第04卷 幼儿营养与膳食卫生 考点训练卷《幼儿卫生学》湖南省（对口招生）师范类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第04卷考点训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生。 湖南《考纲百套卷》 第04卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要____粮食的进食量（ ） A．大于 B．等于 C．小于 D．超过 【答案】B 【详解】学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要等于粮食的进食量。 2．____左右可以在吃饭前后帮忙做一些就餐的准备（ ） A．1岁 B．2岁 C．3岁 D．4岁 【答案】C 【详解】3岁左右可以在吃饭前后帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子等。 3．______幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品（ ） A．1岁 B．1-3岁 C．3岁 D．4-6岁 【答案】C 【详解】3岁幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品。 4．宝宝每天需要摄入的盐量应不超过多少克（2岁后）？（ ） A．2克 B．4克 C．5克 D．6克 【答案】A 【详解】2岁后的宝宝每天摄入的盐量应不超过2克，以保持饮食清淡。 5．学前儿童每日膳食中，蔬菜量和粮食的进食量应（ ） A．蔬菜量多于粮食量 B．粮食量多于蔬菜量 C．两者相等 D．无具体要求 【答案】C 【详解】每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量和粮食的进食量相等。 6．学前儿童膳食中，蛋白质、脂肪、糖类三大营养素分别占总热量的比例正确的是（ ） A．10% - 12%、30% - 35%、50% - 55% B．12% - 15%、25% - 30%、55% - 60% C．15% - 20%、20% - 25%、60% - 65% D．8% - 10%、35% - 40%、50% - 55% 【答案】B 【详解】每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的 12% - 15%、25% - 30% 和 55% - 60% 7．幼儿膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ） A．谷类 B．蛋奶鱼肉 C．蔬菜水果 D．油脂类 【答案】B 【详解】蛋奶鱼肉等动物性食品含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，吸收利用率高。谷类蛋白质属不完全蛋白质。 8．以下食物中钙含量最丰富且易吸收的是（ ） A．菠菜 B．牛奶 C．大米 D．苹果 【答案】B 【详解】牛奶是钙的最佳来源，每100毫升含钙约100-120毫克，钙磷比例适宜利于吸收。菠菜含钙但受草酸影响吸收率低。 9．幼儿膳食卫生中食品留样应保存的时间是（ ） A．12小时 B．24小时 C．48小时 D．72小时 【答案】C 【详解】食品留样制度要求每餐每样食品留样125克以上，密封冷藏保存48小时，以备食品安全问题溯源检测。 10．幼儿缺铁性贫血的最常见原因是（ ） A．遗传因素 B．膳食中铁的摄入不足 C．运动过多 D．饮水不足 【答案】B 【详解】缺铁性贫血是幼儿常见营养缺乏病，主要因膳食中铁摄入不足或吸收不良导致。应多给幼儿食用猪肝、瘦肉、蛋黄等富含铁的食物。 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．幼儿膳食卫生的基本要求包括（ ） A．食材新鲜安全 B．餐具一人一用一消毒 C．饭前便后洗手 D．可以吃剩饭剩菜 【答案】ABC 【详解】膳食卫生要求食材新鲜安全、餐具消毒、饭前洗手。剩饭剩菜易滋生细菌不宜食用。 12．幼儿膳食中容易缺乏的矿物质包括（ ） A．钙 B．铁 C．锌 D．铅 【答案】ABC 【详解】钙（骨骼发育）、铁（预防贫血）、锌（促进生长发育）是幼儿易缺的矿物质。铅是有害重金属需避免。 13．预防幼儿营养缺乏的措施包括（ ） A．食物种类多样化 B．定期进行营养评估 C．必要时补充营养素 D．只吃高蛋白食物 【答案】ABC 【详解】食物多样化保证全面营养、定期评估及时发现不足、必要时遵医嘱补充。只吃高蛋白食物会造成营养不均衡。 14．谷类食物在幼儿膳食中的作用包括（ ） A．提供主要能量 B．提供B族维生素 C．提供膳食纤维 D．是优质蛋白的主要来源 【答案】ABC 【详解】谷类主要提供碳水化合物（能量）、B族维生素和膳食纤维。优质蛋白主要来自蛋奶鱼肉和豆类。 15．幼儿园食品采购的卫生要求包括（ ） A．选择正规供应商 B．查验卫生许可证 C．检查食品保质期 D．采购量越大越好 【答案】ABC 【详解】应选择正规供应商、查验卫生许可证、检查保质期。采购量应合理避免积压变质。 16．幼儿脂肪摄入过多可能导致的问题包括（ ） A．肥胖 B．消化不良 C．心血管负担加重 D．促进生长发育 【答案】ABC 【详解】脂肪摄入过多可导致肥胖、消化不良和心血管负担。适量脂肪是必需的但需控制比例。 17．幼儿园膳食中蔬菜水果的主要营养作用包括（ ） A．提供维生素 B．提供矿物质 C．提供膳食纤维 D．提供主要能量 【答案】ABC 【详解】蔬菜水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。提供主要能量的是谷类食物。 18．下列行为中不利于幼儿饮食卫生的有（ ） A．边吃饭边追逐打闹 B．用手直接抓取食物 C．共用水杯喝水 D．餐前用肥皂洗手 【答案】ABC 【详解】边吃边闹易呛噎、手抓食物不卫生、共用水杯交叉感染。餐前洗手是正确的卫生习惯。 19．幼儿营养状况评价的常用指标包括（ ） A．身高 B．体重 C．血红蛋白水平 D．视力水平 【答案】ABC 【详解】身高和体重反映生长发育、血红蛋白反映铁营养状况。视力主要反映视觉功能而非营养状况。 20．幼儿蛋白质缺乏的表现包括（ ） A．生长发育迟缓 B．消瘦 C．免疫力下降 D．多动兴奋 【答案】ABC 【详解】蛋白质缺乏可致生长发育迟缓、消瘦和免疫力下降。多动兴奋不是蛋白质缺乏的典型表现。 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．学龄前儿童膳食应做到______、______、______、______四大类食物均衡搭配。 【答案】① 谷类 ② 蔬菜 ③ 水果 ④ 动物性食物 【详解】四类食物分别提供碳水化合物、维生素矿物质、膳食纤维及优质蛋白 22．幼儿园的餐具消毒一般采用______消毒法。 【答案】高温 【详解】幼儿园的餐具消毒一般采用高温消毒法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。高温能有效杀灭餐具上的细菌、病毒等病原体，保障幼儿用餐安全，防止病从口入。 23．学龄前儿童每日膳食中，维生素A的推荐摄入量约为______μg视黄醇当量，可通过食用______（食物类别）补充。 【答案】① 300-500 ② 动物肝脏、深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜） 【详解】维生素A对视力发育至关重要，动物肝脏直接提供视黄醇，深色蔬菜含β-胡萝卜素（可在体内转化）。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》 24．学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为______。 【答案】1600～1800ml 【详解】学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为1600～1800ml。 25．人体必需的六大营养素中产能最高的营养素是________。 【答案】脂肪 【详解】脂肪每克产能约9千卡，是蛋白质和碳水化合物的两倍多，是产能最高的营养素。幼儿脂肪供能应占总能量30%-35%。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．幼儿膳食搭配的方法有哪些? 【答案】（1）粗细粮搭配 （2）米面搭配（3）荤素搭配（4）谷类与豆类搭配（5）蔬菜五色搭配（6）干稀搭配 27．简述婴幼儿合理膳食的基本要求。 【答案】（1）营养均衡：六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）种类齐全、比例适当，满足婴幼儿生长发育的需要。（2）食物多样：包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，不同食物提供的营养不同，多样化可保证营养全面。（3）科学烹调：采用蒸、煮、炖等健康烹调方式，减少油炸、腌制，保留食物营养，同时使食物质地适合婴幼儿咀嚼和消化。（4）定时定量：建立规律的进餐时间和食量，帮助婴幼儿养成良好的饮食习惯，促进消化吸收。（5）注意饮食卫生：食材新鲜、清洁，餐具消毒，避免食物中毒或肠道感染，保障婴幼儿饮食安全。 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．说说为婴幼儿准备食物应该避开哪些？ 【答案】（1）整粒硬果：瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜幼儿食用，因为这些食物易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。（2）带刺或骨的食物：带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜幼儿食用，因为刺和骨可能梗住物或引起咽和食道的损伤，这些食物应去刺、去壳、去骨后再食用。（3）刺激性饮料：含酒精的饮料，含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。（4）油炸食品：幼儿有限的咀嚼能力不能在口腔将油炸食品软化，未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染。（5）产气的食物：如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选用。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．多数奶粉的营养素含量有40种之多，这些营养素是专家按照婴儿所需专门做的配方；但母乳中天然便含有400多种营养素，所以说出生头4～6个月，母乳是婴儿最好的食物和饮料。请问：（1）母乳喂养不宜超过几岁？（2）幼儿园可以在哪些方面进行膳食巧搭配？ 【答案】（1）2岁 （2）①粗细粮搭配②米面搭配③荤素搭配④谷类与豆类搭配⑤蔬菜五色搭配⑥干稀搭配 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖南省（对口招生）师范类《考纲百套卷》，依据《2022 年湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲（师范类）》编写。本专辑涵盖四大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第04卷考点训练卷，按《幼儿卫生学》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：幼儿营养与膳食卫生。 湖南《考纲百套卷》 第04卷 课程1：《幼儿卫生学》 幼儿营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1．学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要____粮食的进食量（ ） A．大于 B．等于 C．小于 D．超过 2．____左右可以在吃饭前后帮忙做一些就餐的准备（ ） A．1岁 B．2岁 C．3岁 D．4岁 3．______幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品（ ） A．1岁 B．1-3岁 C．3岁 D．4-6岁 4．宝宝每天需要摄入的盐量应不超过多少克（2岁后）？（ ） A．2克 B．4克 C．5克 D．6克 5．学前儿童每日膳食中，蔬菜量和粮食的进食量应（ ） A．蔬菜量多于粮食量 B．粮食量多于蔬菜量 C．两者相等 D．无具体要求 6．学前儿童膳食中，蛋白质、脂肪、糖类三大营养素分别占总热量的比例正确的是（ ） A．10% - 12%、30% - 35%、50% - 55% B．12% - 15%、25% - 30%、55% - 60% C．15% - 20%、20% - 25%、60% - 65% D．8% - 10%、35% - 40%、50% - 55% 7．幼儿膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ） A．谷类 B．蛋奶鱼肉 C．蔬菜水果 D．油脂类 8．以下食物中钙含量最丰富且易吸收的是（ ） A．菠菜 B．牛奶 C．大米 D．苹果 9．幼儿膳食卫生中食品留样应保存的时间是（ ） A．12小时 B．24小时 C．48小时 D．72小时 10．幼儿缺铁性贫血的最常见原因是（ ） A．遗传因素 B．膳食中铁的摄入不足 C．运动过多 D．饮水不足 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 11．幼儿膳食卫生的基本要求包括（ ） A．食材新鲜安全 B．餐具一人一用一消毒 C．饭前便后洗手 D．可以吃剩饭剩菜 12．幼儿膳食中容易缺乏的矿物质包括（ ） A．钙 B．铁 C．锌 D．铅 13．预防幼儿营养缺乏的措施包括（ ） A．食物种类多样化 B．定期进行营养评估 C．必要时补充营养素 D．只吃高蛋白食物 14．谷类食物在幼儿膳食中的作用包括（ ） A．提供主要能量 B．提供B族维生素 C．提供膳食纤维 D．是优质蛋白的主要来源 15．幼儿园食品采购的卫生要求包括（ ） A．选择正规供应商 B．查验卫生许可证 C．检查食品保质期 D．采购量越大越好 16．幼儿脂肪摄入过多可能导致的问题包括（ ） A．肥胖 B．消化不良 C．心血管负担加重 D．促进生长发育 17．幼儿园膳食中蔬菜水果的主要营养作用包括（ ） A．提供维生素 B．提供矿物质 C．提供膳食纤维 D．提供主要能量 18．下列行为中不利于幼儿饮食卫生的有（ ） A．边吃饭边追逐打闹 B．用手直接抓取食物 C．共用水杯喝水 D．餐前用肥皂洗手 19．幼儿营养状况评价的常用指标包括（ ） A．身高 B．体重 C．血红蛋白水平 D．视力水平 20．幼儿蛋白质缺乏的表现包括（ ） A．生长发育迟缓 B．消瘦 C．免疫力下降 D．多动兴奋 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．学龄前儿童膳食应做到______、______、______、______四大类食物均衡搭配。 22．幼儿园的餐具消毒一般采用______消毒法。 23．学龄前儿童每日膳食中，维生素A的推荐摄入量约为______μg视黄醇当量，可通过食用______（食物类别）补充。 24．学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为______。 25．人体必需的六大营养素中产能最高的营养素是________。 四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分） 26．幼儿膳食搭配的方法有哪些? 27．简述婴幼儿合理膳食的基本要求。 五、论述题（本大题共1小题，共15分） 28．说说为婴幼儿准备食物应该避开哪些？ 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．多数奶粉的营养素含量有40种之多，这些营养素是专家按照婴儿所需专门做的配方；但母乳中天然便含有400多种营养素，所以说出生头4～6个月，母乳是婴儿最好的食物和饮料。请问：（1）母乳喂养不宜超过几岁？（2）幼儿园可以在哪些方面进行膳食巧搭配？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $