3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 导学案 2026-2027学年人教版八年级上册物理

该初中物理导学案聚焦“厨房中的物态变化”，核心知识点涵盖熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华等概念，通过自主预习梳理基础概念，结合煮饺子、油炸春卷等厨房现象导入，搭建从理论到实践的学习支架。 以跨学科实践为特色，通过观察实验培养科学探究能力，用物理知识分析烹饪问题提升科学思维，习题设计联系生活实例巩固物理观念，安全提示与改进建议渗透科学态度与责任，助力学生学以致用。

3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目录 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1 【学习目标】 1 【学习重点】 1 【学习难点】 2 【自主预习】 2 【合作探究】 2 1. 项目提出 2 2. 项目分析 3 3. 厨房中常见的物态变化 3 4. 与厨房物态变化有关的现象 4 1. 煮饺子过程中的物态变化 4 2. 油炸春卷过程中的物态变化 5 3. 蒸包子过程中的物态变化 5 1. 厨房中常见物态变化问题的改进建议 6 2. 安全提示 7 【精讲点拨】 8 1. 厨房中六种物态变化的辨别 8 2. 关于“白气”的易错点 8 3. 水沸腾的特点 9 4. 食用油与水的沸点差异 9 5. 控制变量法在厨房探究中的应用 9 【课堂练习】 9 【归纳整理】 15 【课后反思】 15 【学习目标】 1. 通过观察厨房中的物态变化现象，进一步认识熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华等概念及其相互间的联系，能准确识别并解释厨房中常见的物态变化现象。 2. 运用所学的物态变化知识，分析厨房中物态变化的成因，培养科学思维和解决问题的能力。能从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 通过观察和实验，探究厨房中物态变化的条件及其影响因素，体验科学探究的过程和方法，提升观察、记录、分析和解决问题的能力。 4. 在跨学科实践中，培养对物理学的兴趣和热爱，树立科学态度，增强社会责任感，关注生活中的物理现象，积极运用物理知识解决实际问题。 【学习重点】 利用物态变化知识解决厨房中的实际问题。 【学习难点】 运用所学知识综合分析厨房中复杂物态变化的成因，解释实际问题。 【自主预习】 阅读教材，完成以下问题： 1. 完成水的三态变化示意图，写出物态变化的名称，并注明吸热还是放热。 （1）冰（固态）→水（液态），物态变化名称：  熔化  ，  吸  热； （2）水（液态）→冰（固态），物态变化名称：  凝固  ，  放  热； （3）水（液态）→水蒸气（气态），物态变化名称：  汽化  ，  吸  热； （4）水蒸气（气态）→水（液态），物态变化名称：  液化  ，  放  热； （5）冰（固态）→水蒸气（气态），物态变化名称：  升华  ，  吸  热； （6）水蒸气（气态）→冰（固态），物态变化名称：  凝华  ，  放  热。 2. 沸腾是在液体   内部和表面   同时进行的   剧烈汽化   现象。沸腾时，继续加热，液体的温度   不变  ；液体沸腾时的温度称作   沸点  。 3.   降低温度   和   压缩体积   都可以使气体液化。 4. 生活中大家见到人呼出的“白气”，打开冰箱冷冻室的门，门口出现的“白气”，打开热水瓶盖子，瓶内冒出的“白气”，夏天打开冰棒的包装纸，冰棒周围的“白气”，这些“白气”都是水蒸气   液化   成的小水珠弥散在空气中形成的雾状“白气”。“白气”是   液态  ，而水蒸气是   气态  。 5. 烹饪过程涉及各种物态变化，例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的   汽化  、冰冻水饺中的冰在热水中的   熔化   等。 【合作探究】 探究一、厨房中的物态变化现象 1. 项目提出 【想一想】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 你在厨房中做饭的过程中，观察到了哪些物态变化？ （1）煲汤的时候，水先发生   沸腾  ，打开盖子后盖子上有水珠，水蒸气又发生   液化  。 （2）红烧排骨，熬糖的时候，白糖发生   熔化   现象。 （3）冰冻水饺放入热水后，水饺中的冰在热水中   熔化  。 （4）炒菜时水滴入温度高的油中发出声音，水发生   汽化   现象。 2. 项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下： （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3. 厨房中常见的物态变化 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 吸热/放热 烧水时，水不断减少   汽化     吸热   水沸腾后打开锅盖，出现大量“白气”   液化     放热   煮饺子时，饺子下锅后沉底，煮熟后浮起   饺子内空气受热膨胀   ------------ 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜   凝华     放热   冬天，厨房窗户玻璃内侧出现水珠   液化     放热   炒菜时，锅中的油加热后冒烟   汽化     吸热   熬糖时，白糖颗粒变成糖浆   熔化     吸热   糖浆冷却后变成硬糖块   凝固     放热   4. 与厨房物态变化有关的现象 （1）烧开水时，壶嘴上方冒“白气”； （2）从冰箱冷冻室取出的冰棍周围冒“白气”； （3）冬天，厨房窗户玻璃内侧出现水雾； （4）冷冻的肉从冰箱取出后表面出现霜； （5）炒菜时热油锅中滴入水，水迅速汽化并溅起油滴； （6）煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，饺子并不会更快煮熟。 【例题1】 生活处处有物理，留心观察皆学问。下列关于厨房中热现象的解释，正确的是（  ） A. 烧水时，壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气 B. 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现的白霜是凝固现象 C. 煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，水的温度继续升高 D. 炒菜时，锅中的油加热后冒烟，是油的汽化现象 答案：D 探究二、烹饪过程中的物态变化与改进建议 1. 煮饺子过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 烧水时，水从液态变为气态   汽化   水沸腾后打开锅盖，出现“白气”   液化   冰冻水饺中的冰在热水中变为水   熔化   （2）问题分析 要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度   保持不变  ，继续使用大火力只会加速水的   汽化  ，浪费水和燃料。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：在水沸腾后，应将大火改为   小火  。 ② 注意事项：在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开   锅盖上方冒出的水蒸气  ，以免烫伤。 2. 油炸春卷过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 油锅中油加热后冒烟   汽化   春卷放入油锅后表面出现气泡 春卷表面水分迅速   汽化   春卷炸熟后表面金黄 食材表面部分碳化（不属于物态变化） （2）问题分析 食用油的沸点比水的沸点   高  。春卷表皮如果水分过多，放入油锅后水分会迅速   汽化  ，使热油溅出，容易造成烫伤。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：可将洗净的干燥   筷子   插入油锅来预估油温。可根据筷子周围的气泡情况判断油温，气泡多就证明油温   较高  。 ② 注意事项：炸制前，春卷表皮的水分不能过多，以免被   热油   烫伤。 3. 蒸包子过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 蒸锅中的水加热后变为水蒸气   汽化   水蒸气遇到冷的锅盖液化成水滴   液化   包子蒸熟后，揭开锅盖冒出大量“白气”   液化   （2）问题分析 蒸包子时，锅盖上的水滴若滴落在包子上，会影响包子的外观和口感。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：包子蒸熟后不要急于   揭开   锅盖。 ② 注意事项：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比   热水   烫伤更严重。 【例题2】 煮饺子时，小明发现水沸腾后继续用大火加热，饺子并没有更快煮熟。下列关于这一现象的分析，正确的是（  ） A. 水沸腾后温度继续升高，所以大火加热能更快煮熟饺子 B. 水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化 C. 水沸腾后温度降低，需要大火加热才能维持沸腾 D. 水沸腾后饺子已经熟了，不需要再加热 答案：B 【例题3】 在油炸春卷时，若春卷表皮带有较多水分，放入油锅后会出现什么现象？请从物态变化的角度解释其原因，并提出改进建议。 【解析】 （1）现象：春卷放入油锅后，热油会   溅出  。 （2）原因：食用油的沸点比水的沸点   高  。春卷表皮的水分遇到高温的油后迅速   汽化  ，体积急剧膨胀，将热油   溅起  。 （3）改进建议：炸制前，应将春卷表皮的水分   擦干  ，或在春卷表面均匀裹上一层   干淀粉  。 探究三、厨房物态变化的综合应用与安全提示 1. 厨房中常见物态变化问题的改进建议 【交流讨论】 （1）炒菜为什么要先热锅？ 先热锅可以使锅的温度迅速升高，食材下锅后表面水分迅速   汽化  ，形成焦脆的外壳，锁住食材内部的水分，使菜肴口感更佳。 （2）炒青菜时为什么要爆炒（火力开到最大）？ 爆炒可以使青菜在短时间内迅速受热，表面水分迅速   汽化  ，保持青菜的   色泽   和   口感  ，减少营养流失。 （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ 青菜出锅后变蔫是因为水分   蒸发  。改进建议：炒制时   大火快炒  ，减少烹饪时间，出锅后及时食用。 （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ 冻饺子下锅前可以先将饺子在冷水中浸泡片刻，让饺子表面的冰   熔化  ，然后再下入   沸腾   的水中，用   锅铲   轻轻推动，防止粘锅。 （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ 煎鱼前将锅烧热，用   生姜   擦拭锅底，待油温升高后再放入鱼。鱼下锅后不要急于翻动，待鱼皮煎至   金黄酥脆   后再翻面。 （6）炒菜时怎么减少溅起的热油？ 炒菜时，食材下锅前应尽量   控干   表面的水分，避免水分遇到热油后迅速   汽化   造成油花四溅。 （7）为什么煎荷包蛋一面焦了，一面是液体？ 煎荷包蛋时，如果火力过大或煎的时间过长，朝下的一面会因温度过高而   焦糊  ，朝上的一面因受热不足而保持   液态   状态。改进建议：用   小火   煎制，适时翻面。 （8）做西红柿鸡蛋汤时，为什么要关火后再加入鸡蛋液？ 关火后加入鸡蛋液，利用汤的   余温   使鸡蛋液凝固，这样煮出的蛋花更加   鲜嫩  。 （9）做水煮肉片时，为什么要给肉片“挂浆”（上一层薄薄的淀粉糊）？ “挂浆”可以在肉片表面形成一层保护膜，减少肉片中水分的   流失  ，使肉片更加   鲜嫩  。 2. 安全提示 （1）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免   烫伤  ！ （2）由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的   水蒸气   造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 （3）使用燃气灶时，注意保持   厨房   通风，防止燃气泄漏。 （4）热油溅出时，不要用水去浇，应迅速   盖上   锅盖。 【例题4】 下列关于厨房中物态变化的说法，正确的是（  ） A. 烧水时，壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气液化形成的小水滴 B. 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现的白霜是凝固现象 C. 煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，水的温度会继续升高 D. 炒菜时，锅中的油加热后冒烟，是油的液化现象 答案：A 【例题5】 在厨房中，我们经常可以观察到各种物态变化现象。请回答下列问题： （1）如图1所示，烧开水时壶嘴上方冒出的“白气”是怎样形成的？  水蒸气遇冷液化形成的小水滴  。 （2）如图2所示，从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜，这属于什么物态变化？  凝华  ，是   放热   （选填“吸热”或“放热”）过程。 （3）煮饺子时，水沸腾后应将大火改为小火，请从物态变化的角度说明原因。  水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化，浪费能源  。 【精讲点拨】 1. 厨房中六种物态变化的辨别 （1）熔化：固态→液态，吸热。如：熬糖时白糖颗粒变成糖浆、冰冻水饺中的冰在热水中熔化。 （2）凝固：液态→固态，放热。如：糖浆冷却后变成硬糖块、油脂冷却后凝固。 （3）汽化：液态→气态，吸热。如：烧水时水变成水蒸气、炒菜时水分蒸发、热油锅中水滴汽化。 （4）液化：气态→液态，放热。如：壶嘴冒“白气”、锅盖上的水滴、冬天窗户内侧的水珠。 （5）升华：固态→气态，吸热。如：冰冻食品表面逐渐变干（冰直接变成水蒸气）、冬天晾在室外的冰冻衣服变干。 （6）凝华：气态→固态，放热。如：冻肉表面的白霜、冰箱冷冻室内的冰晶。 2. 关于“白气”的易错点 （1）易错点：误认为“白气”是水蒸气。 （2）正确理解：“白气”是   水蒸气   遇冷   液化   形成的小水滴，是   液   态，不是气态。水蒸气是   无色无味   的，肉眼   不能   （选填“能”或“不能”）直接看到。 （3）判断方法：凡是肉眼能看到的“白气”“白雾”，都是   液化   现象的结果，而不是水蒸气本身。 3. 水沸腾的特点 （1）水沸腾时，继续加热，水的温度   保持不变  。 （2）水沸腾后，加大火力并不能使温度升高，只能加快水的   汽化  。 （3）应用：煮饺子、煮面条时，水沸腾后应改用   小   火，既节约能源，又不会影响烹饪效果。 4. 食用油与水的沸点差异 （1）食用油的沸点比水的沸点   高   （选填“高”或“低”）。 （2）应用：油炸食品时，油温较高，食材表面水分迅速   汽化  ，形成酥脆的外壳。 （3）安全提示：食材下油锅前应尽量   控干   表面的水分，避免水分遇到高温的油后迅速   汽化   造成热油飞溅。 5. 控制变量法在厨房探究中的应用 （1）探究火力大小对煮饺子时间的影响：控制水的   质量  、饺子的   数量   等相同，改变   火力大小  。 （2）探究不同锅盖材质对蒸馒头效率的影响：控制水的   质量  、馒头的   大小   等相同，改变   锅盖材质  。 【课堂练习】 一、单选题 1．（25-26八年级下·云南曲靖·开学考试）北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 【答案】B 【详解】A．冰雪消融是固态冰变为液态水，属于熔化，故A不符合题意； B．露珠是空气中的水蒸气遇冷变为液态小水滴，由气态变为液态，属于液化，故B符合题意； C．霜是空气中的水蒸气遇冷直接变为固态小冰晶，属于凝华，故C不符合题意； D．河水结冰是液态水变为固态冰，属于凝固，故D不符合题意。 故选B 。 2．（25-26八年级上·四川广元·期末）中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（    ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 【答案】B 【详解】A．冰的形成是水凝固成固态的过程，属于凝固现象，凝固过程需要放热，不是吸热，故A错误； B．露的形成是空气中的水蒸气遇冷液化成液态小水珠的过程，属于液化现象，液化过程需要放热，故B正确； C．雾的形成是空气中的水蒸气遇冷液化成小水珠，属于液化现象，不是汽化现象，液化需要放热，不是吸热，故C错误； D．霜的形成是空气中的水蒸气直接凝华成固态冰晶的过程，属于凝华现象，凝华过程需要放热，不是吸热，故D错误。 故选B。 3．（25-26八年级上·宁夏固原·期末）某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 【答案】A 【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确； B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误； C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误； D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。 故选A。 4．（25-26八年级上·陕西咸阳·期中）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【详解】A．水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 5．（2026·江苏南京·模拟预测）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 【答案】C 【详解】A．蔬菜放置一段时间后变蔫，是因为蔬菜中的水由液态变为气态，散发到空气中，属于汽化现象，故A正确，不符合题意； ‌B．用湿手去拿冷冻室的肉块时，因为冷冻室温度很低，手上的水遇冷由液态变为固态，从而使手被肉“粘”住，属于凝固现象，故B正确，不符合题意； ‌C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，水遇到热的馒头会汽化，汽化过程是吸热过程，能使手的温度不会升得过高，从而避免被烫伤，故C错误，符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水会吸收热量，由液态变为气态，发生汽化现象，所以水量会减少，故D正确，不符合题意。 故选C。 6．（25-26八年级上·陕西延安·期末）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 二、多选题 7．（25-26八年级上·云南·期中）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 【答案】BC 【详解】A．水的沸点与表面上方的气压有关，与火力大小无关，蒸鱼头时，用大火不能提高水的沸点，故A错误； B．液体蒸发快慢与温度有关，炒肉片时，大火翻炒可使肉片温度升高从而加快肉中水分蒸发，故B正确； C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水，凉水需从热水中吸热，从而降低锅中水的温度，故C正确； D．炸油条时，油条会变干变黄甚至变焦，是因为内部水分流失，由液态转化为气态，属于汽化现象，故D错误。 故选BC。 三、综合题 8．（25-26八年级上·广东河源·期中）跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 【答案】 凝华 降低 汽化 用高压锅煮 液化 汽化吸热 【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 [2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）[3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）[4]想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 （4）[5]水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头上。 [6]热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，所以可以避免烫伤手。 9．（24-25八年级上·辽宁阜新·期末）在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3) 凝固放热 液化 甲 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 [2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 [3] [4]略。 【归纳整理】 【课后反思】 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 收获： （1）我进一步认识了六种物态变化：  熔化  、  凝固  、  汽化  、  液化  、  升华  、  凝华  。 （2）我明白了厨房中的“白气”是   液化   现象，不是水蒸气。 （3）我了解了水沸腾的特点是：继续加热，温度   保持不变  。 （4）我知道了煮饺子时水沸腾后应改用   小   火，可以节约能源。 （5）我学会了从物理学的视角分析烹饪过程中的问题并提出   改进建议  。 问题： （1）在判断厨房中的物态变化时，如何准确区分“汽化”和“液化”？ （2）为什么油锅中的水比普通锅中的水更容易溅出？这和物态变化有什么关系？ （3）在实际生活中，还有哪些利用物态变化知识的烹饪技巧？ （4）我还想进一步了解：                              。 第 1 页 共 9 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目录 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1 【学习目标】 1 【学习重点】 2 【学习难点】 2 【自主预习】 2 【合作探究】 2 1. 项目提出 2 2. 项目分析 3 3. 厨房中常见的物态变化 3 4. 与厨房物态变化有关的现象 4 1. 煮饺子过程中的物态变化 4 2. 油炸春卷过程中的物态变化 5 3. 蒸包子过程中的物态变化 5 1. 厨房中常见物态变化问题的改进建议 6 2. 安全提示 7 【精讲点拨】 8 1. 厨房中六种物态变化的辨别 8 2. 关于“白气”的易错点 8 3. 水沸腾的特点 9 4. 食用油与水的沸点差异 9 5. 控制变量法在厨房探究中的应用 9 【课堂练习】 9 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 11 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 11 【归纳整理】 12 【课后反思】 13 【学习目标】 1. 通过观察厨房中的物态变化现象，进一步认识熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华等概念及其相互间的联系，能准确识别并解释厨房中常见的物态变化现象。 2. 运用所学的物态变化知识，分析厨房中物态变化的成因，培养科学思维和解决问题的能力。能从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 通过观察和实验，探究厨房中物态变化的条件及其影响因素，体验科学探究的过程和方法，提升观察、记录、分析和解决问题的能力。 4. 在跨学科实践中，培养对物理学的兴趣和热爱，树立科学态度，增强社会责任感，关注生活中的物理现象，积极运用物理知识解决实际问题。 【学习重点】 利用物态变化知识解决厨房中的实际问题。 【学习难点】 运用所学知识综合分析厨房中复杂物态变化的成因，解释实际问题。 【自主预习】 阅读教材，完成以下问题： 1. 完成水的三态变化示意图，写出物态变化的名称，并注明吸热还是放热。 （1）冰（固态）→水（液态），物态变化名称：  熔化  ，  吸  热； （2）水（液态）→冰（固态），物态变化名称：  凝固  ，  放  热； （3）水（液态）→水蒸气（气态），物态变化名称：  汽化  ，  吸  热； （4）水蒸气（气态）→水（液态），物态变化名称：  液化  ，  放  热； （5）冰（固态）→水蒸气（气态），物态变化名称：  升华  ，  吸  热； （6）水蒸气（气态）→冰（固态），物态变化名称：  凝华  ，  放  热。 2. 沸腾是在液体   内部和表面   同时进行的   剧烈汽化   现象。沸腾时，继续加热，液体的温度   不变  ；液体沸腾时的温度称作   沸点  。 3.   降低温度   和   压缩体积   都可以使气体液化。 4. 生活中大家见到人呼出的“白气”，打开冰箱冷冻室的门，门口出现的“白气”，打开热水瓶盖子，瓶内冒出的“白气”，夏天打开冰棒的包装纸，冰棒周围的“白气”，这些“白气”都是水蒸气   液化   成的小水珠弥散在空气中形成的雾状“白气”。“白气”是   液态  ，而水蒸气是   气态  。 5. 烹饪过程涉及各种物态变化，例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的   汽化  、冰冻水饺中的冰在热水中的   熔化   等。 【合作探究】 探究一、厨房中的物态变化现象 1. 项目提出 【想一想】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 你在厨房中做饭的过程中，观察到了哪些物态变化？ （1）煲汤的时候，水先发生   沸腾  ，打开盖子后盖子上有水珠，水蒸气又发生   液化  。 （2）红烧排骨，熬糖的时候，白糖发生   熔化   现象。 （3）冰冻水饺放入热水后，水饺中的冰在热水中   熔化  。 （4）炒菜时水滴入温度高的油中发出声音，水发生   汽化   现象。 2. 项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下： （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3. 厨房中常见的物态变化 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 吸热/放热 烧水时，水不断减少 水沸腾后打开锅盖，出现大量“白气” 煮饺子时，饺子下锅后沉底，煮熟后浮起 ------------ 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜 冬天，厨房窗户玻璃内侧出现水珠 炒菜时，锅中的油加热后冒烟 熬糖时，白糖颗粒变成糖浆 糖浆冷却后变成硬糖块 4. 与厨房物态变化有关的现象 （1）烧开水时，壶嘴上方冒“白气”； （2）从冰箱冷冻室取出的冰棍周围冒“白气”； （3）冬天，厨房窗户玻璃内侧出现水雾； （4）冷冻的肉从冰箱取出后表面出现霜； （5）炒菜时热油锅中滴入水，水迅速汽化并溅起油滴； （6）煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，饺子并不会更快煮熟。 【例题1】 生活处处有物理，留心观察皆学问。下列关于厨房中热现象的解释，正确的是（  ） A. 烧水时，壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气 B. 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现的白霜是凝固现象 C. 煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，水的温度继续升高 D. 炒菜时，锅中的油加热后冒烟，是油的汽化现象 答案：D 探究二、烹饪过程中的物态变化与改进建议 1. 煮饺子过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 烧水时，水从液态变为气态 水沸腾后打开锅盖，出现“白气” 冰冻水饺中的冰在热水中变为水 （2）问题分析 要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度   保持不变  ，继续使用大火力只会加速水的   汽化  ，浪费水和燃料。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：在水沸腾后，应将大火改为   小火  。 ② 注意事项：在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开   锅盖上方冒出的水蒸气  ，以免烫伤。 2. 油炸春卷过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 油锅中油加热后冒烟 春卷放入油锅后表面出现气泡 春卷表面水分迅速 春卷炸熟后表面金黄 食材表面部分碳化（不属于物态变化） （2）问题分析 食用油的沸点比水的沸点   高  。春卷表皮如果水分过多，放入油锅后水分会迅速   汽化  ，使热油溅出，容易造成烫伤。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：可将洗净的干燥   筷子   插入油锅来预估油温。可根据筷子周围的气泡情况判断油温，气泡多就证明油温   较高  。 ② 注意事项：炸制前，春卷表皮的水分不能过多，以免被   热油   烫伤。 3. 蒸包子过程中的物态变化 （1）现象与物态变化 现象 物态变化 蒸锅中的水加热后变为水蒸气 水蒸气遇到冷的锅盖液化成水滴 包子蒸熟后，揭开锅盖冒出大量“白气” （2）问题分析 蒸包子时，锅盖上的水滴若滴落在包子上，会影响包子的外观和口感。 （3）改进建议与注意事项 ① 改进建议：包子蒸熟后不要急于   揭开   锅盖。 ② 注意事项：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比   热水   烫伤更严重。 【例题2】 煮饺子时，小明发现水沸腾后继续用大火加热，饺子并没有更快煮熟。下列关于这一现象的分析，正确的是（  ） A. 水沸腾后温度继续升高，所以大火加热能更快煮熟饺子 B. 水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化 C. 水沸腾后温度降低，需要大火加热才能维持沸腾 D. 水沸腾后饺子已经熟了，不需要再加热 答案：B 【例题3】 在油炸春卷时，若春卷表皮带有较多水分，放入油锅后会出现什么现象？请从物态变化的角度解释其原因，并提出改进建议。 【解析】 （1）现象：春卷放入油锅后，热油会   溅出  。 （2）原因：食用油的沸点比水的沸点   高  。春卷表皮的水分遇到高温的油后迅速   汽化  ，体积急剧膨胀，将热油   溅起  。 （3）改进建议：炸制前，应将春卷表皮的水分   擦干  ，或在春卷表面均匀裹上一层   干淀粉  。 探究三、厨房物态变化的综合应用与安全提示 1. 厨房中常见物态变化问题的改进建议 【交流讨论】 （1）炒菜为什么要先热锅？ 先热锅可以使锅的温度迅速升高，食材下锅后表面水分迅速   汽化  ，形成焦脆的外壳，锁住食材内部的水分，使菜肴口感更佳。 （2）炒青菜时为什么要爆炒（火力开到最大）？ 爆炒可以使青菜在短时间内迅速受热，表面水分迅速   汽化  ，保持青菜的   色泽   和   口感  ，减少营养流失。 （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ 青菜出锅后变蔫是因为水分   蒸发  。改进建议：炒制时   大火快炒  ，减少烹饪时间，出锅后及时食用。 （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ 冻饺子下锅前可以先将饺子在冷水中浸泡片刻，让饺子表面的冰   熔化  ，然后再下入   沸腾   的水中，用   锅铲   轻轻推动，防止粘锅。 （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ 煎鱼前将锅烧热，用   生姜   擦拭锅底，待油温升高后再放入鱼。鱼下锅后不要急于翻动，待鱼皮煎至   金黄酥脆   后再翻面。 （6）炒菜时怎么减少溅起的热油？ 炒菜时，食材下锅前应尽量   控干   表面的水分，避免水分遇到热油后迅速   汽化   造成油花四溅。 （7）为什么煎荷包蛋一面焦了，一面是液体？ 煎荷包蛋时，如果火力过大或煎的时间过长，朝下的一面会因温度过高而   焦糊  ，朝上的一面因受热不足而保持   液态   状态。改进建议：用   小火   煎制，适时翻面。 （8）做西红柿鸡蛋汤时，为什么要关火后再加入鸡蛋液？ 关火后加入鸡蛋液，利用汤的   余温   使鸡蛋液凝固，这样煮出的蛋花更加   鲜嫩  。 （9）做水煮肉片时，为什么要给肉片“挂浆”（上一层薄薄的淀粉糊）？ “挂浆”可以在肉片表面形成一层保护膜，减少肉片中水分的   流失  ，使肉片更加   鲜嫩  。 2. 安全提示 （1）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免   烫伤  ！ （2）由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的   水蒸气   造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 （3）使用燃气灶时，注意保持   厨房   通风，防止燃气泄漏。 （4）热油溅出时，不要用水去浇，应迅速   盖上   锅盖。 【例题4】 下列关于厨房中物态变化的说法，正确的是（  ） A. 烧水时，壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气液化形成的小水滴 B. 从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现的白霜是凝固现象 C. 煮饺子时，水沸腾后继续大火加热，水的温度会继续升高 D. 炒菜时，锅中的油加热后冒烟，是油的液化现象 答案：A 【例题5】 在厨房中，我们经常可以观察到各种物态变化现象。请回答下列问题： （1）如图1所示，烧开水时壶嘴上方冒出的“白气”是怎样形成的？  水蒸气遇冷液化形成的小水滴  。 （2）如图2所示，从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜，这属于什么物态变化？  凝华  ，是   放热   （选填“吸热”或“放热”）过程。 （3）煮饺子时，水沸腾后应将大火改为小火，请从物态变化的角度说明原因。  水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化，浪费能源  。 【精讲点拨】 1. 厨房中六种物态变化的辨别 （1）熔化：固态→液态，吸热。如：熬糖时白糖颗粒变成糖浆、冰冻水饺中的冰在热水中熔化。 （2）凝固：液态→固态，放热。如：糖浆冷却后变成硬糖块、油脂冷却后凝固。 （3）汽化：液态→气态，吸热。如：烧水时水变成水蒸气、炒菜时水分蒸发、热油锅中水滴汽化。 （4）液化：气态→液态，放热。如：壶嘴冒“白气”、锅盖上的水滴、冬天窗户内侧的水珠。 （5）升华：固态→气态，吸热。如：冰冻食品表面逐渐变干（冰直接变成水蒸气）、冬天晾在室外的冰冻衣服变干。 （6）凝华：气态→固态，放热。如：冻肉表面的白霜、冰箱冷冻室内的冰晶。 2. 关于“白气”的易错点 （1）易错点：误认为“白气”是水蒸气。 （2）正确理解：“白气”是   水蒸气   遇冷   液化   形成的小水滴，是   液   态，不是气态。水蒸气是   无色无味   的，肉眼   不能   （选填“能”或“不能”）直接看到。 （3）判断方法：凡是肉眼能看到的“白气”“白雾”，都是   液化   现象的结果，而不是水蒸气本身。 3. 水沸腾的特点 （1）水沸腾时，继续加热，水的温度   保持不变  。 （2）水沸腾后，加大火力并不能使温度升高，只能加快水的   汽化  。 （3）应用：煮饺子、煮面条时，水沸腾后应改用   小   火，既节约能源，又不会影响烹饪效果。 4. 食用油与水的沸点差异 （1）食用油的沸点比水的沸点   高   （选填“高”或“低”）。 （2）应用：油炸食品时，油温较高，食材表面水分迅速   汽化  ，形成酥脆的外壳。 （3）安全提示：食材下油锅前应尽量   控干   表面的水分，避免水分遇到高温的油后迅速   汽化   造成热油飞溅。 5. 控制变量法在厨房探究中的应用 （1）探究火力大小对煮饺子时间的影响：控制水的   质量  、饺子的   数量   等相同，改变   火力大小  。 （2）探究不同锅盖材质对蒸馒头效率的影响：控制水的   质量  、馒头的   大小   等相同，改变   锅盖材质  。 【课堂练习】 一、单选题 1．（25-26八年级下·云南曲靖·开学考试）北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 2．（25-26八年级上·四川广元·期末）中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（    ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 3．（25-26八年级上·宁夏固原·期末）某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 4．（25-26八年级上·陕西咸阳·期中）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5．（2026·江苏南京·模拟预测）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 ‌‌6．（25-26八年级上·陕西延安·期末）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 二、多选题 7．（25-26八年级上·云南·期中）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 三、综合题 8．（25-26八年级上·广东河源·期中）跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 9．（24-25八年级上·辽宁阜新·期末）在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 【归纳整理】 【课后反思】 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 收获： （1）我进一步认识了六种物态变化：  熔化  、  凝固  、  汽化  、  液化  、  升华  、  凝华  。 （2）我明白了厨房中的“白气”是   液化   现象，不是水蒸气。 （3）我了解了水沸腾的特点是：继续加热，温度   保持不变  。 （4）我知道了煮饺子时水沸腾后应改用   小   火，可以节约能源。 （5）我学会了从物理学的视角分析烹饪过程中的问题并提出   改进建议  。 问题： （1）在判断厨房中的物态变化时，如何准确区分“汽化”和“液化”？ （2）为什么油锅中的水比普通锅中的水更容易溅出？这和物态变化有什么关系？ （3）在实际生活中，还有哪些利用物态变化知识的烹饪技巧？ （4）我还想进一步了解。 第 1 页 共 9 页 学科网（北京）股份有限公司 $