第16练 奶蛋类食品的营养价值及养生作用 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第16练，练习内容为奶蛋类食品的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第16练 奶蛋类食品的营养价值及养生作用 一、选择题 1．牛奶属于（ ） A．完全蛋白 B．单一糖类 C．高纤食品 D．纯脂食品 【答案】A 【详解】牛奶为完全蛋白质食品，营养均衡且易于消化吸收。B、C、D均把牛奶片面化，不符合其综合营养特点。 2．牛奶中最难得的是（ ） A．糖分最高 B．胆固醇高 C．纤维丰富 D．钙源较佳 【答案】D 【详解】牛奶是人体钙的最佳来源，且钙磷比例适当，利于钙吸收。A、B、C分别夸大糖、胆固醇或膳食纤维特点。 3．酸奶制作需加入（ ） A．防腐剂 B．发酵剂 C．凝固酶 D．增白剂 【答案】B 【详解】酸奶以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后添加有益菌发酵剂，再发酵、冷却灌装。A、D不属于关键工艺，C易与奶酪加工混淆。 4．奶酪在营养上可称为（ ） A．浓缩水 B．浓缩糖 C．浓缩牛奶 D．浓缩油脂 【答案】C 【详解】奶酪由牛奶浓缩并经发酵制成，营养上可称为浓缩的牛奶。A、B、D都只抓住单一成分，不能概括奶酪特点。 5．羊奶在国际营养学界被称为（ ） A．奶中之王 B．海中牛奶 C．卵中佳品 D．肉中骄子 【答案】A 【详解】羊奶被称为“奶中之王”，且接近人奶。B指牡蛎，C指鹌鹑蛋，D指牛肉。 6．鸡蛋蛋白质利用率可达（ ） A．７８％以上 B．８８％以上 C．９８％以上 D．６８％以上 【答案】C 【详解】鸡蛋蛋白质品质较高，氨基酸比例适合人体生理需要，利用率高达９８％以上。A、B、D均低于该数值。 7．鹌鹑蛋被称为（ ） A．卵中佳品 B．菜中之果 C．天然抗生素 D．营养之王 【答案】A 【详解】鹌鹑蛋体积小但营养价值高，有“卵中佳品”之称。B指番茄，C指大蒜，D指马铃薯。 二、判断题 8．羊奶脂肪颗粒体积约为牛奶的１／３，更利于人体吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】羊奶脂肪颗粒体积较小，更利于吸收，且多种维生素和微量元素含量较高。 9．鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋白里，蛋黄几乎不含卵磷脂。（ ） 【答案】× 【详解】鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄里，蛋黄中含丰富卵磷脂、固醇类、矿物质和多种维生素，有较好的健脑价值。 三、案例分析题 10．一名学生早餐常用含乳饮品代替牛奶，并认为奶酪只是普通零食、鸡蛋只提供热量。请结合奶蛋类食品特点分析： （1）这些认识有哪些偏差？ （2）早餐搭配可怎样优化？ 【答案】（1）牛奶营养均衡，是完全蛋白质食品，还是较佳钙源；奶酪经牛奶浓缩发酵而成，蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素较丰富；鸡蛋蛋白质品质高，蛋黄还含卵磷脂等健脑成分。 （2）早餐可优先选择牛奶或酸奶，配合鸡蛋和谷类主食；若选择奶酪，应注意其浓缩特点和摄入量，不能把含乳饮品简单等同于牛奶。 【详解】本题考查奶、奶制品和蛋类营养价值比较。作答应从完全蛋白、钙吸收、发酵与浓缩、鸡蛋蛋白质品质及蛋黄成分等角度综合判断。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第16练，练习内容为奶蛋类食品的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第16练 奶蛋类食品的营养价值及养生作用 一、选择题 1．牛奶属于（ ） A．完全蛋白 B．单一糖类 C．高纤食品 D．纯脂食品 2．牛奶中最难得的是（ ） A．糖分最高 B．胆固醇高 C．纤维丰富 D．钙源较佳 3．酸奶制作需加入（ ） A．防腐剂 B．发酵剂 C．凝固酶 D．增白剂 4．奶酪在营养上可称为（ ） A．浓缩水 B．浓缩糖 C．浓缩牛奶 D．浓缩油脂 5．羊奶在国际营养学界被称为（ ） A．奶中之王 B．海中牛奶 C．卵中佳品 D．肉中骄子 6．鸡蛋蛋白质利用率可达（ ） A．７８％以上 B．８８％以上 C．９８％以上 D．６８％以上 7．鹌鹑蛋被称为（ ） A．卵中佳品 B．菜中之果 C．天然抗生素 D．营养之王 二、判断题 8．羊奶脂肪颗粒体积约为牛奶的１／３，更利于人体吸收。（ ） 9．鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋白里，蛋黄几乎不含卵磷脂。（ ） 三、案例分析题 10．一名学生早餐常用含乳饮品代替牛奶，并认为奶酪只是普通零食、鸡蛋只提供热量。请结合奶蛋类食品特点分析： （1）这些认识有哪些偏差？ （2）早餐搭配可怎样优化？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $