第8练 厨房安全生产 《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练的第8练，练习内容为厨房安全生产。 《中式烹调技艺》（电工版第3版） 项目二 中式烹调和厨房 任务五 厨房安全生产 第8练 厨房安全生产 一、选择题 1．厨房卫生安全操作的首要内容之一是（ ） A．保证食品安全卫生，防止食物中毒 B．随意堆放厨房垃圾 C．减少餐具清洗次数 D．允许有少量昆虫滋生 【答案】A 【详解】卫生安全操作要求保证食品安全卫生，防止食物中毒，保障消费者人身安全。B、C、D项均违背厨房卫生安全基本要求。 2．冷菜间卫生管理应做到（ ） A．一布多用 B．生熟食品混放 C．专人、专用具、专用冰箱 D．取消防蝇防尘设备 【答案】C 【详解】冷菜间要求专人、专用具、专用冰箱，并配备紫外线消毒、防蝇、防尘设备。A、B、D项都会增加交叉污染或卫生风险。 3．下列哪一项属于常见触电形式？（ ） A．单相触电 B．蒸汽加热 C．油温升高 D．调料过滤 【答案】A 【详解】常见触电形式包括单相触电、两相触电、跨步电压触电、接触电压触电等。B、C、D项分别属于加热或烹调准备内容。 4．厨房安全用电时，熔断器应（ ） A．用铁丝代替熔丝 B．用铜线代替熔丝 C．按要求选用，不用铁丝、铜线代替熔丝 D．拆除保护接地装置 【答案】C 【详解】安全用电要求按规定选用熔断器，不能用铁丝、铜线代替熔丝。A、B项直接违反要求，D项会削弱电气保护。 5．发现液化气灶漏气时，正确做法是（ ） A．立即开启电灯查看 B．迅速关闭总阀门，等待专职人员维修 C．用其他器皿敲击开关 D．继续点火试用 【答案】B 【详解】发现漏气时不准开启电器开关，包括电灯，应迅速关闭总阀门并等待专职人员维修。A、C、D项都可能扩大燃爆风险。 6．使用液化气灶点火时，必须执行的原则是（ ） A．气等火 B．火等气 C．先开总阀后离岗 D．先闭排风扇 【答案】B 【详解】液化气灶点火必须执行“火等气”的原则，不能出现“气等火”的情况。A项正是禁止情形，C、D项也不符合安全操作。 7．下列哪一项属于厨房化学灭火设备类型？（ ） A．油钵 B．保温柜 C．电饼铛 D．二氧化碳灭火器 【答案】D 【详解】厨房化学灭火设备包括二氧化碳灭火器、干粉灭火器、泡沫灭火器。A、B、C项均为厨房设备或用具，不是灭火器类型。 二、判断题 8．电磁炉再次使用前，若已放置一段时间，应预先通电10分钟，使内部电子元件稳定后再操作。（ ） 【答案】√ 【详解】电磁炉放置一段时间后重新使用，应预先通电10分钟，使内部电子元件稳定，再开始操作。该做法符合安全使用要求。 9．烹调结束后，电磁炉可以长时间处于接通或备用状态，以便下次直接使用。（ ） 【答案】× 【详解】烹调结束后要迅速断电，禁止电磁炉处于接通或备用状态。本句把便捷使用置于安全要求之上，做法不正确。 三、简答题 10．简述厨房安全用电的主要措施。 【答案】（1）经常检查电气设备漏电、绝缘老化、裸露、断线等情况。（2）观察电器运行时外部湿度、气味和声音。（3）断电检修时挂警告牌，必要时专人看管，并设置可靠保护接地或接零装置。 【详解】本题考查厨房用电风险控制。厨房湿度大、油烟和水蒸气多，电气设备易老化，应通过检查、观察、规范检修和保护装置降低触电事故风险。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（电工版第3版）一课一练的第8练，练习内容为厨房安全生产。 《中式烹调技艺》（电工版第3版） 项目二 中式烹调和厨房 任务五 厨房安全生产 第8练 厨房安全生产 一、选择题 1．厨房卫生安全操作的首要内容之一是（ ） A．保证食品安全卫生，防止食物中毒 B．随意堆放厨房垃圾 C．减少餐具清洗次数 D．允许有少量昆虫滋生 2．冷菜间卫生管理应做到（ ） A．一布多用 B．生熟食品混放 C．专人、专用具、专用冰箱 D．取消防蝇防尘设备 3．下列哪一项属于常见触电形式？（ ） A．单相触电 B．蒸汽加热 C．油温升高 D．调料过滤 4．厨房安全用电时，熔断器应（ ） A．用铁丝代替熔丝 B．用铜线代替熔丝 C．按要求选用，不用铁丝、铜线代替熔丝 D．拆除保护接地装置 5．发现液化气灶漏气时，正确做法是（ ） A．立即开启电灯查看 B．迅速关闭总阀门，等待专职人员维修 C．用其他器皿敲击开关 D．继续点火试用 6．使用液化气灶点火时，必须执行的原则是（ ） A．气等火 B．火等气 C．先开总阀后离岗 D．先闭排风扇 7．下列哪一项属于厨房化学灭火设备类型？（ ） A．油钵 B．保温柜 C．电饼铛 D．二氧化碳灭火器 二、判断题 8．电磁炉再次使用前，若已放置一段时间，应预先通电10分钟，使内部电子元件稳定后再操作。（ ） 9．烹调结束后，电磁炉可以长时间处于接通或备用状态，以便下次直接使用。（ ） 三、简答题 10．简述厨房安全用电的主要措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $