第13练 常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第13练，练习内容为常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务7 认识“五谷为养” 第13练 常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用 一、选择题 1．糙米又称为（ ） A．胚芽米 B．江米 C．三角麦 D．油麦 【答案】A 【详解】糙米是除外壳之外的全谷粒，含皮层、糊粉层和胚芽，又称胚芽米。B指糯米，C指荞麦，D指燕麦。 2．糙米膳食纤维比白米高约（ ） A．４倍 B．８倍 C．１４倍 D．２０倍 【答案】C 【详解】糙米保留米糠等部分，所含膳食纤维比白米高１４倍，消化吸收速度较慢，有利于控制血糖。A、B偏低，D偏高。 3．糯米又叫（ ） A．粟米 B．莜麦 C．江米 D．饭豆 【答案】C 【详解】糯米又叫江米，香糯黏滑，常用于包粽子或熬粥。A指小米，B指燕麦，D指赤小豆。 4．被称为“五谷之首”的是（ ） A．糯米 B．小米 C．黄豆 D．薏米 【答案】B 【详解】小米被称为“五谷之首”，营养较全面，重要作用是补益脾胃。A、C、D虽有营养价值，但不对应此称谓。 5．荞麦又称为（ ） A．三角麦 B．油麦 C．饭豆 D．玄米 【答案】A 【详解】荞麦种子呈三角形，又称“三角麦”。B是燕麦俗称，C指赤小豆，D是糙米在日本的称法。 6．黄豆蛋白质含量高达（ ） A．２０％ B．３０％ C．５０％ D．４０％ 【答案】D 【详解】黄豆蛋白质含量高达４０％，氨基酸组成接近人体需要，属于完全蛋白质。A、B偏低，C高于该表述。 7．黑豆蛋白质含量居众豆之首，约为（ ） A．２９．８％ B．３９．８％ C．４９．８％ D．５９．８％ 【答案】C 【详解】黑豆蛋白质含量为４９．８％，居众豆之首，并含有丰富维生素、矿物质和花青素。A、B偏低，D偏高。 二、判断题 8．糯米黏滞、难于消化，所以食用要适量，尤其幼儿不宜多食。（ ） 【答案】√ 【详解】糯米香糯黏滑，具有滋补作用，但黏滞难消化，幼儿及消化能力较弱者应控制食用量。 9．燕麦具有高糖、高能量的特点，不适合肥胖者和想减肥的人食用。（ ） 【答案】× 【详解】燕麦具有高蛋白、低糖、高营养、低能量特点，能增加饱腹感、控制食欲，适合肥胖者和想减肥的人作为保健食品。 三、案例分析题 10．一位想减重的学生准备完全不吃五谷根茎类食品，只吃肉蛋和少量蔬菜；家人建议用糙米、燕麦、薏米、玉米等替代一部分白米饭。请结合常用五谷杂粮分析： （1）完全不吃五谷类主食的问题是什么？ （2）可怎样选择五谷杂粮搭配？ 【答案】（1）淀粉是身体重要能量来源，除非摄取过量，并不容易直接变成脂肪。完全不吃五谷根茎类食品，减重期间反而容易饥饿，可能导致蛋白质和脂肪摄入过多。 （2）可用糙米、燕麦、薏米、玉米等混合替代部分白米饭。糙米富含膳食纤维并有助于控制血糖；燕麦有助于增加饱腹感、控制食欲；薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，搭配食用更利于兼顾营养与体重管理。 【详解】本题考查常用五谷杂粮在健康减重中的作用。答题要避免把主食简单等同于发胖因素，应强调选择低热量、富含纤维及营养素的杂粮替代精白主食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第13练，练习内容为常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务7 认识“五谷为养” 第13练 常用的五谷杂粮品种的营养价值及养生作用 一、选择题 1．糙米又称为（ ） A．胚芽米 B．江米 C．三角麦 D．油麦 2．糙米膳食纤维比白米高约（ ） A．４倍 B．８倍 C．１４倍 D．２０倍 3．糯米又叫（ ） A．粟米 B．莜麦 C．江米 D．饭豆 4．被称为“五谷之首”的是（ ） A．糯米 B．小米 C．黄豆 D．薏米 5．荞麦又称为（ ） A．三角麦 B．油麦 C．饭豆 D．玄米 6．黄豆蛋白质含量高达（ ） A．２０％ B．３０％ C．５０％ D．４０％ 7．黑豆蛋白质含量居众豆之首，约为（ ） A．２９．８％ B．３９．８％ C．４９．８％ D．５９．８％ 二、判断题 8．糯米黏滞、难于消化，所以食用要适量，尤其幼儿不宜多食。（ ） 9．燕麦具有高糖、高能量的特点，不适合肥胖者和想减肥的人食用。（ ） 三、案例分析题 10．一位想减重的学生准备完全不吃五谷根茎类食品，只吃肉蛋和少量蔬菜；家人建议用糙米、燕麦、薏米、玉米等替代一部分白米饭。请结合常用五谷杂粮分析： （1）完全不吃五谷类主食的问题是什么？ （2）可怎样选择五谷杂粮搭配？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $