第2练 中西烹饪原料发展概况 江苏省《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第2练，练习内容为中西烹饪原料发展概况。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块1 中西烹饪原料认知 单元一 烹饪原料发展概况 第2练 中西烹饪原料发展概况 一、选择题 1．新石器时期的主要农作物是（ ） A．麦、菽、麻籽 B．粟、黍、稻 C．葵、藿、薤 D．枣、李、栗 2．夏商周时期“五畜”指的是（ ） A．牛、羊、猪、犬、鸡 B．稷、黍、麦、菽、麻籽 C．枣、李、栗、杏、桃 D．米醋、米酒、饴糖、姜、盐 3．世界上最早驯养野鸭的国家是（ ） A．古希腊 B．古罗马 C．中国 D．法国 4．张骞出使西域后引进的新蔬菜是（ ） A．芥菜、白菜、葫芦 B．菠菜、莴苣、菜豆 C．花椰菜、西兰花、生菜 D．茄子、大蒜、西瓜、黄瓜 5．隋唐宋元时期从西域和南洋引进的新蔬菜是（ ） A．茄子、西瓜、黄瓜 B．菠菜、莴苣、胡萝卜 C．花椰菜、西兰花、生菜 D．菊苣、抱子甘蓝、冰草 6．西餐烹饪原料发展的鼎盛时期是（ ） A．古希腊时期 B．中世纪以后 C．古罗马时期 D．近现代时期 7．文艺复兴时期引入欧洲的美洲食材是（ ） A．小麦、大麦、橄榄 B．黄油、奶酪、胡椒 C．香料、糖、咖啡 D．马铃薯、玉米、番茄 二、填空题 8．古希腊人广泛种植______和______等谷物，用于制作面包等主食。 9．近现代时期，西式烹饪原料的利用更加______和______。 三、简答题 10．简述中华人民共和国成立后烹饪原料发展的主要表现。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第2练，练习内容为中西烹饪原料发展概况。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块1 中西烹饪原料认知 单元一 烹饪原料发展概况 第2练 中西烹饪原料发展概况 一、选择题 1．新石器时期的主要农作物是（ ） A．麦、菽、麻籽 B．粟、黍、稻 C．葵、藿、薤 D．枣、李、栗 【答案】B 【详解】新石器时期，种植谷物和养殖畜禽的技术逐渐形成，粟、黍、稻成为主要农作物。麦、菽、麻籽属于“五谷”中的内容，葵、藿、薤属于“五菜”中的内容。 2．夏商周时期“五畜”指的是（ ） A．牛、羊、猪、犬、鸡 B．稷、黍、麦、菽、麻籽 C．枣、李、栗、杏、桃 D．米醋、米酒、饴糖、姜、盐 【答案】A 【详解】夏商周时期，烹调原料显著增加，并习惯以“五”命名。“五畜”是牛、羊、猪、犬、鸡，其他选项分别对应“五谷”“五果”“五味”。 3．世界上最早驯养野鸭的国家是（ ） A．古希腊 B．古罗马 C．中国 D．法国 【答案】C 【详解】家鸭起源于野鸭，世界上最早驯养野鸭的是中国，人工饲养的明确记载始见于春秋战国时期文献。 4．张骞出使西域后引进的新蔬菜是（ ） A．芥菜、白菜、葫芦 B．菠菜、莴苣、菜豆 C．花椰菜、西兰花、生菜 D．茄子、大蒜、西瓜、黄瓜 【答案】D 【详解】张骞出使西域后，相继从阿拉伯等地引进茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种。 5．隋唐宋元时期从西域和南洋引进的新蔬菜是（ ） A．茄子、西瓜、黄瓜 B．菠菜、莴苣、胡萝卜 C．花椰菜、西兰花、生菜 D．菊苣、抱子甘蓝、冰草 【答案】B 【详解】隋唐宋元时期，通过陆上和海上“丝绸之路”，从西域和南洋引进菠菜、莴苣、胡萝卜、丝瓜、菜豆等新的蔬菜。 6．西餐烹饪原料发展的鼎盛时期是（ ） A．古希腊时期 B．中世纪以后 C．古罗马时期 D．近现代时期 【答案】C 【详解】古罗马时期是西餐烹饪原料发展的鼎盛时期。古罗马人继承古希腊烹饪传统，并引入新食材和调味品，丰富了西餐口味和风格。 7．文艺复兴时期引入欧洲的美洲食材是（ ） A．小麦、大麦、橄榄 B．黄油、奶酪、胡椒 C．香料、糖、咖啡 D．马铃薯、玉米、番茄 【答案】D 【详解】文艺复兴时期，许多原本只存在于美洲的食材被引入欧洲，如马铃薯、玉米、番茄等，为欧洲烹饪带来新的口味。 二、填空题 8．古希腊人广泛种植______和______等谷物，用于制作面包等主食。 【答案】小麦；大麦 【详解】古希腊时期的烹饪原料依赖地中海地区物产，其中小麦和大麦是用于制作面包等主食的重要谷物。 9．近现代时期，西式烹饪原料的利用更加______和______。 【答案】多元化；国际化 【详解】全球化推进后，西式烹饪原料来源扩展到世界各地，利用方式呈现多元化和国际化特点。 三、简答题 10．简述中华人民共和国成立后烹饪原料发展的主要表现。 【答案】（1）随着生物工程学的兴起与发展，通过人工杂交、人工诱变、转基因等技术培育出新的植物品种。（2）新品种不断增多，原有品种的质量得到改良。（3）航天技术的运用使一些植物性状发生较大改变，进一步丰富了烹饪原料品种。 【详解】这一阶段的变化主要由现代科学技术推动，既表现为新品种培育，也表现为原有品种质量改良，同时航天技术拓展了植物性状改良的路径。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $