第15练 常用畜、禽、鱼及其他水产品的营养价值及养生作用 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为常用畜、禽、鱼及其他水产品的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第15练 常用畜、禽、鱼及其他水产品的营养价值及养生作用 一、选择题 1．猪肉烹调后肉味鲜美，主要因其含较多（ ） A．肌间脂肪 B．粗纤维 C．乳糖 D．果胶 【答案】A 【详解】猪肉纤维较细软、结缔组织较少，肌肉组织中含较多肌间脂肪，因此烹调后肉味鲜美。B、D为植物性成分，C属于乳中糖类。 2．牛肉被称为（ ） A．海中人参 B．菜中之果 C．肉中骄子 D．天然抗生素 【答案】C 【详解】牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，因味道鲜美而享有“肉中骄子”称号。A指海参，B指番茄，D指大蒜。 3．牛肉更适宜的人群是（ ） A．高强训练者 B．婴幼儿 C．消化弱者 D．肾病患者 【答案】A 【详解】牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对健美、举重等高强度训练者特别适宜。B、C消化能力弱不宜多吃，D应慎食。 4．羊肉进补更适合的季节是（ ） A．盛夏 B．秋冬 C．梅雨 D．初春 【答案】B 【详解】羊肉热量比牛肉高，历来是秋冬御寒和进补的重要食品。A、C、D均不是该表述强调的季节场景。 5．鸭肉脂肪比例接近（ ） A．猪油 B．黄油 C．橄榄油 D．奶油 【答案】C 【详解】鸭肉脂肪中的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例接近理想值，化学成分近似橄榄油。A、B、D均不符合该特点。 6．虾皮被称为“钙库”，因其富含（ ） A．铁和锌 B．碘和钾 C．糖和脂 D．钙和磷 【答案】D 【详解】每１００ｇ虾皮中钙和磷含量分别较高，因此有“钙库”之称。A、B虽属矿物质组合但不是此处依据，C不是补钙特点。 7．被誉为“海中人参”的是（ ） A．牡蛎 B．蟹肉 C．海参 D．鲫鱼 【答案】C 【详解】海参富含蛋白质、必需氨基酸、微量元素和多种活性物质，有“海中人参”的美称。A被称为“海中牛奶”，B、D无此称号。 二、判断题 8．肥鹅肝脂肪含量高，高胆固醇、脂肪肝、高血压和冠心病患者应少食。（ ） 【答案】√ 【详解】肥鹅肝含脂肪量高，虽营养丰富，但对需要控制脂肪和胆固醇的人群并不适合多食。 9．牡蛎含锌较少，主要价值只在提供淀粉类能量。（ ） 【答案】× 【详解】牡蛎是含锌最多的天然食品之一，且为高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品，并非以淀粉供能为主。 三、案例分析题 10．一名产后女性想选择汤品调养，家人准备在鲫鱼汤、肥猪肉汤和海参汤之间选择。请结合常用肉类和水产品特点分析： （1）更适合通乳调养的选择是什么？ （2）其他选择应注意什么？ 【答案】（1）鲫鱼汤更适合。鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，尤其适于做汤，产后妇女炖食鲫鱼汤可补虚通乳。 （2）肥猪肉脂肪较高，不宜作为主要调养汤品；海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可作补养选择，但应根据个人消化和身体状况适量食用，不能替代均衡膳食。 【详解】本题考查不同动物性食品养生作用的辨析。解答时要抓住鲫鱼汤对产后通乳的针对性，同时比较肥猪肉高脂和海参高蛋白低脂的差异。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为常用畜、禽、鱼及其他水产品的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第15练 常用畜、禽、鱼及其他水产品的营养价值及养生作用 一、选择题 1．猪肉烹调后肉味鲜美，主要因其含较多（ ） A．肌间脂肪 B．粗纤维 C．乳糖 D．果胶 2．牛肉被称为（ ） A．海中人参 B．菜中之果 C．肉中骄子 D．天然抗生素 3．牛肉更适宜的人群是（ ） A．高强训练者 B．婴幼儿 C．消化弱者 D．肾病患者 4．羊肉进补更适合的季节是（ ） A．盛夏 B．秋冬 C．梅雨 D．初春 5．鸭肉脂肪比例接近（ ） A．猪油 B．黄油 C．橄榄油 D．奶油 6．虾皮被称为“钙库”，因其富含（ ） A．铁和锌 B．碘和钾 C．糖和脂 D．钙和磷 7．被誉为“海中人参”的是（ ） A．牡蛎 B．蟹肉 C．海参 D．鲫鱼 二、判断题 8．肥鹅肝脂肪含量高，高胆固醇、脂肪肝、高血压和冠心病患者应少食。（ ） 9．牡蛎含锌较少，主要价值只在提供淀粉类能量。（ ） 三、案例分析题 10．一名产后女性想选择汤品调养，家人准备在鲫鱼汤、肥猪肉汤和海参汤之间选择。请结合常用肉类和水产品特点分析： （1）更适合通乳调养的选择是什么？ （2）其他选择应注意什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $