17 食物的营养 教学设计-2026-2027学年科学五年级上册青岛版

该小学科学教学设计聚焦食物中的六大营养素及淀粉、脂肪、蛋白质的鉴别方法，通过提问日常饮食痛点结合营养科普短视频导入，承接人体生理功能知识，为后续消化吸收及健康生活方案制定搭建学习支架。 此资料以“认知营养素-探究鉴别方法-明确营养作用-合理搭配饮食”链条落实核心素养，通过淀粉遇碘变蓝、脂肪按压留油迹等实验培养探究实践能力，结合中国居民膳食宝塔引导态度责任，帮助学生建立“营养均衡-身体健康”科学思维，为教师提供系统教学流程与实操资源。

17 食物的营养 【教材分析】 本课是人体健康饮食板块的核心课程，承接人体生理功能知识，聚焦食物中的营养物质，是连接人体结构与健康生活的关键一课。教材系统介绍蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大营养素的作用与食物来源，设计淀粉、脂肪、蛋白质三大营养物质的鉴别实验，构建“认知营养素—探究鉴别方法—明确营养作用—合理搭配饮食”的探究链条。本课知识为后续消化吸收、健康生活方案制定奠定饮食理论基础，是培养学生健康饮食习惯的核心载体。 【学情分析】 五年级学生知道不同食物有不同营养，明白吃饭能补充能量，但不清楚人体必需的六大营养素种类、具体作用和对应食物来源。学生具备基础的实验操作和观察能力，对食物检测实验兴趣浓厚，能够完成简单的化学鉴别实验。但学生普遍存在挑食、偏食的生活习惯，对营养素与身体健康的关联认知不足，难以自主区分不同食物的核心营养成分，需要通过实验探究、生活辨析突破认知误区。 【核心素养分析】 [科学观念] 1.知道人体需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大营养素； 2.了解各类营养素的核心作用与主要食物来源，知晓营养素缺失会引发健康问题； 3.掌握淀粉、脂肪、蛋白质的简单鉴别方法。 [科学思维] 通过实验现象对比、食物分类归纳，梳理不同营养素的功能与来源，建立“营养均衡→身体健康”的逻辑思维。 [探究实践] 完成淀粉遇碘变蓝、食物按压留油迹、蛋白质灼烧闻气味的鉴别实验，规范观察、记录实验现象，自主总结鉴别规律。 [态度责任] 1.认识均衡营养对人体生长发育、身体健康的重要意义； 2.摒弃挑食、偏食、暴饮暴食的不良习惯，树立合理膳食、均衡营养的健康理念。 【教学重点】 掌握六大营养素的种类、作用和食物来源，熟练掌握三大核心营养素的鉴别方法。 【教学难点】 区分不同食物的核心营养成分，理解各类营养素对人体生长发育的专属作用。 【教具准备】 [教师教具] 碘酒、棉签、土豆、馒头、肥肉、花生、鸡蛋、酒精灯、镊子、各类食物图片、营养科普视频、多媒体课件。 [学生分组器材] 碘酒、培养皿、馒头块、土豆块、花生、瓜子、白纸、实验记录单。 【教学过程】 一、导入新课 [教师活动]提问导入：我们每天需要吃多种食物，米饭、肉类、蔬菜、水果分别能为我们提供什么？为什么不能只吃一种食物？播放青少年营养均衡科普短视频，引出课题《食物的营养》。 [学生活动]结合生活经验自由发言，分享自己对食物营养的认知，思考均衡饮食的重要性。 [设计意图]结合学生日常饮食行为提问，直击生活痛点，激发学生探究食物营养的兴趣。 二、讲授新课（聚焦、探索、研讨、拓展） （一）聚焦板块 [教师活动]出示教材聚焦内容，讲解人体生长、运动、生命活动都需要食物提供营养，人体必需的营养分为六大类。抛出核心问题：六大营养素分别是什么？对人体有什么作用？如何辨别食物中的核心营养？ [学生活动]倾听讲解，初步了解六大营养素概念，记录核心探究问题，明确课堂学习目标。 [设计意图]建立基础营养认知，明确探究方向，为实验探究和知识学习铺垫。 （二）探索板块 1.认识六大营养素 [教师活动]逐一讲解六大营养素：糖类提供主要能量、脂肪储备能量、蛋白质促进生长修复、维生素和矿物质调节身体机能、水维持生命活动；搭配图片介绍各类营养素的主要食物来源。 [学生活动]认真倾听记录，结合食物图片分类记忆各类营养素的来源与作用，初步区分不同食物的营养优势。 [设计意图]系统梳理理论知识，构建完整的营养知识框架。 2.三大营养物质鉴别实验 [教师活动]分步示范三组实验，讲解实验原理和现象判断标准，强调酒精灯使用安全： ① 淀粉鉴别：碘酒滴在食物上，变蓝紫色说明含淀粉； ② 脂肪鉴别：食物在白纸上按压，出现透明油迹且不消失，说明含脂肪； ③ 蛋白质鉴别：灼烧鸡蛋、瘦肉，闻到烧焦羽毛气味，说明含蛋白质。 巡视指导学生分组实验，纠正不规范操作。 [学生活动]小组分工合作，依次完成三组实验，仔细观察实验现象，如实填写实验记录单，小组内交流实验结果。 [设计意图]通过实操实验，让学生直观掌握营养鉴别方法，落实探究实践核心素养。 （三）研讨板块 [教师活动]出示研讨问题，组织小组交流：1.六大营养素中，哪些提供能量？哪些调节身体机能？2.挑食偏食会导致哪些营养缺失，引发什么问题？3.日常饮食如何做到营养均衡？ [学生活动]小组研讨后全班汇报，总结糖类、脂肪供能，蛋白质促生长，维生素、矿物质、水调节机能；列举缺钙、缺维生素的健康问题，分享均衡饮食的方法。 [设计意图]梳理知识体系，纠正不良饮食认知，落实健康饮食的态度责任。 （四）拓展板块 [教师活动]出示中国居民膳食宝塔，讲解青少年专属饮食搭配原则；布置课后任务：分析自己一日三餐的营养搭配，找出不合理之处并优化。 [学生活动]学习膳食宝塔知识，了解科学饮食标准，记录课后分析任务。 [设计意图]链接国家标准饮食规范，实现知识落地，引导学生改善自身饮食习惯。 三、课堂小结 本节课我们学习了食物中的六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中糖类和脂肪为人体提供生命活动所需能量，蛋白质助力身体生长和组织修复，维生素、矿物质和水可以调节人体机能、维持身体健康。我们可以通过碘酒变色鉴别淀粉、油迹鉴别脂肪、灼烧气味鉴别蛋白质。挑食、偏食会造成营养失衡，影响生长发育，我们要做到荤素搭配、合理膳食、均衡营养。 【板书设计】 食物的营养 1.六大营养素及作用 糖类→主要能量；脂肪→储备能量 蛋白质→生长修复身体 维生素、矿物质、水→调节身体机能 2.营养鉴别 淀粉+碘酒→变蓝紫色 脂肪→白纸按压留油迹 蛋白质→灼烧有烧焦羽毛气味 3.饮食原则：荤素搭配、均衡营养、不挑食偏食 1 学科网（北京）股份有限公司 $