第16卷 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷《幼儿卫生学》湖南省（对口招生）师范类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第16卷专题训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生、幼儿膳食配制的原则。 湖南《考纲百套卷》 第16卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．学前儿童出现 “面色苍白、头晕、注意力不集中”，可能是缺乏哪种营养素？（ ） A．钙 B．铁 C．维生素 A D．锌 2．学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应控制在（ ） A．10%-15% B．20%-30% C．35%-40% D．45%-50% 3．母乳容易被消化，是因为母乳蛋白质中为主的是（ ） A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．糖蛋白 D．胶原蛋白 4．蛋白质是构成一切细胞的基本物质。下列各项中，所含蛋白质成分最多的是（ ） A．肌肉和神经细胞 B．血细胞 C．骨细胞 D．上皮细胞 5．下列哪组食物体现了蛋白质的互补作用​（ ） A．米饭 + 馒头 B．牛肉 + 鸡蛋 C．大豆 + 小米粥 D．猪肉 + 肥肉 6．在体内分布很广泛，几乎所有器官都含有的是（ ） A．锌 B．钙 C．铁 D．钾 7．幼儿膳食中蛋白质的主要食物来源不包括（ ） A．奶类 B．蛋类 C．谷类 D．肉类 8．婴儿添加辅食时，首先添加的食物应是（ ） A．蛋黄泥 B．米汤或含铁米粉 C．菜汁 D．肉末 9．幼儿膳食配制的首要原则是（ ） A．营养全面均衡 B．价格低廉 C．外观精美 D．口味浓郁 10．以下哪种维生素缺乏会导致幼儿牙龈出血、伤口愈合缓慢（ ） A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B1 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．脂肪对于幼儿的生长发育具有重要作用，以下关于幼儿脂肪摄入的说法正确的是（ ） A．必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育极为关键，如亚油酸、亚麻酸，可通过摄入植物油、坚果等获取 B．幼儿每日脂肪摄入量应占总能量的 30%-35%，但要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 C．油炸食品中含有大量脂肪，且口感好，能增加幼儿食欲，可适当多吃 D．动物脂肪含饱和脂肪酸较多，不易消化，应尽量减少幼儿对动物脂肪的摄入 12．关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（ ） A．荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B．粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C．色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D．干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 13．以下不属于维生素C缺乏典型表现的是（ ） A．牙龈肿胀出血 B．夜盲 C．毛囊角化 D．呆小症 14．下列关于蛋白质食物来源描述错误的是（ ） A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．大豆是含蛋白质丰富的食物 C．植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D．植物性食物都不能提供优质蛋白质 15．下列关于水的说法正确的是（ ） A．水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B．对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C．水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。 D．水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能 16．下列属于营养素的作用的是（ ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 17．幼儿合理膳食的原则包括（ ） A．食物多样 B．荤素搭配 C．粗细粮结合 D．少吃多餐 18．在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有（ ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．调味品 19．下列关于幼儿预防维生素 D 缺乏的措施，正确的有（ ） A．多晒太阳，促进皮肤合成维生素 D B．多吃富含维生素 D 的食物，如深海鱼、蛋黄 C．适量补充维生素 D 制剂 D．多吃富含维生素 C 的蔬菜水果 20．热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是（ ） A．维生素 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．婴幼儿每日膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的______%。 22．一幼儿被检查患有夜盲症和干眼病，极大可能该幼儿缺少______。 23．蛋白质按照食物来源来分类可以分为______和______，主要食物来源有______。 24．幼儿缺铁性贫血的主要原因是膳食中________摄入不足，影响血红蛋白的合成。 25．幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的________左右。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．儿童容易缺乏的维生素有哪几种？如果缺乏会导致什么疾病发生？ 27．儿童的热能消耗包括哪几个部分 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．试述脂肪的生理功能及需要量。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．某儿童白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，而且皮肤干燥，粗糙，毛发干脆、易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。（1）这一症状是缺乏哪种营养素造成的？缺乏该营养素的原因是什么？（2）该营养素的生理功能有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第16卷专题训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生、幼儿膳食配制的原则。 湖南《考纲百套卷》 第16卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．学前儿童出现 “面色苍白、头晕、注意力不集中”，可能是缺乏哪种营养素？（ ） A．钙 B．铁 C．维生素 A D．锌 【答案】B 【详解】铁是血红蛋白的重要组成成分，缺乏时血红蛋白合成不足，会导致缺铁性贫血，学前儿童表现为面色苍白、头晕、乏力、注意力不集中等；缺钙影响骨骼发育，缺维生素 A 影响视力，缺锌影响食欲。 2．学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应控制在（ ） A．10%-15% B．20%-30% C．35%-40% D．45%-50% 【答案】B 【详解】脂肪摄入过多易导致肥胖，过少影响脂溶性维生素吸收。建议占总能量20%-30%，优先选择植物油（如亚麻籽油）和深海鱼 3．母乳容易被消化，是因为母乳蛋白质中为主的是（ ） A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．糖蛋白 D．胶原蛋白 【答案】B 【详解】本题考查母乳喂养的优越性。母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主。 4．蛋白质是构成一切细胞的基本物质。下列各项中，所含蛋白质成分最多的是（ ） A．肌肉和神经细胞 B．血细胞 C．骨细胞 D．上皮细胞 【答案】A 【详解】本题考查的是蛋白质的生理功能。新生和修补机体组织：蛋白质是一切细胞的基本物质，尤其以肌肉和神经细胞内所含蛋白质成分最多。 5．下列哪组食物体现了蛋白质的互补作用​（ ） A．米饭 + 馒头 B．牛肉 + 鸡蛋 C．大豆 + 小米粥 D．猪肉 + 肥肉 【答案】C 【详解】蛋白质互补作用需 “不同种类食物混合”，大豆含赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，小米含蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，二者混合可互补必需氨基酸；A 均为谷物（氨基酸组成相似，无互补），B 均为优质蛋白（无需互补），D 均为肉类（氨基酸组成相近） 6．在体内分布很广泛，几乎所有器官都含有的是（ ） A．锌 B．钙 C．铁 D．钾 【答案】A 【详解】锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。 7．幼儿膳食中蛋白质的主要食物来源不包括（ ） A．奶类 B．蛋类 C．谷类 D．肉类 【答案】C 【详解】谷类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低且质量不如动物蛋白。奶类、蛋类和肉类富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，是幼儿蛋白质的重要来源。 8．婴儿添加辅食时，首先添加的食物应是（ ） A．蛋黄泥 B．米汤或含铁米粉 C．菜汁 D．肉末 【答案】B 【详解】婴儿添加辅食应从含铁米粉或米汤开始，因其易于消化吸收且不易引起过敏。蛋黄虽富含铁但吸收率较低且可能引起过敏，菜汁和肉末可后续逐步添加。 9．幼儿膳食配制的首要原则是（ ） A．营养全面均衡 B．价格低廉 C．外观精美 D．口味浓郁 【答案】A 【详解】营养全面均衡是幼儿膳食配制的首要原则。幼儿生长发育迅速，对各类营养素的需求量大且比例要求严格，膳食必须满足蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的全面供给。 10．以下哪种维生素缺乏会导致幼儿牙龈出血、伤口愈合缓慢（ ） A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B1 【答案】B 【详解】维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时毛细血管脆性增加，导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A与视觉有关，维生素D促进钙吸收，维生素B1影响神经系统功能。 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．脂肪对于幼儿的生长发育具有重要作用，以下关于幼儿脂肪摄入的说法正确的是（ ） A．必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育极为关键，如亚油酸、亚麻酸，可通过摄入植物油、坚果等获取 B．幼儿每日脂肪摄入量应占总能量的 30%-35%，但要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 C．油炸食品中含有大量脂肪，且口感好，能增加幼儿食欲，可适当多吃 D．动物脂肪含饱和脂肪酸较多，不易消化，应尽量减少幼儿对动物脂肪的摄入 【答案】ABD 【详解】A 选项，必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育有重要作用，植物油、坚果等是其良好来源。B 选项，该选项符合幼儿脂肪摄入的合理比例及脂肪酸种类比例要求。C 选项，油炸食品含有大量油脂且可能含有有害物质，不宜多吃。D 选项，动物脂肪饱和脂肪酸多，幼儿消化能力弱，应减少摄入。 12．关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（ ） A．荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B．粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C．色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D．干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 【答案】ABCD 【详解】A 选项，荤素搭配可使幼儿获得全面营养。B 选项，粗细搭配能提高食物营养价值。C 选项，色彩搭配能吸引幼儿食欲并提供多种营养素。D 选项，干稀搭配既能提供能量又能补充水分，符合幼儿膳食搭配原则。 13．以下不属于维生素C缺乏典型表现的是（ ） A．牙龈肿胀出血 B．夜盲 C．毛囊角化 D．呆小症 【答案】BCD 【详解】解析：维生素C缺乏典型表现牙龈肿胀出血 14．下列关于蛋白质食物来源描述错误的是（ ） A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．大豆是含蛋白质丰富的食物 C．植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D．植物性食物都不能提供优质蛋白质 【答案】ACD 【详解】解析：大豆是含蛋白质丰富的食物。 15．下列关于水的说法正确的是（ ） A．水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B．对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C．水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。 D．水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能 【答案】ABD 【详解】水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越高。 16．下列属于营养素的作用的是（ ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 【答案】ABD 【详解】营养素的作用有：修补旧组织，增生新组织；供给能量；调节生理活动。 17．幼儿合理膳食的原则包括（ ） A．食物多样 B．荤素搭配 C．粗细粮结合 D．少吃多餐 【答案】ABCD 【详解】幼儿合理膳食的原则包括食物多样，保证各类营养素的摄入；荤素搭配，使蛋白质、脂肪等营养素均衡；粗细粮结合，增加膳食纤维摄入；少吃多餐，适应幼儿胃容量小的特点。通过遵循这些原则，能为幼儿提供充足、均衡的营养，促进其生长发育。 18．在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有（ ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．调味品 【答案】ABCD 【详解】以上选项均正确，全选 19．下列关于幼儿预防维生素 D 缺乏的措施，正确的有（ ） A．多晒太阳，促进皮肤合成维生素 D B．多吃富含维生素 D 的食物，如深海鱼、蛋黄 C．适量补充维生素 D 制剂 D．多吃富含维生素 C 的蔬菜水果 【答案】ABC 【详解】维生素 D 的获取途径包括：多晒太阳（皮肤接触阳光中的紫外线可合成维生素 D）、多吃富含维生素 D 的食物、必要时补充制剂；维生素 C 与维生素 D 的缺乏预防无关。 20．热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是（ ） A．维生素 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物 【答案】BCD 【详解】蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧化过程中均能释放能量，满足机体生理活动需要，是三大供能营养素。维生素虽对维持正常生理功能不可或缺，但本身不能氧化供能，因此不属于产热营养素范畴。 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．婴幼儿每日膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的______%。 【答案】30-35 【详解】婴幼儿每日膳食中，脂肪提供的能量占总能量的 30-35% 较为适宜，能满足其生长发育对能量和必需脂肪酸的需求。 22．一幼儿被检查患有夜盲症和干眼病，极大可能该幼儿缺少______。 【答案】维生素A 【详解】解析：维生素A缺乏症的症状主要有以下几方面：夜盲症：维生素A是视网膜杆状细胞感光物质视紫红质的重要组成成分，缺乏时视紫红质合成不足，导致视网膜杆状细胞功能异常，在夜间或光线昏暗处看不清事物，表现为夜盲症，即患者在傍晚或夜间视力明显下降。干眼症：维生素A缺乏会使泪腺分泌减少，眼睛表面缺乏足够的泪液润滑，从而出现眼睛干涩、发红、疼痛、畏光、视力模糊等症状，长时间可能发展成干眼症。角膜软化症：严重缺乏维生素A会导致角膜的上皮细胞变得干燥、角化，角膜透明度降低，出现视力下降、角膜混浊、溃疡等症状，甚至可能导致角膜穿孔、失明。 23．蛋白质按照食物来源来分类可以分为______和______，主要食物来源有______。 【答案】① 植物性蛋白质 ② 动物性蛋白质 ③ 肉类（谷类、蛋类、坚果类，答案不唯一） 【详解】解析：蛋白质按照食物来源来分类可以分为植物性蛋白质和动物性蛋白质，主要食物来源如下植物性蛋白质：谷类：如大米、小麦、玉米等，是我国人民蛋白质的主要来源之一，蛋白质含量一般在 7%-14% 左右 。豆类：如大豆、绿豆、红豆等，其中大豆的蛋白质含量较高，可达 20%-40%，是植物蛋白质的优质来源。坚果类：如花生、核桃、杏仁等，蛋白质含量为 15%-30%，可作为植物蛋白质的重要补充来源。蔬菜：如西兰花、菠菜、南瓜等也含有一定量的蛋白质，但含量相对较低。动物性蛋白质：肉类：包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等禽畜肉，以及鱼肉、虾肉、蟹肉等海鲜，蛋白质含量一般为 10%-20%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，蛋白质含量为 11%-14%，其必需氨基酸模式与人体接近，营养价值很高。奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，牛奶蛋白质含量为 1.5%-3.8%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源之一 。 24．幼儿缺铁性贫血的主要原因是膳食中________摄入不足，影响血红蛋白的合成。 【答案】铁 【详解】铁是合成血红蛋白的重要原料，幼儿期生长发育迅速、血容量增加快，对铁的需求量大。膳食中铁摄入不足可导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、注意力不集中等。 25．幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的________左右。 【答案】30%-35% 【详解】脂肪是幼儿重要的能量来源，同时有助于脂溶性维生素的吸收。幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的30%-35%，这一比例既能满足能量需求，又不会造成脂肪摄入过多。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．儿童容易缺乏的维生素有哪几种？如果缺乏会导致什么疾病发生？ 【答案】维生素A：缺乏导致夜盲症维生素D：缺乏导致佝偻病维生素B1：缺乏可患“脚气病”维生素B2：缺乏出现口腔炎、舌炎维生素C：缺乏导致坏血病 27．儿童的热能消耗包括哪几个部分 【答案】1、基础代谢所需 2、生长发育所需 3、活动所需 4、食物特殊动力作用所需 5、排泄物中丢失的热能 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．试述脂肪的生理功能及需要量。 【答案】脂肪的生理功能有：（1）供给热能。（2）构成身体组织。（3）良好溶剂。（4）保持体温。（5）保护内脏及神经、血管。脂肪的需要量：学前儿童每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的25%~30％为宜。如长期缺乏脂肪，会造成体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症，使学前儿童发育迟缓。进食脂肪过多，会引起消化不良、食欲不振，还可导致肥胖，动脉硬化、心脏和循环系统疾病。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．某儿童白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，而且皮肤干燥，粗糙，毛发干脆、易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。（1）这一症状是缺乏哪种营养素造成的？缺乏该营养素的原因是什么？（2）该营养素的生理功能有哪些？ 【答案】（1）缺乏维生素A，原因：喂养不合理，忌口时间长，长期腹泻。, （2）1.维生素Ａ与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成成分。2.维生素A与上皮细胞的正常形成有关。3.维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $