专题6 营养基础知识2（课件）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测

幼儿卫生学 山东省春季高考 学前教育类 《幼儿卫生学》 营养基础知识2 考纲要求 1.了解营养素的概念及分类 2.了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量 3.理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状 4.掌握各类营养素的生理功能和食物来源 5.理解热能的含义及儿童的热能消耗 思维导图 知识梳理 第一节 营养基础知识 知识梳理 （五）维生素 1.生理功能 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素。在物质代谢中起着重要作用。 知识梳理 维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。 根据维生素的溶解性质，可分为脂溶性与水溶性两大类。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A D E K B2 B1 C 知识梳理 2.儿童较易缺乏的维生素 儿童较易缺乏的维生素有A、D、B1 、B2 、C等 （1）维生素A ①维生素A的生理功能： 1）维生素A与正常视觉有密切关系。维生素A是视紫红质的重要组成部分。 2）维生素A与上皮细胞的正常形成有关； 知识梳理 3）维生素A是上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素。 4）维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫能力。 知识梳理 ②维生素A的食物来源 一类来自动物性食品中的维生素A； 另一类来源于植物性食物中的胡萝卜； 一般，橙黄色、深绿色的蔬菜， 含胡萝卜素丰富。 知识梳理 ③维生素A缺乏症 表现：有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，这就是夜盲症，俗称“雀蒙眼”。 知识梳理 原因：缺乏维生素A，暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 维生素A缺乏进一步发展，则形成角膜及结膜干燥粗糙，眼泪减少，出现“毕脱氏斑”。 知识梳理 维生素A缺乏症的原因： ①喂养不合理； ②“忌口”时间长； ③长期腹泻。 维生素A缺乏症的预防： ①合理营养； ②预防和治疗消化道疾病 知识梳理 ④维生素A中毒 维生素A摄入过多可致中毒。 急性中毒：表现为食物减退、烦躁、呕吐、前卤隆起。 慢性中毒：表现为骨头疼、毛发脱落、体重不增等。 概念强化题 1.应让幼儿多吃动物肝脏和深叶蔬菜，以预防 。（ ） A.佝偻病 B.肥胖病 C.夜盲症 D.坏血病 【答案】C 知识梳理 （2）维生素D ①维生素D的生理功能 维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。 婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。 ②维生素D的来源 经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7—脱氢胆固醇可变成维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。 肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。 知识梳理 ③微生物D的推荐摄入量 0~7岁儿童，均为10微克 ④维生素D缺乏症：佝偻病 ⑤维生素D中毒 维生素D中毒的表现：早为为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功能。 知识梳理 （3）维生素B1（硫胺素） ①维生素B1的生理功能 人体生命活动，尤其是神经系统所需要的能量狐妖依靠糖类的氧化供应。 1）维生素B1在糖类的氧化功能过程中发挥着重要的作用，对维持神经系统正常的功能也起着重要作用。 2）维生素B1对儿童的生长发育、对增进食欲也都有重要作用。 知识梳理 ②维生素B1的食物来源 广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等； 粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。 知识梳理 ③维生素B1缺乏症 维生素B1缺乏症又称“脚气病”。 成人或1岁以上儿童患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死亡。 知识梳理 若乳母饮食中缺乏维生素B1，乳儿可患维生素B1缺乏症，主要表现为烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂（抬不起眼皮），哭声嘶哑或失音，吮奶无力。 乳母要注意补充维生素B1，吃些粗粮。除主食外，要有多样化的副食，使乳汁中有足量的维生素B1。 幼儿膳食，应注意粗、细粮搭配，经常吃豆类及其制品，以获取维生素B1。 概念强化题 1.某乳儿有烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力的症状，可能是缺乏 （ ） A.维生素A B.蛋白质 C.维生素B1 D.维生素C 【答案】C 知识梳理 （4）维生素B2（核黄素） ①维生素B2的生理功能 参与蛋白质、糖和脂肪的代谢。 缺乏时主要表现为口角炎及舌炎。 表现：口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝。唇部纵裂增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血。舌面光滑，呈鲜艳的红色。 知识梳理 ②维生素B2的食物来源 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、 豆类、粗粮等含较丰富的维生素B2。 知识梳理 （5）维生素C（抗坏血酸） ①维生素C的生理功能 1）促进胶原合成。有促进胶原合成的作用，有益于上口愈合、止血。 2）参与胆固醇代谢。降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定作用。——选择题 知识梳理 3）使铁还原。使三价铁还原为二价铁，还能使叶酸被激活，对防治具有细胞性贫血也有辅助作用。 4）增强免疫力。具有一定的防癌、抗癌作用。 知识梳理 ②维生素C的食物来源 主要来源于新鲜的蔬菜和水果； 深色蔬菜含维生素C较多。 某些野果如酸枣、猕猴桃、刺梨 等含维生素C丰富。 注意：应注意减少烹调中维生素C的损伤，因为维生素C维水溶性，不耐热，现切现洗、急火快炒可以减少维生素C的损失。 知识梳理 ③维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称坏血病。 坏血病除可以引起皮下出血、牙龈出血等多出出血外，还可引起鼓膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。 幼儿多吃新鲜的蔬菜和水果，可获得足量的维生素C。 概念强化题 1.参与胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定作用的营养素是（ ） A.维生素A B.钙 C.铁 D.维生素C 【答案】D 知识梳理 （六）水 1.生理功能 （1）水是构成细胞的必要成分。 （2）水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介。机体内一起化学反应都必须有水参加。 （3）调节体温。 知识梳理 （4）充作各种物质吸收、运输及排泄的载体。 （5）起润滑作用。如泪液可防止眼球干燥；关节滑液、胸膜浆液都具有润滑作用。 知识梳理 2.儿童对水的需要量 小儿时期体内的水分相对较成人多，约占体重的70%~75%。 年龄越小，需要的水分越多。 初生~1岁，120~160毫升/每公斤体重； 2~3岁，100~140毫升/每公斤体重； 4~7岁，90~110毫升/每公斤体重； 知识梳理 3.白开水有益健康（为什么白开水有益健康？） ①水，是人体必需的营养素。 ②生水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，温开水（或凉白开）很容易透过细胞膜，使细胞得到水分。 ③白开水，不含糖，不含甜味剂、色素、香精之类的添加剂，不会因为“饮料彭彭开，牙病悄悄来”，也不会因为各种“料”进入人体，日积月累，伤肝、伤肾。 ④以“饮料”代替白开水，不可取。 知识梳理 三、热能 （一）什么是热能 热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在代谢过程中氧化所释放出来的能量。 知识梳理 表现： 热能供给不足，人体会消瘦，抵抗力下降，各种营养素的作用也难以充分发挥； 热量过剩，多余的热能变成脂肪存贮体内，导致肥胖。 知识梳理 （二）儿童的热能消耗 儿童的热能消耗可分为五个部分 1.基础代谢所需 维持生命基本活动所需的最低热能量。——选择题 儿童基础代谢率较成人约高出20%~15%，基础代谢约占总热能的50%。 知识梳理 2.生长发育所需 这部分热能所需是小儿所特有的，且与其生长的快慢成正比。 3.活动所需 儿童活动时需要消耗能量，此项热能消耗可高出2~3倍。 4.食物特殊动力所需 5.排泄物种丢失的热能 此项热能丢失在腹泻时增加。 概念强化题 1.儿童特有的热能消耗是（ ） A.基础代谢所需 B.生长发育所需 C.活动所需 D.食物特殊动力作用所需 【答案】B 考点背诵 1.儿童的热能消耗可分为哪几部分？ 【答案】①基础代谢所需； ②生长发育所需； ③活动所需； ④食物特殊动力所需； ⑤排泄物中丢失的热能。 考点背诵 2.维生素C的生理功能有哪些？ 【答案】 ①促进胶原合成； ②参与胆固醇的代谢； ③使铁还原； ④增强免疫力。 考点背诵 3.水的生理功能有哪些？ 【答案】 ①水是构成细胞的必要成分； ②水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介； ③调节体温； ④充作各种物质吸收、运输及排泄的载体； ⑤起润滑作用。 常考题 1.有人尽管白天视力很好，但傍晚或光线暗的地方就看不清。这是因为缺乏 。（ ） A.碘 B.维生素A C.抗坏血酸 D.硫胺素 【答案】B 常考题 2.下列有关维生素A的描述，正确的是（ ） A.维生素A可以在人体内合成 B.胡萝卜素就是维生素A C.维生素A影响视杆细胞的功能 D.维生素A属于水溶性维生素 【答案】C 常考题 3.有些家长去超市选购添加核黄素的食盐，其目的主要是为了预防（ ） A.口角炎及舌炎 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】A 高考真题 1.有的幼儿只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜水果，时间长了易患 。 A.克汀病 B.夜盲症 C.坏血病 D.脚气病 【答案】C 高考真题 2.下列各项中，晒太阳可以获得 。（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】D 3.粮谷类是 的主要来源。（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】B 高考真题 4.下列关于营养素的表述，错误的是 。 （ ） A.维生素B2可促进钙的吸收 B.以“饮料”代替白开水，不可取 C.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 D.锌的食物来源主要是动物性食物，如肉、鱼、蛋、奶 【答案】A 课堂练习 1.下列关于营养素的表述，错误的是 。（ ） A.所有植物油脂含不饱和脂肪酸多 B.谷类食物是碳水化合物的主要来源 C.婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病 D.缺乏维生素B2可患口角炎、舌炎 【答案】A 【解析】植物油含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外，并不是所有的植物油。 课堂练习 2.下列关于儿童喝运动饮料的观点，错误的是（ ） A.常喝容易上瘾 B.常喝易肥胖 C.多喝伤肾 D.有保健作用能当水喝 【答案】D 【解析】运动饮料是糖、电解质饮料；孩子喜欢喝是因为运动饮料的口味，常喝容易上瘾；把运动饮料当水喝，会使孩子摄入过多的电解质，加重心、肾的负担；还会因为摄入过多的热量，导致发胖。 课堂练习 3.维生素B2又叫作（ ） A.抗坏血酸 B.核黄素 C.硫胺素 D.脑黄金 【答案】B 【解析】维生素B2又叫核黄素；维生素C又叫做抗坏血酸； 维生素B1又叫硫胺素。 课堂练习 4.病人角膜及结膜干燥粗糙，眼泪减少出现“毕脱氏斑”，是因为严重缺乏 。（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 【答案】A 【解析】缺乏维生素A，暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 维生素A缺乏进一步发展，则形成角膜及结膜干燥粗糙，眼泪减少，出现“毕脱氏斑”。 课堂小结 营养基础知识 各种营养素的 功能和食物来源 维生素 水 热能 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素D 谢谢观看 $