第12练 杂粮类原料 江苏省《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第12练，练习内容为杂粮类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第12练 杂粮类原料 一、选择题 1．杂粮的特点可概括为（ ） A．大、多、精、专 B．小、少、特、杂 C．甜、软、黏、糯 D．香、脆、嫩、鲜 2．玉米原产于（ ） A．中美洲 B．西亚地区 C．非洲 D．欧洲地中海沿岸 3．胚乳几乎全由支链淀粉构成的是（ ） A．甜玉米 B．高油玉米 C．糯玉米 D．爆裂玉米 4．小米又名（ ） A．薏仁 B．粟 C．麦 D．稻 5．高粱原产于（ ） A．亚洲热带地区 B．北欧地区 C．热带美洲 D．非洲 6．我国栽培的燕麦主要是（ ） A．皮燕麦 B．裸燕麦 C．甜燕麦 D．苦燕麦 7．大豆中种植最广泛的品种是（ ） A．青大豆 B．黑大豆 C．黄大豆 D．饲料豆 二、填空题 8．我国栽培面积较大的杂粮种类有玉米、小米、______、______等。 9．大豆又称黄豆、______等，其蛋白质含量高达______以上。 三、简答题 10．简述杂粮类原料的营养特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第12练，练习内容为杂粮类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第12练 杂粮类原料 一、选择题 1．杂粮的特点可概括为（ ） A．大、多、精、专 B．小、少、特、杂 C．甜、软、黏、糯 D．香、脆、嫩、鲜 【答案】B 【详解】杂粮包括许多生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊的粮豆作物，特点是小、少、特、杂。 2．玉米原产于（ ） A．中美洲 B．西亚地区 C．非洲 D．欧洲地中海沿岸 【答案】A 【详解】玉米原产于中美洲，现在世界各地均有栽培，我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。 3．胚乳几乎全由支链淀粉构成的是（ ） A．甜玉米 B．高油玉米 C．糯玉米 D．爆裂玉米 【答案】C 【详解】糯玉米又称黏玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成，具有较高的黏滞性及适口性。 4．小米又名（ ） A．薏仁 B．粟 C．麦 D．稻 【答案】B 【详解】小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米。 5．高粱原产于（ ） A．亚洲热带地区 B．北欧地区 C．热带美洲 D．非洲 【答案】D 【详解】高粱在中国、朝鲜、印度及非洲等地皆为粮食，原产于非洲，在我国尤其以东北地区栽培较多。 6．我国栽培的燕麦主要是（ ） A．皮燕麦 B．裸燕麦 C．甜燕麦 D．苦燕麦 【答案】B 【详解】世界各国栽培的燕麦主要以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国栽培的燕麦主要以裸粒型为主，通常称为裸燕麦。 7．大豆中种植最广泛的品种是（ ） A．青大豆 B．黑大豆 C．黄大豆 D．饲料豆 【答案】C 【详解】黄大豆是豆科植物大豆的黄色种子，是大豆中种植最广泛的品种，常用来制成各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。 二、填空题 8．我国栽培面积较大的杂粮种类有玉米、小米、______、______等。 【答案】燕麦；荞麦 【详解】我国栽培面积较大的杂粮包括玉米、小米、燕麦、荞麦、高粱、青稞、绿豆、小豆等多种粮豆作物。 9．大豆又称黄豆、______等，其蛋白质含量高达______以上。 【答案】菽；36％ 【详解】大豆又称黄豆、菽等，含有丰富蛋白质，且氨基酸比例接近人体需要，是优质蛋白质的重要来源。 三、简答题 10．简述杂粮类原料的营养特点。 【答案】（1）杂粮种类繁多，是重要的粮食来源，含有丰富营养成分。（2）五谷杂粮中的膳食纤维可以减缓糖类吸收，降低血糖上升速度。（3）维生素C可以缓解疲劳、预防感冒。（4）铁质可预防胃溃疡和食欲不振，铜、锌等微量元素有助于改善精神衰弱、失眠症状，增加食欲并改善体质。 【详解】杂粮的价值不仅在于供能，还在于膳食纤维、维生素和微量元素等成分对健康状态的综合调节作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $