2.4蛋白质是生命活动的主要承担者知识清单2026-2027学年高一上学期生物人教版必修1

该高中生物学知识清单系统梳理了蛋白质的知识体系。从蛋白质的功能切入，明确其五大功能（构、催、运、免、调），进而学习基本单位氨基酸的种类、结构通式及特点，再到多肽链的形成过程与计算规律，最后掌握蛋白质结构多样性的原因及变性、盐析等特性。 知识链路按功能、基本单位、结构形成、多样性及特性的逻辑展开，体现结构与功能观的生命观念。通过★标记核心要点、规范书写提示和易错点辨析，培养科学思维的严谨性，结合实例分析加深理解，助力学生构建完整知识框架。

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者 一、★蛋白质的功能 1.一句话概括蛋白质的功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。 2.蛋白质的五大功能（构、催、运、免、调） 构成细胞和生物体结构的重要物质(如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分) 催化(如大多数酶)、 运输(如血红蛋白)、 免疫即防御(如抗体)、 调节即信息传递(如胰岛素等激素)。 二、氨基酸 1.蛋白质的基本单位是氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸约有21种。 ①★必需（不要写成须）氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取。 成人体内有8种：甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。 ②)非必需氨酸：人体细胞能够合成。 2.★①氨基酸的元素组成主要是C、H、O、N（氨基酸都含有C、H、O、N，有的含有S，如甲硫氨酸、半胱氨酸） 蛋白质的元素组成：C、H、0、N，大部分含有S 【规范书写】氨基:-NH2; 羧基:-COOH（小短线不能丢，代表共价键） 3.(1)★氨基酸结构通式。 ⑵★结构特点: ①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基。 ②并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(背准背全) ③氨基酸的种类、理化性质取决于R基（-R)。 ⑶分子式：C2H4O2N-R 三、多肽链的形成以及蛋白质结构的多样性 1.一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基，同时脱去1分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，脱去的H20中，H来自于氨基和羧基，0来自于羧基。 2.由多个氨基酸脱水缩合含多个肽键的化合物叫作多肽，多肽通常呈链状结构叫作肽链。 3.★三个氨基酸脱水缩合形成的产物是三肽和水（注意，数字要大写，水不要丢了），形成的有机物是三肽。 三个氨基酸脱水缩合形成的环状肽名称是环状三肽。 4.规律: ①★脱水数=肽键数=氨基酸数一肽链数。若为环状肽，则肽键数= 脱去水分子数=氨基酸数 ②★多肽的命名原则:有多少个氨基酸即为几肽，能数清楚的前提下，写具体几肽，数不清楚，则写多肽。 ③★多肽链中N可能存在于-CO-NH-、氨基、R基，N主要存在于-NH-CO-; O可能存在于-NH-CO-、羧基、R基，O主要存在于-NH-CO-。 ④1条多肽链（链状）至少含1个氨基，位置在肽链的端部(首端） 1条多肽链（链状）至少含1个羧基，位置在肽链的端部(末端)。 ⑤蛋白质中含有N、O原子数的计算： 至少含有的N原子数=肽键数+肽链数=氨基酸个数； 至少含有的O原子数=肽键数+肽链数×2=氨基酸个数+肽链数 ⑥蛋白质(没有二硫键时)相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和—失去的水的相对分子质量的总和 =（氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量）—（脱水数×18） 形成一个二硫键脱去2个H，当蛋白质中出现二硫键时，求其相对分子质量，再减去二硫键数目×2 5.多样性的原因 (1)氨基酸多样性的原因：R基的不同。 (2)肽链多样性原因:氨基酸的种类、数目、排列顺序（不是排列方式--肽键）不同。 (3)★蛋白质多样性原因:氨基酸的种类、数目、排列顺序（不是排列方式--肽键）不同；肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同 ⑷★肽链的的空间结构与氢键和二硫等有关，与肽键无关。 ⑸人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但红细胞主要承担运输氧的作用，心肌细胞承担心脏律动作用，请从蛋白质结构的角度分析这两种细胞功能不同的主要原因：两种蛋白质氨基酸种类、数目、排列顺序不同，肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同。 ⑹★蛋白质多样性的根本原因：基因（DNA)的多样性 ⑺催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不同。主要原因是:氨基酸种类、排列顺序不同，肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同。 ⑻与鸡血红蛋白不同，人血红蛋白由四条肽链组成，每条链都含有一个血红素，两种蛋白质分子中氨基酸的数目、种类和排列顺序不同，但它们的主要功能却具有相似性、原因是：两者的空间结构相似。 ★6.蛋白质的变性、盐析、水解 ①变性：指蛋白质在某些化学因素(如强酸、强碱、重金属盐,乙醇等)或物理因素(如高温、X射线等)的作用下，其空间结构会被破坏，肽键并不断裂,蛋白质的生物活性丧失，一般不可逆。但仍能与双缩试剂反应。 ②盐析：因素如NaC1、Na2S04等，这一过程是可逆的，空间结构不被破坏，肽键不断裂。仍能与双缩脲试剂反应。 ③水解破坏蛋白空间结构，破坏少数肽键。蛋白质经蛋白酶催化初步水解产物是多肽，经肽酶彻底水解产物是氨基酸。 蛋白质高温变性失活的原因:高温破坏蛋白质的空间结构。 ★煮熟鸡蛋容易消化的原因:高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 ★蛋白质空间结构改变不一定是蛋白质变性。例如：酶与底物结合、载体蛋白与被运输的物质结合等。 7.作为手术缝合线的胶原蛋白能被人体组织吸收原因：胶原蛋白被蛋白酶催化分解为可以被人体吸收的氨基酸。 8.(1)如果构成脑啡肽的氨基酸顺序发生了改变，则将不具有脑啡肽的功能，原因是氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。 脑啡肽作为药物不可以口服，理由是多肽会在消化道中水解成氨基酸被人体吸收，从而失去作用。 (2)胰岛素不能口服，理由是胰岛素化学本质为蛋白质，口服后会在消化道中水解成氨基酸被人体吸收，从而失去作用。 9.民间有“吃什么补什么"的说法，该说法不科学，从食物中所含蛋白质角度分析，原因是：食物中的蛋白质是大分子有机物，要被消化成小分子才能被人体吸收，小分子在人体细胞内新合成不同的蛋白质，在人体执行不同的功能。 10.★在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重必需氨基酸的种类和含量，原因是必需氨基酸是人体不能合成的，需要从食物中获取。(概念考察) 11. 从蛋白质多样性角度分析，氨基酸排列顺序决定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位置，使蛋白质具有特定的空间结构，进而决定其生物活性。 学科网（北京）股份有限公司 $