项目 2 商品质量鉴定 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）单元过关卷（原卷版+解析版）

《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目 2 商品质量鉴定 时间：60分钟 总分：100分 班级______________ 姓名______________ 学号______________ 成绩______________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 食品质量评价中，能给人体提供营养物质这一要求主要指向（ ）。 A.卫生质量 B.营养价值 C.造型结构 D.包装标志 2. 1g脂肪经人体消化或完全氧化后产生的热值约为（ ）。 A.17.16kJ B.25.00kJ C.38.93kJ D.68.00kJ 3. 鸡蛋相互碰击声音坚实、清脆，通常说明鸡蛋品质（ ）。 A.较新鲜 B.已空头 C.已散黄 D.出现霉变 4. 闻到粮食、茶叶有霉味，较适合采用的感官鉴定方法是（ ）。 A.视觉鉴定法 B.触觉鉴定法 C.听觉鉴定法 D.嗅觉鉴定法 5. 食品中混入玻璃、碎骨后可能造成身体外伤，这类危害属于（ ）。 A.物理性危害 B.生物性危害 C.化学性危害 D.营养性危害 6. 发芽马铃薯产生龙葵素，毒害物质来源属于（ ）。 A.食品包装标志滥用 B.食品本身含有或一定条件下产生 C.生产设备磨损 D.仓库账目错误 7. 纺织纤维中，涤纶常与棉、毛混纺，主要因为它具有（ ）。 A.最轻的质地 B.极高弹性 C.较好保型性和挺括性 D.最强吸湿性 8. 锦纶又称尼龙，在服装袖口、领口、袜类中常见，突出特点是（ ）。 A.难以燃烧 B.保暖性最好 C.不着色且强力低 D.最为耐磨且有弹性 9. 棉、麻、竹纤维燃烧后常见气味更接近（ ）。 A.烧草气味 B.塑料味 C.极弱甜味 D.刺鼻酸味 10. 纺织品质量中，断裂强度、撕裂强度、抗磨强度等指标主要用于评价（ ）。 A.材料选择适宜性 B.组织结构合理性 C.机械性 D.服用性 11. 日用工业品满足主要用途应具备的性能，称为（ ）。 A.安全卫生性 B.适应性 C.耐用性 D.造型结构合理性 12. 保温杯容积偏差控制要求通常为公称容积的（ ）。 A.±2％以内 B.±10％以内 C.±15％以内 D.±5％以内 13. 0.5L有内塞保温杯6小时后水温为67℃，按保温效能水平判断可达到（ ）。 A.Ⅱ级 B.I级 C.Ⅲ级 D.IV级 14. 塑料矿泉水瓶、碳酸饮料瓶常用PET，使用时应注意（ ）。 A.可长期盛装高温液体 B.适合高温加热 C.只适合装暖饮或冻饮 D.遇油脂越热越安全 15. 保鲜膜标有PE、不含PVC、可用于微波炉加热，用火烧冒白烟，安全性判断更倾向（ ）。 A.只能用于蔬菜水果冷藏 B.可用于相应食品保鲜和加热场景 C.遇热会释放邻苯二甲酸酯 D.属于回料生产的低质产品 二、是非选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16. （ ）食品质量要求包含营养价值、感官性状和卫生质量。 17. （ ）可消化率反映食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 18. （ ）冷冻、冷藏能使大多数细菌休眠，但不能杀死它们。 19. （ ）感官鉴定法主要用于鉴定商品成分、结构和微生物指标，科学性较强。 20. （ ）口味鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行。 21. （ ）化学纤维只包含合成纤维，不包含再生纤维。 22. （ ）毛、丝纤维燃烧时常产生塑料味并形成硬胶块。 23. （ ）织物组织结构不合理只影响外观，不影响机械性能。 24. （ ）保温杯密封性试验可用90℃以上热水装入50％容积后摆动检查漏水。 25. （ ）PVC保鲜膜透明性好且价格低，可在遇热和油脂环境中放心使用。 三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 26. 中学生早餐只吃油炸食品，蛋白质、维生素摄入不足。改善搭配时应注意食品营养成分的齐全和________。 27. 某食品食用后能产生热量，其中1g碳水化合物产生的热值为________kJ。 28. 鸡蛋外壳油亮、乌灰并有较大霉斑，按感官鉴定可初步判断为________质蛋。 29. 用手摸塑料制品边缘，若刺手、毛糙，往往说明模具或修边质量较________。 30. 纺织品燃烧时出现熔融成滴，通常更接近________纤维的燃烧特点。 31. 维纶在合成纤维中________性能较好，服用性能接近棉纤维。 32. 评价日用工业品质量时，电器和机械商品必须重视使用中的________性。 33. 保温杯稳定性试验中，注满水后应静置在________°倾斜的防滑平直木板上观察。 34. 保温杯密封用部件及热水异味检查，应装满90℃以上热水并放置________min。 35. 家用保鲜膜购买时看到“不含PVC”标志，可减少遇热或油脂释放有害成分的________。 四、名词解释（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 36. 感官鉴定法 37. 耐用性 五、问答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 38. 超市质检员抽查鸡蛋和散装茶叶。鸡蛋蛋壳有霜状胶质薄膜，碰击声清脆；另一批茶叶有霉味。 （1）判断鸡蛋品质并写出两条依据。（4分） （2）茶叶有霉味时可采用的鉴定方法及质量判断。（6分） 39. 某门店收到0.5L有内塞保温杯，外观无毛刺、焊接处光洁。按规定装满96℃以上热水，水温达到95℃后合盖，6小时后测得杯内水温67℃。 （1）判断该保温杯保温效能等级。（4分） （2）除保温效能外，还可从哪三方面继续鉴定保温杯质量？（6分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目 2 商品质量鉴定 时间：60分钟 总分：100分 班级______________ 姓名______________ 学号______________ 成绩______________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 食品质量评价中，能给人体提供营养物质这一要求主要指向（ ）。 A.卫生质量 B.营养价值 C.造型结构 D.包装标志 【答案】B 【解析】食品营养价值是评定食品质量的关键指标。 2. 1g脂肪经人体消化或完全氧化后产生的热值约为（ ）。 A.17.16kJ B.25.00kJ C.38.93kJ D.68.00kJ 【答案】C 【解析】1g脂肪产生的热值为38.93kJ。 3. 鸡蛋相互碰击声音坚实、清脆，通常说明鸡蛋品质（ ）。 A.较新鲜 B.已空头 C.已散黄 D.出现霉变 【答案】A 【解析】良质鲜蛋碰击声坚实、清脆。 4. 闻到粮食、茶叶有霉味，较适合采用的感官鉴定方法是（ ）。 A.视觉鉴定法 B.触觉鉴定法 C.听觉鉴定法 D.嗅觉鉴定法 【答案】D 【解析】嗅觉鉴定法通过气味判断商品质量，对霉腐变质特别有效。 5. 食品中混入玻璃、碎骨后可能造成身体外伤，这类危害属于（ ）。 A.物理性危害 B.生物性危害 C.化学性危害 D.营养性危害 【答案】A 【解析】物理性危害主要指食品中混入金属、玻璃、碎骨等有害异物。 6. 发芽马铃薯产生龙葵素，毒害物质来源属于（ ）。 A.食品包装标志滥用 B.食品本身含有或一定条件下产生 C.生产设备磨损 D.仓库账目错误 【答案】B 【解析】土豆发芽部分产生龙葵素，属于食品自身在一定条件下产生毒害物质。 7. 纺织纤维中，涤纶常与棉、毛混纺，主要因为它具有（ ）。 A.最轻的质地 B.极高弹性 C.较好保型性和挺括性 D.最强吸湿性 【答案】C 【解析】涤纶刚性较好，有很好的保型性与挺括性。 8. 锦纶又称尼龙，在服装袖口、领口、袜类中常见，突出特点是（ ）。 A.难以燃烧 B.保暖性最好 C.不着色且强力低 D.最为耐磨且有弹性 【答案】D 【解析】锦纶较有弹性，并且最为耐磨。 9. 棉、麻、竹纤维燃烧后常见气味更接近（ ）。 A.烧草气味 B.塑料味 C.极弱甜味 D.刺鼻酸味 【答案】A 【解析】天然纤维素纤维燃烧很快炭化为灰烬，并伴随烧草气味。 10. 纺织品质量中，断裂强度、撕裂强度、抗磨强度等指标主要用于评价（ ）。 A.材料选择适宜性 B.组织结构合理性 C.机械性 D.服用性 【答案】C 【解析】织物在外力作用下的强度、形变等属于机械性能。 11. 日用工业品满足主要用途应具备的性能，称为（ ）。 A.安全卫生性 B.适应性 C.耐用性 D.造型结构合理性 【答案】B 【解析】适应性是某种商品满足其主要用途所应具备的性能。 12. 保温杯容积偏差控制要求通常为公称容积的（ ）。 A.±2％以内 B.±10％以内 C.±15％以内 D.±5％以内 【答案】D 【解析】保温杯容积偏差应在公称容积的±5％以内。 13. 0.5L有内塞保温杯6小时后水温为67℃，按保温效能水平判断可达到（ ）。 A.Ⅱ级 B.I级 C.Ⅲ级 D.IV级 【答案】A 【解析】0.4≤V《0.6L时，Ⅱ级为≥66℃，67℃达到Ⅱ级但未达到I级73℃。 14. 塑料矿泉水瓶、碳酸饮料瓶常用PET，使用时应注意（ ）。 A.可长期盛装高温液体 B.适合高温加热 C.只适合装暖饮或冻饮 D.遇油脂越热越安全 【答案】C 【解析】PET耐热至70℃，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热易变形。 15. 保鲜膜标有PE、不含PVC、可用于微波炉加热，用火烧冒白烟，安全性判断更倾向（ ）。 A.只能用于蔬菜水果冷藏 B.可用于相应食品保鲜和加热场景 C.遇热会释放邻苯二甲酸酯 D.属于回料生产的低质产品 【答案】B 【解析】家用保鲜膜以PE且标明可微波加热，通常适用于相应食品保鲜和加热场景。 二、是非选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 16. （ ）食品质量要求包含营养价值、感官性状和卫生质量。 【答案】√ 【解析】食品质量要求主要体现为营养、色香味形和安全卫生。 17. （ ）可消化率反映食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 【答案】√ 【解析】可消化率是食品营养价值的重要指标。 18. （ ）冷冻、冷藏能使大多数细菌休眠，但不能杀死它们。 【答案】√ 【解析】冷冻冷藏可抑制多数细菌活动，但不能直接杀死它们。 19. （ ）感官鉴定法主要用于鉴定商品成分、结构和微生物指标，科学性较强。 【答案】x 【解析】感官鉴定法简便快速，但主要鉴定外部特征，科学性不强。 20. （ ）口味鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行。 【答案】√ 【解析】这是感官鉴定时应注意的操作要求。 21. （ ）化学纤维只包含合成纤维，不包含再生纤维。 【答案】x 【解析】化学纤维分为合成纤维和再生纤维两大类。 22. （ ）毛、丝纤维燃烧时常产生塑料味并形成硬胶块。 【答案】x 【解析】毛、丝为天然动物纤维，燃烧后多有烧毛发气味；塑料味和硬胶块更接近仿真丝等材料表现。 23. （ ）织物组织结构不合理只影响外观，不影响机械性能。 【答案】x 【解析】组织结构不合理既影响外观，也影响机械性能。 24. （ ）保温杯密封性试验可用90℃以上热水装入50％容积后摆动检查漏水。 【答案】√ 【解析】密封性检测采用热水、密封后上下摆动观察。 25. （ ）PVC保鲜膜透明性好且价格低，可在遇热和油脂环境中放心使用。 【答案】x 【解析】PVC保鲜膜遇热和油脂会释放有害成分，只适用于蔬菜水果冷藏保鲜。 三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 26. 中学生早餐只吃油炸食品，蛋白质、维生素摄入不足。改善搭配时应注意食品营养成分的齐全和________。 【答案】均衡 27. 某食品食用后能产生热量，其中1g碳水化合物产生的热值为________kJ。 【答案】17.16 28. 鸡蛋外壳油亮、乌灰并有较大霉斑，按感官鉴定可初步判断为________质蛋。 【答案】劣 29. 用手摸塑料制品边缘，若刺手、毛糙，往往说明模具或修边质量较________。 【答案】差 30. 纺织品燃烧时出现熔融成滴，通常更接近________纤维的燃烧特点。 【答案】合成 31. 维纶在合成纤维中________性能较好，服用性能接近棉纤维。 【答案】吸湿 32. 评价日用工业品质量时，电器和机械商品必须重视使用中的________性。 【答案】安全 33. 保温杯稳定性试验中，注满水后应静置在________°倾斜的防滑平直木板上观察。 【答案】15 34. 保温杯密封用部件及热水异味检查，应装满90℃以上热水并放置________min。 【答案】30 35. 家用保鲜膜购买时看到“不含PVC”标志，可减少遇热或油脂释放有害成分的________。 【答案】风险 四、名词解释（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 36. 感官鉴定法 【答案】 感官鉴定法是借助人体正常感觉器官，结合实践经验对商品质量进行鉴定的方法。它简便、快速、经济、实用，但受鉴定者主客观因素影响。 37. 耐用性 【答案】 耐用性是商品在使用时抵抗各种外界因素破坏的性能，反映商品使用寿命和使用次数，是评价日用工业品质量的重要方面。 五、问答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 38. 超市质检员抽查鸡蛋和散装茶叶。鸡蛋蛋壳有霜状胶质薄膜，碰击声清脆；另一批茶叶有霉味。 （1）判断鸡蛋品质并写出两条依据。（4分） （2）茶叶有霉味时可采用的鉴定方法及质量判断。（6分） 【答案】 （1）鸡蛋品质较好。依据：蛋壳干净、色泽鲜明并有霜状胶质薄膜；相互碰击声音坚实、清脆。 （2）采用嗅觉鉴定法。茶叶出现霉味，说明商品可能霉腐变质，质量下降，不宜按正常商品销售。 39. 某门店收到0.5L有内塞保温杯，外观无毛刺、焊接处光洁。按规定装满96℃以上热水，水温达到95℃后合盖，6小时后测得杯内水温67℃。 （1）判断该保温杯保温效能等级。（4分） （2）除保温效能外，还可从哪三方面继续鉴定保温杯质量？（6分） 【答案】 （1）0.5L属于0.4≤V《0.6L，67℃达到Ⅱ级标准，未达到I级。 （2）可从外观、密封性、稳定性、耐冲击性、异味、手柄或提环安装强度、使用性能等方面继续鉴定，答出三点即可。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $