第1练 绪论 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为绪论。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 绪论 第1练 绪论 一、选择题 1．食品营养的含义，以下表述正确的是（ ） A．人体从食品中所能获得的热能和营养素 B．食品中不含有任何对人体有害的物质 C．食品的色香味及质地等感官特性 D．食品中存在的有毒有害化学物质 【答案】A 【详解】食品营养关注热能、营养素及其与人体生长发育和健康的关系，还包括提高食品营养价值的措施。B、D属于食品安全范畴，C把营养价值缩小为感官品质。 2．关于食品安全的研究对象，下列描述正确的是（ ） A．营养与热能 B．有机常规差异 C．有害物影响 D．菜品感官 【答案】C 【详解】食品安全围绕食物中有毒、有害物质对人体健康的影响展开，并服务于食品卫生和食用安全。A混同食品营养，B只涉及食品类型比较，D把安全问题错套为感官评价。 3．本课程中食品安全主要包含的内容是（ ） A．营养素价值 B．污染及防治 C．传统养生 D．食品开发 【答案】B 【详解】食品安全内容包括食品污染危害及防治、食源性疾病预防、食物中毒处理、食品安全法与管理。A、C偏向营养与膳食指导，D属于食品发展趋势，均未完整对应安全内容。 4．符合现代大众需求的高质量食品，合理表述是（ ） A．注重风味 B．注重天然 C．注重价格 D．营养安全 【答案】D 【详解】高质量食品应把安全、营养和感官品质统一起来。A忽视合理营养，B把天然和安全简单等同，C用价格或功能标注替代营养安全判断，均不符合科学评价。 5．下列描述中属于我国居民营养状况面临的挑战的是（ ） A．超重肥胖 B．结构合理 C．只涉及儿童 D．无需干预 【答案】A 【详解】我国居民健康和营养水平改善的同时，仍面对微量营养素缺乏与超重肥胖并存的双重挑战。B、C、D分别偏离膳食结构、影响人群和慢性病威胁的实际表述。 6．《国民营养计划（2017—2030）》中，属于提升全民营养健康水平措施的是（ ） A．风味评价 B．口味监测 C．营养监测 D．保健标识 【答案】C 【详解】该计划强调食物营养功能评价、膳食营养知识普及、膳食指南发布和居民营养监测。A偏向感官评价，B把监测对象错放为口味，D把宣传重点缩窄为保健标识。 7．在食品安全、营养、食欲三要素中，消费者选择食品的首要标准是（ ） A．食欲 B．安全 C．营养 D．价格 【答案】B 【详解】食品三要素包括安全、营养、食欲，其中安全居于首要位置。A把感官需求置于安全之前，C忽视风险控制，D用价格替代安全判断，均不成立。 二、判断题 8．现代社会中，“营养过剩”常常只是脂肪和蛋白质过剩，而维生素、无机盐等仍可能不足。（ ） 【答案】√ 【详解】生活水平提高并不等于各种营养素均衡充足。脂肪和蛋白质摄入偏多的同时，维生素、无机盐不足仍会造成营养不均衡。 9．餐饮企业从业人员只要掌握菜品口味设计，就能满足不同人群、不同职业的合理饮食需求。（ ） 【答案】× 【详解】不同人群和职业存在差异化营养需求，餐饮服务还应具备营养配餐、点菜指导和安全控制能力，不能仅依靠口味设计。 三、案例分析题 10．某酒店推出“健康家庭套餐”，宣传重点集中在菜品摆盘精美、口味浓郁、分量充足，并把“有机蔬菜”作为主要卖点。有顾客询问儿童、老人和工作压力较大人群是否适合长期选择该套餐。请结合绪论内容分析： （1）该套餐宣传中容易忽视哪些评价维度？ （2）面对不同就餐者，服务人员应从哪些方面提供点菜或配餐建议？ （3）怎样改进宣传与服务，才能更贴近营养安全食品的要求？ 【答案】（1）宣传只突出食欲和单一卖点，容易忽视食品安全标准、合理营养价值及不同人群需求。有机食品受污染可能较少，但不能简单等同于营养更多。 （2）服务人员应结合儿童、老人、工作压力较大人群的营养需求特点，引导食物组合，兼顾能量、维生素、无机盐等营养均衡，并关注加工、储存和食用安全。 （3）可把宣传重点调整为“安全、营养、食欲”并重，说明食材来源、加工卫生、膳食搭配依据和适宜人群，提供个性化配餐与点菜服务。 【详解】本题考查食品营养与食品安全的统一关系，以及相关知识在餐饮服务中的应用。答题要抓住高质量食品应符合安全标准、具备合理营养价值并兼顾色香味，同时体现餐饮从业人员提供个性化营养服务的专业价值。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为绪论。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 绪论 第1练 绪论 一、选择题 1．食品营养的含义，以下表述正确的是（ ） A．人体从食品中所能获得的热能和营养素 B．食品中不含有任何对人体有害的物质 C．食品的色香味及质地等感官特性 D．食品中存在的有毒有害化学物质 2．关于食品安全的研究对象，下列描述正确的是（ ） A．营养与热能 B．有机常规差异 C．有害物影响 D．菜品感官 3．本课程中食品安全主要包含的内容是（ ） A．营养素价值 B．污染及防治 C．传统养生 D．食品开发 4．符合现代大众需求的高质量食品，合理表述是（ ） A．注重风味 B．注重天然 C．注重价格 D．营养安全 5．下列描述中属于我国居民营养状况面临的挑战的是（ ） A．超重肥胖 B．结构合理 C．只涉及儿童 D．无需干预 6．《国民营养计划（2017—2030）》中，属于提升全民营养健康水平措施的是（ ） A．风味评价 B．口味监测 C．营养监测 D．保健标识 7．在食品安全、营养、食欲三要素中，消费者选择食品的首要标准是（ ） A．食欲 B．安全 C．营养 D．价格 二、判断题 8．现代社会中，“营养过剩”常常只是脂肪和蛋白质过剩，而维生素、无机盐等仍可能不足。（ ） 9．餐饮企业从业人员只要掌握菜品口味设计，就能满足不同人群、不同职业的合理饮食需求。（ ） 三、案例分析题 10．某酒店推出“健康家庭套餐”，宣传重点集中在菜品摆盘精美、口味浓郁、分量充足，并把“有机蔬菜”作为主要卖点。有顾客询问儿童、老人和工作压力较大人群是否适合长期选择该套餐。请结合绪论内容分析： （1）该套餐宣传中容易忽视哪些评价维度？ （2）面对不同就餐者，服务人员应从哪些方面提供点菜或配餐建议？ （3）怎样改进宣传与服务，才能更贴近营养安全食品的要求？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $