第3练 烹饪原料资源的利用和保护 江苏省《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第3练，练习内容为烹饪原料资源的利用和保护。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块1 中西烹饪原料认知 单元一 烹饪原料发展概况 第3练 烹饪原料资源的利用和保护 一、选择题 1．下列属于袖珍蔬菜的是（ ） A．彩椒 B．顶花小黄瓜 C．菊苣 D．马兰头 2．下列属于多彩蔬菜的是（ ） A．彩椒、多彩玉米 B．紫背天葵、芥蓝 C．蒲公英、鱼腥草 D．菊苣、根芹 3．下列属于从国外引进的特色蔬菜的是（ ） A．贝贝南瓜 B．彩色土豆 C．抱子甘蓝 D．马齿苋 4．旧时海参主要是干制品，现在出现的是（ ） A．脱水海味 B．素肉制品 C．彩色海参 D．即食鲜海参 5．大豆深加工成素肉的特点是（ ） A．只提高贮藏性能 B．口感接近畜禽肉，营养也不相上下 C．主要用于培育新品种 D．只改变颜色和形态 6．可持续农业生产方式包括（ ） A．有机农业、生态农业、循环农业 B．过量采摘、集中捕捞、快速销售 C．脱水处理、腌制加工、冷冻运输 D．温室栽培、跨季销售、远距离采购 7．对受法律保护的原料资源，烹饪工作者应做到（ ） A．少量采购、限量烹调 B．只采购、不烹调 C．只烹调、不销售 D．不采购、不烹调 二、填空题 8．对品种丰富、种养殖面广、产量大的原料，可进行______，以提高______。 9．对于产量小、需求量大的原料，可尝试进行______或______，以提高产量。 三、简答题 10．简述保护烹饪原料资源的措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中西烹饪原料》（凤凰职教）一课一练的第3练，练习内容为烹饪原料资源的利用和保护。 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 模块1 中西烹饪原料认知 单元一 烹饪原料发展概况 第3练 烹饪原料资源的利用和保护 一、选择题 1．下列属于袖珍蔬菜的是（ ） A．彩椒 B．顶花小黄瓜 C．菊苣 D．马兰头 【答案】B 【详解】袖珍蔬菜包括顶花小黄瓜、贝贝南瓜、迷你胡萝卜等。彩椒属于多彩蔬菜，菊苣属于从国外引进的特色蔬菜，马兰头属于人工栽培的野菜品种。 2．下列属于多彩蔬菜的是（ ） A．彩椒、多彩玉米 B．紫背天葵、芥蓝 C．蒲公英、鱼腥草 D．菊苣、根芹 【答案】A 【详解】多彩蔬菜包括彩椒、多彩玉米等。紫背天葵、芥蓝属于南北方互栽的蔬菜，蒲公英、鱼腥草属于人工栽培的野菜品种。 3．下列属于从国外引进的特色蔬菜的是（ ） A．贝贝南瓜 B．彩色土豆 C．抱子甘蓝 D．马齿苋 【答案】C 【详解】从国外引进的特色蔬菜包括菊苣、抱子甘蓝、球茎茴香、根芹、冰草等。贝贝南瓜属于袖珍蔬菜，马齿苋属于人工栽培的野菜品种。 4．旧时海参主要是干制品，现在出现的是（ ） A．脱水海味 B．素肉制品 C．彩色海参 D．即食鲜海参 【答案】D 【详解】原品种深加工使海参利用方式发生变化，旧时海参是干制品，现在有了即食鲜海参，达到开袋即食的状态。 5．大豆深加工成素肉的特点是（ ） A．只提高贮藏性能 B．口感接近畜禽肉，营养也不相上下 C．主要用于培育新品种 D．只改变颜色和形态 【答案】B 【详解】大豆深加工成素肉后，制品在口感上接近畜禽肉，同时营养上也不相上下，体现了原品种深加工利用的价值。 6．可持续农业生产方式包括（ ） A．有机农业、生态农业、循环农业 B．过量采摘、集中捕捞、快速销售 C．脱水处理、腌制加工、冷冻运输 D．温室栽培、跨季销售、远距离采购 【答案】A 【详解】采用有机农业、生态农业、循环农业等可持续生产方式，可以减少对环境的破坏，保护原料资源的可持续性。 7．对受法律保护的原料资源，烹饪工作者应做到（ ） A．少量采购、限量烹调 B．只采购、不烹调 C．只烹调、不销售 D．不采购、不烹调 【答案】D 【详解】对受法律保护的原料资源，烹饪工作者应坚决做到不采购、不烹调，这是职业行为中保护原料资源的底线要求。 二、填空题 8．对品种丰富、种养殖面广、产量大的原料，可进行______，以提高______。 【答案】深加工；贮藏性能 【详解】这类原料数量基础较好，通过深加工可以延长利用周期，提高贮藏性能，减少因不易保存造成的损耗。 9．对于产量小、需求量大的原料，可尝试进行______或______，以提高产量。 【答案】人工栽培；养殖 【详解】当某些原料产量小而需求量大时，人工栽培或养殖能够扩大供给，更好地满足日常生活需求。 三、简答题 10．简述保护烹饪原料资源的措施。 【答案】（1）采用可持续的农业和渔业生产的原料，避免过度采摘和捕捞。（2）提高公众保护原料资源的意识，倡导选择环保、健康、可持续的食材，减少浪费。（3）建立有效的监管机制，规范食材采购、储存、加工和销售等环节，确保原料资源可持续利用。 【详解】保护措施从生产方式、公众意识和监管机制三个层面展开：生产端减少破坏，消费端减少浪费，管理端通过制度规范保障资源持续利用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $