6.13.3科学的饮食（知识清单）（核心3+母图1+方法1）生物新教材苏科版八年级上册

**基本信息** 围绕合理膳食、食品安全及跨学科实践，通过表格对比、步骤分解及易错提示构建方法体系，知识逻辑从理论原则到实践应用，强化生命观念与科学探究。 **专项设计** |模块|题量/典例|方法提炼|知识逻辑| |----|-----------|----------|----------| |合理膳食|平衡膳食宝塔表格|表格对比法（种类-营养-功能-需要量）|膳食原则→宝塔结构与功能（体现结构与功能观）| |食品安全|保存方法/购买要点|要点归纳法（分类梳理保存与食用规范）|保存方法→购买注意事项→食用禁忌（逻辑递进）| |跨学科实践|酸奶制作全流程|步骤分解法（原理-装置-操作-检测）|发酵原理→装置设计→操作流程→结果分析（探究实践链条）|

人体的生理活动 第六单元 第13章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 核心知识·速记→教材母图·归纳→方法技巧·破题 合理膳食 1.合理膳食的原则： 、 、 、 、 、 、 。 人体的消化系统由 和 两部分组成。 2.每天按"平衡膳食宝塔"来吃—— 打底（主食）， 第二层，鱼禽肉蛋第 ，奶和豆类 ， 最少在最顶层。食品安全 1.选择不同的食品保存方法，如 、 ，防止食品腐败变质。 2.购买食品时的注意事项：仔细查看 、 、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、 等。 3.买肉时一定要看是否是 的;蔬菜和水果要通过 ,或者 ,减少 。不吃 的食品。 4.使用清洁的厨具和餐具。 5.没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒， 食用。 跨学科实践活动 设计简单装置，制作酸奶 一、理解酸奶制作原理 1.酸奶制作的关键微生物 。它的代谢需要条件是 2.发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养） 二、设计与制作恒温装置 (1)保温材料选择（泡沫箱 性好）； (2)加热装置（绝缘加热线 ）； (3)温度控制（温控器监测并调节温度，防止 ）； (4)安全性（加热线需绝缘，避免短路）。 三、制作酸奶并测定酸度 (1)灭菌：将鲜奶加热至沸腾（ ），冷却至 37℃左右； (2)接种：向鲜奶中加入少量原味酸奶（含 菌），搅拌均匀； (3)发酵：将混合液倒入无菌容器，放入自制恒温装置，设置温度 ℃，发酵 小时； (4)测定酸度：发酵后用 pH 试纸检测酸奶的 pH 值，记录数据。 温馨提示 早、中、晚餐的能量比为30％、40％和30％左右。 温馨提示 发酵完成后为何要冷藏储存？冷藏可抑制乳酸菌过度发酵（避免酸度太高），延长保质期。 高频易错 如何规范接种乳酸菌（如使用原味酸奶作为菌种）？将原味酸奶（含乳酸菌）与冷却至 40℃左右的牛奶混合，使乳酸菌进入牛奶。 点迷津类 1.酸度测定：用 pH 试纸测定不同发酵时间的酸奶 pH 值，记录数据并结合口感（酸、酸甜、过酸），确定适宜的 pH 范围：适宜 pH 范围约 4.0-4.5（口感酸甜适中）；pH<4.0 过酸，pH>4.5 偏淡 2.发酵温度过高（如 50℃）或过低（如 20℃）会对酸奶品质产生什么影响？温度过高（50℃）会杀死乳酸菌，无法发酵；温度过低（20℃）乳酸菌活性低，发酵缓慢，酸奶质地稀薄。 中国居民平衡膳食宝塔示意图 利用表格理解中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔（上至下）： 食物种类 营养物质 功能 需要量 油脂类 脂肪 能源物质 最少 奶制品 蛋白质、无机盐 生长发育、受损 的主要原料 儿童、青少年及伤病人员应多吃 肉类 蛋白质、无机盐 果蔬类 膳食纤维、维生素、无机盐 维持正常生命活动，缺乏时患相应疾病 谷类 糖类、B族维生素 物质 最多 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 人体的生理活动 第六单元 第13章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 核心知识·速记→教材母图·归纳→方法技巧·破题 合理膳食 1.合理膳食的原则：食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2.每天按"平衡膳食宝塔"来吃——谷类打底（主食），蔬菜水果第二层，鱼禽肉蛋第三层，奶和豆类第四层，油盐最少在最顶层。食品安全 1.选择不同的食品保存方法，如低温保存、真空保存等，防止食品腐败变质。 2.购买食品时的注意事项：仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、三无食品等。 3.买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。不吃过期、发霉、有毒的食品。 4.使用清洁的厨具和餐具。 5.没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，不可食用。 跨学科实践活动 设计简单装置，制作酸奶 一、理解酸奶制作原理 1.酸奶制作的关键微生物乳酸菌。它的代谢需要条件是适宜温度 37℃左右，酸性环境 pH≈6） 2.发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）使牛奶中的乳糖转化为乳酸（口感变酸），蛋白质凝固（质地黏稠），营养更易被人体吸收。 二、设计与制作恒温装置 (1)保温材料选择（泡沫箱保温性好）； (2)加热装置（绝缘加热线提供热量）； (3)温度控制（温控器监测并调节温度，防止过热）； (4)安全性（加热线需绝缘，避免短路）。 三、制作酸奶并测定酸度 (1)灭菌：将鲜奶加热至沸腾（杀灭杂菌），冷却至 37℃左右； (2)接种：向鲜奶中加入少量原味酸奶（含乳酸菌），搅拌均匀； (3)发酵：将混合液倒入无菌容器，放入自制恒温装置，设置温度 37℃，发酵 6-8 小时； (4)测定酸度：发酵后用 pH 试纸检测酸奶的 pH 值，记录数据。 温馨提示 早、中、晚餐的能量比为30％、40％和30％左右。 温馨提示 发酵完成后为何要冷藏储存？冷藏可抑制乳酸菌过度发酵（避免酸度太高），延长保质期。 高频易错 如何规范接种乳酸菌（如使用原味酸奶作为菌种）？将原味酸奶（含乳酸菌）与冷却至 40℃左右的牛奶混合，使乳酸菌进入牛奶。 点迷津类 1.酸度测定：用 pH 试纸测定不同发酵时间的酸奶 pH 值，记录数据并结合口感（酸、酸甜、过酸），确定适宜的 pH 范围：适宜 pH 范围约 4.0-4.5（口感酸甜适中）；pH<4.0 过酸，pH>4.5 偏淡 2.发酵温度过高（如 50℃）或过低（如 20℃）会对酸奶品质产生什么影响？温度过高（50℃）会杀死乳酸菌，无法发酵；温度过低（20℃）乳酸菌活性低，发酵缓慢，酸奶质地稀薄。 中国居民平衡膳食宝塔示意图 利用表格理解中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔（上至下）： 食物种类 营养物质 功能 需要量 油脂类 脂肪 备用能源物质 最少 奶制品 蛋白质、无机盐 生长发育、受损细胞的修复和更新的主要原料 儿童、青少年及伤病人员应多吃 肉类 蛋白质、无机盐 果蔬类 膳食纤维、维生素、无机盐 维持正常生命活动，缺乏时患相应疾病 谷类 糖类、B族维生素 储能物质 最多 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $