项目 7 任务 7.4 商品防霉腐 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）单元过关卷（原卷版+解析版）

《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目 7 商品养护 任务 7.4 商品防霉腐 时间：60分钟 总分：100分 班级______________ 姓名______________ 学号______________ 成绩______________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 蜜橘霉腐原因分析中，商品自身带有大量微生物、含有营养物质和足够水分，主要归入（ ）。 A. 湿度外因 B. 温度外因 C. 内因 D. 空气条件外因 2. 易霉商品生产、运输和仓储过程中受到空气、土壤、水以及人或动物污染，体现的内因是（ ）。 A. 霉腐微生物的存在 B. 商品含有营养物质 C. 商品含有足够水分 D. 空气条件适宜 3. 棉布、皮具、白砂糖等商品要分别控制相对湿度，说明商品霉腐外因中应重点关注（ ）。 A. 温度 B. 空气条件 C. 营养物质 D. 湿度 4. 多数霉菌属于需氧型，二氧化碳和氮能抑制霉菌，这一判断对应霉腐外因中的（ ）。 A. 湿度条件 B. 空气条件 C. 温度条件 D. 商品水分 5. 易霉商品入库时，首先检查包装是否潮湿和商品含水量是否超过安全水分，属于（ ）。 A. 选择合理储存场所 B. 加强温湿度管理 C. 做好在库检查 D. 加强入库验收 6. 易霉腐商品应安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并避免与含水量高商品同储，体现（ ）。 A. 加强入库验收 B. 选择合理储存场所 C. 加强温湿度管理 D. 做好霉腐检查 7. 喷洒对霉腐微生物有杀灭或抑制作用的药品，以破坏其细胞和新陈代谢活动，属于（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 干燥防霉腐 8. 利用挥发防霉腐剂的气体充入商品包装，既保持外观又达到防霉腐效果，较符合（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 干燥防霉腐 9. 调节密封环境中气体组成，降低氧气浓度，抑制微生物和鲜活食品呼吸强度，属于（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 低温冷藏防霉腐 10. 在气调防霉腐中，扣帐、整垛密封并设置测气、测温、充气和抽气口，主要服务于（ ）。 A. 保证密封条件 B. 增加气相药剂挥发 C. 降低商品安全水分 D. 提高库房自然通风 11. 抽出塑料薄膜罩内空气后再充入氮气或二氧化碳，用以降低氧浓度，属于（ ）。 A. 自然降氧 B. 化学降氧 C. 机械降氧 D. 自然通风 12. 利用商品自身呼吸或商品上微生物呼吸逐渐消耗密封垛内氧气，属于（ ）。 A. 机械降氧 B. 化学降氧 C. 气相防霉 D. 自然降氧 13. 通过降低仓库环境和商品本身水分，破坏微生物生长条件，属于（ ）。 A. 低温冷藏防霉腐 B. 气相防霉腐 C. 气调防霉腐 D. 干燥防霉腐 14. 在仓库内或货垛上适当处安装灯具定期照射，利用灭菌作用防霉，属于（ ）。 A. 微波防霉腐 B. 紫外线防霉腐 C. 红外线防霉腐 D. 电离辐射防霉腐 15. 微波使分子摩擦升温、蛋白质凝结并破坏菌体成分，这一防霉腐原理更接近（ ）。 A. 微波防霉腐 B. 紫外线防霉腐 C. 红外线防霉腐 D. 电离辐射防霉腐 二、是非选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16. （ ）商品带有霉腐微生物、含有营养物质和水分，是分析霉腐时需要关注的内因。 17. （ ）相对湿度越高，易霉商品发霉可能性通常越大，但还要结合商品安全水分判断。 18. （ ）需氧型、厌氧型和兼性厌氧型微生物对气体条件的要求不同。 19. （ ）易霉商品安排储位时，干燥通风和光线条件可以纳入考虑。 20. （ ）气相防霉腐和气调防霉腐都依靠气体条件，但前者侧重挥发药剂，后者侧重气体组成调节。 21. （ ）气调防霉腐中，包装透气率越高越能稳定控制氧气浓度。 22. （ ）机械降氧与自然降氧的差别在于前者借助抽气、充气等操作，后者利用呼吸作用消耗氧气。 23. （ ）干燥防霉腐关注水分控制，与商品本身含水量和库房环境湿度有关。 24. （ ）化学药剂防霉腐的选择不需考虑毒性、成本和使用便利性。 25. （ ）紫外线、微波、红外线和电离辐射都属于其他防霉腐方法，原理存在差别。 三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 26. 商品霉腐的内因主要包括霉腐微生物存在、具有营养物质以及含有足够________。 27. 霉腐外因主要包括湿度、温度和________条件。 28. 易霉商品入库应检查包装是否潮湿，商品含水量是否超过________。 29. 仓库温湿度管理应正确运用密封、吸潮及________相结合的方法。 30. 化学药剂防霉腐通过防霉腐剂破坏和抑制微生物细胞及________活动。 31. 气相防霉腐要求包装容器透气率和________较好。 32. 气调防霉腐通过降低氧气浓度，抑制微生物生理活动、酶活性和鲜活食品________。 33. 人工降氧可分为机械降氧和________降氧。 34. 低温冷藏防霉腐可采用冰库冷藏和________储藏。 35. 干燥防霉腐通过降低仓库环境和商品本身的水分，破坏微生物________。 四、名词解释（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 36. 气相防霉腐与气调防霉腐 37. 化学药剂防霉腐与干燥防霉腐 五、问答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 38. 某生鲜区蜜橘到货后，员工发现部分箱体潮湿，仓库湿度偏高，通道堆码靠墙，主管准备直接喷洒防霉剂后继续上架。请完成分析。 （1）指出该处理思路的两个不足。（4分） （2）提出防霉腐综合方案。（6分） 39. 某小组比较牛奶不同包装，发现利乐包装能隔绝空气、细菌和光线，普通透明包装货架期较短。请结合防霉腐方法说明。 （1）判断利乐包装体现的防霉腐思路。（4分） （2）说明门店销售中还应配合的管理要求。（6分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目 7 商品养护 任务 7.4 商品防霉腐 时间：60分钟 总分：100分 班级______________ 姓名______________ 学号______________ 成绩______________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 蜜橘霉腐原因分析中，商品自身带有大量微生物、含有营养物质和足够水分，主要归入（ ）。 A. 湿度外因 B. 温度外因 C. 内因 D. 空气条件外因 【答案】C 【解析】商品带菌、含营养物质和含水量高属于商品霉腐的内因。 2. 易霉商品生产、运输和仓储过程中受到空气、土壤、水以及人或动物污染，体现的内因是（ ）。 A. 霉腐微生物的存在 B. 商品含有营养物质 C. 商品含有足够水分 D. 空气条件适宜 【答案】A 【解析】商品可能带有种类多、数量大的微生物，是霉变的重要内因。 3. 棉布、皮具、白砂糖等商品要分别控制相对湿度，说明商品霉腐外因中应重点关注（ ）。 A. 温度 B. 空气条件 C. 营养物质 D. 湿度 【答案】D 【解析】相对湿度越大，发霉可能性越大，不同商品有不同湿度要求。 4. 多数霉菌属于需氧型，二氧化碳和氮能抑制霉菌，这一判断对应霉腐外因中的（ ）。 A. 湿度条件 B. 空气条件 C. 温度条件 D. 商品水分 【答案】B 【解析】不同微生物对气体要求不同，空气条件会影响其生长。 5. 易霉商品入库时，首先检查包装是否潮湿和商品含水量是否超过安全水分，属于（ ）。 A. 选择合理储存场所 B. 加强温湿度管理 C. 做好在库检查 D. 加强入库验收 【答案】D 【解析】加强入库验收是加强在库商品管理的重要内容。 6. 易霉腐商品应安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并避免与含水量高商品同储，体现（ ）。 A. 加强入库验收 B. 选择合理储存场所 C. 加强温湿度管理 D. 做好霉腐检查 【答案】B 【解析】合理储存场所能降低霉腐风险。 7. 喷洒对霉腐微生物有杀灭或抑制作用的药品，以破坏其细胞和新陈代谢活动，属于（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 干燥防霉腐 【答案】C 【解析】化学药剂防霉腐利用防霉腐剂杀菌或抑菌。 8. 利用挥发防霉腐剂的气体充入商品包装，既保持外观又达到防霉腐效果，较符合（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 干燥防霉腐 【答案】A 【解析】气相防霉腐利用挥发气体在包装内发挥防霉腐作用。 9. 调节密封环境中气体组成，降低氧气浓度，抑制微生物和鲜活食品呼吸强度，属于（ ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 化学药剂防霉腐 D. 低温冷藏防霉腐 【答案】B 【解析】气调防霉腐通过控制气体成分、降低氧气浓度达到防霉和保鲜目的。 10. 在气调防霉腐中，扣帐、整垛密封并设置测气、测温、充气和抽气口，主要服务于（ ）。 A. 保证密封条件 B. 增加气相药剂挥发 C. 降低商品安全水分 D. 提高库房自然通风 【答案】A 【解析】密封是气调防霉腐的关键，需保证不透气并设置相关接口。 11. 抽出塑料薄膜罩内空气后再充入氮气或二氧化碳，用以降低氧浓度，属于（ ）。 A. 自然降氧 B. 化学降氧 C. 机械降氧 D. 自然通风 【答案】C 【解析】机械降氧可采用真空充氮法、充二氧化碳法。 12. 利用商品自身呼吸或商品上微生物呼吸逐渐消耗密封垛内氧气，属于（ ）。 A. 机械降氧 B. 化学降氧 C. 气相防霉 D. 自然降氧 【答案】D 【解析】自然降氧依靠生物性商品或微生物呼吸消耗氧气、增加二氧化碳浓度。 13. 通过降低仓库环境和商品本身水分，破坏微生物生长条件，属于（ ）。 A. 低温冷藏防霉腐 B. 气相防霉腐 C. 气调防霉腐 D. 干燥防霉腐 【答案】D 【解析】干燥防霉腐通过降低水分达到防霉腐目的。 14. 在仓库内或货垛上适当处安装灯具定期照射，利用灭菌作用防霉，属于（ ）。 A. 微波防霉腐 B. 紫外线防霉腐 C. 红外线防霉腐 D. 电离辐射防霉腐 【答案】B 【解析】紫外线灯灭菌作用强而稳定，可用于仓库或货垛照射。 15. 微波使分子摩擦升温、蛋白质凝结并破坏菌体成分，这一防霉腐原理更接近（ ）。 A. 微波防霉腐 B. 紫外线防霉腐 C. 红外线防霉腐 D. 电离辐射防霉腐 【答案】A 【解析】微波作用使温度迅速上升，促使微生物死亡。 二、是非选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16. （ ）商品带有霉腐微生物、含有营养物质和水分，是分析霉腐时需要关注的内因。 【答案】√ 【解析】这些因素来自商品本身，是霉腐内因。 17. （ ）相对湿度越高，易霉商品发霉可能性通常越大，但还要结合商品安全水分判断。 【答案】√ 【解析】湿度和商品含水量共同影响霉腐风险。 18. （ ）需氧型、厌氧型和兼性厌氧型微生物对气体条件的要求不同。 【答案】√ 【解析】空气条件是霉腐外因之一。 19. （ ）易霉商品安排储位时，干燥通风和光线条件可以纳入考虑。 【答案】√ 【解析】合理储存场所可降低霉腐风险。 20. （ ）气相防霉腐和气调防霉腐都依靠气体条件，但前者侧重挥发药剂，后者侧重气体组成调节。 【答案】√ 【解析】二者都与气体环境有关，但原理和操作重点不同。 21. （ ）气调防霉腐中，包装透气率越高越能稳定控制氧气浓度。 【答案】x 【解析】气调防霉腐要求密封性好，不透气更利于控制气体组成。 22. （ ）机械降氧与自然降氧的差别在于前者借助抽气、充气等操作，后者利用呼吸作用消耗氧气。 【答案】√ 【解析】两类降氧方式的动力和过程不同。 23. （ ）干燥防霉腐关注水分控制，与商品本身含水量和库房环境湿度有关。 【答案】√ 【解析】干燥防霉腐通过降低环境和商品水分抑制霉腐。 24. （ ）化学药剂防霉腐的选择不需考虑毒性、成本和使用便利性。 【答案】x 【解析】防霉腐剂应低毒、长效、使用方便、价格低廉。 25. （ ）紫外线、微波、红外线和电离辐射都属于其他防霉腐方法，原理存在差别。 【答案】√ 【解析】这些方法都可用于防霉腐，但作用方式不同。 三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 26. 商品霉腐的内因主要包括霉腐微生物存在、具有营养物质以及含有足够________。 【答案】水分 27. 霉腐外因主要包括湿度、温度和________条件。 【答案】空气 28. 易霉商品入库应检查包装是否潮湿，商品含水量是否超过________。 【答案】安全水分 29. 仓库温湿度管理应正确运用密封、吸潮及________相结合的方法。 【答案】通风 30. 化学药剂防霉腐通过防霉腐剂破坏和抑制微生物细胞及________活动。 【答案】新陈代谢 31. 气相防霉腐要求包装容器透气率和________较好。 【答案】密封性 32. 气调防霉腐通过降低氧气浓度，抑制微生物生理活动、酶活性和鲜活食品________。 【答案】呼吸强度 33. 人工降氧可分为机械降氧和________降氧。 【答案】化学 34. 低温冷藏防霉腐可采用冰库冷藏和________储藏。 【答案】机械冷库 35. 干燥防霉腐通过降低仓库环境和商品本身的水分，破坏微生物________。 【答案】生长条件 四、名词解释（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 36. 气相防霉腐与气调防霉腐 【答案】 核心定义：气相防霉腐利用挥发防霉腐剂的气体作用于包装内商品；气调防霉腐通过调节密封环境中的气体组成、降低氧气浓度抑制霉腐。 核心特征：前者侧重药剂挥发气体，后者侧重氧气、二氧化碳、氮气等气体比例控制。 门店实操要求：门店或仓库应按商品特性、包装密封性和安全要求选择，避免把挥发药剂处理与气体组成调节混为一谈。 37. 化学药剂防霉腐与干燥防霉腐 【答案】 核心定义：化学药剂防霉腐利用防霉腐剂杀菌或抑菌；干燥防霉腐通过降低环境和商品水分抑制微生物生长。 核心特征：化学药剂见效针对性强但需关注毒性和商品适配，干燥防霉腐侧重控制湿度和水分条件。 门店实操要求：门店应先做好入库验收、温湿度记录和分类储存，再根据食品、纺织品、皮革等品类选择安全、经济、可操作的方案。 五、问答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 38. 某生鲜区蜜橘到货后，员工发现部分箱体潮湿，仓库湿度偏高，通道堆码靠墙，主管准备直接喷洒防霉剂后继续上架。请完成分析。 （1）指出该处理思路的两个不足。（4分） （2）提出防霉腐综合方案。（6分） 【答案】 （1）不足：只依赖喷洒防霉剂，忽视入库验收、含水量和包装潮湿检查；堆码靠墙、湿度偏高未处理，霉腐外因仍存在。 （2）方案：先检查并挑出潮湿、受损商品；调整堆码，避免靠墙靠柱并下放隔潮措施；加强通风、密封与吸潮管理控制湿度；根据蜜橘特性选择干燥、低温或气调等措施，并综合考虑防治效果、成本和操作便利性。 39. 某小组比较牛奶不同包装，发现利乐包装能隔绝空气、细菌和光线，普通透明包装货架期较短。请结合防霉腐方法说明。 （1）判断利乐包装体现的防霉腐思路。（4分） （2）说明门店销售中还应配合的管理要求。（6分） 【答案】 （1）利乐包装主要体现气调或密封防霉腐思路，通过复合材料将牛奶与空气、细菌和光线隔绝，降低霉腐和变质风险。 （2）门店还应检查包装完整性和保质期，按商品要求控制储存温湿度，避免阳光直射和高温环境；发现破损、胀包或变质迹象要及时下架处理，并做好记录。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $