第11练 米类原料 江苏省《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第11练，练习内容为米类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第11练 米类原料 一、选择题 1．大米按照品种类型可分为籼米、粳米和（ ） A．黑米 B．红米 C．糯米 D．水稻 2．籼米的粒形特点是（ ） A．短而圆 B．细长形或长椭圆形 C．颗粒球形 D．扁长椭圆形 3．籼米最适合制作的是（ ） A．米粉、炒饭 B．年糕、糍粑 C．大米蒸糕 D．糯米布丁 4．粳米的主要产区是（ ） A．湖南、江西 B．四川、湖北 C．温州、金坛 D．东北三省 5．粳米适合制作的是（ ） A．米粉和萝卜糕 B．炒饭和饭团 C．煮饭和煮粥 D．年糕和汤圆 6．糯米又叫（ ） A．江米 B．粳米 C．籼米 D．稻米 7．糯米比较适合制作的是（ ） A．米粉、炒饭 B．粽子、汤圆 C．锅巴菜 D．面条、馒头 二、填空题 8．籼米的黏性较小，______较大，______高。 9．糯米有______和______之分，从外形上可分为圆糯米和长糯米。 三、简答题 10．简述籼米与粳米的区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第11练，练习内容为米类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第11练 米类原料 一、选择题 1．大米按照品种类型可分为籼米、粳米和（ ） A．黑米 B．红米 C．糯米 D．水稻 【答案】C 【详解】在中国，大米按照品种类型可分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度、颜色、收获季节、种植方法还可作其他分类。 2．籼米的粒形特点是（ ） A．短而圆 B．细长形或长椭圆形 C．颗粒球形 D．扁长椭圆形 【答案】B 【详解】籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米，米粒呈细长形或长椭圆形，黏性较小，胀性较大，出饭率高。 3．籼米最适合制作的是（ ） A．米粉、炒饭 B．年糕、糍粑 C．大米蒸糕 D．糯米布丁 【答案】A 【详解】籼米黏性较小，胀性较大，出饭率高，非常适合制作米粉、萝卜糕、炒饭等。 4．粳米的主要产区是（ ） A．湖南、江西 B．四川、湖北 C．温州、金坛 D．东北三省 【答案】D 【详解】粳米主要产区是东北三省，黑龙江、吉林、辽宁都是粳米的重要产区，此外河南、江苏、浙江等地也有种植。 5．粳米适合制作的是（ ） A．米粉和萝卜糕 B．炒饭和饭团 C．煮饭和煮粥 D．年糕和汤圆 【答案】C 【详解】粳米黏性较强，透明度好，腹白小，适合煮饭和煮粥，煮出的饭质地柔软，口感绵软。 6．糯米又叫（ ） A．江米 B．粳米 C．籼米 D．稻米 【答案】A 【详解】糯米又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁，口感香糯黏滑，常用以制成风味小吃。 7．糯米比较适合制作的是（ ） A．米粉、炒饭 B．粽子、汤圆 C．锅巴菜 D．面条、馒头 【答案】B 【详解】糯米黏性较强，口感软糯，比较适合做粽子、酒酿、汤圆、八宝饭、年糕、糍粑等。 二、填空题 8．籼米的黏性较小，______较大，______高。 【答案】胀性；出饭率 【详解】籼米的品质特点表现为黏性小、胀性大、出饭率高，因此适合米粉、炒饭等品类。 9．糯米有______和______之分，从外形上可分为圆糯米和长糯米。 【答案】籼糯米；粳糯米 【详解】糯米既可按来源分为籼糯米和粳糯米，也可按外形分为圆糯米和长糯米。 三、简答题 10．简述籼米与粳米的区别。 【答案】（1）地理分布不同，籼米主要分布在南方和东南亚一些国家，我国粳米主要分布在北方。（2）外观不同，籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米相对圆润。（3）口感不同，籼米煮熟后颗粒分明、松软有韧性，粳米煮熟后黏稠湿软、口感软糯。（4）应用不同，籼米适合做干饭，粳米适合做稀饭。 【详解】二者差异主要体现在产区、外观、口感和应用方向上，选择时应结合成品形态与口感要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $