第3练 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 《蔬菜生产技术》 （高教版第二版） 山东省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产技术》（高教版 第二版）《一课一练》第3练，内容是任务1.3 商品蔬菜的采收及处理。 《蔬菜生产技术》（高教版 第二版）一课一练 第3练 项目1 蔬菜生产基本知识 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单选题 1. 蔬菜的采收时期直接影响产品的产量和质量，对绝大多数蔬菜来说确定采收期的最主要依据是（ ） A. 根据各种蔬菜的食用特性、产品形状、大小、色香味及不同用途 B. 严格按照播种后固定的生长日期计算 C. 完全以气象预报的降水时间为准 D. 统一在清晨气温最低时采收即可 【答案】A 【解析】对绝大多数蔬菜来说，主要应根据各种蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味以及不同用途确定采收期。蔬菜的生长日期并不是固定不变的，它随品种、气候和栽培管理状况而不同，因此生长日期只可作为确定采收期的参考数据。 2. 大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收产量高品质好，而豌豆、菜豆、甜玉米采收的原则是（ ） A. 应在果实充分变硬成熟后采收风味最佳 B. 大白菜和豌豆的采收标准完全相同 C. 应等到植株地上部完全枯黄后采收 D. 都应在幼嫩时采收，如产品变硬则食用品质降低 【答案】D 【解析】大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。但豌豆、菜豆、甜玉米等，都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。不同蔬菜采收的硬度和紧实度判断标准各不相同。 3. 以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，成熟采收的重要标志之一是（ ） A. 色泽由绿变黄再变红 B. 地上部叶片全部脱落 C. 淀粉含量达到一定水平 D. 产品器官出现裂纹和开裂 【答案】C 【解析】番茄、菜豆等含糖较多，淀粉较少，且质地柔嫩风味良好。但以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是成熟采收的标志之一。 4. 作为远途运输和长期贮藏的蔬菜采收时与当地销售的蔬菜相比应（ ） A. 适当提前收获，在产品达到接近食用成熟度时采收 B. 在产品充分成熟后采收以增加耐贮性 C. 采收时间不受任何限制可以根据运输安排 D. 必须在完全食用成熟状态下采收以确保口感 【答案】A 【解析】作为当地销售的蔬菜，可在产品达到食用成熟度并具备良好食用品质时采收，采收后立即销售。作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。 5. 蔬菜采收后的预冷处理是为了除去田间热，其最主要的作用是（ ） A. 加速蔬菜的后熟过程以便快速上市 B. 增加蔬菜的呼吸速率使其更鲜活 C. 降低蔬菜的呼吸作用，减少微生物的侵染和减少水分损耗 D. 对蔬菜表面进行消毒杀菌处理 【答案】C 【解析】蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用，减少微生物的侵染和减少水分损耗，以利于运输和贮藏。预冷的方法很多，最简便的方法就是放在阴凉通风的地方，使其自然散热。 6. 用乙烯利对番茄进行催熟处理，将开始转色的果实用乙烯利浸果后放置的适宜温度为（ ） A. 5~10℃低温延缓转色 B. 0℃低温冷藏保持硬度 C. 30~35℃高温加速转色 D. 20~25℃室温，可提早2~4天变红 【答案】D 【解析】近年来用乙烯利催熟比较普遍，将开始转色的果实，用2000×10⁻⁶~4000×10⁻⁶的乙烯利浸果，放在20~25℃室温下，可提早2~4d变红。番茄在春季为了提早上市或秋季避免冷害，都要在绿熟期采收进行人工催熟。 7. 蔬菜产品一般分成三个等级，特级品的质量要求是（ ） A. 允许有某些外部和内部缺陷，允许误差10% B. 具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无内部缺陷，大小粗细长短一致 C. 仅要求无病虫害和机械损伤，对形状无严格要求 D. 只要是当天采收的产品均可定为特级品 【答案】B 【解析】蔬菜产品一般分成特级、一级、二级等三个等级。特级质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无内部缺陷，大小、粗细、长短一致，在包装内排列整齐。一级品允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差10%。 8. 在洋葱、大蒜收获前喷施青鲜素（MH）的主要作用是（ ） A. 促进鳞茎迅速膨大增加产量 B. 抑制其在贮藏期间的发芽，延长贮存时间 C. 增强鳞茎的抗病能力 D. 提高鳞茎中糖分和风味的积累 【答案】B 【解析】在洋葱、大蒜收获前10~14d喷250×10⁻⁶青鲜素(MH)，或在马铃薯采收前15~20d喷3000×10⁻⁶青鲜素，可以抑制其在贮藏期间的发芽，延长贮存时间。 9. 蔬菜采收后的修整处理主要是除去不符合商品规格的部分，正确的修整做法是（ ） A. 对所有蔬菜一律用水清洗后再修整 B. 除去叶菜的黄叶病叶烂叶及非食用性叶片，剔除果菜的病果烂果 C. 修整只是为了美观，与产品质量无关 D. 修整应在采收前完成以减少田间损耗 【答案】B 【解析】修整主要是指除去叶菜的黄叶、病叶、烂叶以及非食用性叶片，剔除果菜的病果、烂果以及其他非商品性果实，剔除根菜、茎菜类的各种不符合市场需要的块根和块茎等，使蔬菜商品质量得到提高，整齐美观，食用方便。 二、简答题 10. 简述蔬菜采收标准的确定依据（至少列出五个方面）。 【答案】蔬菜的采收适期既要考虑产品的成熟度和生长日期，还应考虑到供应时间及贮藏、运输、加工等不同的要求。具体依据包括六个方面：（1）色泽的显现和变化，如番茄果实颜色由绿变白再变红，色泽变化可作为采收依据；（2）硬度和紧实度，大白菜和甘蓝叶球紧实时采收，而豌豆、菜豆等应在幼嫩时采收；（3）糖和淀粉含量，以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量是成熟采收的标志之一；（4）植株生长状况，马铃薯、洋葱、大蒜等地部茎叶衰老枯黄后采收较适宜；（5）采收目的，当地销售可达到食用成熟度采收，远途运输和长期贮藏可适当提前收获；（6）其他成熟标准，如茄子萼片边沿果皮带状环变化、黄花菜花蕾接近开放时采摘。 【解析】六大依据：色泽变化（番茄绿变红）、硬度紧实度（甘蓝紧实vs豌豆幼嫩）、糖和淀粉含量（块茎类标志）、植株生长状况（马铃薯枯黄）、采收目的（当地vs远途）、其他标准（茄子带状环、黄花菜花蕾）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产技术》（高教版 第二版）《一课一练》第3练，内容是任务1.3 商品蔬菜的采收及处理。 《蔬菜生产技术》（高教版 第二版）一课一练 第3练 项目1 蔬菜生产基本知识 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单选题 1. 蔬菜的采收时期直接影响产品的产量和质量，对绝大多数蔬菜来说确定采收期的最主要依据是（ ） A. 根据各种蔬菜的食用特性、产品形状、大小、色香味及不同用途 B. 严格按照播种后固定的生长日期计算 C. 完全以气象预报的降水时间为准 D. 统一在清晨气温最低时采收即可 2. 大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收产量高品质好，而豌豆、菜豆、甜玉米采收的原则是（ ） A. 应在果实充分变硬成熟后采收风味最佳 B. 大白菜和豌豆的采收标准完全相同 C. 应等到植株地上部完全枯黄后采收 D. 都应在幼嫩时采收，如产品变硬则食用品质降低 3. 以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，成熟采收的重要标志之一是（ ） A. 色泽由绿变黄再变红 B. 地上部叶片全部脱落 C. 淀粉含量达到一定水平 D. 产品器官出现裂纹和开裂 4. 作为远途运输和长期贮藏的蔬菜采收时与当地销售的蔬菜相比应（ ） A. 适当提前收获，在产品达到接近食用成熟度时采收 B. 在产品充分成熟后采收以增加耐贮性 C. 采收时间不受任何限制可以根据运输安排 D. 必须在完全食用成熟状态下采收以确保口感 5. 蔬菜采收后的预冷处理是为了除去田间热，其最主要的作用是（ ） A. 加速蔬菜的后熟过程以便快速上市 B. 增加蔬菜的呼吸速率使其更鲜活 C. 降低蔬菜的呼吸作用，减少微生物的侵染和减少水分损耗 D. 对蔬菜表面进行消毒杀菌处理 6. 用乙烯利对番茄进行催熟处理，将开始转色的果实用乙烯利浸果后放置的适宜温度为（ ） A. 5~10℃低温延缓转色 B. 0℃低温冷藏保持硬度 C. 30~35℃高温加速转色 D. 20~25℃室温，可提早2~4天变红 7. 蔬菜产品一般分成三个等级，特级品的质量要求是（ ） A. 允许有某些外部和内部缺陷，允许误差10% B. 具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无内部缺陷，大小粗细长短一致 C. 仅要求无病虫害和机械损伤，对形状无严格要求 D. 只要是当天采收的产品均可定为特级品 8. 在洋葱、大蒜收获前喷施青鲜素（MH）的主要作用是（ ） A. 促进鳞茎迅速膨大增加产量 B. 抑制其在贮藏期间的发芽，延长贮存时间 C. 增强鳞茎的抗病能力 D. 提高鳞茎中糖分和风味的积累 9. 蔬菜采收后的修整处理主要是除去不符合商品规格的部分，正确的修整做法是（ ） A. 对所有蔬菜一律用水清洗后再修整 B. 除去叶菜的黄叶病叶烂叶及非食用性叶片，剔除果菜的病果烂果 C. 修整只是为了美观，与产品质量无关 D. 修整应在采收前完成以减少田间损耗 二、简答题 10. 简述蔬菜采收标准的确定依据（至少列出五个方面）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $