第4卷 营养基础与膳食卫生 考点训练卷《幼儿卫生保健》湖北省学前教育考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：湖北省（技能高考）学前教育专业《学前教育专业 考纲百套卷》，依据《2026年湖北省学前教育专业技能高考考试大纲》编写。本专辑涵盖四个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生保健》中「幼儿营养与膳食卫生」范围和要求编写。具体内容为：掌握营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及膳食计划、膳食管理的卫生要求。 湖北省学前教育专业考纲百套卷 第4卷 课程：《幼儿卫生保健》 营养基础与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．维生素B1又名（ ） A．硫胺素 B．胡萝卜素 C．抗坏血酸 D．叶酸 【答案】A 【详解】维生素B1又名硫胺素；维生素B2又名核黄素；维生素C又名抗坏血酸；维生素A又名视黄醇；维生素D又名骨化醇。综上所述，该题选A. 2．母乳中的蛋白质以______为主（ ） A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．氨基酸 D．组氨酸 【答案】A 【详解】解析：本题考查母乳喂养的优越性，母乳中的乳清蛋白有利于消化吸收。 3．幼儿缺乏维生素 D 会引起哪种疾病？（ ） A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病 【答案】C 【详解】维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，幼儿缺乏维生素 D 会影响钙的代谢，导致骨骼发育不良，从而引起佝偻病。 4．下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？（ ） A．植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B．幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C．动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D．蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 【答案】C 【详解】动物性蛋白质和豆类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，其营养价值较高，应占幼儿所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想。植物性蛋白质中，除大豆外，其他植物性食物的蛋白质营养价值相对较低；幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 12%-15%；蛋白质摄入过多会加重肾脏负担，并非越多越好。 5．幼儿每日钙的需要量约为多少？（ ） A．10mg B．80-90mg C．800mg D．900mg 【答案】C 【详解】幼儿正处于生长发育的关键时期，对钙的需求量较大，每日钙的需要量约为 800mg，以保证骨骼和牙齿的正常发育。 6．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（ ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 【答案】C 【详解】六大类食品必须具备以下四个条件：①质优，种类齐全；②量足；③各种营养素之间比例适当、合理；④调配得当，容易消化，所以答案选 C。 7．下列食物中，含钙最丰富且易于吸收的是（ ） A．乳类 B．菠菜 C．豆类 D．瘦肉 【答案】A 【详解】动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制 品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因的大豆和玉米不可多食。 8．下列关于碳水化合物的说法不正确的是（ ） A．碳水化合物是重要的热能来源 B．是构成机体的重要物质之一 C．对蛋白质有节约作用 D．有解毒作用 【答案】D 【详解】碳水化合物没有解毒作用，其余选项说法正确。 9．下列既不能提供能量，也不能构成组织，但能调节人体的生理功能的营养素是（ ） A．糖类 B．无机盐 C．维生素 D．水 【答案】C 【详解】维生素既不能提供能量，也不构成组织，主要调节生理功能。 10．某幼儿由于长期过量摄入______，出现蛋白质不足，肌肉松软、虚胖现象。（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．水 【答案】B 【详解】若摄入碳水化合物过量，蛋白质不足，则脂肪积存体内肌肉松软，出现虚胖。 11．下列关于营养素的表述，正确的选项是（ ） A．在人体的化学组成中，脂肪的含量仅次于水 B．所有的动物脂肪含饱和脂肪酸多 C．人体中99%的钙存在于骨骼之中 D．锌对于促进儿童生长，保持正常味觉具有重要作用 【答案】D 【详解】锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用。 12．菠菜、苋菜等含钙丰富，但______含量也高，会与钙形成难以吸收的______。（ ） A．草酸 草酸钙 B．植酸 植酸盐 C．脂肪酸 皂化物 D．氨基酸 氨基酸盐 【答案】A 【详解】菠菜、苋菜中富含钙，但同时也含有较多草酸，草酸进入人体后易与钙结合形成难溶性草酸钙，从而降低钙的吸收利用率。因此，在安排幼儿膳食时，不宜将此类蔬菜与高钙食物同时大量食用，或先焯水去除部分草酸后再烹调。植酸多见于谷类食物，脂肪酸和氨基酸均不主要干扰钙吸收。 13．产能营养素不包括（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】D 【详解】维生素虽然对维持人体正常生理功能必不可少但它不能提供热量，因此不属于产能营养素。 14．幼儿膳食中蛋白质的主要食物来源是（ ） A．鱼、肉、蛋、奶 B．糖果、糕点 C．水果、蔬菜 D．米饭、面条 【答案】A 【详解】鱼肉蛋奶等动物性食物含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成更接近人体需要吸收利用率高。 15．幼儿膳食管理中，食品采购应遵循（ ） A．定点采购索证索票 B．越便宜越好 C．一次购整周量 D．随意采购 【答案】A 【详解】定点采购并索证索票可以确保食品的来源可靠质量有保障，是幼儿园食品安全管理的重要环节。 二、判断题（本大题共10小题，每小题4分，共40分） 16．水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（ ） 【答案】错误 【详解】解析：虽然水不能为人体提供能量，但它是人体不可或缺的重要营养物质之一。水参与人体的各种生理代谢过程，如消化、吸收、运输、排泄等，对维持人体正常的生理功能和生命活动起着至关重要的作用。 17．淘米时用热水、流水淘洗，多搓洗几次能更干净，对营养没有影响。（ ） 【答案】错误 【详解】淘米不用热水、流水淘洗，淘米次数不宜过多，勿用手搓，煮饭勿弃米汤，宜采用焖饭法 18．人体必需的无机盐有20多种，其中含量较多的是宏量元素，如钙、铁、锌等。（ ） 【答案】错误 【详解】宏量元素有钙、磷、钾、钠、氯等，含量少的是微量元素，如铁、锌、碘等。 19．学前儿童膳食中，每餐都应该有谷类、蔬菜和蛋白质类食物，这样能保证营养均衡。（ ） 【答案】正确 【详解】谷类提供碳水化合物，蔬菜提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质类食物满足生长发育所需的蛋白质，每餐都包含这些种类的食物有利于实现营养均衡，满足学前儿童的营养需求。 20．铁是人体含量最多的无机盐。（ ） 【答案】错误 【详解】钙是人体含量最多的无机盐。 21．维生素、维生素、维生素C、维生素A都是可溶于水的（ ） 【答案】错误 【详解】与幼儿营养关系密切的水溶性维生素包括维生素、维生素、维生素C；脂溶性维生素有维生素A、维生素D等。 22．幼儿膳食应做到食物多样化、荤素搭配。（ ） 【答案】正确 【详解】食物多样化和荤素搭配能使各种营养素相互补充，保证幼儿获得全面均衡的营养。 23．幼儿每天应喝足量的水，但饭前不宜大量饮水。（ ） 【答案】正确 【详解】饭前大量饮水会稀释胃液降低消化酶的活性，影响食物的消化和吸收。 24．幼儿不宜多吃油炸食品。（ ） 【答案】正确 【详解】油炸食品热量高营养价值低而且难以消化，过多食用不利于幼儿的健康发育。 25．幼儿的膳食应尽量少盐少糖。（ ） 【答案】正确 【详解】幼儿的肾脏功能尚未发育完善，过多的盐分会增加肾脏负担；过多的糖分则容易导致龋齿。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖北省（技能高考）学前教育专业《学前教育专业 考纲百套卷》，依据《2026年湖北省学前教育专业技能高考考试大纲》编写。本专辑涵盖四个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生保健》中「幼儿营养与膳食卫生」范围和要求编写。具体内容为：掌握营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及膳食计划、膳食管理的卫生要求。 湖北省学前教育专业考纲百套卷 第4卷 课程：《幼儿卫生保健》 营养基础与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．维生素B1又名（ ） A．硫胺素 B．胡萝卜素 C．抗坏血酸 D．叶酸 2．母乳中的蛋白质以______为主（ ） A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．氨基酸 D．组氨酸 3．幼儿缺乏维生素 D 会引起哪种疾病？（ ） A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病 4．下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？（ ） A．植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B．幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C．动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D．蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 5．幼儿每日钙的需要量约为多少？（ ） A．10mg B．80-90mg C．800mg D．900mg 6．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（ ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 7．下列食物中，含钙最丰富且易于吸收的是（ ） A．乳类 B．菠菜 C．豆类 D．瘦肉 8．下列关于碳水化合物的说法不正确的是（ ） A．碳水化合物是重要的热能来源 B．是构成机体的重要物质之一 C．对蛋白质有节约作用 D．有解毒作用 9．下列既不能提供能量，也不能构成组织，但能调节人体的生理功能的营养素是（ ） A．糖类 B．无机盐 C．维生素 D．水 10．某幼儿由于长期过量摄入______，出现蛋白质不足，肌肉松软、虚胖现象。（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．水 11．下列关于营养素的表述，正确的选项是（ ） A．在人体的化学组成中，脂肪的含量仅次于水 B．所有的动物脂肪含饱和脂肪酸多 C．人体中99%的钙存在于骨骼之中 D．锌对于促进儿童生长，保持正常味觉具有重要作用 12．菠菜、苋菜等含钙丰富，但______含量也高，会与钙形成难以吸收的______。（ ） A．草酸 草酸钙 B．植酸 植酸盐 C．脂肪酸 皂化物 D．氨基酸 氨基酸盐 13．产能营养素不包括（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 14．幼儿膳食中蛋白质的主要食物来源是（ ） A．鱼、肉、蛋、奶 B．糖果、糕点 C．水果、蔬菜 D．米饭、面条 15．幼儿膳食管理中，食品采购应遵循（ ） A．定点采购索证索票 B．越便宜越好 C．一次购整周量 D．随意采购 二、判断题（本大题共10小题，每小题4分，共40分） 16．水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（ ） 17．淘米时用热水、流水淘洗，多搓洗几次能更干净，对营养没有影响。（ ） 18．人体必需的无机盐有20多种，其中含量较多的是宏量元素，如钙、铁、锌等。（ ） 19．学前儿童膳食中，每餐都应该有谷类、蔬菜和蛋白质类食物，这样能保证营养均衡。（ ） 20．铁是人体含量最多的无机盐。（ ） 21．维生素、维生素、维生素C、维生素A都是可溶于水的（ ） 22．幼儿膳食应做到食物多样化、荤素搭配。（ ） 23．幼儿每天应喝足量的水，但饭前不宜大量饮水。（ ） 24．幼儿不宜多吃油炸食品。（ ） 25．幼儿的膳食应尽量少盐少糖。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $