】羊毛的细度是评定羊毛质量的重要指标，它直接影响羊毛的纺织性能和产品质量。 7．羊肉的肌纤维特点是（ ） A．粗硬 B．细嫩 C．弹性差 D．不易消化 【答案】B 【详解】羊肉肌纤维束细嫩，易于消化。 8．对羊毛品质有直接影响的是（ ） A．赖氨酸 B．胱氨酸 C．丝氨酸 D．酪氨酸 【答案】B 【详解】胱氨酸对羊毛品质有直接影响。 9．关于羊的毛色，以下说法错误的是（ ） A．羊毛色可以单一，也可以混合 B．白色羊毛是最常见的毛色 C．羊毛色与品种无关 D．不同品种的羊可能有特定的毛色 【答案】C 【详解】羊毛色与品种密切相关，不同品种的羊往往具有特定的毛色特征。毛色可以作为品种鉴定的一个依据。 10．以下哪个因素不影响羊肉的品质（ ） A．羊的品种 B．羊的年龄 C．饲养环境 D．饲料的颜色 【答案】D 【详解】饲料的颜色通常不会影响羊肉的品质，而羊的品种、年龄和饲养环境都会对羊肉的品质产生显著影响。 11．中卫山羊羔皮的最佳屠宰日龄是（ ） A．15日龄 B．35日龄 C．60日龄 D．90日龄 【答案】B 【详解】中卫山羊羔羊在35日龄时屠宰，毛皮品质最佳。 12．在羊肉品质评价中，以下哪项指标主要反映羊肉的嫩度（ ） A．脂肪含量 B．剪切力值 C．肌纤维直径 D．蛋白质含量 【答案】B 13．通常在评定绵羊、山羊产肉能力时，评定项目不包括（ ） A．胴体重 B．屠宰率 C．骨肉比 D．皮重 【答案】D 14．大羊肉胴体重17kg 以上，背膘厚度0.3~2.0 cm的等级为（ ） A．上等 B．中等 C．下等 D．等外 【答案】C 15．关于羊毛纤维的皮质层，下列说法正确的是（ ） A．羊毛的皮质层决定羊毛的粗细 B．皮质层决定羊毛的光泽 C．皮质层是毛纤维的主体 D．皮质层有防寒的作用 【答案】C 16．羊毛的形态结构不包括（ ） A．毛干 B．毛根 C．毛尖 D．毛球 【答案】C 17．板皮鞣制成的产品称为（ ） A．毛皮 B．革 C．板皮 D．鲜皮 【答案】B 18．下列不是评定裘皮品质依据的是（ ） A．毛绒空足 B．结实 C．保暖 D．轻软 【答案】A 19．关于羊毛强度，下列说法错误的是（ ） A．羊毛强度是指拉断羊毛纤维时所需用的力 B．羊毛强度与织品的结实性有关 C．羊毛的粗细与其绝对强度成正比 D．羊毛髓层越粗，抗断能力超强 【答案】D 20．羊毛按用途分类，可用于制作高档毛织品的是（ ） A．细毛 B．粗毛 C．刺毛 D．死毛 【答案】A 二、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分。 ） 21．羊的性别不会影响羊肉的品质。（ ） 【答案】错误 【详解】羊的性别可能会对羊肉的品质产生一定影响，例如，公羊可能具有更强烈的膻味。 22．储存时间越长，羊肉的嫩度越高。（ ） 【答案】错误 【详解】长时间的储存会导致羊肉的肌肉纤维变硬，使羊肉的嫩度降低。因此，储存时间越长，羊肉的嫩度通常会越低。 23．林肯羊毛、西藏羊毛和安哥拉山羊毛（马海毛）具有玻光。（ ） 【答案】错误 【详解】林肯羊毛、西藏羊毛和安哥拉山羊毛（马海毛）具有丝光。 24．吸湿性指羊毛中所含水分占其毛样绝对干重的百分率。（ ） 【答案】错误 【详解】回潮率指羊毛中所含水分占其毛样绝对干重的百分率。 25．羊的年龄对羊肉的风味没有影响。（ ） 【答案】错误 【详解】羊的年龄会影响羊肉的风味，年轻的羊肉通常更加嫩滑，而老羊的肉质可能更加浓郁。 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 26．羊毛的理化性质中所说的真实长度也称为______。 【答案】伸直长度 【详解】羊毛长度分为自然长度和伸直长度，伸直长度也叫真实长度。 27．滩羊二毛皮适宜的屠宰毛长在______左右。 【答案】8厘米 【详解】滩羊二毛皮适时屠宰的毛皮毛长8厘米左右。 28．______是绒纤维的重要化学指标。 【答案】含硫量 【详解】含硫量是绒纤维的重要化学指标。 29．在国际市场上享有“软宝石”之称的是______。 【答案】小湖羊皮 【详解】在国际市场上享有“软宝石”之称的是小湖羊皮。 30．羊毛的组织学结构上，有髓毛分三层，即______、______和髓质层。 【答案】① 鳞片层 ② 皮质层 四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 31．简述济宁青山羊猾子皮的主要特点。 【答案】毛色以黑色和白色相间生长而形成青色；羔羊生后1~3d 屠宰，肩部平均 毛长1.9cm，平均密度1056.3根/c。 花纹类型：根据毛细短紧密程度和弯曲弧度的大小分为波浪式、流水式和片花花纹，以波浪式花纹最受欢迎。 32．羊肉的性能测定包括哪些? 【答案】（1）屠宰率：是指屠宰后的胴体重占宰前活重的百分比。（2）净肉率：是指净肉重占胴体重的百分比。（3）骨肉比：是指胴体的全部骨骼重与净肉重之比。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：吉林省（高职分类（对口招生）考试）《畜牧业类考纲百套卷》，依据《吉林省普通高校对口招生考试畜牧业类专业综合卷考试纲要》编写。本专辑涵盖《畜禽生产技术》、《畜禽营养与饲料》、《畜禽疫病防治》、《畜禽解剖生理》、《养殖场环境卫生与控制》、《畜禽繁殖与改良技术》6个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第13卷考点训练卷，按《畜禽生产技术（第二版）》中“羊的产品”范围和要求编写。具体内容为：考点训练：羊肉品质鉴定、羊皮种类。 吉林省《畜牧业类考纲百套卷》 第13卷 《畜禽生产技术》 羊的产品 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分） 1．在工艺性能方面用途最广的是（ ） A．细毛 B．粗毛 C．半细毛 D．发毛 2．以下哪种方法不用于评定羊肉的风味（ ） A．感官评定 B．化学分析 C．饲养环境评估 D．仪器测定 3．羊毛纤维的化学性质中，对______物质抵抗力较弱（ ） A．酸 B．碱 C．盐 D．酶 4．羊肉中______成分使其具有特殊风味（膻味）（ ） A．蛋白质 B．维生素 C．挥发性脂肪酸 D．矿物质 5．以下用于生皮防腐的是（ ） A．冷冻法 B．干燥法 C．高温灭菌法 D．紫外线照射 6．评定羊毛质量时，哪项指标最为重要（ ） A．羊毛的长度 B．羊毛的卷曲度 C．羊毛的细度 D．羊毛的颜色 7．羊肉的肌纤维特点是（ ） A．粗硬 B．细嫩 C．弹性差 D．不易消化 8．对羊毛品质有直接影响的是（ ） A．赖氨酸 B．胱氨酸 C．丝氨酸 D．酪氨酸 9．关于羊的毛色，以下说法错误的是（ ） A．羊毛色可以单一，也可以混合 B．白色羊毛是最常见的毛色 C．羊毛色与品种无关 D．不同品种的羊可能有特定的毛色 10．以下哪个因素不影响羊肉的品质（ ） A．羊的品种 B．羊的年龄 C．饲养环境 D．饲料的颜色 11．中卫山羊羔皮的最佳屠宰日龄是（ ） A．15日龄 B．35日龄 C．60日龄 D．90日龄 12．在羊肉品质评价中，以下哪项指标主要反映羊肉的嫩度（ ） A．脂肪含量 B．剪切力值 C．肌纤维直径 D．蛋白质含量 13．通常在评定绵羊、山羊产肉能力时，评定项目不包括（ ） A．胴体重 B．屠宰率 C．骨肉比 D．皮重 14．大羊肉胴体重17kg 以上，背膘厚度0.3~2.0 cm的等级为（ ） A．上等 B．中等 C．下等 D．等外 15．关于羊毛纤维的皮质层，下列说法正确的是（ ） A．羊毛的皮质层决定羊毛的粗细 B．皮质层决定羊毛的光泽 C．皮质层是毛纤维的主体 D．皮质层有防寒的作用 16．羊毛的形态结构不包括（ ） A．毛干 B．毛根 C．毛尖 D．毛球 17．板皮鞣制成的产品称为（ ） A．毛皮 B．革 C．板皮 D．鲜皮 18．下列不是评定裘皮品质依据的是（ ） A．毛绒空足 B．结实 C．保暖 D．轻软 19．关于羊毛强度，下列说法错误的是（ ） A．羊毛强度是指拉断羊毛纤维时所需用的力 B．羊毛强度与织品的结实性有关 C．羊毛的粗细与其绝对强度成正比 D．羊毛髓层越粗，抗断能力超强 20．羊毛按用途分类，可用于制作高档毛织品的是（ ） A．细毛 B．粗毛 C．刺毛 D．死毛 二、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分。 ） 21．羊的性别不会影响羊肉的品质。（ ） 22．储存时间越长，羊肉的嫩度越高。（ ） 23．林肯羊毛、西藏羊毛和安哥拉山羊毛（马海毛）具有玻光。（ ） 24．吸湿性指羊毛中所含水分占其毛样绝对干重的百分率。（ ） 25．羊的年龄对羊肉的风味没有影响。（ ） 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 26．羊毛的理化性质中所说的真实长度也称为______。 27．滩羊二毛皮适宜的屠宰毛长在______左右。 28．______是绒纤维的重要化学指标。 29．在国际市场上享有“软宝石”之称的是______。 30．羊毛的组织学结构上，有髓毛分三层，即______、______和髓质层。 四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 31．简述济宁青山羊猾子皮的主要特点。 32．羊肉的性能测定包括哪些? 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