第19练 值台员、走菜员 内蒙古《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为值台员、走菜员。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 热忱温馨——餐厅服务 第19练 值台员、走菜员 一、单项选择题 1．值台员的主要职责是做好餐厅的服务和（ ）工作。 A．调酒 B．迎送 C．购物 D．清洁 2．客人就座后，值台员餐前服务应先送香巾后（ ） A．结账 B．端茶 C．撤台 D．送客 3．宴会斟酒一般按先主宾后主人、先女宾后男宾的次序，沿（ ）方向绕桌进行。 A．逆时针 B．顺时针 C．任意 D．中间 4．走菜员的主要职责是负责菜肴的输送和（ ）工作。 A．收银 B．迎宾 C．传接 D．清扫 二、多项选择题 5．下列属于值台员餐中服务要求的是（ ） A．目光巡视四周 B．及时应答招呼 C．远处高声呼喊 D．催促客人离席 三、判断题 6．客人点菜时，值台员必须耐心等候，不要催促。（ ） 7．走菜途中私自品尝菜肴，只要不被客人看见就可以。（ ） 四、填空题 8．斟茶时不可太满，大约为茶杯的______即可。 9．走菜一律用______端送，动作优雅利索。 五、简答题 10．简述值台员餐前点菜服务的礼节。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为值台员、走菜员。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 热忱温馨——餐厅服务 第19练 值台员、走菜员 一、单项选择题 1．值台员的主要职责是做好餐厅的服务和（ ）工作。 A．调酒 B．迎送 C．购物 D．清洁 【答案】D 【详解】值台员在餐厅内承担服务和清洁工作，直接影响客人用餐体验。A属于酒吧岗位，B属于迎宾员职责，C属于商场服务。 2．客人就座后，值台员餐前服务应先送香巾后（ ） A．结账 B．端茶 C．撤台 D．送客 【答案】B 【详解】客人就座后应及时递送香巾、茶水，顺序为先送香巾后端茶。A、C、D分别属于其他服务环节。 3．宴会斟酒一般按先主宾后主人、先女宾后男宾的次序，沿（ ）方向绕桌进行。 A．逆时针 B．顺时针 C．任意 D．中间 【答案】A 【详解】宴会斟酒有明确次序，并沿逆时针方向绕桌进行，能体现规范和尊重。B方向不符，C、D缺少服务秩序。 4．走菜员的主要职责是负责菜肴的输送和（ ）工作。 A．收银 B．迎宾 C．传接 D．清扫 【答案】C 【详解】走菜员围绕菜肴从厨房到餐桌的流转开展工作，主要负责输送、传接。A、B、D分别是其他岗位或其他环节。 二、多项选择题 5．下列属于值台员餐中服务要求的是（ ） A．目光巡视四周 B．及时应答招呼 C．远处高声呼喊 D．催促客人离席 【答案】AB 【详解】餐中服务要用目光巡视四周，随时应答客人招呼，做到忙而不乱。C、D会打扰客人并破坏用餐氛围。 三、判断题 6．客人点菜时，值台员必须耐心等候，不要催促。（ ） 【答案】√ 【详解】点菜需要客人选择、商量和决定，耐心等候能体现尊重并减少差错，判断正确。 7．走菜途中私自品尝菜肴，只要不被客人看见就可以。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“可以”。走菜途中私自品尝是最不文明的行为，违背食品卫生和岗位礼节。 四、填空题 8．斟茶时不可太满，大约为茶杯的______即可。 【答案】四分之三 【详解】斟茶过满容易洒出或烫伤客人，四分之三既便于端送，也显得稳妥有礼。 9．走菜一律用______端送，动作优雅利索。 【答案】托盘 【详解】走菜用托盘端送，可避免手指触碰菜肴，体现卫生和服务规范。 五、简答题 10．简述值台员餐前点菜服务的礼节。 【答案】（1）关注客人点菜示意，适时双手递上菜单，不能随意塞给客人或扔在餐桌上。 （2）客人点菜时耐心等候，面带微笑站在一侧，认真听取菜名并做好记录。 （3）能介绍菜肴原料、特点和烹制时间，点完后主动征询酒水饮料，并复述确认。 【详解】本题考查餐前点菜服务，重点是递菜单、听记菜名、介绍建议和复述确认。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $