专题16 传统发酵技术的应用及发酵工程-【创新大课堂】高考生物五年（2022-2026年）真题分类汇编168优化重组卷

牦牛 【答案】(1)草→岩羊→雪豹(2)灭绝气候变化可使山地 物种栖息地丧失、生境破碎化程度加剧(3)有利于维持生态 系统的稳定性建立自然保护区建立国家公园 9.【解析】(1)水鸟摄入的能量，一部分流入其体内，即水鸟同 化，另一部分未被同化，以粪便的形式排出。水鸟同化的能量 一部分通过自身的呼吸作用以热能的形式散失，另一部分用于 自身的生长、发育和繁殖。粪便和遗体残骸会被分解者分解。 (2)一个物种在群落中的地位或作用，包括所处的空间位置，占 用资源的情况，以及与其他物种的关系等，称为这个物种的生 态位。研究动物的生态位，通常要研究它的栖息地、食物、天敌 以及与其他物种的关系等。研究某种植物的生态位，通常要研 究它在研究区域内的出现颜率、种群密度、植株高度等特征，以 及它与其他物种的关系等。群落中每种生物都占据着相对稳 定的生态位，这有利于不同生物充分利用环境资源，是群落中 物种之间及生物与环境间协同进化的结采。(3)在观赏水鸟 时，应该采用远观的方式，不要近距离观赏，以免干扰水鸟；要 尊重鸟类，不应该追赶或者伤害它们：注意保护环境，不要乱扔 垃圾，以免破坏水鸟的生存环境：在拍摄水鸟时也要注意，不要 用闪光灯拍照，以免惊扰到水鸟。 【答案】(1)水鸟同化呼吸作用分解者分解(2)水鸟的 栖息地、食物、天敌以及与其他物种的关系等有利于不同生 物充分利用环境资源(3)不要近距离观赏、不要追赶或伤害 水鸟、不要乱扔垃圾、不用闪光灯拍照等（合理即可） 考向四 1.D2.C3.A4.D5.A6.D7.B8.B9.D 10.【解析】(1)次生演替是指在原有植被虽已不存在，但原有土 壤条件基本保留，甚至还保留了植物的种子或其他繁殖体的 地方发生的演替。由裸滩经互花米草群落到无瓣海桑群落的 过程称为次生演替。恢复的红树林是海岸的天然防护林和多 种水鸟栖息和繁殖场所，体现了生物多样性的间接价值。 (2)分析表中数据知，无瓣海桑群落林龄在3一16年间，随着 林龄增加，群落高度上升，树冠层郁闭度增加，由于无瓣海桑 的高度高于互花米草，其对互花米草有遮阴作用，导致互花米 草无法获得充足的光照而生长受抑制，同时在无瓣海桑群落 林龄为3一8年间，林下无瓣海桑更新幼苗密度增加，因此无 瓣海桑能起到快速实现红树林恢复和控制互花米草的双重效 果。(3)无瓣海桑有可能成为新的外来入侵物种。理由：据表 中数据分析，无瓣海桑群落林龄为16年时，植物种类减少到2 种，无瓣海桑群落林龄为3一16年间，林下秋茄更新幼苗密度 为0，说明无瓣海桑在与其他植物竞争的过程中处于优势，其 生长速度快，繁殖速度快，有可能成为新的外来入侵物种。 (4)为进一步提高该生态系统的稳定性，一方面可以远择适量 适合在滩涂上生长，植株高度高于无瓣海桑的多种本土植物 进行种植，另一方面可以种植一些适合在无瓣海桑群落林下 生长的本土阴生植物，利用它们的种间关系达到共存的目的。 【答案】(1)次生演替间接(2)无瓣海桑对互花米草有较 强的遮阴作用，导致互花米草无法获得充足光照而生长受抑 制，且无瓣海桑群落林龄为3~8年间，林下无瓣海桑更新幼 苗密度增加(3)无瓣海桑可能成为新的外来入侵物种。理 由：无瓣海桑群落林龄为3~16年间，林下秋茄更新幼苗密度 为0，无瓣海桑群落林龄为16年时，植物种类减少到2种，说 明无瓣海桑在与其他植物竞争的过程中占优势，导致当地物 种减少甚至灭绝(4)选择适量适合在难涂上生长，植株高度 高于无瓣海桑的多种本土植物，以及一些适合在无瓣海桑群 落林下生长的本土阴生植物进行种植，尽量提高生物多样性 程度，利用它们的种间关系达到共存的目的 专题十六传统发酵技术的应用及发酵工程 考向一 1.D 2.BC 3.B 4.C 5.D 6.D 7.C 8.ACD 考向二 1.D2.A3.A4.ABD5.D6.D 专题十七微生物的培养与应用 考向一 1.B2.BC3.D4.B5.B 6.【解析】(1)通常在实验室培养微生物时，为防止实验用的玻 璃器皿等物品中原有的微生物污染培养物，需要使用强烈的理 化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子，即对所 需的玻璃器皿进行灭菌，玻璃器皿常用的灭菌的方法有千热灭 菌、高压蒸汽灭菌等。 (2)由实验结采可知，与以制糖废液为碳源相比，以葡萄糖为碳 源时菌株C的细胞千重最大，说明最适于菌株C生长的碳源是 葡萄糖：而以制糖废液为碳源时，用菌株C生产S的产量高于 以葡萄糖为碳源时的产量，说明最适于生产S的碳源是制糖废 液。微生物的生长一般都需要水、碳源、氮源和无机盐，还需要 满足微生物生长对H、氧气以及特殊营养物质的要求，故菌株 C的生长除需要碳源外，还需要氨源、无机盐、水等营养物质。 (3)分析题图表格可以看出在以淀粉为碳源的培养基中，菌株C 不能生长，原因可能是菌林C中缺少分解淀粉的酶，不能利用 淀粉。 (4)要测定生产S的最适制糖废液为碳源的浓度，实验自变量 为制糖废液的浓度，可设计一系列浓度梯度的以制糖废液为唯 一碳源的培养基，分别接种等量的菌株C,在相同且适宜的条 件下培养相同时间，测定各培养基中的S产量，S产量最高的 培养基对应的制糖废液浓度为生产S的最适碳源浓度。 (5)利用制糖废液生产S可以实现废物利用，既有利于减少污 染、节省原料，又能降低生产成本。 【答案】(1)高压蒸汽灭菌、干热灭菌（湿热灭菌）(2)葡萄糖 制糖废液氮源、无机盐、水(3)缺少淀粉酶(4)设计一 系列浓度梯度的以制糖废液为唯一碳源的培养基分别接种等 量的菌株C,在相同且适宜的条件下培养相同时间，测定各培 养基中的S产量，S产量最高的培养基对应的制糖废液浓度为 生产S的最适碳源浓度。(5)既有利于减少污染、节省原料 又能降低生产成本 考向二 1.B 2.AD 3.AB 4.AB 5.D 6.ACD 7.B 8.A 9.BCD 10.D 11,【解析】基因突变(1)基因突变是指DNA分子中发生碱基 的替换、增添或缺失，而引起的基因碱基序列的改变。紫外线 属于诱发基因突变的物理因素，亚硝酸属于诱发基因突变的 化学因素，两者均通过改变DNA分子的碱基序列诱发基因突 变。(2)基因突变除了具有低颜性外，还具有随机性、不定向 性等特点。由于基因突变的随机性，突变了的菌株不一定是 抗生素M合成相关基因突变的菌株：由于基因突变的不定向 性，抗生素M合成相关基因突变了的菌株不一定能产生更多 的抗生素M,也可能是产生更少抗生素M的菌株。(3)据图 分析可知，随着培养基中粗提液浓度的升高，野生型孢子萌发 率逐渐降低，推测粗提液对野生型孢子萌发有抑制作用。 (4)①由图可知，与粗提液浓度为8mL/100mL(Ⅲ组)相比， 粗提液浓度为10mL/100mL(Ⅳ组)对野生型孢子萌发的抑 制作用较强，Ⅳ组野生型孢子几乎不能萌发，所以在该浓度条 件下，野生型孢子萌发受抑制，导致Ⅳ组M+株占比明显高于 Ⅲ组。②据图分析可知，Ⅲ组中粗提液浓度相对较低，平板上 可能有野生型菌落：V组中粗提液浓度较高，野生型孢子不能专题十六 传统发酵技术的应用及发酵工程 考向一 果酒果醋制作及发酵工程 4.(2025·陕晋宁青卷)我国是世界上最大的柠檬 1.(2026·陕晋宁青卷)某同学用苹果制备果醋前 酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵 欲对果实品质进行检测。下列叙述正确的是 技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误 ) 的是 A.检测果实细菌污染状况时，需将稀释液滴到 淀粉水解糖 灭菌 涂布器上再进行涂布 选育 扩大 菌种 培养 接种 发酵罐内发酵 分离、提纯产物 救 B.测定果实淀粉酶活性时，为保持酶活性需在 无菌空气 4℃下进行酶促反应 A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 C.室温下加入斐林试剂测定砖红色沉淀量，以 B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 分析果实糖含量 C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D.探究果实储存状况时，可用CO2和O2传感 D.通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 器测定果实呼吸速率 5.(2024·湖北卷)制醋、制饴、制酒是我国传统发 逊 2.(2025·山东卷)酿造某大曲白酒的过程中，微 酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于 生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供 食用醋的发酵。下列叙述错误的是 () 白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程 A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 需经堆积培养，培养时温度可达60℃左右；将 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒 池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶 体内 带 段。下列说法正确的是 阅读下列材料，完成第6题。 A.堆积培养过程中的高温有利于篮选酿酒 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为 酵母 原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的 B.大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微 C.窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主 生物酵母菌，还有乳酸菌、酷醋酸菌等细菌。酿酒的 D.窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量 原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵 那 增加 产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。 3.(2025·江苏卷)某同学利用红叶李果实制作果 液体用 醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正 撒曲 装坛 于蒸馏 白酒 泡粮 蒸粮 摊晾 糖化 发酵 固体为 确的是 糟醅 ① ② ③ 6.(2023·浙江6月)关于小曲白酒的酿造过程， 蝶 果实 果汁 →果酒 ，果醋 下列叙述错误的是 ( A.果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 郑 A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B.过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出 B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性 最 汁率 重铬酸钾溶液检测 出 C.过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每 C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封可能 日多次开盖搅拌 不严 D.过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖 D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高 放气 效进行酒精发酵 149 7.(2023·浙江1月)某同学想从泡菜汁中筛选耐 C.家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌氧 高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品， 呼吸 划线接种于一定aCl浓度梯度的培养基，经培 D.传统发酵通常是利用多种微生物进行的混 养得到了单菌落。下列叙述正确的是 ( 合发酵 A.培养基pH需偏碱性 4.(2024·河北卷)中国传统白酒多以泥窖为发酵 B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种 基础，素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟，以糟 C.需在无氧条件下培养 养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥 D.分离得到的微生物均为乳酸菌 中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正 8.(2022·山东卷)（不定项）啤酒的工业化生产 确的是 ( 中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、 A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多 消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说 种微生物共同作用下完成的 法正确的是 ( B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系， A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽 使酿造过程不易污染杂菌 就能产生α-淀粉酶 C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时，需在 B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行 CO2或N2环境中进行 灭菌 D.从谷物原料发酵形成的酒糟中，可分离出产 C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 淀粉酶的微生物 D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的 5.(2024·山东卷)在发酵过程中，多个黑曲霉菌 生成，缩短啤酒的发酵周期 体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌 考向二泡菜、酸奶、酱油等的制作 体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸 1.(2026·云南卷)肉类在低温下可经过高盐腌 时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时， 制、晾挂、发酵（乳酸菌、酵母菌为主）后延长保 可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列 存期。下列说法错误的是 ( 说法错误的是 ( ) A.高盐腌制提高了细胞外渗透压使细胞脱水 A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速 B.其中微生物大多数属于耐盐或嗜盐微生物 C.发酵产生的乳酸可抑制杂菌生长强化防腐 率越慢 D.乳酸菌、酵母菌发酵过程中均可产生CO2 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸 2.(2026·山东卷)某酱厂制作甜面酱的流程为： 产量 选料→蒸料→接种→制曲→恒温发酵→蒸煮→ C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的 灌装。除米曲霉外，酵母菌、乳酸菌等多种微生 生长 物也参与发酵过程。下列说法错误的是( D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干 A.制曲应在有氧条件下进行，以便于发酵过程 燥即可获得柠檬酸产品 所用微生物均迅速增殖 6.(2022·山东卷)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的 B.恒温发酵过程中，pH和溶解氧的改变会影 环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证 响微生物代谢物的形成 自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素 C.蒸煮具有终止发酵和延长产品保存期的作用 的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误 D.酵母菌和乳酸菌在参与发酵的过程中存在 的是 竞争 A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 3.(2025·浙江1月)传统发酵技术为我们提供了 B.可用深层通气液体发酵技术提高产量 多种食品、饮料及调味品。下列叙述错误的是 C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到 发酵罐中 A.泡菜的风味由乳酸菌的种类决定 D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格 B.用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌 灭菌 150