综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计-2026-2027学年人教版生物七年级上册

该初中生物学教学设计聚焦“利用细菌或真菌制作发酵食品”核心实践，通过理论复盘细菌真菌异养及呼吸作用知识，结合米酒、酸奶制作的生活情境设问，承接微生物形态结构等理论，搭建从抽象到实操的学习支架。 以“小组自主互助式”项目学习为特色，融合生命观念（微生物呼吸作用的物质与能量变化）、探究实践（米酒/酸奶标准化制作与变量控制），采用小组合作实操、成果互评等方法，提升学生科学思维与实践能力，教师教学贴合新课标，实操流程清晰易落地。

“小组自主互助式”课堂教学模式教学设计 课题 第二单元 多种多样的生物 第三章 微生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 科目 年级 课型 主备人 课时 时间 生物学 七年级 综合实践项目 1 45分钟 课程标准 依据2022版初中生物新课标跨学科实践要求，结合2024人教版新教材内容：举例说明细菌、真菌在食品发酵中的应用；掌握传统发酵技术的基本原理与操作流程；通过动手实践，探究温度、氧气、杂菌污染等条件对发酵效果的影响；理解微生物生命活动中的物质与能量变化；建立微生物与人类生活密切相关、生物技术服务生活的生命观念，培养科学探究、工程实践与健康生活的责任素养。 教材分析 本课是2024人教版七上第二单元《多种多样的生物》第三章《微生物》的收官综合实践项目，属于新课标明确要求的必做跨学科实践活动。本节课承接本章细菌、真菌的形态结构、营养方式、生殖特点等理论知识，将抽象的微生物呼吸、分解作用转化为可操作、可观察、可验证的生活实践。新教材突出“学以致用、技术落地、条件可控、成果可评”的设计理念，旨在让学生完整经历方案设计—动手操作—变量控制—观察记录—成果分析—反思优化的科学探究全过程，是落实微生物知识、培养生物技术实践能力、衔接生活生产的核心课程。 核心素养 目标 1. 生命观念 理解发酵的本质是微生物的呼吸作用，认识细菌、真菌在无氧/有氧条件下的物质分解与能量释放过程，深化生命活动需要物质和能量、生物的生命活动影响环境的核心生命观念。 2. 科学思维 通过分析发酵条件、辨析发酵成败原因、对比不同发酵食品的微生物原理，培养控制变量、逻辑推理、归因分析、优化创新的科学思维，能用微生物知识解释生活中的发酵现象。 3. 探究实践 熟练完成发酵食品制作全过程，掌握无菌操作、恒温培养、密封控氧等关键技术，能自主设计实验、控制变量、观察记录、分析成果，提升生物实践、跨学科应用与问题解决能力。 4. 态度责任 了解传统发酵技术的价值，懂得科学制作食品、杜绝杂菌污染、关注食品安全；体会生物技术与生活、生产、饮食文化的关联，树立严谨求实的科学态度、健康饮食观念与科技创新意识。 教学重难点 重点 1. 发酵食品的制作原理（细菌、真菌的呼吸作用）；2. 米酒、酸奶等经典发酵食品的标准化制作流程；3. 发酵关键条件：适宜温度、无氧环境、无菌操作。 难点 1. 理解无氧发酵的物质变化（有机物分解产生酒精、二氧化碳或乳酸）；2. 精准控制发酵变量，分析发酵失败的原因；3. 自主优化发酵方案，实现技术创新。 教学方法 项目式学习法、小组合作实操法、变量控制探究法、情境问题驱动法、成果展示互评法、跨学科融合教学法、错题归因辨析法 教学过程 教学环节 学生探究 教学过程 （一）理论复盘·生活激趣（5分钟） 1. 知识复盘：细菌和真菌大多异养，可分解有机物，在无氧条件下能进行无氧呼吸，产生特殊代谢产物。 2. 情境设问：家里的米酒香甜软糯、酸奶酸甜可口，这些食品为什么会发生味道、状态的改变？是什么生物在起作用？制作时为什么需要密封、保温？ 3. 项目导入：本节课开启综合实践项目，利用真菌（酵母菌）、细菌（乳酸菌）亲手制作发酵食品，解锁传统发酵技术的科学原理，实现知识落地、学以致用。 （二）原理精讲·任务解读（8分钟） 1. 核心发酵原理（必考模板） 米酒发酵：利用酵母菌（真菌）无氧呼吸，分解糯米中的有机物，产生酒精+二氧化碳。 酸奶发酵：利用乳酸菌（细菌）无氧呼吸，分解牛奶有机物，产生乳酸。 2. 发酵三大必备条件 适宜温度（微生物活性最高）、无氧环境（保证无氧呼吸）、无菌环境（防止杂菌污染变质）。 3. 小组项目选择 项目A：制作米酒（酵母菌发酵）；项目B：制作酸奶（乳酸菌发酵），各组选定项目，明确操作标准。 （三）流程拆解·闯关实操（24分钟） 闯关一：统一无菌预处理（全员必做）（4分钟） 所有容器、餐具高温消毒、清洗无油污；佩戴手套操作，避免杂菌落入，杜绝食品发霉、变质。教师强调：杂菌污染是发酵失败的首要原因。 闯关二：分组标准化制作（14分钟） 【米酒制作组】标准步骤 1. 糯米蒸熟、放凉至30℃左右（温度过高杀死酵母菌，过低活性不足）； 2. 熟糯米松散铺入消毒容器，拌入甜酒曲，均匀混合； 3. 中间挖小孔（透气、利于酵母菌前期有氧繁殖）； 4. 密封容器，放入恒温环境（25–30℃）静置发酵。 【酸奶制作组】标准步骤 1. 消毒容器倒入纯牛奶，加入适量原味酸奶（接种乳酸菌）； 2. 充分搅拌均匀，完全密封隔绝空气； 3. 置于恒温环境（35–40℃）静置发酵6–8小时。 闯关三：变量控制与观察记录（6分钟） 小组填写实践记录表，明确单一变量：温度、密封状态、接种量。预测发酵现象：米酒出酒水、散发酒香；牛奶凝固、酸甜适口。同时梳理常见失败原因：发霉（杂菌污染）、无甜味酒味（菌种失活）、发酸变质（温度过高）。 （四）成果预判·互评优化（6分钟） 1. 小组汇报：展示装置、说明操作流程、阐述原理、预判成品效果。 2. 集中易错清零（高频考点） ① 发酵必须密封：保证无氧环境，防止有氧呼吸不产酒精、乳酸； ② 温度必须适宜：高温杀菌种、低温抑制呼吸； ③ 全程无油污：防止杂菌滋生霉变。 3. 师生互评：从操作规范性、原理掌握度、变量控制、创新设计四个维度打分，优化后续发酵方案。 （五）课堂小结·素养升华（2分钟） 师生闭环梳理：发酵微生物种类、呼吸原理、必备条件、标准化操作、成败原因。教师升华：传统发酵是古人的生活智慧，现代生物技术是科学的升级迭代，微生物看似微小，却深刻改变人类生活，体现微观生命的巨大价值。 （六）分层作业·长效探究（2分钟） 基础作业（必做） 1. 熟记米酒、酸奶发酵的微生物与原理；2. 每日观察记录发酵变化，完善实践报告。 提升作业（选做） 整理发酵失败的5种常见原因及整改方案，形成错题总结清单。 拓展实践（趣味延伸） 尝试制作泡菜、发面馒头等其他发酵食品，对比不同微生物的发酵差异。 教学反思 1. 亮点：本节课严格贴合2024新教材综合实践与新课标跨学科要求，完美闭环微生物章节理论知识；项目式任务清晰、操作流程标准化、考点与实操深度融合；易错点精准清零、变量探究逻辑严谨，四维素养扎实落地；课堂兼具生活化、探究性、创新性，适配公开课、优质课展示，与整套单元教案风格高度统一。 2. 不足：部分小组操作不够规范，存在密封不严、温度把控不准、器具消毒不到位的问题；少数学生对无氧呼吸物质变化的微观原理理解模糊；小组分工存在个别学生参与度低的情况。 3. 改进：后续课前强化操作微课预习，细化无菌操作细节；通过化学方程式简化讲解发酵物质变化，降低理解难度；落实人人实操轮岗制度，细化分工评价；课后持续跟踪发酵成果，引导学生完整完成观察、记录、反思、优化全流程，真正落实实践育人目标。 学科网（北京）股份有限公司 $