第14卷 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷《幼儿卫生保健》湖北省学前教育考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：湖北省（技能高考）学前教育专业《学前教育专业 考纲百套卷》，依据《2026年湖北省学前教育专业技能高考考试大纲》编写。本专辑涵盖四个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第14卷专题训练卷，按《幼儿卫生保健》中「幼儿营养与膳食卫生」范围和要求编写。具体内容为：掌握营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及膳食计划、膳食管理的卫生要求。 湖北省学前教育专业考纲百套卷 第14卷 课程：《幼儿卫生保健》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．下列营养素中，能够为学前儿童提供热能的主要是（ ） A．蛋白质、脂肪、碳水化合物 B．维生素、矿物质、水 C．蛋白质、维生素、膳食纤维 D．脂肪、水、无机盐 2．学前儿童膳食配制中，蛋白质供能占总热能适宜的比例是（ ） A．10%~15% B．25%~30% C．50%~60% D．5%~8% 3．下列食物中，含钙最丰富且最有利于幼儿吸收的是（ ） A．菠菜 B．牛奶及奶制品 C．猪肝 D．大米 4．幼儿园制定幼儿膳食计划时，首先应考虑的原则是（ ） A．经济实惠 B．营养全面均衡 C．花样翻新 D．方便制作 5．幼儿缺铁性贫血的膳食预防中，下列做法最有效的是（ ） A．多喝果汁 B．增加动物肝脏和瘦肉的摄入 C．多吃精米白面 D．减少运动量 6．学前儿童膳食中，碳水化合物供能占总热能的适宜比例是（ ） A．10%~15% B．25%~30% C．50%~60% D．70%~80% 7．下列食物中，含维生素A最丰富的是（ ） A．猪肝 B．大米 C．白菜 D．苹果 8．幼儿膳食中，蛋白质的主要食物来源应优先选择（ ） A．糖果和糕点 B．鱼、肉、蛋、奶及豆制品 C．水果和蔬菜 D．谷物和薯类 9．幼儿园膳食配制中，每餐间隔时间最合理的是（ ） A．2小时 B．3~4小时 C．5~6小时 D．7~8小时 10．幼儿缺钙的膳食预防中，下列做法正确的是（ ） A．多喝碳酸饮料 B．每天保证奶制品的摄入 C．多吃糖果 D．少晒太阳 11．幼儿的膳食烹调中，最适合的烹饪方式是（ ） A．油炸 B．蒸、煮、炖 C．烧烤 D．腌制 12．下列属于幼儿膳食配制原则的是（ ） A．只提供主食即可 B．食物多样化、粗细搭配 C．多放调味品促进食欲 D．以成人食谱减量制作 13．幼儿出现便秘时，膳食中应增加（ ） A．高糖食物 B．膳食纤维丰富的食物 C．高脂肪食物 D．高盐食物 14．幼儿园食品采购应遵循的原则是（ ） A．只买最便宜的 B．定点采购索证索票 C．一次采购整周用量 D．由厨师自行决定 15．下列哪种食物最适合作为幼儿的补铁食物（ ） A．牛奶 B．动物肝脏 C．米饭 D．苹果 二、判断题（本大题共10小题，每小题4分，共40分） 16．学前儿童的膳食应以精细食物为主，因为精细食物口感好、易消化。（ ） 17．幼儿园的膳食管理制度中，食品留样应保留48小时以上以备食品安全检查。（ ） 18．维生素C是脂溶性维生素，可以在体内大量储存，因此幼儿可以一次摄入大量富含维生素C的食物。（ ） 19．集体儿童膳食中，三餐两点的安排比三餐一点更符合幼儿的消化特点。（ ） 20．学前儿童膳食中，植物性脂肪应占脂肪总量的50%以上。（ ） 21．幼儿对蛋白质的需求量按每千克体重计算高于成人。（ ） 22．幼儿园的膳食调查通常采用记账法，记录每日消耗的食物种类和数量来评估营养摄入。（ ） 23．幼儿贫血的主要原因是因为运动量不足。（ ） 24．幼儿膳食中添加过多糖分可能导致龋齿和肥胖。（ ） 25．幼儿的膳食应尽量少盐少调味品，保持清淡口味。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖北省（技能高考）学前教育专业《学前教育专业 考纲百套卷》，依据《2026年湖北省学前教育专业技能高考考试大纲》编写。本专辑涵盖四个模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第14卷专题训练卷，按《幼儿卫生保健》中「幼儿营养与膳食卫生」范围和要求编写。具体内容为：掌握营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及膳食计划、膳食管理的卫生要求。 湖北省学前教育专业考纲百套卷 第14卷 课程：《幼儿卫生保健》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．下列营养素中，能够为学前儿童提供热能的主要是（ ） A．蛋白质、脂肪、碳水化合物 B．维生素、矿物质、水 C．蛋白质、维生素、膳食纤维 D．脂肪、水、无机盐 【答案】A 【详解】A选项是正确的。蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产热营养素，能够为学前儿童提供热能。B选项错误，维生素、矿物质和水不直接提供热能。C选项错误，维生素和膳食纤维不提供热能。D选项错误，水不提供热能。 2．学前儿童膳食配制中，蛋白质供能占总热能适宜的比例是（ ） A．10%~15% B．25%~30% C．50%~60% D．5%~8% 【答案】A 【详解】A选项是正确的。学前儿童膳食中蛋白质供能占总热能的10%~15%较为适宜，这一比例能满足生长发育需求。B选项错误，25%~30%属于脂肪的适宜供能比例。C选项错误，50%~60%属于碳水化合物的适宜供能比例。D选项错误，5%~8%过低，不能满足儿童蛋白质需求。 3．下列食物中，含钙最丰富且最有利于幼儿吸收的是（ ） A．菠菜 B．牛奶及奶制品 C．猪肝 D．大米 【答案】B 【详解】B选项是正确的。牛奶及奶制品不仅含钙量高，而且钙磷比例适宜，含有乳糖和维生素D，最有利于幼儿吸收。A选项错误，菠菜虽然含钙，但含有草酸会抑制钙的吸收。C选项错误，猪肝含铁丰富但不是补钙的最佳来源。D选项错误，大米含钙量很低。 4．幼儿园制定幼儿膳食计划时，首先应考虑的原则是（ ） A．经济实惠 B．营养全面均衡 C．花样翻新 D．方便制作 【答案】B 【详解】B选项是正确的。营养全面均衡是制定幼儿园膳食计划的首要原则，必须确保幼儿获得生长发育所需的各种营养素。A选项错误，经济实惠是考虑因素之一，但不能以牺牲营养为代价。C选项错误，花样翻新是为了增进食欲，但不是首要原则。D选项错误，方便制作不应优先于营养需求。 5．幼儿缺铁性贫血的膳食预防中，下列做法最有效的是（ ） A．多喝果汁 B．增加动物肝脏和瘦肉的摄入 C．多吃精米白面 D．减少运动量 【答案】B 【详解】B选项是正确的。动物肝脏和瘦肉富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血最有效的食物。A选项错误，果汁中虽然含维生素C，但不含铁。C选项错误，精米白面在加工过程中丢失了大量铁和B族维生素。D选项错误，减少运动量与补铁无关。 6．学前儿童膳食中，碳水化合物供能占总热能的适宜比例是（ ） A．10%~15% B．25%~30% C．50%~60% D．70%~80% 【答案】C 【详解】C选项是正确的。碳水化合物是学前儿童最主要的热能来源，供能占总热能的50%~60%较为适宜。A选项错误，10%~15%是蛋白质的适宜比例。B选项错误，25%~30%是脂肪的适宜比例。D选项错误，70%~80%过高，会导致其他营养素摄入不足。 7．下列食物中，含维生素A最丰富的是（ ） A．猪肝 B．大米 C．白菜 D．苹果 【答案】A 【详解】A选项是正确的。动物肝脏富含维生素A，对维持幼儿视力和上皮组织健康有重要作用。B选项错误，大米主要提供碳水化合物。C选项错误，白菜含维生素C和膳食纤维。D选项错误，苹果主要提供维生素C和果糖。 8．幼儿膳食中，蛋白质的主要食物来源应优先选择（ ） A．糖果和糕点 B．鱼、肉、蛋、奶及豆制品 C．水果和蔬菜 D．谷物和薯类 【答案】B 【详解】B选项是正确的。鱼、肉、蛋、奶及豆制品富含优质蛋白质，氨基酸组成合理，最有利于幼儿生长发育。A选项错误，糖果和糕点主要提供糖分和脂肪。C选项错误，水果蔬菜主要提供维生素和矿物质。D选项错误，谷物和薯类主要提供碳水化合物。 9．幼儿园膳食配制中，每餐间隔时间最合理的是（ ） A．2小时 B．3~4小时 C．5~6小时 D．7~8小时 【答案】B 【详解】B选项是正确的。幼儿胃排空时间约为3~4小时，因此每餐间隔3~4小时最合理。A选项错误，2小时间隔过短，不利于消化系统休息。C选项错误，5~6小时过长，幼儿易饥饿。D选项错误，7~8小时过长。 10．幼儿缺钙的膳食预防中，下列做法正确的是（ ） A．多喝碳酸饮料 B．每天保证奶制品的摄入 C．多吃糖果 D．少晒太阳 【答案】B 【详解】B选项是正确的。奶制品含钙丰富且吸收率高，每天保证奶制品摄入是预防幼儿缺钙最有效的膳食措施。A选项错误，碳酸饮料含磷高，会影响钙的吸收。C选项错误，糖果不含钙且易导致龋齿。D选项错误，适量晒太阳可以促进维生素D合成。 11．幼儿的膳食烹调中，最适合的烹饪方式是（ ） A．油炸 B．蒸、煮、炖 C．烧烤 D．腌制 【答案】B 【详解】B选项是正确的。蒸、煮、炖等烹饪方式能最大限度保留食物营养成分，且易于幼儿消化吸收。A选项错误，油炸食品含油量高、不易消化。C选项错误，烧烤不适合幼儿。D选项错误，腌制食品含盐量高。 12．下列属于幼儿膳食配制原则的是（ ） A．只提供主食即可 B．食物多样化、粗细搭配 C．多放调味品促进食欲 D．以成人食谱减量制作 【答案】B 【详解】B选项是正确的。食物多样化、粗细搭配是幼儿膳食配制的重要原则。A选项错误，仅主食不能满足幼儿全面的营养需求。C选项错误，幼儿膳食应清淡少调味品。D选项错误，幼儿膳食应根据其生理特点专门配制。 13．幼儿出现便秘时，膳食中应增加（ ） A．高糖食物 B．膳食纤维丰富的食物 C．高脂肪食物 D．高盐食物 【答案】B 【详解】B选项是正确的。膳食纤维能促进肠道蠕动、增加粪便体积，是缓解和预防幼儿便秘的有效措施。A选项错误，高糖食物不能缓解便秘。C选项错误，高脂肪食物可能加重消化负担。D选项错误，高盐食物对幼儿健康不利。 14．幼儿园食品采购应遵循的原则是（ ） A．只买最便宜的 B．定点采购索证索票 C．一次采购整周用量 D．由厨师自行决定 【答案】B 【详解】B选项是正确的。定点采购索证索票是幼儿园食品采购的规范做法，能从源头上保障食品安全。A选项错误，价格不应是唯一考量因素。C选项错误，不宜一次采购整周用量。D选项错误，采购应有制度化管理。 15．下列哪种食物最适合作为幼儿的补铁食物（ ） A．牛奶 B．动物肝脏 C．米饭 D．苹果 【答案】B 【详解】B选项是正确的。动物肝脏富含血红素铁，吸收率高，是幼儿补铁的最佳食物选择。A选项错误，牛奶含铁量低。C选项错误，米饭主要提供碳水化合物。D选项错误，苹果含铁量极低。 二、判断题（本大题共10小题，每小题4分，共40分） 16．学前儿童的膳食应以精细食物为主，因为精细食物口感好、易消化。（ ） 【答案】错误 【详解】这个说法是错误的。学前儿童的膳食应粗细搭配，精细食物在加工过程中损失了大量B族维生素、矿物质和膳食纤维，不利于儿童营养摄取。应适当摄入粗粮杂粮以促进消化系统发育和营养均衡。 17．幼儿园的膳食管理制度中，食品留样应保留48小时以上以备食品安全检查。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。依据幼儿园食品安全管理规定，每餐每品种食品应留样不少于125克，并在专用冷藏设备中保留48小时以上，以备发生食品安全问题时进行追溯和检验。 18．维生素C是脂溶性维生素，可以在体内大量储存，因此幼儿可以一次摄入大量富含维生素C的食物。（ ） 【答案】错误 【详解】这个说法是错误的。维生素C是水溶性维生素，不能在体内大量储存，多余的会通过尿液排出。因此幼儿应每天从新鲜蔬菜水果中适量摄取维生素C，而不是一次大量摄入。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）才可以在体内储存。 19．集体儿童膳食中，三餐两点的安排比三餐一点更符合幼儿的消化特点。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。幼儿胃容量小、消化能力弱，需要少量多餐。三餐两点的安排（早、中、晚餐加上午点心和下午点心）能更好地满足幼儿的能量和营养需求，符合其消化系统的生理特点。 20．学前儿童膳食中，植物性脂肪应占脂肪总量的50%以上。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。植物性脂肪含不饱和脂肪酸较多，有利于幼儿神经系统发育。学前儿童膳食中植物性脂肪应占脂肪总量的50%以上。 21．幼儿对蛋白质的需求量按每千克体重计算高于成人。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。幼儿正处于生长发育高峰期，组织生长需要大量蛋白质，按每千克体重计算其蛋白质需求量确实高于成人。 22．幼儿园的膳食调查通常采用记账法，记录每日消耗的食物种类和数量来评估营养摄入。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。记账法是幼儿园常用的膳食调查方法，通过记录每日食物消耗量和进餐人数，计算每人每日各类营养素摄入量，评估膳食是否满足幼儿营养需求。 23．幼儿贫血的主要原因是因为运动量不足。（ ） 【答案】错误 【详解】这个说法是错误的。幼儿贫血的主要原因包括铁摄入不足、吸收不良或丢失过多，与运动量无直接关系。预防贫血应增加富含铁和维生素C的食物摄入。 24．幼儿膳食中添加过多糖分可能导致龋齿和肥胖。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。过多糖分会在口腔中发酵产酸，腐蚀牙釉质导致龋齿；同时增加能量摄入，长期可导致肥胖。应控制幼儿膳食中添加糖的摄入量。 25．幼儿的膳食应尽量少盐少调味品，保持清淡口味。（ ） 【答案】正确 【详解】这个说法是正确的。幼儿肾脏功能尚未发育完善，过多的盐分会加重肾脏负担。同时清淡口味有助于培养幼儿健康的饮食习惯，避免挑食偏食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $