第4练 中式烹调师的要求 《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为中式烹调师的要求。 《中式烹调技艺》（电工版第3版） 项目二 中式烹调和厨房 任务一 中式烹调师的要求 第4练 中式烹调师的要求 一、选择题 1．中式烹调师职业道德的内涵，最准确的是（ ） A．只指厨房岗位的技术熟练程度 B．符合职业特点的道德准则、道德情操与道德品质的总和 C．专指菜肴成本核算与售价制定 D．只指个人在家庭生活中的行为习惯 【答案】B 【详解】职业道德与职业活动紧密联系，是符合职业特点要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A项混同技艺水平，C项属于经营管理，D项脱离职业活动。 2．下列哪一项属于中式烹调师职业道德的主要内容？（ ） A．只重个人名气 B．随意改变食品加工规范 C．拒绝团队协作 D．遵纪守法、爱岗敬业、诚实守信 【答案】D 【详解】职业道德主要包括遵纪守法、爱岗敬业、团结合作、诚实守信、办事公正、服务群众、奉献社会等内容。A、B、C项均违背职业活动中的基本要求。 3．餐饮从业人员履行遵纪守法要求时，其基础包括（ ） A．《中华人民共和国食品安全法》等相关法规 B．个人口味偏好 C．菜品装饰习惯 D．临时促销话术 【答案】A 【详解】遵纪守法的基础包括食品安全、餐饮卫生和营养改善等相关法律法规。B、C、D项都不是餐饮行业守法从业的制度依据。 4．烹调师从学徒起经历杂工、打荷、蒸笼、刀工、配菜、炒菜等岗位磨炼，重点体现的职业道德要求是（ ） A．办事公正 B．服务群众 C．爱岗敬业 D．奉献社会 【答案】C 【详解】爱岗敬业要求干一行、爱一行，立足本职，不怕脏、不怕累，节约原料并精益求精。A、B、D项虽属职业道德内容，但与岗位磨炼语境不如C项贴切。 5．“每位烹调师都要亲善同行、尊重前辈、取长补短、群策群力”主要体现的是（ ） A．团结合作 B．单独作业 C．只求速度 D．忽视传承 【答案】A 【详解】亲善同行、尊重前辈、同心协力等内容体现团队精神，是团结合作的具体表现。B、C、D项均与集体智慧和技艺传承相悖。 6．下列哪一项属于中式烹调师的技艺要求？（ ） A．只会一种家常菜即可 B．只依赖师傅临场安排 C．熟悉中餐厨房的工作流程 D．不需要维护厨房设备工具 【答案】C 【详解】中式烹调师应熟悉中餐厨房工作流程，并具备基本功、设备使用维护、操作技能和继续学习等能力。A项要求过低，B项缺乏自主能力，D项与技艺要求相反。 7．良好的身体素质在就业中的作用是（ ） A．只影响菜肴命名 B．就业的基础和保证 C．代替职业道德 D．仅用于装盘设计 【答案】B 【详解】良好的身体素质体现为健康的身体、强健的体魄、健全的机能和充沛的体力，是适应工作和就业的基础。A、D项范围过窄，C项把身体素质与职业道德混同。 二、判断题 8．诚实守信要求烹调师在职业生活中慎待诺言、表里如一、言行一致、遵守职业规范。（ ） 【答案】√ 【详解】诚实守信是烹调师职业道德准则的重要内容，也是职业生存和发展的基石。慎待诺言、表里如一等要求正体现了这一准则。 9．奉献社会就是否定个人正当利益，烹调师只能讲付出，不能通过职业活动获得收入。（ ） 【答案】× 【详解】奉献社会并不否定个人正当利益。个人通过职业活动奉献社会，同时也可以获得正当收入，这体现了个人与社会的相依性。 三、简答题 10．简述中式烹调师体能训练中腕力、臂力和腿力的常用训练方法。 【答案】（1）腕力训练常用持物屈伸、俯卧撑等方法。（2）臂力训练常用曲臂持沙、直臂持沙、引体向上等方法。（3）腿力训练常用半蹲跳、百米往返跑等方法。 【详解】本题考查体能训练与烹调操作的关系。刀工、锅工训练都需要腕力、臂力和腿力支撑，分类掌握训练方法，有助于提升技能训练的持久性和稳定性。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练的第4练，练习内容为中式烹调师的要求。 《中式烹调技艺》（电工版第3版） 项目二 中式烹调和厨房 任务一 中式烹调师的要求 第4练 中式烹调师的要求 一、选择题 1．中式烹调师职业道德的内涵，最准确的是（ ） A．只指厨房岗位的技术熟练程度 B．符合职业特点的道德准则、道德情操与道德品质的总和 C．专指菜肴成本核算与售价制定 D．只指个人在家庭生活中的行为习惯 2．下列哪一项属于中式烹调师职业道德的主要内容？（ ） A．只重个人名气 B．随意改变食品加工规范 C．拒绝团队协作 D．遵纪守法、爱岗敬业、诚实守信 3．餐饮从业人员履行遵纪守法要求时，其基础包括（ ） A．《中华人民共和国食品安全法》等相关法规 B．个人口味偏好 C．菜品装饰习惯 D．临时促销话术 4．烹调师从学徒起经历杂工、打荷、蒸笼、刀工、配菜、炒菜等岗位磨炼，重点体现的职业道德要求是（ ） A．办事公正 B．服务群众 C．爱岗敬业 D．奉献社会 5．“每位烹调师都要亲善同行、尊重前辈、取长补短、群策群力”主要体现的是（ ） A．团结合作 B．单独作业 C．只求速度 D．忽视传承 6．下列哪一项属于中式烹调师的技艺要求？（ ） A．只会一种家常菜即可 B．只依赖师傅临场安排 C．熟悉中餐厨房的工作流程 D．不需要维护厨房设备工具 7．良好的身体素质在就业中的作用是（ ） A．只影响菜肴命名 B．就业的基础和保证 C．代替职业道德 D．仅用于装盘设计 二、判断题 8．诚实守信要求烹调师在职业生活中慎待诺言、表里如一、言行一致、遵守职业规范。（ ） 9．奉献社会就是否定个人正当利益，烹调师只能讲付出，不能通过职业活动获得收入。（ ） 三、简答题 10．简述中式烹调师体能训练中腕力、臂力和腿力的常用训练方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $