第10练 麦类原料 江苏省《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第10练，练习内容为麦类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第10练 麦类原料 一、选择题 1．根据小麦特性不同，小麦可分为硬质小麦和（ ） A．春小麦 B．软质小麦 C．中硬质小麦 D．中软质小麦 【答案】B 【详解】根据小麦特性的不同，可分为硬质小麦和软质小麦两种。硬质小麦高蛋白、强面筋性，软质小麦更适合点心。 2．我国最普遍的小麦品种是（ ） A．普通小麦 B．圆锥小麦 C．东方小麦 D．密穗小麦 【答案】A 【详解】小麦品种很多，有普通小麦、密穗小麦、圆锥小麦、硬粒小麦、东方小麦和波兰小麦等，其中普通小麦最为普遍。 3．适合制作蛋糕、松糕、饼干的是（ ） A．高筋面粉 B．中筋面粉 C．低筋面粉 D．特制粉 【答案】C 【详解】低筋面粉颜色较白，用手抓容易成团，蛋白质含量较低，筋性较弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干及挞皮等。 4．中筋面粉可以由高筋面粉和低筋面粉按（ ） A．1：1混合制得 B．2：1混合制得 C．3：1混合制得 D．4：1混合制得 【答案】A 【详解】中筋面粉颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，可以用高筋面粉和低筋面粉按照1：1混合制得。 5．按加工精度不同，面粉可分为特制粉、标准粉和（ ） A．低筋粉 B．全麦粉 C．营养粉 D．普通粉 【答案】D 【详解】按加工精度的不同，面粉可分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。低筋粉是按筋力分类，全麦粉和营养粉属特色要求分类。 6．整粒小麦磨成的粉是（ ） A．自发粉 B．全麦面粉 C．蛋糕粉 D．汤用粉 【答案】B 【详解】全麦面粉是整粒小麦磨成的粉，包含胚乳、胚芽、大部分表皮和糊粉层，营养价值较高，但颜色偏棕色。 7．大麦根据用途可分为饲料大麦、食用大麦和（ ） A．春播大麦 B．大麦茶专用大麦 C．啤酒专用大麦 D．汤用大麦 【答案】C 【详解】大麦根据用途，可分为饲料大麦、食用大麦和啤酒专用大麦。大麦也是酿造啤酒的主要原料。 二、填空题 8．根据播种季节的不同，小麦在我国分为______、______两类。 【答案】冬小麦；春小麦 【详解】按播种季节分类，小麦可分为冬小麦和春小麦，不同类型的种植区域和成熟时间存在差异。 9．面包粉是一种专门为制作面包而调配的面粉，具有______和______的特点。 【答案】高筋度；吸水性强 【详解】高筋度有利于形成强而有韧性的面筋网络，能够支撑面包在发酵和烘焙过程中的膨胀，使面包体积较大，内部组织细腻。吸水性强，可以吸收较多的水分，有助于保持面包的湿润度和柔软度。 三、简答题 10．简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特点及应用。 【答案】（1）高筋面粉颜色较深，具有活性且较光滑，不易成团，适合制作面包、起酥糕点、泡芙和酥饼等。（2）中筋面粉颜色乳白，材质半松散，适合制作馒头、包子、饺子等，也可用于制作面包。（3）低筋面粉颜色较白，用手抓容易成团，筋性较弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干及挞皮等。 【详解】三类面粉的差异主要体现在颜色、成团性、筋性和蛋白质含量上，应用时应依据成品所需口感和组织选择。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第10练，练习内容为麦类原料。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块2 谷物类原料 单元二 谷物类原料种类 第10练 麦类原料 一、选择题 1．根据小麦特性不同，小麦可分为硬质小麦和（ ） A．春小麦 B．软质小麦 C．中硬质小麦 D．中软质小麦 2．我国最普遍的小麦品种是（ ） A．普通小麦 B．圆锥小麦 C．东方小麦 D．密穗小麦 3．适合制作蛋糕、松糕、饼干的是（ ） A．高筋面粉 B．中筋面粉 C．低筋面粉 D．特制粉 4．中筋面粉可以由高筋面粉和低筋面粉按（ ） A．1：1混合制得 B．2：1混合制得 C．3：1混合制得 D．4：1混合制得 5．按加工精度不同，面粉可分为特制粉、标准粉和（ ） A．低筋粉 B．全麦粉 C．营养粉 D．普通粉 6．整粒小麦磨成的粉是（ ） A．自发粉 B．全麦面粉 C．蛋糕粉 D．汤用粉 7．大麦根据用途可分为饲料大麦、食用大麦和（ ） A．春播大麦 B．大麦茶专用大麦 C．啤酒专用大麦 D．汤用大麦 二、填空题 8．根据播种季节的不同，小麦在我国分为______、______两类。 9．面包粉是一种专门为制作面包而调配的面粉，具有______和______的特点。 三、简答题 10．简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特点及应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $