第12练 “五谷为养”概述 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第12练，练习内容为“五谷为养”概述。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务7 认识“五谷为养” 第12练 “五谷为养”概述 一、选择题 1．“五谷为养”中菽指的是（ ） A．稻类 B．豆类 C．麦类 D．黍类 【答案】B 【详解】“五谷为养”中的菽是豆类的总称。A、C、D分别对应稻、麦、黍等谷物，不是菽的含义。 2．黍、秫、麦、稻主要富含（ ） A．维生素Ａ B．碳水蛋白 C．胆固醇 D．乳糖 【答案】B 【详解】黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，是养育人体的主食基础。A、C、D均不是这些谷物的主要概括特点。 3．菽类主要富含（ ） A．蛋白脂肪 B．果糖乳糖 C．胆固醇 D．乙醇 【答案】A 【详解】菽即豆类，富含蛋白质和脂肪等。B属于糖类组合，C多与动物性食物相关，D属于酒类成分。 4．全谷保留的三个部分是（ ） A．果皮果肉果核 B．骨骼牙齿肌肉 C．胚芽麸皮胚乳 D．油脂糖水 【答案】C 【详解】全谷在碾制过程中保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可较完整保留谷物营养。A是水果结构，B属于人体组织，D不是谷物结构。 5．下列属于全谷类的是（ ） A．奶油 B．鸡蛋 C．猪肝 D．糙米 【答案】D 【详解】全谷类包含糙米、黑糯米、小米、胚芽米等。A属于脂肪来源，B、C为动物性食物，不属于全谷类。 6．下列属于全麦类的是（ ） A．燕麦 B．红豆 C．莲子 D．玉米 【答案】A 【详解】全麦类包含燕麦、大麦、小麦、荞麦等。B、C、D在此处归入甘豆类相关范围，不属于全麦类列举。 7．增加五谷杂粮摄取可用来替代白米饭的是（ ） A．紫米饭 B．冰激凌 C．碳酸饮料 D．白砂糖 【答案】A 【详解】日常可用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭、五谷米饭等替代白米饭。B、C、D均不是增加五谷杂粮摄取的主食替代方式。 二、判断题 8．谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。（ ） 【答案】√ 【详解】谷物和豆类营养特点不同，同食可起到互补作用，有助于提高膳食营养价值。 9．现在的米面越精制越能完整保留谷物营养，因此应完全替代粗杂粮。（ ） 【答案】× 【详解】米面过于精制会破坏许多有益营养，粗杂粮可作为膳食调剂，有利于合理搭配和预防现代病。 三、案例分析题 10．某家庭早餐长期吃白吐司、白面馒头，午晚餐以白米饭和白面条为主，很少吃豆类和粗杂粮。请结合“五谷为养”概述分析： （1）这种主食结构有哪些不足？ （2）怎样在三餐中增加五谷杂粮？ 【答案】（1）主食过于精制，谷物胚芽、麸皮等部分中的营养容易损失，也缺少豆类与谷物同食带来的营养互补。长期单一依赖白米白面，不利于合理搭配。 （2）早餐可用全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包替代白吐司和白面馒头，也可选择燕麦片、大麦片、谷类脆片；正餐可用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭、五谷米饭、小米粥等替代白米饭、白面条，并搭配红豆汤、绿豆汤等。 【详解】本题考查五谷杂粮的主食地位、全谷营养保留和日常替代方法。解答应从精制主食不足、谷豆同食价值和可操作的三餐替换入手。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第12练，练习内容为“五谷为养”概述。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务7 认识“五谷为养” 第12练 “五谷为养”概述 一、选择题 1．“五谷为养”中菽指的是（ ） A．稻类 B．豆类 C．麦类 D．黍类 2．黍、秫、麦、稻主要富含（ ） A．维生素Ａ B．碳水蛋白 C．胆固醇 D．乳糖 3．菽类主要富含（ ） A．蛋白脂肪 B．果糖乳糖 C．胆固醇 D．乙醇 4．全谷保留的三个部分是（ ） A．果皮果肉果核 B．骨骼牙齿肌肉 C．胚芽麸皮胚乳 D．油脂糖水 5．下列属于全谷类的是（ ） A．奶油 B．鸡蛋 C．猪肝 D．糙米 6．下列属于全麦类的是（ ） A．燕麦 B．红豆 C．莲子 D．玉米 7．增加五谷杂粮摄取可用来替代白米饭的是（ ） A．紫米饭 B．冰激凌 C．碳酸饮料 D．白砂糖 二、判断题 8．谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。（ ） 9．现在的米面越精制越能完整保留谷物营养，因此应完全替代粗杂粮。（ ） 三、案例分析题 10．某家庭早餐长期吃白吐司、白面馒头，午晚餐以白米饭和白面条为主，很少吃豆类和粗杂粮。请结合“五谷为养”概述分析： （1）这种主食结构有哪些不足？ （2）怎样在三餐中增加五谷杂粮？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $