第19练 果品的营养特点 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为果品的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务10 认识“五果为助” 第19练 果品的营养特点 一、选择题 1．果品一般分为（ ） A．鲜果干果 B．谷类豆类 C．根茎叶菜 D．畜禽鱼蛋 2．鲜果重要营养不包括（ ） A．维生素 B．纤维素 C．有机酸 D．胆固醇 3．每１００ｇ维生素Ｃ最高的是（ ） A．橙 B．草莓 C．猕猴桃 D．梨 4．果胶属于（ ） A．可溶纤维 B．动物脂肪 C．完全蛋白 D．无机盐 5．蔬菜纤维多属于（ ） A．可溶果胶 B．不溶粗纤 C．动物胶原 D．乳中双糖 6．水果较蔬菜更易致胖，主因是（ ） A．果糖丰富 B．矿物更多 C．维Ａ更多 D．粗纤更多 7．高血脂者对干果应（ ） A．大量食用 B．谨慎食用 C．代替正餐 D．吃油炸后的 二、判断题 8．干果又称坚果，多为植物种子，常见树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃等。（ ） 9．水果中的矿物质、微量元素、Ｂ族维生素和维生素Ａ含量都明显高于蔬菜。（ ） 三、案例分析题 10．某高血压患者认为“水果清淡，多吃水果就不用吃蔬菜”，每天用大量水果替代蔬菜，还爱吃坚果零食。请结合果品营养特点分析： （1）这种吃法有哪些不合理？ （2）水果、蔬菜和干果应怎样安排？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为果品的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务10 认识“五果为助” 第19练 果品的营养特点 一、选择题 1．果品一般分为（ ） A．鲜果干果 B．谷类豆类 C．根茎叶菜 D．畜禽鱼蛋 【答案】A 【详解】果品一般分为鲜果和干果。B属于主食与豆类，C属于蔬菜分类，D属于动物性食物范围。 2．鲜果重要营养不包括（ ） A．维生素 B．纤维素 C．有机酸 D．胆固醇 【答案】D 【详解】鲜果含维生素、纤维素、有机酸、矿物质等，对健康重要。胆固醇主要与动物性食物相关，不是鲜果的代表成分。 3．每１００ｇ维生素Ｃ最高的是（ ） A．橙 B．草莓 C．猕猴桃 D．梨 【答案】C 【详解】以１００ｇ水果维生素C含量计算，猕猴桃约４２０ｍｇ，高于鲜枣、草莓、橙和梨。A、B、D数值均低于猕猴桃。 4．果胶属于（ ） A．可溶纤维 B．动物脂肪 C．完全蛋白 D．无机盐 【答案】A 【详解】果胶属于可溶性纤维，可促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平并促进脂肪排出。B、C、D均未体现果胶属性。 5．蔬菜纤维多属于（ ） A．可溶果胶 B．不溶粗纤 C．动物胶原 D．乳中双糖 【答案】B 【详解】蔬菜中的天然食物纤维非常丰富，且多为不溶性粗纤维。A偏向果胶，C为动物组织成分，D为乳糖。 6．水果较蔬菜更易致胖，主因是（ ） A．果糖丰富 B．矿物更多 C．维Ａ更多 D．粗纤更多 【答案】A 【详解】水果含有丰富果糖，热量效应远超过蔬菜，同量比较更易促使肥胖超重。B、C不符合水果相对蔬菜特点，D与蔬菜粗纤维特点混淆。 7．高血脂者对干果应（ ） A．大量食用 B．谨慎食用 C．代替正餐 D．吃油炸后的 【答案】B 【详解】干果多含一定油脂，过多摄入会增加热量，最终可能转化成高血脂，因此高血脂患者应谨慎食用。A、C、D均不利于控制热量和油脂。 二、判断题 8．干果又称坚果，多为植物种子，常见树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃等。（ ） 【答案】√ 【详解】干果多为植物种子，常见类型包括树坚果和种子，树坚果中有杏仁、腰果、榛子、核桃、松子等。 9．水果中的矿物质、微量元素、Ｂ族维生素和维生素Ａ含量都明显高于蔬菜。（ ） 【答案】× 【详解】水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，B族维生素、维生素A含量也相对较低，不能完全替代蔬菜。 三、案例分析题 10．某高血压患者认为“水果清淡，多吃水果就不用吃蔬菜”，每天用大量水果替代蔬菜，还爱吃坚果零食。请结合果品营养特点分析： （1）这种吃法有哪些不合理？ （2）水果、蔬菜和干果应怎样安排？ 【答案】（1）水果虽含维生素、纤维素、有机酸和矿物质，但矿物质、微量元素、B族维生素和维生素A含量不如蔬菜；水果果糖丰富，热量效应高于蔬菜，大量食用可能增加肥胖风险；干果含油脂，过量会增加热量。 （2）应保持蔬菜摄入，水果作为补充而非替代；高血压人群可适当选择含钾水果，但糖尿病、肥胖者要控制水果量；干果少量食用，高血脂者尤其要谨慎。 【详解】本题考查水果、蔬菜与干果的营养差异。分析时要抓住水果的果糖和果胶特点、蔬菜在矿物质和部分维生素上的优势，以及干果油脂较多的摄入风险。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $