2027届高考生物人教版一轮复习导学案：降低化学反应活化能的酶

该高中生物学高考复习学案系统梳理了酶的本质、作用及特性和实验探究核心考点，从酶的本质探索历程到作用机理，再到高效性、专一性及影响因素，构建层次分明的知识网络，通过基础自测和情境探究引导学生自主梳理，形成完整认知框架。 亮点在于诊断性自测与进阶式探究设计，如开篇6道基础自测题诊断学情，情境探究通过曲线分析、抑制剂作用培养科学思维，实验模块结合“四看法”曲线分析方法，真题演练覆盖考向，助力学生自主提升，教师可依学情精准指导，落实探究实践素养。

2027届高考生物人教版一轮复习导学案：降低化学反应活化能的酶 课标要求　1.说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质。说明酶活性受到环境因素（如pH和温度等）的影响。2.活动：探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素。 考点一　酶的本质 、作用及特性 1.酶的本质 （1）酶本质的探索历程 （2）归纳酶的本质 2.酶在细胞代谢中的作用 （1）酶具有催化作用的机理：降低化学反应的活化能。 （2）分析酶的作用原理曲线 ①无酶催化的反应曲线是乙，有酶催化的反应曲线是甲。 ②ca段的含义是在无催化剂的条件下，反应所需要的活化能；ba段的含义是酶降低的活化能。 ③该反应中，若将酶催化改为无机催化剂催化，则b点在纵轴上将向上移动。 ④与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。 提醒　①加热不能降低化学反应的活化能，但是可以为反应提供能量。②酶可以重复多次利用，不会立即被降解。③酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个化学反应的底物。 3.酶的特性 （1）高效性 提醒　酶与无机催化剂的相同点：①都能降低化学反应的活化能。②可加快化学反应速率，缩短达到平衡点的时间，但不改变平衡点。 （2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 （3）作用条件较温和 在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；过酸、过碱或温度过高等条件会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活；低温条件下酶的活性很低，但空间结构稳定。 基础自测 （1）（2025·黑吉辽、内蒙古卷）耐高温的DNA聚合酶的基本单位是脱氧核苷酸，在细胞内或细胞外均可发挥作用。（×） （2）（2024·河北卷）胃蛋白酶应在酸性、37 ℃条件下保存。（×） （3）（2023·广东卷）具有催化功能RNA的发现是对酶化学本质认识的补充。（√） （4）（必修1 P84“正文”）淀粉酶在一定pH范围内起作用，酶活性随pH升高而不断升高。（×） （5）（必修1 P84“正文”）细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还与酶在细胞中的分布有关。（√） （6）人发烧时不想吃东西，原因是体温升高导致消化酶活性降低，食物在消化道中消化缓慢。（√） 情境探究 探究1　分析影响酶促反应的因素 如图表示将A、B两种物质混合，T1时加入酶C，在最适温度下这两种物质浓度的变化。 （1）适当降低反应温度，分析T2值如何变化。 提示：题图为最适温度下的物质浓度变化，适当降低反应温度，达到反应平衡的时间会延长，T2值会增大。 （2）分析T2后B增加缓慢的原因。 提示：T2后B增加缓慢的原因是A浓度降低导致反应速率下降。 （3）T1时加入酶C后，酶促反应速率变化有什么规律？ 提示：T1时加入酶C后，酶促反应速率先快后慢。 （4）温度和pH对酶促反应速率的影响与底物浓度和酶浓度对酶促反应速率影响的本质区别是___________________________________________________________ ______________________________________________________________________。 答案：温度和pH通过影响酶的活性影响酶促反应速率，底物浓度和酶浓度不影响酶的活性，通过影响酶分子与底物的结合影响酶促反应速率 探究2　分析抑制剂对酶活性的影响 在生物化学反应中，当底物与酶的活性部位形成互补结构时，可催化底物发生变化，如图甲Ⅰ所示。酶的抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子，竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性部位，非竞争性抑制剂和酶活性部位以外的其他部位结合，从而抑制酶的活性，如图甲Ⅱ、Ⅲ所示。 图乙表示发生竞争性抑制和非竞争性抑制时，底物浓度与起始反应速率的变化曲线图。请据图回答下列问题： （1）图甲中非竞争性抑制剂降低酶活性的原理是_____________________________ ______________________________________________________________________。 答案：非竞争性抑制剂与酶相应部位结合后，改变酶的空间结构，从而降低酶活性 （2）据图乙分析，随着底物浓度升高，抑制效力变得越来越小的是________抑制剂，原因是________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。 答案：竞争性　底物浓度越高，底物与酶活性部位结合的概率越大，竞争性抑制剂与酶活性部位结合的概率越小 　酶促反应速率的影响曲线分析 （1）酶促反应产物浓度与反应时间的关系曲线 （2）温度和pH对酶促反应速率的影响 据图可知，不同pH条件下，酶最适温度不变；不同温度条件下，酶最适pH也不变，即反应溶液pH（温度）的变化不影响酶作用的最适温度（pH）。 （3）底物浓度和酶浓度对酶促反应速率的影响 ①底物浓度对酶促反应速率的影响 ②酶浓度对酶促反应速率的影响 能力进阶 考向1　考查酶的化学本质 1.（2026·江苏盐城模拟）科学家发现，去除大肠杆菌RNaseP（一种核酸内切酶）的蛋白质部分后，在体外高浓度Mg2+条件下，剩余的RNA部分仍有与全酶相同的催化活性。下列叙述正确的是（　　） A.RNaseP可为反应提供所需的活化能 B.RNaseP的催化活性只取决于RNA C.实验中高浓度Mg2+参与RNA的合成 D.实验说明某些酶的化学本质是RNA 解析：D　酶具有降低化学反应所需活化能的作用，但酶不能提供活化能，A错误；根据题干信息“去除大肠杆菌RNaseP（一种核酸内切酶）的蛋白质部分后，在体外高浓度Mg2+条件下，剩余的RNA部分仍有与全酶相同的催化活性”可知，其发挥催化活性不仅需要RNA，也需要其他条件，如体外高浓度Mg2+，B错误；RNA的元素组成是C、H、O、N、P，没有Mg2+参与，该酶在实验中发挥催化作用需要Mg2+参与，C错误；RNA部分仍有与全酶相同的催化活性，说明某些酶的化学本质是RNA，D正确。 考向2　酶的作用及其作用原理分析 2.（2026·河南开封模拟）过渡态是指化学反应过程中反应物达到的能量最高状态。根据过渡态理论，没有催化剂作用的化学反应进程示意图如图所示，其中E1、E2代表相应过程所需的能量，下列有关分析正确的是（　　） A.酶能降低图中E2代表的活化能 B.加热能降低图中E1代表的活化能 C.pH能影响酶使反应物转化到过渡态所需的时间 D.酶的用量能影响图中E1代表的能量多少 解析：C　酶和无机催化剂均能降低图中E1代表的活化能，A错误；加热能够为反应提供能量，B错误；pH能影响酶的活性，酶的活性不同，反应物转化到过渡态所需的时间不同，C正确；酶的用量不能影响图中E1代表的能量多少，只影响反应完成所需的时间，D错误。 考向3　酶的特性及影响酶促反应的因素分析 3.（2025·四川卷）D­阿洛酮糖是一种低热量多功能糖，有助于肥胖人群的体重管理。Co2+可协助酶Y催化D­果糖转化为D­阿洛酮糖。有人在相同体积、相同酶量且最适反应条件（含Co2+条件）下，测定不同浓度D­果糖的转化率（转化率＝产物量/底物量×100%），其变化趋势如下图。下列叙述正确的是（　　） A.升高反应温度，可进一步提高D­果糖转化率 B.D­果糖的转化率越高，说明酶Y的活性越强 C.若将Co2+的浓度加倍，酶促反应速率也加倍 D.2 h时，三组中500 g·L-1果糖组产物量最高 解析：D　题干中实验是在最适反应条件下进行的，升高温度会使酶的活性降低，从而降低D­果糖转化率，A错误；D­果糖的转化率不仅与酶Y的活性有关，还与底物（D­果糖）的浓度、反应时间等因素有关，所以不能仅根据转化率高就说明酶Y的活性强，B错误；Co2+可协助酶Y催化反应，但Co2+不是酶，将Co2+的浓度加倍，不一定会使酶促反应速率也加倍，酶促反应速率还受到酶的数量、底物浓度等多种因素影响，C错误；转化率＝产物量/底物量×100%，2 h时，500 g·L-1果糖组的转化率不是最高，但底物量是最多的，且转化率也较高，根据产物量＝底物量×转化率，可知其产物量最高，D正确。 “四看法”分析酶促反应曲线 考点二　实验：酶的相关实验探究 1.比较过氧化氢在不同条件下的分解——验证酶的高效性 （1）实验原理：2H2O22H2O＋O2↑，可用点燃但无火焰的卫生香复燃的情况来检验O2的生成速率。 （2）实验设计与现象分析 （3）实验变量与对照分析 （4）实验结论 a.①②对照，说明加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。 b.①④对照，说明酶具有催化作用。 c.③④对照，说明酶具有高效性。 2.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用——验证酶的专一性 （1）实验步骤 试管编号 1 2 注入可溶性淀粉溶液 2 mL － 注入蔗糖溶液 － 2 mL 注入新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 60 ℃水浴保温5 min 新配制的斐林试剂 2 mL 2 mL 水浴加热约2 min 实验现象 有砖红 色沉淀 没有砖 红色沉淀 （2）实验结果分析：1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。 （3）上述实验中不能（填“能”或“不能”）用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂，因为碘液只能检测淀粉是否被水解，而蔗糖无论是否被水解都不会使碘液变色。 3.探究温度对酶活性的影响 （1）实验原理 （2）实验步骤和结果 取6支试管，分别编号为1与1′、2与2′、3与3′，并分别进行以下操作。 试管编号 1 1′ 2 2′ 3 3′ 实验 步骤 一 2 mL 淀粉酶溶液 2 mL 可溶性 淀粉溶液 2 mL 淀粉酶溶液 2 mL 可溶性 淀粉溶液 2 mL 淀粉酶溶液 2 mL 可溶性 淀粉溶液 二 在冰水中水浴5 min 在60 ℃温水中水浴5 min 在沸水中水浴5 min 三 1与1′试管内液体混合，摇匀 2与2′试管内液体混合，摇匀 3与3′试管内液体混合，摇匀 四 在冰水中水浴数分钟 在60 ℃温水中水浴相同时间 在沸水中水浴相同时间 五 取出试管，分别滴加2滴碘液，摇匀，观察现象 实验现象 呈蓝色 无蓝色出现 呈蓝色 结论 酶发挥催化作用需要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响酶的活性 提醒　①探究温度对酶活性的影响时，一定要让反应物和酶在各自所需的温度下保温一段时间，再进行混合。②选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度时，检测试剂不可用斐林试剂代替碘液。因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。③探究温度对酶活性的影响时，不宜用H2O2作反应物，因为H2O2易分解，加热条件下其分解会加快，氧气的产生速率增加，并不能准确反映酶活性的变化。 4.探究pH对酶活性的影响 （1）反应原理（用反应式表示） 2H2O22H2O＋O2↑ pH影响酶的活性，从而影响O2的生成量，可用气泡的产生量（或点燃但无火焰的卫生香复燃的情况）来检验其生成量的多少。 （2）步骤及现象 实验 步骤 实验操作内容 试管1 试管2 试管3 一 注入等量过氧化氢酶溶液 2滴 2滴 2滴 二 注入不同pH的溶液 1 mL 蒸馏水 1 mL 盐酸 1 mL NaOH 溶液 三 注入等量的过氧化氢溶液 2 mL 2 mL 2 mL 四 观察现象 有大量 气泡产生 基本无 气泡产生 基本无 气泡产生 （3）结论：酶的催化作用需要适宜的pH，pH偏低或偏高都会影响酶的活性。 提醒　①探究pH对酶活性的影响时，不能用斐林试剂作指示剂，因为盐酸会和斐林试剂发生反应，使斐林试剂失去作用。②探究pH对酶活性的影响时，不宜采用淀粉酶催化淀粉的反应，因为用作鉴定试剂的碘液会和NaOH发生化学反应，使碘与淀粉生成蓝色络合物的机会大大减少，而且在酸性条件下淀粉也会被水解，从而影响实验的观察效果。 1.“对照实验法”验证酶的高效性和专一性 （1）验证酶的高效性 项目 实验组 对照组 材料 等量的同一种反应物 与反应物相对应的酶溶液 等量的无机催化剂 现象 反应速率很快，或反应用时短 反应速率缓慢，或反应用时长 结论 酶具有高效性 （2）验证酶的专一性 项目 方案一 方案二 实验组 对照组 实验组 对照组 材料 同种反应物（等量） 与酶相对应 的反应物　 另外一种 反应物 试剂 与反应物相对应的酶 另外一种酶 同一种酶（等量） 现象 发生反应 不发生反应 发生反应 不发生反应 结论 酶具有专一性 酶具有专一性 2.“梯度法”探究酶的最适温度或pH （1）探究酶的最适温度 （2）探究酶的最适pH 能力进阶 考向1　探究酶的高效性和专一性 1.（2025·江苏卷）为探究淀粉酶是否具有专一性，有同学设计了实验方案，主要步骤如表。下列相关叙述合理的是（　　） 步骤 甲组 乙组 丙组 ① 加入2 mL淀粉溶液 加入2 mL淀粉溶液 加入2 mL蔗糖溶液 ② 加入2 mL淀粉酶溶液 加入2 mL蒸馏水 ？ ③ 60 ℃水浴加热，然后各加入2 mL斐林试剂，再60 ℃水浴加热 A.丙组步骤②应加入2 mL蔗糖酶溶液 B.两次水浴加热的主要目的都是提高酶活性 C.根据乙组的实验结果可判断淀粉溶液中是否含有还原糖 D.甲、丙组的预期实验结果都出现砖红色沉淀 解析：C　丙组步骤②应加入2 mL淀粉酶溶液，验证淀粉酶专一性需保持酶相同而底物不同，若加入蔗糖酶则无法证明淀粉酶的作用特性，A不合理；第一次60 ℃水浴加热是为酶提供最适温度以催化反应，第二次水浴加热是斐林试剂与还原糖反应的条件，B不合理；乙组（淀粉＋蒸馏水）未加酶，若未显色说明淀粉本身不含还原糖，若显色则可能底物被污染或分解，因此乙组结果可用于判断淀粉是否含还原糖，C合理；甲组（淀粉＋淀粉酶）水解产物为还原糖，与斐林试剂在水浴加热条件下呈砖红色；丙组（蔗糖＋淀粉酶）无水解产物，故丙组出现蓝色，D不合理。 2.细胞在代谢过程中会产生过氧化氢，它会对细胞产生毒害作用。人体细胞中含有过氧化氢酶，能使过氧化氢分解为无毒物质。现进行如图所示实验，下列叙述正确的是（　　） A.本实验的自变量是温度和pH B.②号试管中加入新鲜肝脏匀浆后出现大量气泡，说明酶具有高效性 C.将点燃但无火焰的卫生香放到上述4支试管口，只有①②试管口的卫生香能复燃 D.由于酶具有高效性，②号试管中产生的氧气比①号试管产生的氧气多 解析：C　新鲜肝脏匀浆中含有丰富的过氧化氢酶，据图示实验可知，实验的自变量是催化剂的种类、pH和过氧化氢酶的活性，A错误；②号试管加入新鲜肝脏匀浆后出现大量气泡，说明酶具有催化作用，要证明是否具有高效性，需要和无机催化剂作对比，B错误；①号试管加入的是无机催化剂，反应速度较慢，产生氧气较少；②号试管条件适宜，酶的催化效率高，产生氧气较多；③号试管中酶因高温而失活，无气泡产生；④5%HCl使肝脏中过氧化氢酶失活，无气泡产生，所以①②号试管可复燃卫生香，其余试管不能复燃卫生香，C正确；虽然酶具有高效性，但由于底物一样多，所以②号试管中产生的氧气和①号试管中产生的氧气最终一样多，D错误。 考向2　探究温度和pH对酶活性的影响 3.（2026·河南新乡模拟）为了探究环境因素对酶活性的影响，某同学设计了甲、乙两组实验，分别用于探究温度和pH对酶活性的影响。下列设计中最合理的是（　　） A.甲实验，选用过氧化氢溶液和新鲜的肝脏研磨液，观察气泡产生速率 B.甲实验，选用淀粉溶液和淀粉酶溶液，用斐林试剂检测 C.乙实验，选用过氧化氢溶液和新鲜的肝脏研磨液，观察气泡产生速率 D.乙实验，酶与底物（反应物）混合后迅速放入不同pH的盐酸溶液中 解析：C　探究温度对酶活性的影响时，不能用过氧化氢溶液，因为温度升高，过氧化氢自身分解加快，A不合理；探究温度对酶活性的影响时，选用淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液，应该用碘液进行鉴定，因为斐林试剂检测产物时需要水浴加热，会影响酶的活性，B不合理；探究pH对酶活性的影响时，选用新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液，观察气泡产生速率，C合理；探究pH对酶活性的影响时，酶与底物（反应物）应分别在不同pH下处理，然后再混合相同pH下的酶与底物，D不合理。 4.某研学小组为探究温度对淀粉酶催化淀粉水解的影响，进行了如表所示的实验，用DS试剂[主要成分为3，5­二硝基水杨酸（黄色），其与还原糖会发生反应并生成3­氨基­5­硝基水杨酸（棕红色）]检测，并在540 nm波长下测定溶液的吸光度值（OD540 nm，其与还原糖的量成正比）。据表分析，下列叙述错误的是（　　） 组别 1 2 3 4 5 6 温度/℃ 0 22 35 45 65 85 颜色变化 ＋ ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋＋＋＋ ＋＋ OD540 nm 0.17 0.849 1.122 1.271 1.383 0.45 注：“＋”越多表示溶液颜色越深。 A.为保证淀粉和淀粉酶充分反应，需在反应液中添加ATP B.22 ℃到45 ℃，溶液中还原糖含量随温度升高递增 C.85 ℃组溶液颜色比65 ℃组浅，即85 ℃组酶活性降低 D.第1组和第6组试管可用来继续探究温度高低对酶作用的区别 解析：A　淀粉在淀粉酶的催化下充分水解的过程中不需要消耗ATP，因此，为保证淀粉和淀粉酶充分反应，不需要在反应液中添加ATP，A错误；从表格数据看，22～45 ℃时，随着温度升高，OD540 nm值增大，因为其值与还原糖量成正比，因此可说明，在该温度范围内，溶液中还原糖含量随温度升高递增，B正确；85 ℃组颜色比65 ℃组浅，OD540 nm值小，说明还原糖生成量少，但是比0 ℃的高，说明酶没有完全失活，可能是酶的活性降低，C正确；组别 1（0 ℃，低温抑制酶活性，空间结构未变）和组别 6（85 ℃，高温使酶的活性降低），通过温度调节，如从85 ℃依次降低温度，测定溶液的吸光度值，以及从0 ℃逐步升高温度，测定溶液的吸光度值，因而可继续探究温度高低对酶作用的区别，D正确。 课堂训练 1.（2025·北京卷）某种加酶洗衣粉包装袋上注有下列信息：本品含有蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶；洗涤前先浸泡15～20 min，特别脏的衣物可减少浸泡用水量；请勿使用60 ℃以上热水。下列叙述错误的是（　　） A.该洗衣粉含多种酶，不适合洗涤纯棉衣物 B.洗涤前浸泡有利于酶与污渍结合催化其分解 C.减少浸泡衣物的用水量可提高酶的浓度 D.水温过高导致酶活性下降 解析：A　酶具有专一性，纯棉衣物的主要成分是纤维素，而该洗衣粉含有的酶为蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，均无法分解纤维素，故不会损坏纯棉衣物，A错误；洗涤前浸泡可延长酶与污渍的接触时间，有利于酶与污渍结合催化其分解，B正确；一定范围内，减少用水量会提高酶的浓度，从而加快反应速率，C正确；酶活性的发挥需要适宜温度，高温会破坏酶的空间结构，导致其活性下降，故不能使用60 ℃以上热水，D正确。 2.（2025·河北卷）下列过程涉及酶催化作用的是（　　） A.Fe3+催化H2O2的分解 B.O2通过自由扩散进入细胞 C.PCR过程中DNA双链的解旋 D.植物体细胞杂交前细胞壁的去除 解析：D　Fe3+催化H2O2的分解，Fe3+是无机催化剂，A不符合题意；O2通过自由扩散进入细胞，这是一种简单的物质跨膜运输方式，不涉及酶的催化作用，B不符合题意；PCR过程中DNA双链的解旋是通过高温实现的，不需要酶来解旋（在生物体内DNA解旋需要解旋酶），C不符合题意；植物体细胞杂交前细胞壁的去除，需要用纤维素酶和果胶酶将细胞壁分解，涉及酶的催化作用，D符合题意。 3.（2025·浙江1月选考）取鸡蛋清，加入蒸馏水，混匀并加热一段时间后，过滤得到浑浊的滤液。以该滤液为反应物，探究不同温度对某种蛋白酶活性的影响，实验结果如表所示。据表分析，下列叙述正确的是（　　） 组别 1 2 3 4 5 温度（℃） 27 37 47 57 67 滤液变澄 清时间（min） 16 9 4 6 50 min 未澄清 A.滤液变澄清的时间与该蛋白酶活性呈正相关 B.组3滤液变澄清的时间最短，酶促反应速率最快 C.若实验温度为52 ℃，则滤液变澄清的时间为4～6 min D.若实验后再将组5放置在57 ℃，则滤液变澄清的时间为6 min 解析：B　浑浊的滤液为变性的蛋白质液体，滤液变澄清的时间与该蛋白酶活性呈负相关，即蛋白酶活性越强，蛋白质水解越快，澄清时间越短，A错误；组3滤液变澄清时间最短，说明酶活性最高，酶促反应速率最快，B正确；若实验温度为52 ℃，酶活性可能大于第3组，时间小于4 min，C错误；组5蛋白酶已经失活，实验后再将组5放置在57 ℃，滤液也不会变澄清，D错误。 创新情境 酶促褐变——多酚氧化酶（PPO） 酶促褐变在果蔬中普遍存在，其会导致果蔬的色泽加深、风味劣化。在植物细胞中，参与酶促褐变反应的酶类主要是多酚氧化酶（PPO），其主要游离在细胞质基质中，而酚类物质存在于液泡中；PPO在O2存在的条件下，可催化无色的酚类物质转化为褐色物质，相关过程如图1所示。 角度1　获取信息，结合基础知识回答问题 （1）PPO能催化酚类物质转化为褐色物质，其作用原理是____________________。将果蔬置于冰箱中储存能延缓褐变过程，原因是_________________________ _____________________________________________________________________。 （2）图1中，X表示__________，因其的阻隔作用，正常情况下PPO和酚类物质不会接触；将缺氧环境下储存的果蔬重新置于有氧环境中，容易发生褐变，结合图1分析，原因是_________________________________________________________ _____________________________________________________________________。 角度2　分析曲线，信息转化 （3）柠檬酸是一种常用的食品添加剂，研究人员探究了不同浓度的柠檬酸对PPO活性的影响，实验结果如图2所示。 据图2分析，该实验的自变量是__________________，请据此提出一条减缓果蔬褐变的有效措施：______________________。 答案：（1）降低化学反应的活化能　低温抑制了酶的活性　（2）生物膜（系统）　缺氧环境使果蔬细胞内发生有害产物积累、活性氧毒害，导致生物膜系统损伤，打破了酚和酶的分布，使其均存在于细胞质基质中，当将缺氧环境下储存的果蔬重新置于有氧环境中时，在有O2的条件下，PPO催化单酚形成双酚并形成醌，最终生成褐色物质，导致褐变发生　（3）柠檬酸的浓度和酚浓度　添加一定浓度的柠檬酸 解析：（1）酶的作用机理是降低化学反应的活化能，将果蔬置于冰箱中储存能延缓褐变过程，原因是低温抑制了酶的活性，导致其催化效率降低。（2）X表示生物膜系统；PPO主要游离在细胞质基质中，而酚类物质存在于液泡中，二者由液泡膜隔开，液泡膜属于生物膜系统，而高CO2、缺氧环境使果蔬细胞内发生有害产物积累、活性氧毒害，导致生物膜系统损伤，打破了酚和酶的分布，使其均存在于细胞质基质中，当将缺氧环境下储存的果蔬重新置于有氧环境中时，在有O2的条件下，PPO催化单酚形成双酚并形成醌，最终生成褐色物质，导致褐变发生。（3）从图2看出，实验自变量是柠檬酸的浓度和酚浓度；从图中看出，当酚浓度一定时，在一定范围内，随着柠檬酸的浓度升高，PPO的活性降低，所以可以通过添加一定浓度的柠檬酸从而抑制褐变。 2027届高考生物人教版一轮复习导学案 第1页（共1页） 学科网（北京）股份有限公司 $