第4卷 营养与膳食卫生 考点训练卷《幼儿卫生与保健》四川省（对口招生）教育类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：四川省（对口招生）教育类 《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲（教育类）》编写。本专辑涵盖《幼儿卫生与保健》、《幼儿发展心理基础》、《保教政策法规与职业道德》、《幼儿照护》、《幼儿早期学习支持》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中“学前儿童营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 课程1：《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1．托幼园所的食谱中每天安排牛奶、鸡蛋和瘦肉，这类食物主要为幼儿提供（ ） A．碳水化合物 B．优质蛋白质 C．植物脂肪 D．膳食纤维 【答案】B 【详解】牛奶、鸡蛋和瘦肉都是优质蛋白质的主要来源，含有人体必需的全部氨基酸，消化吸收率高。学前儿童正处于快速生长发育期，对蛋白质的需求量相对高于成人，充足的优质蛋白对组织生长、免疫功能维持至关重要。碳水化合物主要来自谷物，脂肪主要来自油脂和肉类脂肪，维生素C主要来自蔬果。 2．保育员将胡萝卜切成小丁后用少量油炒熟再给幼儿食用，这样做的营养学依据是（ ） A．油脂可以杀灭胡萝卜表面的细菌 B．用油炒可以提高胡萝卜的口感 C．油脂能破坏胡萝卜中的抗营养因子 D．脂溶性维生素需要脂肪协助才能被吸收 【答案】D 【详解】胡萝卜中富含的β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要脂肪的协助才能被人体有效吸收。用少量油烹制可以使胡萝卜素溶解在油脂中，经过小肠时与脂肪一起被吸收，大幅提高其生物利用率。水煮虽然也能软化胡萝卜但不利于胡萝卜素的吸收。 3．幼儿园为幼儿提供午餐的时间通常安排在11:30左右，下午3:00再提供一次午点。这种安排主要符合幼儿膳食配制中的（ ） A．粗细搭配原则 B．清淡少盐原则 C．少食多餐、定时定量原则 D．食物多样化原则 【答案】C 【详解】学前儿童胃容量小，每次进食量有限，但新陈代谢旺盛、能量消耗快。两餐间隔约3.5小时后安排午点，可以弥补午餐到晚餐之间的能量缺口，维持稳定的血糖水平和充沛的精力，体现了少食多餐、定时定量的膳食配制原则。 4．幼儿膳食中，午餐提供的热量一般应占全天总热量的（ ） A．20%~25% B．25%~30% C．35%~40% D．50%~60% 【答案】C 【详解】幼儿三餐一点的热量分配应为早餐25%~30%、午餐35%~40%、午点10%~15%、晚餐20%~25%。午餐是全天承上启下的主餐，既补充上午消耗，又为下午活动储备能量，因此热量占比最高，应提供充足的蛋白质和碳水化合物。 5．幼儿园在一周食谱中将猪肉、鸡肉、鱼肉和豆腐交替安排。从营养学角度，这种做法的最主要优点是（ ） A．实现蛋白质互补提高利用率 B．降低每餐的食物采购成本 C．培养幼儿对不同口味的适应力 D．满足不同家长对食谱的期望 【答案】A 【详解】不同蛋白质来源的氨基酸组成不同，将动物蛋白（猪肉、鸡肉、鱼肉）和植物蛋白（豆腐）交替搭配，可以使不同食物中的限制氨基酸互相补充，提高整体蛋白质的利用率。这种蛋白质互补作用是幼儿膳食配制中合理搭配食物的重要依据。 6．保健医生发现班上一名幼儿经常牙龈出血，皮肤上容易出现瘀斑。从营养学角度，该幼儿最可能缺乏（ ） A．维生素A B．钙 C．铁 D．维生素C 【答案】D 【详解】维生素C参与胶原蛋白的合成，对维护毛细血管壁的完整性至关重要。缺乏维生素C会导致毛细血管脆性增加、通透性增大，表现为牙龈容易出血、皮肤易出现瘀斑。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，增加这类食物的摄入可以有效改善症状。 7．为小班幼儿配餐时，保育员将蔬菜切成较小的丁状，肉类剁成肉末。这一做法主要适应了幼儿（ ） A．味觉敏感度低的生理特点 B．咀嚼和消化能力有限的特点 C．胃酸分泌过多的生理状况 D．对食物外观的审美需求 【答案】B 【详解】学前儿童乳牙的咀嚼能力有限，消化酶的活性也较弱。小班幼儿尤其如此，大块或粗糙的食物难以充分咀嚼，会影响后续的消化吸收。将食物切小、剁碎可以减轻幼儿的咀嚼负担，使食物与消化液充分接触，提高消化吸收效率。 8．幼儿膳食中脂肪摄入不足时，最可能首先受到影响的是（ ） A．脂溶性维生素的吸收 B．水溶性维生素的合成 C．矿物质的利用率 D．膳食纤维的消化 【答案】A 【详解】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们的吸收需要脂肪作为溶剂。脂肪摄入不足时，这些维生素的溶解和吸收都会受到阻碍，即使食物中含有足量的脂溶性维生素也难以被人体利用。脂肪还能提供必需脂肪酸，是细胞膜和神经系统发育的重要物质。 9．托幼园所为幼儿提供的午点通常是饼干、水果或小点心，而不安排油腻的油炸食品。这种做法主要考虑了（ ） A．油炸食品成本较高不经济 B．午点时间太短来不及制作 C．油腻食物消化慢会影响晚餐食欲 D．幼儿普遍不喜欢吃油炸食物 【答案】C 【详解】幼儿消化系统发育尚未成熟，胃容量有限，油腻的油炸食品脂肪含量高，消化速度慢，在胃中停留时间长，会影响晚餐的食欲和正餐的营养摄入。午点宜选择清淡易消化的食物，既能补充能量又不至于影响下一餐的进食。 10．为预防幼儿缺铁性贫血，在食谱中最有效的搭配方式是（ ） A．动物肝脏搭配富含维生素C的蔬菜 B．鸡蛋搭配全脂牛奶 C．豆腐搭配海带汤 D．白米饭搭配红烧肉 【答案】A 【详解】动物肝脏和瘦肉富含血红素铁，吸收率高达15%~25%。搭配富含维生素C的食物（如番茄、青椒）可以促进非血红素铁的吸收。将高铁食物与维生素C食物合理组合，是预防和纠正幼儿缺铁性贫血的有效膳食策略。 11．幼儿膳食中碳水化合物主要应来源于（ ） A．糖果和巧克力 B．含糖饮料和甜点 C．精制白砂糖 D．谷类和薯类 【答案】D 【详解】幼儿碳水化合物的来源应以谷类、薯类等复合碳水化合物为主，它们消化吸收较慢，能稳定提供能量，同时含有B族维生素和膳食纤维。糖果和甜饮料属于简单糖，吸收过快且营养素单一，过多摄入易导致龋齿和肥胖，应严格控制。 12．幼儿每天饮水量约需（ ） A．500~800毫升 B．900~1500毫升 C．2000~2500毫升 D．300~500毫升 【答案】B 【详解】学前儿童新陈代谢旺盛，加上活动量大、体表面积相对较大，水分蒸发损失多，因此每天每千克体重需水量约为100~150毫升，总量约900~1500毫升。水是人体所有代谢过程的基础介质，充足的饮水对维持正常生理功能至关重要。 13．幼儿园在夏季为幼儿提供绿豆汤作为午点，在冬季则改为红豆粥。这种季节性的调整主要考虑了（ ） A．季节不同幼儿对水分和热量的需求有差异 B．绿豆和红豆的营养成分完全相同 C．冬季幼儿不需要补充矿物质 D．夏季幼儿的消化能力比冬季强 【答案】A 【详解】夏季天气炎热，幼儿出汗多，水分和无机盐流失大，绿豆汤既能解暑补水又能补充矿物质。冬季寒冷，热红豆粥能提供温热能量，帮助幼儿维持体温。这种根据季节变化调整食物种类和温度的做法，体现了幼儿膳食配制中因时制宜的科学原则。 14．幼儿摄入的蛋白质中，动物性蛋白和植物性蛋白的合理比例应为（ ） A．全部以动物性蛋白为主 B．全部以植物性蛋白为主 C．动物性蛋白约占50%~60% D．动物性蛋白约占10%~20% 【答案】C 【详解】动物性蛋白含有人体全部必需氨基酸且比例适当，属于完全蛋白质；植物性蛋白中大豆蛋白也是优质蛋白。两者的合理搭配可以使氨基酸互补。一般建议动物性蛋白占总蛋白摄入量的50%~60%，既可以保证蛋白质质量，又能避免动物性脂肪摄入过多。 15．保育员发现一名幼儿吃饭时喜欢把青菜挑出来不吃。从营养学角度，长期不吃青菜最容易导致（ ） A．蛋白质缺乏 B．维生素和膳食纤维缺乏 C．脂肪摄入不足 D．碳水化合物不足 【答案】B 【详解】新鲜蔬菜是维生素C、β-胡萝卜素和膳食纤维的主要来源。维生素C参与胶原蛋白合成和铁的吸收，β-胡萝卜素在体内转化为维生素A保护视力和皮肤。长期不吃青菜可能导致这些营养素的缺乏，引发牙龈出血、皮肤干燥、便秘等一系列健康问题。 16．幼儿缺乏维生素D时，最容易出现的健康问题是（ ） A．佝偻病 B．夜盲症 C．贫血 D．甲状腺肿大 【答案】A 【详解】维生素D的主要功能是促进钙和磷在肠道的吸收，并促进骨骼的钙化。幼儿缺乏维生素D时，钙吸收不足导致骨骼钙化不良，出现佝偻病的典型表现，如方颅、鸡胸、O型腿等。维生素D主要来源于皮肤经日光照射后的合成，以及鱼肝油、蛋黄等食物。 17．下列关于幼儿膳食烹调方式的描述，最合理的是（ ） A．多用煎炸以增加食物香味 B．生食蔬菜以保留全部维生素 C．高温爆炒以缩短烹饪时间 D．以蒸煮炖煨为主使食物软烂易消化 【答案】D 【详解】幼儿的膳食烹调应以蒸、煮、炖、煨为主，这些方式能保留食物中的营养成分，且使食物软烂易消化。煎、炸、烤等高温烹调方式不仅会破坏营养素，还会产生对幼儿健康不利的物质，且食物变得硬脆难以咀嚼。 18．为幼儿安排一日膳食时，将动物性食物安排在午餐，晚餐则以易消化的素食和奶类为主。这种安排主要是考虑到（ ） A．午餐时间幼儿的食欲比晚餐更好 B．素食和奶类比肉类更加经济实惠 C．高蛋白食物安排在午餐利于消化且不影响睡眠 D．动物性食物在午餐烹饪更省时间 【答案】C 【详解】动物性食物蛋白质和脂肪含量较高，消化时间较长，安排在午餐可以利用下午的活动来促进消化吸收。晚餐接近睡眠时间，若摄入过多高蛋白高脂肪食物会增加消化系统负担，影响睡眠质量。易消化的素食和奶类更适合晚餐食用。 19．保健医生对幼儿进行营养评估时，除了测量身高体重外，还观察了幼儿的头发光泽、皮肤弹性和精神状态。这些观察主要是为了判断（ ） A．幼儿是否有皮肤过敏性疾病 B．蛋白质和微量营养素的营养状况 C．幼儿每天的运动量是否充足 D．教室的光线是否影响幼儿视力 【答案】B 【详解】头发的光泽和韧性反映蛋白质和锌的营养状况，皮肤弹性和色泽反映维生素A、C和水分的营养水平，精神状态则与能量摄入和B族维生素密切相关。这些体格和外观指标是营养状况的外在表现，能比单纯的体重变化更全面地反映幼儿的营养水平。 20．幼儿园食谱中主食的安排尽量做到粗细搭配，如白米饭中混入少量小米或玉米。这一做法的主要营养学意义是（ ） A．降低食物的总体热量防止肥胖 B．改变米饭的颜色增加食欲 C．减少精白米的采购成本 D．补充精制谷物损失的B族维生素和膳食纤维 【答案】D 【详解】精白米面在加工过程中去除了谷皮和胚芽，损失了大量B族维生素和膳食纤维。小米、玉米等粗粮保留了这些营养素。粗细搭配可以弥补精制谷物的营养损失，增加B族维生素和膳食纤维的摄入，同时不同谷物的氨基酸可以互补。 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 21．学前儿童膳食配制应遵循的基本原则包括（ ） A．食物多样化 B．适合幼儿消化能力 C．合理搭配 D．讲究色香味 【答案】ABCD 【详解】幼儿膳食配制须遵循多项原则：食物多样化确保各类营养素全面摄入；适合幼儿消化能力按年龄调整食物性状和烹调方式；合理搭配满足营养需求并促进食欲；讲究色香味激发幼儿进食兴趣。这四项原则共同保障幼儿获得均衡的营养。 22．以下属于脂溶性维生素的有（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E 【答案】ACD 【详解】维生素按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪，在体内可储存于肝脏，过量摄入有中毒风险。B族维生素和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，体内不易储存，需每日补充。 23．人体所需的六大营养素包括（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】ABCD 【详解】人体必需的六大类营养素分别是：蛋白质（构成和修复组织）、脂肪（提供能量和必需脂肪酸）、碳水化合物（主要能量来源）、维生素（调节代谢）、无机盐/矿物质（构成骨骼和维持生理功能）和水（参与所有代谢过程）。膳食纤维属于碳水化合物中的一类，不属于独立的第六营养素。 24．幼儿膳食中蛋白质的良好来源包括（ ） A．牛奶和鸡蛋 B．鱼和瘦肉 C．白米和白面 D．大豆和豆腐 【答案】ABD 【详解】蛋白质的良好来源分为动物性和植物性两类。动物性来源包括奶、蛋、鱼、肉类等，含全部必需氨基酸，利用率高。植物性来源中大豆及其制品是优质植物蛋白。米面类蛋白质含量较低且氨基酸组成不够全面，不属于蛋白质的良好来源。 25．关于幼儿膳食中食盐的摄入，以下说法正确的有（ ） A．每日食盐摄入不超过3克 B．用酱油代替食盐可以无限量使用 C．长期高盐饮食增加肾脏负担 D．清淡饮食有利于培养良好口味 【答案】ACD 【详解】幼儿肾脏排钠能力有限，每日食盐摄入建议不超过3克；高盐饮食会增加肾脏负担并提高成年后高血压风险；幼儿味蕾敏感，清淡饮食有助于养成良好口味习惯。酱油也是钠的来源，不能通过使用酱油来规避食盐的限制。 三、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 26．幼儿正处在快速生长发育期，热能需要量大，因此蛋白质的供能比例应高于碳水化合物和脂肪。（ ） 【答案】错误 【详解】幼儿虽然蛋白质需要量相对较高，但其合理供能比例应为12%~15%，而碳水化合物应占总热量的50%~60%，脂肪占30%~35%。蛋白质的主要功能是生长发育和组织修复，而非提供能量。供能比例高于碳水化合物不符合营养学原理，过度摄入蛋白质还会加重肾脏负担。 27．幼儿膳食中钙的最佳来源是奶及奶制品，每天摄入适量的奶制品可以满足幼儿骨骼发育对钙的需求。（ ） 【答案】正确 【详解】奶及奶制品含钙量高且吸收利用率好，是钙的最佳膳食来源。学前儿童正处于骨骼和牙齿快速钙化的关键期，对钙的需求量较大。每天摄入300~500ml牛奶或相当量的奶制品，可以有效满足幼儿骨骼发育对钙的需求。 28．幼儿的消化系统发育尚未成熟，因此在配制膳食时应将所有食物尽量煮烂甚至搅成糊状。（ ） 【答案】错误 【详解】食物的加工方式应根据幼儿年龄做调整，小班幼儿咀嚼能力弱，食物可切碎煮软，但中大班幼儿应逐渐增加有一定咀嚼度的食物，以促进咀嚼肌和消化功能的发育。一味将食物搅成糊状反而不利于幼儿消化系统和口腔功能的正常发展。 29．幼儿每天应摄入足够的水分，各种饮料如果汁、汽水都可以替代白开水满足幼儿的饮水需求。（ ） 【答案】错误 【详解】白开水是幼儿最佳饮品。果汁含糖量高，过量饮用会增加热量摄入和龋齿风险；汽水含大量糖和添加剂，对幼儿健康不利。应以白开水作为幼儿日常饮品的主要来源，果汁和饮料只能偶尔少量提供。 30．幼儿的膳食应当定时定量，每天固定时间进餐，不宜随意增减餐次和改变进餐时间。（ ） 【答案】正确 【详解】定时定量的膳食制度有利于形成稳定的消化分泌节律，使消化系统在进餐前做好准备工作，提高消化吸收效率。不规律的进餐会打乱消化节律，导致消化液分泌紊乱，影响食物消化和营养吸收。 四、简答题（本大题共1小题，共15分） 31．简述学前儿童膳食配制应遵循的主要原则。 【答案】学前儿童膳食配制应遵循以下主要原则：（1）食物多样化，保证谷类、肉类、蛋奶、蔬菜水果等各类食物均衡搭配，使营养全面；（2）适合幼儿的消化能力，根据年龄调整食物的性状和烹调方式，小班幼儿食物宜切细煮软，中大班可逐渐增加有一定咀嚼度的食物；（3）合理搭配，注意粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，使各餐营养均衡；（4）讲究色香味，食物外观和味道能激发幼儿食欲；（5）考虑季节特点，夏季宜清淡，冬季可适当增加热量密度。 【详解】膳食配制原则以营养全面为基础，以适合幼儿消化能力为核心。合理搭配确保各营养素互补，色香味提升进食意愿，季节考虑则体现了因地制宜的科学态度。 五、材料分析题（本大题共1小题，共15分） 32．材料：某幼儿园新来的保育员小王在给中班幼儿准备午餐时，为了让幼儿吃得饱，将米饭盛得满满的，蔬菜和肉类的量则相对较少。她还喜欢给幼儿的菜里多放盐和酱油，认为这样味道更香，幼儿会吃得更快更多。保健医生在巡查时发现了这一情况，指出小王的做法存在两个突出问题：一是主食比例过高而副食不足，导致营养素不均衡；二是盐和酱油用量过多，超过了幼儿每日食盐的推荐量。医生还发现小王给幼儿盛饭时不论个头大小，每个幼儿的饭量基本相同。 （1）分析小王在幼儿膳食配制中存在哪些问题，并说明这些问题可能对幼儿健康造成的影响。 （2）请为小王提供一份改进后的幼儿午餐配制指导方案。 【答案】 （1）存在的问题及影响：第一，主食比例过高副食不足——米饭属于碳水化合物，过量会导致蛋白质和维生素摄入不足，影响组织生长和免疫功能，长期可导致蛋白质营养不良和微量元素缺乏；第二，盐和酱油用量过多——幼儿肾脏排钠能力有限，盐摄入过量会增加肾脏负担，长期高盐饮食会增加成年后高血压的风险；第三，无视幼儿个体差异统一盛饭——同年龄幼儿的身高体重和活动量不同，能量需求存在差异，统一饭量会导致部分幼儿摄入不足或过剩，不利于个体的生长发育。 （2）改进方案：第一，调整午餐食物结构，主食（米饭）约占一餐总量的30%，蔬菜和肉类各占30%和25%，搭配一份汤，确保蛋白质、维生素和碳水化合物的比例合理；第二，严格控制调味品用量，每日食盐摄入量不超过3克（约一小啤酒瓶盖的量），烹调时少放酱油，多用葱姜蒜等天然调味品提味；第三，实行差异化分餐，根据幼儿的年龄和日常食量大致分为大、中、小三种饭量，保健医生每学期根据体检数据调整饭量分级，同时允许幼儿自主添饭。 【解析】 本题涉及幼儿膳食配制中的配比均衡、调味品控制和个体化分餐三个层面。配比问题需要从营养素角度说明为什么主食过多有害；调味品问题需结合幼儿肾脏生理特点；个体化分餐则体现了对幼儿个体差异的尊重。 【评分要点】 （1）问题分析与健康影响（8分）：每个问题2分，对应健康影响说明各约1分 （2）改进方案（7分）：结构调整3分、调味品控制2分、差异化分餐2分 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省（对口招生）教育类 《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲（教育类）》编写。本专辑涵盖《幼儿卫生与保健》、《幼儿发展心理基础》、《保教政策法规与职业道德》、《幼儿照护》、《幼儿早期学习支持》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中“学前儿童营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 课程1：《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1．托幼园所的食谱中每天安排牛奶、鸡蛋和瘦肉，这类食物主要为幼儿提供（ ） A．碳水化合物 B．优质蛋白质 C．植物脂肪 D．膳食纤维 2．保育员将胡萝卜切成小丁后用少量油炒熟再给幼儿食用，这样做的营养学依据是（ ） A．油脂可以杀灭胡萝卜表面的细菌 B．用油炒可以提高胡萝卜的口感 C．油脂能破坏胡萝卜中的抗营养因子 D．脂溶性维生素需要脂肪协助才能被吸收 3．幼儿园为幼儿提供午餐的时间通常安排在11:30左右，下午3:00再提供一次午点。这种安排主要符合幼儿膳食配制中的（ ） A．粗细搭配原则 B．清淡少盐原则 C．少食多餐、定时定量原则 D．食物多样化原则 4．幼儿膳食中，午餐提供的热量一般应占全天总热量的（ ） A．20%~25% B．25%~30% C．35%~40% D．50%~60% 5．幼儿园在一周食谱中将猪肉、鸡肉、鱼肉和豆腐交替安排。从营养学角度，这种做法的最主要优点是（ ） A．实现蛋白质互补提高利用率 B．降低每餐的食物采购成本 C．培养幼儿对不同口味的适应力 D．满足不同家长对食谱的期望 6．保健医生发现班上一名幼儿经常牙龈出血，皮肤上容易出现瘀斑。从营养学角度，该幼儿最可能缺乏（ ） A．维生素A B．钙 C．铁 D．维生素C 7．为小班幼儿配餐时，保育员将蔬菜切成较小的丁状，肉类剁成肉末。这一做法主要适应了幼儿（ ） A．味觉敏感度低的生理特点 B．咀嚼和消化能力有限的特点 C．胃酸分泌过多的生理状况 D．对食物外观的审美需求 8．幼儿膳食中脂肪摄入不足时，最可能首先受到影响的是（ ） A．脂溶性维生素的吸收 B．水溶性维生素的合成 C．矿物质的利用率 D．膳食纤维的消化 9．托幼园所为幼儿提供的午点通常是饼干、水果或小点心，而不安排油腻的油炸食品。这种做法主要考虑了（ ） A．油炸食品成本较高不经济 B．午点时间太短来不及制作 C．油腻食物消化慢会影响晚餐食欲 D．幼儿普遍不喜欢吃油炸食物 10．为预防幼儿缺铁性贫血，在食谱中最有效的搭配方式是（ ） A．动物肝脏搭配富含维生素C的蔬菜 B．鸡蛋搭配全脂牛奶 C．豆腐搭配海带汤 D．白米饭搭配红烧肉 11．幼儿膳食中碳水化合物主要应来源于（ ） A．糖果和巧克力 B．含糖饮料和甜点 C．精制白砂糖 D．谷类和薯类 12．幼儿每天饮水量约需（ ） A．500~800毫升 B．900~1500毫升 C．2000~2500毫升 D．300~500毫升 13．幼儿园在夏季为幼儿提供绿豆汤作为午点，在冬季则改为红豆粥。这种季节性的调整主要考虑了（ ） A．季节不同幼儿对水分和热量的需求有差异 B．绿豆和红豆的营养成分完全相同 C．冬季幼儿不需要补充矿物质 D．夏季幼儿的消化能力比冬季强 14．幼儿摄入的蛋白质中，动物性蛋白和植物性蛋白的合理比例应为（ ） A．全部以动物性蛋白为主 B．全部以植物性蛋白为主 C．动物性蛋白约占50%~60% D．动物性蛋白约占10%~20% 15．保育员发现一名幼儿吃饭时喜欢把青菜挑出来不吃。从营养学角度，长期不吃青菜最容易导致（ ） A．蛋白质缺乏 B．维生素和膳食纤维缺乏 C．脂肪摄入不足 D．碳水化合物不足 16．幼儿缺乏维生素D时，最容易出现的健康问题是（ ） A．佝偻病 B．夜盲症 C．贫血 D．甲状腺肿大 17．下列关于幼儿膳食烹调方式的描述，最合理的是（ ） A．多用煎炸以增加食物香味 B．生食蔬菜以保留全部维生素 C．高温爆炒以缩短烹饪时间 D．以蒸煮炖煨为主使食物软烂易消化 18．为幼儿安排一日膳食时，将动物性食物安排在午餐，晚餐则以易消化的素食和奶类为主。这种安排主要是考虑到（ ） A．午餐时间幼儿的食欲比晚餐更好 B．素食和奶类比肉类更加经济实惠 C．高蛋白食物安排在午餐利于消化且不影响睡眠 D．动物性食物在午餐烹饪更省时间 19．保健医生对幼儿进行营养评估时，除了测量身高体重外，还观察了幼儿的头发光泽、皮肤弹性和精神状态。这些观察主要是为了判断（ ） A．幼儿是否有皮肤过敏性疾病 B．蛋白质和微量营养素的营养状况 C．幼儿每天的运动量是否充足 D．教室的光线是否影响幼儿视力 20．幼儿园食谱中主食的安排尽量做到粗细搭配，如白米饭中混入少量小米或玉米。这一做法的主要营养学意义是（ ） A．降低食物的总体热量防止肥胖 B．改变米饭的颜色增加食欲 C．减少精白米的采购成本 D．补充精制谷物损失的B族维生素和膳食纤维 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 21．学前儿童膳食配制应遵循的基本原则包括（ ） A．食物多样化 B．适合幼儿消化能力 C．合理搭配 D．讲究色香味 22．以下属于脂溶性维生素的有（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E 23．人体所需的六大营养素包括（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 24．幼儿膳食中蛋白质的良好来源包括（ ） A．牛奶和鸡蛋 B．鱼和瘦肉 C．白米和白面 D．大豆和豆腐 25．关于幼儿膳食中食盐的摄入，以下说法正确的有（ ） A．每日食盐摄入不超过3克 B．用酱油代替食盐可以无限量使用 C．长期高盐饮食增加肾脏负担 D．清淡饮食有利于培养良好口味 三、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 26．幼儿正处在快速生长发育期，热能需要量大，因此蛋白质的供能比例应高于碳水化合物和脂肪。（ ） 27．幼儿膳食中钙的最佳来源是奶及奶制品，每天摄入适量的奶制品可以满足幼儿骨骼发育对钙的需求。（ ） 28．幼儿的消化系统发育尚未成熟，因此在配制膳食时应将所有食物尽量煮烂甚至搅成糊状。（ ） 29．幼儿每天应摄入足够的水分，各种饮料如果汁、汽水都可以替代白开水满足幼儿的饮水需求。（ ） 30．幼儿的膳食应当定时定量，每天固定时间进餐，不宜随意增减餐次和改变进餐时间。（ ） 四、简答题（本大题共1小题，共15分） 31．简述学前儿童膳食配制应遵循的主要原则。 五、材料分析题（本大题共1小题，共15分） 32．材料：某幼儿园新来的保育员小王在给中班幼儿准备午餐时，为了让幼儿吃得饱，将米饭盛得满满的，蔬菜和肉类的量则相对较少。她还喜欢给幼儿的菜里多放盐和酱油，认为这样味道更香，幼儿会吃得更快更多。保健医生在巡查时发现了这一情况，指出小王的做法存在两个突出问题：一是主食比例过高而副食不足，导致营养素不均衡；二是盐和酱油用量过多，超过了幼儿每日食盐的推荐量。医生还发现小王给幼儿盛饭时不论个头大小，每个幼儿的饭量基本相同。 （1）分析小王在幼儿膳食配制中存在哪些问题，并说明这些问题可能对幼儿健康造成的影响。 （2）请为小王提供一份改进后的幼儿午餐配制指导方案。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $