第05卷 幼儿膳食配制的原则 考点训练卷《幼儿卫生学》湖南省（对口招生）师范类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第05卷考点训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生。 湖南《考纲百套卷》 第05卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿膳食配制的原则 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．下列关于营养不良对幼儿造成的影响中，错误的是（ ） A．影响幼儿的骨骼生长，容易使幼儿患佝偻病 B．影响幼儿的大脑发育，容易使幼儿出现自闭和缄默 C．引发多种疾病，削弱幼儿身体的正常功能，降低幼儿身体抵抗力 D．长期的营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡 【答案】B 【详解】营养不良影响幼儿大脑发育，容易使幼儿出现智障和行为异常。 2．儿童饮食多样化的重要性是什么？（ ） A．增加食物成本 B．促进儿童健康成长 C．使儿童感到困扰 D．限制儿童口味发展 【答案】B 【详解】饮食多样化能够为儿童提供必需的各种营养素，促进其健康成长。 3．一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的多少？（ ） A．10% B．25% C．30% D．40% 【答案】D 【详解】根据幼儿的营养需求和生理特点，一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的 40% 左右，早餐占 25%-30%，晚餐占 30%-35%。 4．为避免营养素损失，以下关于蔬菜烹调的做法正确的是（ ） A．先切后洗，长时间浸泡 B．先洗后切，现吃现炒，急火快烧 C．炒时多加碱，延长炒制时间 D．煮蔬菜的汤直接倒掉 【答案】B 【详解】蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒，炒时勿加碱，勿弃汤，急火快烧以免大量损失维生素 C。 5．下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？（ ） A．植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B．幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C．动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D．蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 【答案】C 【详解】动物性蛋白质和豆类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，其营养价值较高，应占幼儿所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想。植物性蛋白质中，除大豆外，其他植物性食物的蛋白质营养价值相对较低；幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 12%-15%；蛋白质摄入过多会加重肾脏负担，并非越多越好。 6．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（ ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 【答案】C 【详解】六大类食品必须具备以下四个条件：①质优，种类齐全；②量足；③各种营养素之间比例适当、合理；④调配得当，容易消化，所以答案选 C。 7．下列食物中含铁最丰富且易被人体吸收的是（ ） A．菠菜 B．猪肝 C．牛奶 D．苹果 【答案】B 【详解】猪肝含有的血红素铁吸收率最高，可达20%-25%。菠菜中的铁虽含量较高，但属于非血红素铁且受草酸影响吸收率较低。牛奶和苹果含铁量较少。 8．幼儿维生素A缺乏可能导致的典型症状是（ ） A．口角炎 B．夜盲症 C．佝偻病 D．贫血 【答案】B 【详解】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，出现夜盲症和干眼病。口角炎是维生素B2缺乏的表现，佝偻病由维生素D缺乏引起，贫血与铁缺乏有关。 9．幼儿膳食中碳水化合物提供能量应占总能量的比例约为（ ） A．20%-30% B．50%-65% C．70%-80% D．85%-90% 【答案】B 【详解】幼儿膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%为宜。脂肪供能占30%-35%，蛋白质占10%-15%。碳水化合物是幼儿最主要的能量来源。 10．幼儿园食品留样制度要求每餐每样食品留样的重量和保存时间分别为（ ） A．50克，保存24小时 B．100克，保存48小时 C．125克，保存48小时 D．200克，保存72小时 【答案】C 【详解】食品留样制度要求每餐每样食品留样不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，以备发生食品安全问题时进行检测溯源。留样食品应标注日期和餐次。 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．以下属于幼儿平衡膳食的是（ ） A．质优、种类齐全 B．量足 C．调配得当，容易消化 D．促进食欲 【答案】ABC 【详解】质优、种类齐全；量足；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。这样的膳食是平衡的膳食。 12．下列膳食搭配合理的是（ ） A．粗细搭配 B．米面搭配 C．荤素搭配 D．干稀搭配 【答案】ABCD 【详解】以上选项均正确 13．制作幼儿食品的不正确做法是（ ） A．淘米次数要多，宜长期浸泡米 B．煮粥放碱香 C．宜反复高温油炸 D．食物宜切成小块，烹制软烂 【答案】ABC 【详解】幼儿膳食应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化。去皮、 去骨、去刺、去核。烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等， 不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡为好，不应过咸， 更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、 色素、糖精的调味品。注意花样品种的交替更换，以利于保持 幼儿对进食的兴趣。 14．在为幼儿准备膳食时，以下关于食物烹饪方式的选择正确的是（ ） A．清蒸、水煮等烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，适合幼儿食物的烹饪 B．油炸食品口感酥脆，能增加幼儿食欲，偶尔可以多吃 C．腌制食品含有大量盐分，不利于幼儿肾脏发育，应尽量避免给幼儿食用 D．烧烤食品可能含有致癌物质，且不易消化，不应给幼儿吃 【答案】ACD 【详解】A 选项，清蒸、水煮能保留营养成分，适合幼儿。B 选项，油炸食品不能多吃，即使偶尔也不行，因其含有大量油脂且可能含有有害物质。C 选项，腌制食品盐分高，不利于幼儿肾脏发育。D 选项，烧烤食品的危害决定了不应给幼儿食用。 15．为学前儿童提供合理膳食，应满足以下哪些要求？（ ） A．膳食搭配合理，营养均衡 B．食物色香味形俱全，少糖、少盐、不油腻 C．一日多餐（如三餐两点），定时定量 D．专门烹饪，适合学前儿童的消化能力 【答案】ABCD 【详解】学前儿童合理膳食应遵循多项原则，包括膳食搭配合理、营养均衡；注重食物的色、香、味、形以增进食欲，且口味清淡（少糖、少盐、不腻）；进餐安排上宜一日多餐（如每日三次正餐，上下午各加餐一次），并定时定量；烹调方式需适合儿童的消化能力 16．下列说法中，错误的有（ ） A．婴儿4个月以后，可开始添加碎菜瘦肉末鸡蛋羹动物血肝泥鱼沫软饭粥或压碎的芝麻花生核桃等 B．为了使婴幼儿的膳食色香味俱全，可以带有辛辣味，也可使用色素 C．1~3岁婴儿的食物，应做到碎细烂软嫩，以符合他们娇嫩的消化系统 D．幼儿进餐前或后的半小时内，可以做适量的剧烈活动 【答案】ABD 【详解】膳食搭配应遵循种类多样化、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配等原则，同时符合幼儿的咀嚼和消化能力。以上选项均体现了科学膳食搭配的具体要求。 17．预防维生素A缺乏的措施包括（ ） A．多吃胡萝卜 B．常吃动物肝脏 C．多晒太阳 D．饮用牛奶 【答案】AB 【详解】胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，动物肝脏直接提供视黄醇。晒太阳主要促进维生素D合成 18．关于饮食卫生说法表述正确的是（ ） A．菜最好随吃随做 B．蔬菜尽量现切现洗 C．淘米时多洗几次 D．熬粥时可适量加碱 【答案】AB 【详解】蔬菜中含维生素C，最好现切现洗、随吃随做；淘米时会损失B族维生素和无机盐，不宜多洗；熬粥时加碱，会破坏维生素。 19．学龄前膳食配制原则包括（ ） A．食物多样，规律就餐 B．少调料、少油炸 C．以成人食物为主 D．鼓励挑食偏食 【答案】AB 【详解】原则强调多样化（每日12种以上食物，每周25种）和清淡烹调。需单独制作儿童餐，避免成人高盐高糖模式，且需纠正挑食行为。 20．以下行为有助于培养儿童饮食兴趣的是（ ） A．让儿童参与食物制作 B．用食物作为奖励 C．变换食物烹饪方式 D．强迫进食 【答案】AC 【详解】参与制作（如包饺子）可增加对食物的兴趣，变换烹调方式（如胡萝卜切丝或泥）能减少挑食。避免用食物奖励或强迫进食 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以______为主，1～3岁幼儿喜欢______食物，不喜欢______过多、过硬、过咸的食物。 【答案】① 奶类 ② 软的温热的 ③ 油脂 【详解】不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以奶类为主，1～3岁幼儿喜欢软的温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、过咸的食物。 22．学前儿童每次进餐时间应该不超过______分钟。 【答案】30 【详解】学前儿童每次进餐时间应该不超过30分钟。 23．______是平衡膳食的基础。 【答案】食物多样 【详解】平衡膳食是指膳食中各种营养素的种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体生理需要的膳食模式。食物多样化是实现平衡膳食的基础。 24．提供能量最多的营养素是________，每克可提供约9千卡能量。 【答案】脂肪 【详解】脂肪是产能最高的营养素，每克脂肪可提供约9千卡能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。但幼儿膳食中脂肪供能比例应控制在30%-35%。 25．________是构成人体细胞的基本物质，也是修复组织的重要原料，对幼儿生长发育至关重要。 【答案】蛋白质 【详解】蛋白质是构成人体细胞组织的基本物质，是生命活动的物质基础。幼儿处于生长发育快速期，对蛋白质的需求量相对高于成人，应保证优质蛋白的充足供给。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．为什么要在幼儿膳食中适当添加海产品？ 【答案】海产品富含碘、锌等微量元素和优质蛋白质等营养素，对幼儿健康成长具有重要作用。碘是构成甲状腺素的原料，有助于维持机体的正常代谢和生长发育；锌则参与体内多种酶的合成和代谢过程，对维持皮肤健康、促进伤口愈合等具有重要作用。因此，在幼儿膳食中适当添加海产品，可以补充这些营养素，提高膳食的整体营养价值。 27．幼儿园在制定食谱时，要遵循哪些原则？ 【答案】①执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不随意改变②注意季节变化，冬季多用热量较高的食物，夏季可多用清淡凉爽的食物③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力④品种多样化，并能促进食欲⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整⑥每周更换食谱 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．论述逐渐让婴儿自己进食的重要性。 【答案】逐渐让婴儿自己进食有助于培养他们的自主性和独立性，增强手眼协调能力，以及促进精细运动技能的发展。这不仅有助于婴儿的生理发展，还能增强他们的自信心和自我效能感，为未来的饮食习惯和社会技能打下良好基础。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．开学一个月来， 小三班的老师发现许多小朋友把瘦肉、 青菜放在口中嚼了又嚼，最后还是把渣吐出来； 有的小朋友拿汤勺像拿铲子一样； 有的小朋友吃饭， 没有用手扶着碗， 饭菜洒落在桌子、 衣服和地面上。问题：（1）分析幼儿出现上述行为的原因。（2）结合材料提出合理建议。 【答案】（1）该案例中的幼儿将瘦肉、 青菜咀嚼后把渣吐出， 这种行为一般是幼儿挑食的表现， 或者是食物不够好吃、 平时零食可能过多等原因。小朋友拿勺子和拿铲子一样、没有扶碗的行为， 这是幼儿没有养成良好的进餐习惯。 （2）我的建议如下：①引导幼儿不要挑食、 偏食。挑食容易引起饮食营养不均， 长期挑食影响幼儿生活长发育。偏食是一种不良的饮食习惯， 形成固定的口味以后， 就难再适应多样化的膳食。不论是家庭还是幼儿园都要以科学为指导， 营养均衡， 少盐、 少甜食， 使幼儿形成 “杂食” 的习惯， 而且口轻、 不馋糖。②按时定位进食， 做好餐前准备。可以让幼儿在餐前帮忙做一些擦桌子、 摆筷子、放好小碗等事情， 增加幼儿食欲。不允许幼儿玩弄餐具。③培养幼儿的饮食卫生和就餐礼貌， 如不洒饭菜、 不糟蹋食物等。④营造和谐的餐桌气氛， 家长和教师要做好表率。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第05卷考点训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生。 湖南《考纲百套卷》 第05卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿膳食配制的原则 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．下列关于营养不良对幼儿造成的影响中，错误的是（ ） A．影响幼儿的骨骼生长，容易使幼儿患佝偻病 B．影响幼儿的大脑发育，容易使幼儿出现自闭和缄默 C．引发多种疾病，削弱幼儿身体的正常功能，降低幼儿身体抵抗力 D．长期的营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡 2．儿童饮食多样化的重要性是什么？（ ） A．增加食物成本 B．促进儿童健康成长 C．使儿童感到困扰 D．限制儿童口味发展 3．一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的多少？（ ） A．10% B．25% C．30% D．40% 4．为避免营养素损失，以下关于蔬菜烹调的做法正确的是（ ） A．先切后洗，长时间浸泡 B．先洗后切，现吃现炒，急火快烧 C．炒时多加碱，延长炒制时间 D．煮蔬菜的汤直接倒掉 5．下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？（ ） A．植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B．幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C．动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D．蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 6．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（ ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 7．下列食物中含铁最丰富且易被人体吸收的是（ ） A．菠菜 B．猪肝 C．牛奶 D．苹果 8．幼儿维生素A缺乏可能导致的典型症状是（ ） A．口角炎 B．夜盲症 C．佝偻病 D．贫血 9．幼儿膳食中碳水化合物提供能量应占总能量的比例约为（ ） A．20%-30% B．50%-65% C．70%-80% D．85%-90% 10．幼儿园食品留样制度要求每餐每样食品留样的重量和保存时间分别为（ ） A．50克，保存24小时 B．100克，保存48小时 C．125克，保存48小时 D．200克，保存72小时 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．以下属于幼儿平衡膳食的是（ ） A．质优、种类齐全 B．量足 C．调配得当，容易消化 D．促进食欲 12．下列膳食搭配合理的是（ ） A．粗细搭配 B．米面搭配 C．荤素搭配 D．干稀搭配 13．制作幼儿食品的不正确做法是（ ） A．淘米次数要多，宜长期浸泡米 B．煮粥放碱香 C．宜反复高温油炸 D．食物宜切成小块，烹制软烂 14．在为幼儿准备膳食时，以下关于食物烹饪方式的选择正确的是（ ） A．清蒸、水煮等烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，适合幼儿食物的烹饪 B．油炸食品口感酥脆，能增加幼儿食欲，偶尔可以多吃 C．腌制食品含有大量盐分，不利于幼儿肾脏发育，应尽量避免给幼儿食用 D．烧烤食品可能含有致癌物质，且不易消化，不应给幼儿吃 15．为学前儿童提供合理膳食，应满足以下哪些要求？（ ） A．膳食搭配合理，营养均衡 B．食物色香味形俱全，少糖、少盐、不油腻 C．一日多餐（如三餐两点），定时定量 D．专门烹饪，适合学前儿童的消化能力 16．下列说法中，错误的有（ ） A．婴儿4个月以后，可开始添加碎菜瘦肉末鸡蛋羹动物血肝泥鱼沫软饭粥或压碎的芝麻花生核桃等 B．为了使婴幼儿的膳食色香味俱全，可以带有辛辣味，也可使用色素 C．1~3岁婴儿的食物，应做到碎细烂软嫩，以符合他们娇嫩的消化系统 D．幼儿进餐前或后的半小时内，可以做适量的剧烈活动 17．预防维生素A缺乏的措施包括（ ） A．多吃胡萝卜 B．常吃动物肝脏 C．多晒太阳 D．饮用牛奶 18．关于饮食卫生说法表述正确的是（ ） A．菜最好随吃随做 B．蔬菜尽量现切现洗 C．淘米时多洗几次 D．熬粥时可适量加碱 19．学龄前膳食配制原则包括（ ） A．食物多样，规律就餐 B．少调料、少油炸 C．以成人食物为主 D．鼓励挑食偏食 20．以下行为有助于培养儿童饮食兴趣的是（ ） A．让儿童参与食物制作 B．用食物作为奖励 C．变换食物烹饪方式 D．强迫进食 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以______为主，1～3岁幼儿喜欢______食物，不喜欢______过多、过硬、过咸的食物。 22．学前儿童每次进餐时间应该不超过______分钟。 23．______是平衡膳食的基础。 24．提供能量最多的营养素是________，每克可提供约9千卡能量。 25．________是构成人体细胞的基本物质，也是修复组织的重要原料，对幼儿生长发育至关重要。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．为什么要在幼儿膳食中适当添加海产品？ 27．幼儿园在制定食谱时，要遵循哪些原则？ 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．论述逐渐让婴儿自己进食的重要性。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．开学一个月来， 小三班的老师发现许多小朋友把瘦肉、 青菜放在口中嚼了又嚼，最后还是把渣吐出来； 有的小朋友拿汤勺像拿铲子一样； 有的小朋友吃饭， 没有用手扶着碗， 饭菜洒落在桌子、 衣服和地面上。问题：（1）分析幼儿出现上述行为的原因。（2）结合材料提出合理建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $