第14练 肉类食品的营养特点 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第14练，练习内容为肉类食品的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第14练 肉类食品的营养特点 一、选择题 1．肉类食品通常包括的范围是（ ） A．谷豆薯类 B．果蔬菌藻 C．奶油糖果 D．畜禽鱼奶蛋 2．动物性食物较突出的营养特点是（ ） A．低脂低矿 B．高蛋白高脂 C．高纤维低脂 D．高淀粉低蛋白 3．肉类摄入过多可因嘌呤代谢引起（ ） A．夜盲症 B．坏血病 C．痛风症 D．佝偻病 4．畜肉中猪肉的突出特点是（ ） A．蛋白最高 B．脂肪最高 C．钙质最高 D．纤维最高 5．猪瘦肉中隐性脂肪约占（ ） A．８％ B．１８％ C．２８％ D．３８％ 6．禽肉总体营养特点可概括为（ ） A．高糖高脂 B．高蛋白低脂 C．低蛋白低矿 D．高淀粉高纤 7．鸡肉赖氨酸比猪肉高约（ ） A．１３％ B．３％ C．２３％ D．３３％ 二、判断题 8．鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。（ ） 9．鸭肉和鹅肉脂肪的化学结构与猪肉相同，主要是饱和脂肪酸。（ ） 三、案例分析题 10．某家庭老人患有高血脂，平时认为“只吃瘦猪肉就安全”，并计划每天大量吃肉补身体。请结合肉类食品营养特点分析： （1）这一做法存在哪些误区？ （2）选择肉类时应怎样调整？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第14练，练习内容为肉类食品的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务8 认识“五畜为益” 第14练 肉类食品的营养特点 一、选择题 1．肉类食品通常包括的范围是（ ） A．谷豆薯类 B．果蔬菌藻 C．奶油糖果 D．畜禽鱼奶蛋 【答案】D 【详解】肉类食品包括畜、禽、鱼类的肌肉、内脏及其奶蛋制品。A属于植物性主食，B属于蔬果类，C属于高脂或甜食，均未概括动物性食品范围。 2．动物性食物较突出的营养特点是（ ） A．低脂低矿 B．高蛋白高脂 C．高纤维低脂 D．高淀粉低蛋白 【答案】B 【详解】这类食物多含高蛋白、高脂肪，并有较丰富的矿物质和维生素A、B族维生素。A降低了矿物质和脂肪特征，C把膳食纤维特点套用过来，D混同谷薯类。 3．肉类摄入过多可因嘌呤代谢引起（ ） A．夜盲症 B．坏血病 C．痛风症 D．佝偻病 【答案】C 【详解】肉中含嘌呤碱，体内代谢可生成尿酸，尿酸大量积聚可能引起痛风症。A与维生素A相关，B与维生素C相关，D与钙和维生素D相关。 4．畜肉中猪肉的突出特点是（ ） A．蛋白最高 B．脂肪最高 C．钙质最高 D．纤维最高 【答案】B 【详解】畜肉中猪肉蛋白质含量最低、脂肪含量最高，即使瘦肉也含较多隐性脂肪。A颠倒蛋白质特点，C、D并非猪肉的主要评价点。 5．猪瘦肉中隐性脂肪约占（ ） A．８％ B．１８％ C．２８％ D．３８％ 【答案】C 【详解】即便是瘦肉，肉眼看不见的隐性脂肪也占２８％，因此需限制脂肪酸摄入的人群不宜认为瘦肉绝对安全。A、B偏低，D偏高。 6．禽肉总体营养特点可概括为（ ） A．高糖高脂 B．高蛋白低脂 C．低蛋白低矿 D．高淀粉高纤 【答案】B 【详解】禽肉属于高蛋白、低脂肪食物。A混入糖类和高脂，C削弱了蛋白质特点，D套用了植物性食物特征。 7．鸡肉赖氨酸比猪肉高约（ ） A．１３％ B．３％ C．２３％ D．３３％ 【答案】A 【详解】鸡肉中赖氨酸含量比猪肉高１３％。B数值偏低，C、D偏高，均会改变鸡肉相对猪肉的营养比较。 二、判断题 8．鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】鱼肉被视为较好的肉食，肉质细嫩，消化吸收性较好，并含有较多不饱和脂肪酸，尤其适合儿童和老人。 9．鸭肉和鹅肉脂肪的化学结构与猪肉相同，主要是饱和脂肪酸。（ ） 【答案】× 【详解】鹅肉、鸭肉所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，与猪肉不同，有保护心脏的作用。题干把脂肪酸类型和作用对象混淆了。 三、案例分析题 10．某家庭老人患有高血脂，平时认为“只吃瘦猪肉就安全”，并计划每天大量吃肉补身体。请结合肉类食品营养特点分析： （1）这一做法存在哪些误区？ （2）选择肉类时应怎样调整？ 【答案】（1）瘦猪肉并非没有脂肪，其中仍含肉眼看不见的隐性脂肪；肉类摄入过量还可能因嘌呤代谢生成较多尿酸，增加痛风等风险，并不利于免疫维持。 （2）高血脂老人应控制猪肉特别是肥肉摄入，适量选择鱼肉、禽肉等较易消化或高蛋白低脂的肉类，注意总量不过多，并与蔬菜、谷豆类搭配，避免把单一肉类当作补养核心。 【详解】本题考查肉类营养特点与特殊人群选择。答题要把猪肉隐性脂肪、肉类嘌呤代谢风险以及鱼肉、禽肉相对特点联系起来，形成合理摄入和搭配的判断。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $