第18练 常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务9 认识“五菜为充” 第18练 常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用 一、选择题 1．大白菜富含的成分不包括（ ） A．维生素Ｃ B．钙质 C．纤维素 D．胆固醇 2．芹菜适合高血压者，主要因其可（ ） A．降低血压 B．升高血糖 C．生成尿酸 D．增加脂肪 3．菠菜烹调前宜先（ ） A．油炸 B．盐腌 C．焯２分钟 D．久泡 4．韭菜与猪肉搭配较营养，是因其硫化物帮助吸收（ ） A．维生素Ｂ１ B．维生素Ｄ C．胆固醇 D．乳糖 5．胡萝卜素属于（ ） A．水溶性 B．脂溶性 C．挥发性 D．酒精性 6．马铃薯发青发芽应避免，主要为防（ ） A．龙葵素 B．乳糖 C．卵磷脂 D．胶原蛋白 7．番茄越红，通常含量越高的是（ ） A．番茄红素 B．虾青素 C．草酸钙 D．嘌呤碱 二、判断题 8．大蒜素遇热会很快失去作用，想发挥保健效果时大蒜更适宜生食。（ ） 9．苦瓜适合所有人长期大量食用，孕妇也可用来增强抗生育相关作用。（ ） 三、案例分析题 10．某家庭做蔬菜时，把菠菜直接下锅久炒，胡萝卜切块凉拌，发芽马铃薯削薄皮后继续食用。请结合常用蔬菜知识分析： （1）这些做法分别有什么问题？ （2）应怎样改进更合理？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务9 认识“五菜为充” 第18练 常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用 一、选择题 1．大白菜富含的成分不包括（ ） A．维生素Ｃ B．钙质 C．纤维素 D．胆固醇 【答案】D 【详解】大白菜富含维生素C、钙质和纤维素，可帮助增进食欲、通便并减轻肠道负担。胆固醇属于动物性食物相关成分，不是白菜特点。 2．芹菜适合高血压者，主要因其可（ ） A．降低血压 B．升高血糖 C．生成尿酸 D．增加脂肪 【答案】A 【详解】芹菜含有有益于心脏的化合物，可降低血压、胆固醇，适合高血压和动脉硬化患者。B、C、D均与芹菜作用不符。 3．菠菜烹调前宜先（ ） A．油炸 B．盐腌 C．焯２分钟 D．久泡 【答案】C 【详解】菠菜含草酸较多，并可能在一定条件下形成亚硝胺相关风险，烹调前整棵放开水中焯２分钟，再继续烹调较合适。A、B、D均不符合该处理要求。 4．韭菜与猪肉搭配较营养，是因其硫化物帮助吸收（ ） A．维生素Ｂ１ B．维生素Ｄ C．胆固醇 D．乳糖 【答案】A 【详解】韭菜中的硫化物能帮助人体吸收维生素B１和维生素A，因此与富含维生素B１的猪肉搭配较营养。B、C、D均不是该搭配依据。 5．胡萝卜素属于（ ） A．水溶性 B．脂溶性 C．挥发性 D．酒精性 【答案】B 【详解】胡萝卜素是脂溶性物质，生吃吸收甚微，最好用油炒或与肉同煮。A、C、D均不符合其吸收特点。 6．马铃薯发青发芽应避免，主要为防（ ） A．龙葵素 B．乳糖 C．卵磷脂 D．胶原蛋白 【答案】A 【详解】购买马铃薯时不要选择皮色发青和发芽的，食用时要去皮并挖去芽眼，以免龙葵素中毒。B、C、D均不是该风险成分。 7．番茄越红，通常含量越高的是（ ） A．番茄红素 B．虾青素 C．草酸钙 D．嘌呤碱 【答案】A 【详解】番茄红素使西红柿呈红色，通常颜色越红，番茄红素含量越高。B与虾相关，C与菠菜草酸结合相关，D与肉类相关。 二、判断题 8．大蒜素遇热会很快失去作用，想发挥保健效果时大蒜更适宜生食。（ ） 【答案】√ 【详解】大蒜素怕热也怕咸，捣碎或切片后放置一段时间再生吃，更有利于其作用发挥。 9．苦瓜适合所有人长期大量食用，孕妇也可用来增强抗生育相关作用。（ ） 【答案】× 【详解】苦瓜虽维生素C丰富并有清热排毒等作用，但胃寒者慎用，孕妇禁食，不能作为所有人群长期大量食用的蔬菜。 三、案例分析题 10．某家庭做蔬菜时，把菠菜直接下锅久炒，胡萝卜切块凉拌，发芽马铃薯削薄皮后继续食用。请结合常用蔬菜知识分析： （1）这些做法分别有什么问题？ （2）应怎样改进更合理？ 【答案】（1）菠菜含草酸较多，直接久炒不利于降低相关影响；胡萝卜素为脂溶性物质，凉拌生吃吸收很少；发芽马铃薯可能含龙葵素，削薄皮不能保证安全。 （2）菠菜宜整棵开水焯２分钟后再烹调；胡萝卜最好用油炒或与肉同煮；马铃薯应避免购买和食用皮色发青、发芽的，食用时去皮并彻底挖去芽眼，风险明显时不宜食用。 【详解】本题考查常用蔬菜的安全处理和营养吸收。答题要把菠菜焯烫、胡萝卜素脂溶性吸收、马铃薯龙葵素风险三个知识点分别对应到具体操作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $