第12卷 学前儿童营养膳食专题 专题训练卷《学前儿童卫生保健》福建省（学业水平考试）教育基础 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：福建省（学业水平考试）教育基础《考纲百套卷》，依据《福建省中等职业学校学业水平考试《教育基础》科目考试说明》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生保健》、《教育学》、《心理学》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“了解”“理解”“掌握”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12卷专题训练卷，按《学前儿童卫生保健》中“学前儿童营养膳食专题”范围和要求编写。具体内容为：①掌握营养素、营养的基础知识；②掌握婴儿喂养的方法，了解集体儿童膳食管理；③掌握学前儿童合理营养与膳食配制的原则和方法。 福建省《考纲百套卷》 第12卷 课程1：《学前儿童卫生保健》 学前儿童营养膳食专题 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分） 1．下面食物中不含有维生素A的是（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．芒果 D．紫皮洋葱 【答案】D 【详解】人体从食物中获得维生素A主要有两个来源，一个是动物性食品中的维生素A，比如动物肝脏；另一个源于植物性食物中的胡萝卜素，橙黄色、深绿色的蔬菜、水果含胡萝卜素丰富。 2．食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质被称为（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．营养素 D．脂肪 【答案】C 【详解】营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 3．有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲作用的营养素是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 【答案】B 【详解】脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 4．学前儿童基础代谢的能量需要比成人高______左右。（ ） A．10% B．20% C．30% D．40% 【答案】B 【详解】学前儿童基础代谢的能量需要比成人高 20% 左右 5．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（ ） A．脂肪 B．神经磷脂 C．葡萄糖 D．氨基酸 【答案】C 【详解】葡萄糖直接提供中枢神经系统活动所需能量。 6．人体最重要、最经济的能量来源是（ ） A．脂类 B．水果类 C．蔬菜类 D．谷类 【答案】D 【详解】人体最重要、最经济的能量来源是谷类 7．成人体内必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还需要一种，共9种，这种必需氨基酸是（ ） A．亮氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．色氨酸 【答案】C 【详解】学前儿童生长发育时期还需要增加一种组氨酸。 8．____不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。（ ） A．纤维素 B．果糖 C．蔗糖 D．乳糖 【答案】A 【详解】纤维素不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。 9．____是神经系统能量的唯一来源。（ ） A．葡萄糖 B．乳糖 C．血糖 D．蔗糖 【答案】C 【详解】血糖是神经系统能量的唯一来源。 10．给幼儿搭配膳食的方法，不正确的是（ ） A．菜篮子以浅色菜为主 B．粗细粮搭配 C．谷类和豆类搭配 D．蔬菜五色搭配 【答案】A 【详解】膳食搭配：粗细粮搭配；米面搭配；荤素搭配；谷类与豆类搭配；蔬菜五色搭配；干稀搭配。 11．蛋白质对学前儿童的主要生理功能是（ ） A．主要供能物质 B．构成和修复组织 C．促进维生素吸收 D．调节体温 【答案】B 【详解】蛋白质是构成人体细胞组织的基本成分，对学前儿童生长发育至关重要。肉蛋奶豆制品是优质蛋白来源应合理搭配。每日膳食中应保证足量优质蛋白质的摄入，动物蛋白和植物蛋白合理搭配可提高利用率。 12．学前儿童膳食中钙的最佳食物来源是（ ） A．米饭 B．肉类 C．奶及奶制品 D．水果 【答案】C 【详解】奶及奶制品含钙量高且吸收率好是学前儿童补钙的最佳选择。豆制品和绿叶蔬菜也含钙但吸收率低于奶制品。学前儿童每日应保证300~500ml奶制品的摄入，同时搭配豆制品和绿叶蔬菜。 13．以下哪种维生素在日光照射下可由人体自身合成（ ） A．维生素D B．维生素A C．维生素C D．维生素B1 【答案】A 【详解】皮肤在阳光紫外线照射下可将7-脱氢胆固醇转化为维生素D。户外活动对预防佝偻病有重要作用。冬季日照不足时可遵医嘱适当补充维生素D制剂，同时通过蛋黄动物肝脏等食物摄取。 14．婴儿添加辅食的正确时间是（ ） A．出生后1个月 B．2~3个月 C．4~6个月 D．8~10个月 【答案】C 【详解】4~6个月是婴儿添加辅食的最佳时间。过早添加易引起消化不良过敏过晚添加则影响咀嚼和吞咽功能发育。添加辅食应遵循由少到多由稀到稠由细到粗的原则每次只添加一种新食物观察适应情况。 15．学前儿童膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（ ） A．20%~30% B．50%~65% C．10%~15% D．70%~80% 【答案】B 【详解】碳水化合物是学前儿童最主要的供能来源，建议占总能量的50%~65%。谷类薯类是碳水化合物的主要来源应粗细搭配。 二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16．维生素 为水溶性，不容易被日光和碱性溶液所破坏。（ ） 【答案】错误 【详解】维生素 为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。 17．生长发育所需能量是每个人都需要的。（ ） 【答案】错误 【详解】生长发育所需的能量是处于生长期的小儿所特有的需要，其所需热量与小儿的成长速度成正比。 18．碳水化合物是组成人体细胞的主要成分，构成脑和神经的要素（ ） 【答案】错误 【详解】脂肪的生理功能：（1）是供给能量的营养素（2）是组成人体细胞的主要成分，构成脑和神经的要素（3）有减少体热散失的作用（4）可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收（5）延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用 19．服用浓缩鱼肝油可以预防维生素A 缺乏症，因此，一定要多多服用（ ） 【答案】错误 【详解】服用过多浓缩鱼肝油或VA制剂导致（严格掌控剂量，不是越多越好） 20．氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 【答案】正确 【详解】氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用。 21．无机盐是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质（ ） 【答案】错误 【详解】营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 22．学前儿童的铁缺乏会影响免疫力和学习能力。（ ） 【答案】正确 【详解】铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁可导致缺铁性贫血影响氧气运输和组织供氧。学前儿童缺铁时免疫力下降注意力不集中学习能力受损。补充富含铁的食物如红肉动物肝脏可改善。 23．母乳喂养的婴儿不需要额外补充水分。（ ） 【答案】正确 【详解】母乳含水量约87%~90%，在正常环境下母乳喂养的婴儿通过吃奶可满足水分需求不需要额外喂水。但发热腹泻等特殊情况下需根据医嘱适当补充水分。 24．学前儿童的午餐应占全天能量供给的40%左右。（ ） 【答案】正确 【详解】一日三餐能量分配宜遵循早餐25%~30%午餐35%~40%晚餐25%~30%的原则。午餐处于一天活动量最大的时段需要充足能量保证下午活动的需要。 25．脂肪在学前儿童膳食中的比例越高越好。（ ） 【答案】错误 【详解】脂肪为学前儿童提供必需脂肪酸和能量但其供能比例应控制在30%~35%。脂肪摄入过高会导致能量过剩引起肥胖增加成年后心血管疾病风险。 三、观点辨析题（本大题共1小题，共15分） 26．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ 【答案】这种做法是错误的。这样做的结果会严重地影响孩子的健康，导致孩子营养不良，生长发育受阻，表现出低血糖的病症。婴幼儿膳食中碳水化合物(糖类)供给的热能，占总热量的55-60%。如果幼儿长期不吃或很少吃主食，碳水化合物供给不足，可使体内蛋白质的消耗增加，孩子的体重减轻，结果会造成孩子营养不良，出现低血糖的症状。心脏的活动主要靠葡萄糖和糖原供给能量。血糖是神经系统能量的唯一来源，它所需要的热量，完全要靠血中的葡萄糖来提供。血糖过低会引起头晕、心慌、全身无力，甚至昏迷、休克。如果我是家长，我会给孩子准备的早餐是既有足量的主食(可以面条、馒头、花卷或包子等)，又有丰富的蛋白质食物(鸡蛋、牛奶、豆浆等)；早餐所提供的热能要占全天所需热量的30%，还要注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配；在色和形方面要考虑小孩子的特点，让孩子看着喜欢，能产生较强的食欲，经常变换花样。 四、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 27．某儿童白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，而且皮肤干燥，粗糙，毛发干脆、易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。（1）这一症状是缺乏哪种营养素造成的？缺乏该营养素的原因是什么？（2）该营养素的生理功能有哪些？ 【答案】（1）缺乏维生素A，原因：喂养不合理，忌口时间长，长期腹泻。, （2）1.维生素Ａ与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成成分。2.维生素A与上皮细胞的正常形成有关。3.维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：福建省（学业水平考试）教育基础《考纲百套卷》，依据《福建省中等职业学校学业水平考试《教育基础》科目考试说明》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生保健》、《教育学》、《心理学》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“了解”“理解”“掌握”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12卷专题训练卷，按《学前儿童卫生保健》中“学前儿童营养膳食专题”范围和要求编写。具体内容为：①掌握营养素、营养的基础知识；②掌握婴儿喂养的方法，了解集体儿童膳食管理；③掌握学前儿童合理营养与膳食配制的原则和方法。 福建省《考纲百套卷》 第12卷 课程1：《学前儿童卫生保健》 学前儿童营养膳食专题 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分） 1．下面食物中不含有维生素A的是（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．芒果 D．紫皮洋葱 2．食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质被称为（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．营养素 D．脂肪 3．有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲作用的营养素是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 4．学前儿童基础代谢的能量需要比成人高______左右。（ ） A．10% B．20% C．30% D．40% 5．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（ ） A．脂肪 B．神经磷脂 C．葡萄糖 D．氨基酸 6．人体最重要、最经济的能量来源是（ ） A．脂类 B．水果类 C．蔬菜类 D．谷类 7．成人体内必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还需要一种，共9种，这种必需氨基酸是（ ） A．亮氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．色氨酸 8．____不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。（ ） A．纤维素 B．果糖 C．蔗糖 D．乳糖 9．____是神经系统能量的唯一来源。（ ） A．葡萄糖 B．乳糖 C．血糖 D．蔗糖 10．给幼儿搭配膳食的方法，不正确的是（ ） A．菜篮子以浅色菜为主 B．粗细粮搭配 C．谷类和豆类搭配 D．蔬菜五色搭配 11．蛋白质对学前儿童的主要生理功能是（ ） A．主要供能物质 B．构成和修复组织 C．促进维生素吸收 D．调节体温 12．学前儿童膳食中钙的最佳食物来源是（ ） A．米饭 B．肉类 C．奶及奶制品 D．水果 13．以下哪种维生素在日光照射下可由人体自身合成（ ） A．维生素D B．维生素A C．维生素C D．维生素B1 14．婴儿添加辅食的正确时间是（ ） A．出生后1个月 B．2~3个月 C．4~6个月 D．8~10个月 15．学前儿童膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（ ） A．20%~30% B．50%~65% C．10%~15% D．70%~80% 二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16．维生素 为水溶性，不容易被日光和碱性溶液所破坏。（ ） 17．生长发育所需能量是每个人都需要的。（ ） 18．碳水化合物是组成人体细胞的主要成分，构成脑和神经的要素（ ） 19．服用浓缩鱼肝油可以预防维生素A 缺乏症，因此，一定要多多服用（ ） 20．氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 21．无机盐是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质（ ） 22．学前儿童的铁缺乏会影响免疫力和学习能力。（ ） 23．母乳喂养的婴儿不需要额外补充水分。（ ） 24．学前儿童的午餐应占全天能量供给的40%左右。（ ） 25．脂肪在学前儿童膳食中的比例越高越好。（ ） 三、观点辨析题（本大题共1小题，共15分） 26．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ 四、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 27．某儿童白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，而且皮肤干燥，粗糙，毛发干脆、易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。（1）这一症状是缺乏哪种营养素造成的？缺乏该营养素的原因是什么？（2）该营养素的生理功能有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $