第二单元 烹饪劳动味无穷 -6 美味疙瘩汤 教学设计-2026-2027学年人民版（初中劳动） 七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦“美味疙瘩汤”制作技能，通过展示成品图片与短视频对比优质与次品差异，引导学生明确美味标准，再拆解为食材准备、工具认知、安全规范等子任务，构建从理论认知到分步实操的学习支架。 其特色在于采用“小循环多反馈”模式，通过食材预处理、和面起絮等分步实操即时反馈，小组分工协作提升劳动能力，清洁收尾环节强化规范操作、卫生整洁的劳动习惯与品质，助力学生体悟劳动价值，也为教师提供清晰教学流程与有效反馈机制。

初中劳动 课 时 教 案 七 年级 上 册教案 备课序号：第 节 主备教师 备课组长 执行教学 上课时间 教学内容 第二单元 烹饪劳动味无穷 -6 美味疙瘩汤 课 型 新授课 教学目标 劳动观念：体悟家常烹饪劳动的价值，尊重日常家务劳动与普通劳动者，树立劳动创造美好生活的理念。 劳动能力：熟练掌握疙瘩汤食材处理、和面起絮、火候把控、调味熬煮全套技能，提升基础烹饪实操能力。 劳动习惯与品质：养成规范操作、卫生整洁、认真细致、勤俭节约的劳动品质，做事严谨有条理。 劳动精神：在实操探究中敢于尝试、直面问题、互助协作，体会传统家常美食背后的生活匠心与劳动乐趣。 教学重点 掌握疙瘩汤标准化制作流程，核心掌握洒水搅面形成均匀面疙瘩的技巧，熟练完成食材清洗、切配、汤底熬制、下锅煮制、调味收尾全步骤，严守厨房基础操作与卫生安全规范。 教学难点 精准把控加水节奏与搅拌力度，制作大小均匀、不结块、不粘黏的面疙瘩；灵活掌控熬煮火候、汤汁浓稠度与调味比例，适配大众适口口感，规避过咸、过淡、汤浑、疙瘩夹生问题。 教学模式 “小循环多反馈”教学模式 教学准备 教材、ppt 教 学 过 程 个性思考 环节一：情境导入，任务激趣，感知家常烹饪劳动 日常饮食是生活劳动的重要组成部分，疙瘩汤是北方经典家常美食，做法简单、营养均衡、适配日常餐桌，是初中生入门烹饪的优质项目。本节课摒弃传统单向讲解模式，采用任务驱动、小组合作、实操探究的方式，让学生沉浸式参与美食制作劳动，从认知、实操、反思全方位掌握家常烹饪技能。课堂伊始，展示家常疙瘩汤成品图片、制作短视频，对比成品优质疙瘩汤与口感粗糙、形态杂乱的次品疙瘩汤，引导学生观察差异，自主思考一碗美味疙瘩汤的核心标准，激发学生动手制作的劳动热情。 教师明确本节课总任务：以小组为单位，规范、安全、完整完成一碗美味疙瘩汤的制作，全程做到操作标准、卫生整洁、成品适口、收尾有序，同时掌握基础烹饪劳动技巧与安全常识。随后细化分层子任务，贯穿整堂课，实现分步落实、逐段反馈、层层递进的学习效果。 本环节反馈练习 口头抢答练习：说一说优质疙瘩汤的直观特点，制作疙瘩汤需要用到哪些基础食材与工具？初步梳理制作大致流程。 本环节循环反馈 教师根据学生回答及时点评，纠正认知误区，针对学生遗漏的食材、工具及制作步骤进行补充梳理，帮助学生建立整体认知框架，为后续实操任务铺垫基础。 环节二：认知梳理，拆解任务，夯实理论基础 本环节聚焦理论认知，拆解整体制作任务，细化为食材准备、工具认知、安全规范、流程梳理四个子任务，引导学生自主探究、小组交流，夯实实操必备的理论基础，规避后续实操失误。首先开展食材认知学习，引导学生识别核心食材与辅料，明确各类食材的作用：中筋面粉是制作面疙瘩的核心，吸水性适中、成型效果好；番茄、青菜、鸡蛋提升汤品鲜味与营养；葱姜用于提香，盐、生抽等调料调和口感。同时引导学生区分新鲜食材与劣质食材的差异，树立食材择优、健康饮食的劳动意识。 其次进行工具认知学习，逐一认识炒锅、汤锅、菜刀、菜板、面盆、漏勺、汤勺、洒水壶等工具，明确每种工具的使用场景与规范用法，重点区分生食、熟食菜板与刀具，养成生熟分开的卫生操作习惯。随后重点讲解厨房安全与卫生规范，这是烹饪劳动的核心前提，内容涵盖刀具安全使用、炉灶用火安全、热油防烫、食材清洗卫生、操作前后手部清洁、操作台整洁维护、废弃食材规范处理等内容，杜绝实操安全隐患。 最后梳理标准化制作流程，引导学生结合视频与教材内容，小组合作梳理出食材预处理、和面起絮、熬制汤底、下入疙瘩、调味出锅、清洁收尾六大核心步骤，明确每一步的操作要点与注意事项，让学生做到心中有数、有序操作。 本环节反馈练习 1. 书面梳理：独立写出疙瘩汤制作六大核心步骤，标注每一步的关键注意事项。2. 小组互查：相互检查步骤梳理是否完整、要点是否准确，纠错补漏。3. 安全问答：随机抽查厨房用火、刀具使用、防烫防护的核心规范。 本环节循环反馈 教师逐组巡查批改学生梳理的制作步骤，集中纠正共性问题，比如步骤顺序颠倒、关键技巧遗漏、安全规范记忆模糊等。针对个体薄弱点单独指导，确保全体学生熟练掌握理论知识与安全规范，达标后方可进入实操环节。 环节三：食材预处理实操任务，分步实操即时反馈 理论认知达标后，进入第一项实操子任务：食材预处理。食材预处理是保证汤品口感、卫生的基础，直接影响成品质量，需要细致规范操作。教师先进行标准化示范，全程慢速演示食材处理全过程，同步讲解操作技巧与标准：番茄划十字刀温水去皮，切大小均匀的小块，避免大小不一导致受热不均；青菜摘除老叶、黄叶，反复冲洗去除泥沙杂质，切段备用；葱花切至细碎均匀，避免大块葱段影响口感；鸡蛋充分打散，保证蛋液细腻无结块。同时强调食材处理的卫生要求，台面无残留、食材无杂物、刀具摆放整齐。 示范结束后，学生以小组为单位分工实操，每组明确切配员、监督员、清洁员岗位，分工协作、各司其职。切配员负责所有食材的清洗、切割、整理；监督员对照操作标准，监督组员规范操作，及时纠正不规范动作；清洁员实时清理操作台，保持操作环境整洁。教师全场巡回指导，聚焦学生操作中的常见问题，比如番茄切块大小不均、青菜清洗不彻底、葱花粗细不一、食材随意堆放等问题，逐一针对性纠正，手把手指导操作薄弱的学生。 实操过程中，严格落实小循环反馈模式，完成一类食材处理，自查自纠一次，小组互查一次，教师抽检点评一次，杜绝问题积累。同时强化劳动品质培养，引导学生做到细致认真、勤俭节约，杜绝食材浪费，妥善处理边角废料。 本环节反馈练习 1. 自查自评：对照食材处理标准，检查自身处理的食材是否干净、大小均匀、无杂物、无浪费。2. 小组互评：组员之间相互点评操作优缺点，记录问题并即时整改。3. 标准对标：将本组食材与教师示范标准对比，微调优化。 本环节循环反馈 教师汇总各组食材预处理整体情况，表扬操作规范、细致整洁的小组，集中纠正共性操作问题，统一食材处理标准，确保所有小组食材预处理质量达标，为后续熬制环节筑牢基础。 环节四：和面起絮制疙瘩，突破核心重点任务 和面起絮制作均匀面疙瘩是本节课的教学重点，也是决定疙瘩汤口感的核心步骤。很多学生初次操作容易出现面粉结块、疙瘩大小悬殊、干湿不均、粘连成团等问题，本环节通过“示范—实操—纠错—再实操”的小循环模式，逐一突破操作难点。教师先精细化示范核心技巧，明确水、面比例标准，讲解洒水、搅拌的核心要领：取适量中筋面粉放入干净无水无油的面盆，采用少量多次洒水的方式，匀速晃动洒水壶，让水流均匀洒落面粉表层，同时手部快速顺时针搅拌面粉，力度轻柔均匀，让面粉遇水后自然凝结成大小适中的小疙瘩。 教师重点强调禁忌操作：严禁一次性大量加水，避免面粉成团结块；严禁搅拌速度过慢、力度不均，防止疙瘩大小悬殊；严禁搅拌过度，避免疙瘩粘连、口感发硬。同时展示优质面疙瘩标准：颗粒松散、大小均匀、无干粉、无大块面坨、干湿适中。示范完成后，学生分组独立实操，人人动手、轮流操作，每位学生都独立完成一次和面起絮全过程，组员相互观摩、相互提醒、相互纠错。 教师全程驻点指导，重点关注操作薄弱学生，针对出现的干粉过多、疙瘩过大、结块严重、粘连成团等问题，即时指导补救方法：干粉过多可少量补洒水轻轻搅拌；结块过大可手动掰散，重新轻搅塑形。每一位学生完成操作后，立即开展层级反馈，确保人人掌握核心技巧。 本环节反馈练习 1. 自我检测：观察自制面疙瘩，对照优质标准，判断是否均匀、无结块、无干粉，自主整改问题。2. 小组互检：组员交叉检查，筛选不合格疙瘩，总结操作失误原因。3. 技巧复述：口头复述和面洒水、搅拌的核心技巧与禁忌要点。 本环节循环反馈 教师逐人、逐组验收面疙瘩制作质量，针对普遍存在的搅拌节奏把控不准、加水力度失衡等问题，二次集中示范，让学生对比纠错、二次实操巩固，直至全体学生熟练掌握均匀制疙瘩的核心技能，扎实突破教学重点。 环节五：汤底熬煮与火候调味，攻克教学难点任务 汤底熬煮、火候把控与调味是本节课的教学难点，火候过大易糊底、汤汁浑浊，火候过小食材不入味、疙瘩易粘连，调味过咸过淡都会影响成品口感，需要精细化实操与灵活把控。教师先示范标准化熬煮流程，讲解火候分层把控技巧：冷锅少油，小火预热，下入葱花爆香，避免大火炒糊葱花产生苦味；倒入番茄块，中小火反复翻炒，按压番茄逼出汤汁与红油，让汤底色泽鲜亮、味道浓郁；加入足量清水，开大火将汤汁烧开，撇去表面浮沫，保证汤底清澈干净。 汤汁沸腾后，转为中火，均匀撒入制作好的面疙瘩，边撒边轻轻推动锅底，防止疙瘩沉底粘连、糊锅。待面疙瘩全部浮起、通体透亮、无白芯，说明疙瘩完全煮熟，随后下入青菜段，淋入打散的蛋液，形成蛋花，根据口味少量多次加入盐、生抽等调料调味，轻轻搅拌均匀后即可关火出锅。教师重点强调调味原则：少量多次、边尝边调，避免一次性加盐过多无法补救，同时讲解汤汁浓稠度把控方法：喜欢浓稠口感可适当多煮片刻收汤，喜欢清淡口感可适量加清水、缩短熬煮时间。 学生分组开展熬煮实操，小组分工配合，一人掌控火候、下入疙瘩，一人负责调味、观察食材状态，一人实时搅拌、防止糊锅，全员协同配合完成熬煮全过程。教师巡回指导，实时纠正火候过大、搅拌不及时、调味盲目、下入食材顺序错乱等问题，引导学生根据食材状态灵活调整操作，学会灵活把控烹饪细节。 本环节反馈练习 1. 过程自查：检查汤底色泽、清澈度，判断疙瘩是否煮熟、有无粘连，自查调味是否适口。2. 小组品鉴：组内相互品尝，客观评价汤汁浓稠度、咸淡、食材熟度，记录优缺点。3. 问题梳理：总结熬煮过程中出现的问题，分析成因并整理解决方法。 本环节循环反馈 教师逐组品鉴成品，针对汤浑、味重、疙瘩夹生、糊底等常见问题，现场分析问题根源，讲解针对性调整技巧，引导学生复盘操作过程，掌握火候与调味的灵活把控方法，成功攻克教学难点。 环节六：清洁收尾复盘，养成良好劳动习惯 完整的烹饪劳动不仅包含食材制作，更包含餐后清洁、工具归位、台面整理，这是劳动习惯与劳动品质培养的关键环节。成品出锅品鉴完成后，布置收尾劳动任务，引导学生全员参与、分工协作，完成收尾工作。具体任务包括：清理操作台残留食材碎屑、水渍油污，擦拭干净台面；清洗炒锅、汤锅、菜板、刀具、汤勺等所有工具，做到无油污、无残留、无异味；将清洗干净的工具分类归位、整齐摆放；清理地面杂物，做好垃圾分类投放；整理个人操作区域，恢复整洁有序的操作环境。 教师引导学生复盘整次劳动全过程，梳理从食材准备、预处理、制疙瘩、熬煮调味到清洁收尾的完整流程，总结自身实操中的优点与不足，反思操作失误的原因，积累烹饪劳动经验。同时引导学生感悟劳动的艰辛与收获，体会亲手制作美食的成就感，树立热爱劳动、勤于家务、勤俭节约的劳动观念。 本环节反馈练习 1. 自查整理：检查个人操作区域、所用工具是否清洁归位，无杂物、无油污。2. 小组复盘：小组汇总本次实操的收获、问题与改进方法，形成简短复盘总结。3. 劳动反思：简单说一说本次烹饪劳动学到的技能与劳动感悟。 1 学无止境，教无定法。扬长避短，力争有效！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $