第17练 蔬菜类食物的营养特点 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为蔬菜类食物的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务9 认识“五菜为充” 第17练 蔬菜类食物的营养特点 一、选择题 1．蔬菜有“维生素仓库”之称，主要因其富含（ ） A．维生素 B．胆固醇 C．嘌呤碱 D．乳糖 【答案】A 【详解】蔬菜含有丰富的多种维生素，可防治维生素缺乏相关疾病。B、C、D均不是蔬菜营养特点的核心表述。 2．蔬菜中增强血管壁韧性的主要营养素是（ ） A．维生素Ａ B．维生素Ｃ C．维生素Ｄ D．维生素Ｋ 【答案】B 【详解】蔬菜中大量维生素C能增强血管壁的韧性和弹性，防止血管壁破裂。A、D虽可存在于蔬菜中，但不是此处作用；C多与钙吸收相关。 3．膳食纤维在体内的特点是（ ） A．参与供能 B．生成尿酸 C．不参与代谢 D．合成胆固醇 【答案】C 【详解】蔬菜中的纤维素、半纤维素、木质素和果胶是膳食纤维主要来源，膳食纤维在体内不参与代谢，但能促进肠蠕动。A、B、D均属错误套用。 4．膳食纤维的主要作用是（ ） A．促进通便 B．升高胆固醇 C．抑制蠕动 D．提供乳糖 【答案】A 【详解】膳食纤维可促进肠蠕动、利于通便，并减少或阻止胆固醇等物质吸收。B、C与其作用相反，D混入乳类糖。 5．蔬菜中常见矿物质包括（ ） A．糖脂醇 B．钠酒精 C．乳糖果糖 D．铁钙磷 【答案】D 【详解】蔬菜含有丰富矿物质，如铁、钙、磷，可满足人体生长发育需要。A、B、C均不是蔬菜矿物质组合。 6．萝卜中有助消化的成分是（ ） A．淀粉酶 B．胆固醇 C．乳酸菌 D．亚麻酸 【答案】A 【详解】萝卜含有淀粉酶，生吃有助消化。B属于动物性脂类相关，C常用于酸奶发酵，D为不饱和脂肪酸。 7．洋葱、甘蓝、西红柿含有的天然抗氧化剂是（ ） A．生物类黄酮 B．隐性脂肪 C．肌间脂肪 D．嘌呤碱 【答案】A 【详解】洋葱、甘蓝、西红柿等含生物类黄酮，为天然抗氧化剂，有利于维持和加强机体功能。B、C与肉类脂肪相关，D与肉类嘌呤相关。 二、判断题 8．蔬菜中的膳食纤维可减少或阻止胆固醇等物质的吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】蔬菜所含膳食纤维能促进肠蠕动、利于通便，并减少或阻止胆固醇等物质吸收，对健康有益。 9．蔬菜营养价值主要来自胆固醇，因此长期不吃蔬菜也不影响维生素摄入。（ ） 【答案】× 【详解】蔬菜以多种维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质为主要特点，不提供胆固醇，长期缺少蔬菜会影响维生素摄入。 三、案例分析题 10．某学生不爱吃蔬菜，认为“只要吃肉和主食，身体就不缺营养”。请结合蔬菜类食物营养特点分析： （1）这种认识错在哪里？ （2）日常膳食中应怎样改进？ 【答案】（1）蔬菜含丰富维生素、矿物质、膳食纤维和生理活性物质，能帮助预防维生素缺乏，促进肠蠕动，并有益于胆固醇吸收控制。肉类和主食不能完全替代蔬菜。 （2）日常应保证多种蔬菜摄入，注意深色蔬菜和富含维生素C的蔬菜搭配，合理采用生吃、快炒或焯烫等方式，减少营养损失，并与主食、肉蛋奶形成平衡膳食。 【详解】本题考查蔬菜不可替代的营养功能。解答重点是区分蔬菜与肉类、谷物的营养优势，突出维生素、膳食纤维、矿物质和活性物质的综合作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为蔬菜类食物的营养特点。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目二 各类食物的营养价值 任务9 认识“五菜为充” 第17练 蔬菜类食物的营养特点 一、选择题 1．蔬菜有“维生素仓库”之称，主要因其富含（ ） A．维生素 B．胆固醇 C．嘌呤碱 D．乳糖 2．蔬菜中增强血管壁韧性的主要营养素是（ ） A．维生素Ａ B．维生素Ｃ C．维生素Ｄ D．维生素Ｋ 3．膳食纤维在体内的特点是（ ） A．参与供能 B．生成尿酸 C．不参与代谢 D．合成胆固醇 4．膳食纤维的主要作用是（ ） A．促进通便 B．升高胆固醇 C．抑制蠕动 D．提供乳糖 5．蔬菜中常见矿物质包括（ ） A．糖脂醇 B．钠酒精 C．乳糖果糖 D．铁钙磷 6．萝卜中有助消化的成分是（ ） A．淀粉酶 B．胆固醇 C．乳酸菌 D．亚麻酸 7．洋葱、甘蓝、西红柿含有的天然抗氧化剂是（ ） A．生物类黄酮 B．隐性脂肪 C．肌间脂肪 D．嘌呤碱 二、判断题 8．蔬菜中的膳食纤维可减少或阻止胆固醇等物质的吸收。（ ） 9．蔬菜营养价值主要来自胆固醇，因此长期不吃蔬菜也不影响维生素摄入。（ ） 三、案例分析题 10．某学生不爱吃蔬菜，认为“只要吃肉和主食，身体就不缺营养”。请结合蔬菜类食物营养特点分析： （1）这种认识错在哪里？ （2）日常膳食中应怎样改进？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $