第19练 值台员、走菜员 山东省（酒店管理类）《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

中职专业课一课一练 A职教 》 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理 念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂 所授知识，点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴 趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升莫 定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为值台员、走莱 课一练 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三心系宾客至上一一掌握岗位礼仪活动主题三热忱温 馨一一餐厅服务 第19练值台员、走菜员 一、单项选择题 1.值台员的主要职责是做好餐厅服务和() A.行李寄存 B.客房接待 C.清洁工作 D.外币兑换 2.值台员拉椅让座应按先主宾后主人、先女宾后() A.男宾 B.儿童 C.同事 D.旁人 3.客人就座后，餐前服务应先送香巾后() 9 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》 A.送账单 B.收菜单 C.端茶 D.撤餐具 4.斟茶时不可太满，大约为茶杯的() A.二分之一 B.四分之三 C.十分之一 D.满杯 5.客人点完菜后，值台员应礼貌复述一遍并送至() A.前台 B.酒吧 C.商场 D.厨房 6.餐中上菜一般从客人() A.左侧上菜 B.右侧上菜 C.身后抛递 D.头顶越过 7.菜上齐后，值台员应告诉客人() A.马上结账 B.不要久坐 C.菜已上齐 D.尽快离开 8.走菜员主要负责菜肴的输送和() A.客房清扫 B.传接工作 C.电话转接 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 D.名片递送 9.走菜途中最不文明的行为是() A.私自品尝 B.主动让道 C.使用托盘 D.步姿端正 二、简答题 10.简述值台员和走菜员服务礼节的主要内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为值台员、走菜员。 《礼貌礼节》（高教版第二版） 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 热忱温馨——餐厅服务 第19练 值台员、走菜员 一、单项选择题 1．值台员的主要职责是做好餐厅服务和（ ） A．行李寄存 B．客房接待 C．清洁工作 D．外币兑换 【答案】C 【详解】本题考查值台员职责。C项与餐厅服务并列；A项属行李员；B项属客房楼层；D项属前台外币兑换。 2．值台员拉椅让座应按先主宾后主人、先女宾后（ ） A．男宾 B．儿童 C．同事 D．旁人 【答案】A 【详解】本题考查拉座顺序。A项与先主宾后主人构成规范次序；B项、C项、D项不是此处固定顺序。 3．客人就座后，餐前服务应先送香巾后（ ） A．送账单 B．收菜单 C．端茶 D．撤餐具 【答案】C 【详解】本题考查餐前服务顺序。C项符合先送香巾后端茶的要求；A项属结账；B项不是就座后的首要服务；D项属餐中或餐后整理。 4．斟茶时不可太满，大约为茶杯的（ ） A．二分之一 B．四分之三 C．十分之一 D．满杯 【答案】B 【详解】本题考查斟茶细节。B项能避免溢洒和烫伤；A项偏少；C项明显不足；D项不安全也不礼貌。 5．客人点完菜后，值台员应礼貌复述一遍并送至（ ） A．前台 B．酒吧 C．商场 D．厨房 【答案】D 【详解】本题考查点菜确认。D项能减少客人等候并确保出品衔接；A项、B项、C项都不是菜单送达的正确岗位。 6．餐中上菜一般从客人（ ） A．左侧上菜 B．右侧上菜 C．身后抛递 D．头顶越过 【答案】A 【详解】本题考查上菜规范。A项符合一般从客人左侧上菜的要求；B项与本处表述不符；C项、D项明显失礼且不安全。 7．菜上齐后，值台员应告诉客人（ ） A．马上结账 B．不要久坐 C．菜已上齐 D．尽快离开 【答案】C 【详解】本题考查上齐菜提示。C项体现尊重并便于客人安心用餐；A项、B项、D项都有催促意味。 8．走菜员主要负责菜肴的输送和（ ） A．客房清扫 B．传接工作 C．电话转接 D．名片递送 【答案】B 【详解】本题考查走菜员职责。B项与菜肴输送并列；A项属客房；C项属话务；D项属个人礼仪。 9．走菜途中最不文明的行为是（ ） A．私自品尝 B．主动让道 C．使用托盘 D．步姿端正 【答案】A 【详解】本题考查走菜禁忌。A项直接违反卫生与职业规范；B项、C项、D项都是走菜服务中的正确要求。 二、简答题 10．简述值台员和走菜员服务礼节的主要内容。 【答案】（1）值台员要提前备好餐具物品，微笑候客，按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序拉椅让座。 （2）餐前要规范递送香巾、茶水，耐心协助点菜并复述确认；餐中上菜、巡视、续添、撤换餐具都要轻快稳妥。 （3）走菜员要与值台员和厨房配合，适时上菜，使用托盘端送，手指不触菜肴，途中主动让道并保持仪表。 【详解】本题综合餐厅席间服务。答题应围绕迎宾拉座、餐前服务、餐中应答、结账送客和走菜配合，体现主动、卫生、准确与不催客。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $