第9练 认识矿物质 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为认识矿物质。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一 人体必需的营养素 任务5 认识矿物质 第9练 认识矿物质 一、选择题 1．矿物质又称为（ ） A．无机盐 B．碳水化合物 C．必需脂肪酸 D．膳食纤维 【答案】A 【详解】矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐。B属于糖类相关名称，C属于脂类，D属于不能被小肠消化吸收的碳水化合物聚合物。 2．人体必需的常量元素包括（ ） A．钙磷钾钠 B．铁锌铜硒 C．碘铬钼钴 D．锰铜铁锌 【答案】A 【详解】钙、磷、钾、钠、氯等属于需要量较多的常量元素。B、C、D多为微量元素组合，不能代表常量元素。 3．常量元素标准含量应大于人体总重量的（ ） A．０．００１％ B．０．０１％ C．０．１％ D．１％ 【答案】B 【详解】每种常量元素的标准含量大于人体总重量的０．０１％；微量元素则小于人体总重量的０．０１％。A偏低，C、D偏高。 4．人体含量最高的矿物质元素是（ ） A．铁 B．锌 C．碘 D．钙 【答案】D 【详解】钙是人体必需常量元素之一，也是人体含量最高的矿物质元素，是构成骨骼和牙齿的重要原料。A、B、C均属于需要量较少的微量元素。 5．合成血红蛋白的重要原料是（ ） A．铁 B．钙 C．碘 D．硒 【答案】A 【详解】铁主要贮存在血液血红蛋白中，是合成血红蛋白、肌红蛋白的原料，并参与氧的转运和交换。B主要与骨骼牙齿相关，C与甲状腺相关，D与抗癌和心肌保护相关。 6．所有食物中锌含量最高的是（ ） A．牛奶 B．牡蛎 C．菠菜 D．红糖 【答案】B 【详解】动物性食物是锌的主要来源，所有食物中锌含量最高的是牡蛎，其次有红色肉类、肝、海鱼和蛋。A、C、D不是锌含量最高的食物。 7．防止碘缺乏最方便有效的措施是（ ） A．多喝纯水 B．常吃白糖 C．食用碘盐 D．少吃海带 【答案】C 【详解】碘的主要来源是碘盐，海带和紫菜含碘较高。食用碘盐是防止碘缺乏最方便、最有效的措施。A、B不能补碘，D与补碘方向相反。 二、判断题 8．乳和乳制品中钙含量和吸收率均较高，是人体理想的钙源。（ ） 【答案】√ 【详解】补钙关键在于吸收，乳和乳制品中钙含量高且吸收率较高，因此适合作为理想钙源。 9．长期单纯以牛奶喂养婴儿，不容易发生缺铁性贫血。（ ） 【答案】× 【详解】牛奶含铁低，长期单纯以牛奶喂养婴儿极易发生缺铁性贫血，应注意从适宜食物或必要铁剂中补充铁。 三、案例分析题 10．某家庭给孩子补营养时，常把钙片、铁剂和含锌保健品一起吃，认为“矿物质缺多少补多少，越多越好”。请结合矿物质知识分析： （1）这种补充观念有什么问题？ （2）怎样通过食物搭配提高钙、铁、锌等矿物质利用效果？ 【答案】（1）矿物质虽然会因缺乏引起相应问题，但补充并非越多越好。碘过量可引起中毒，钙吸收还会受脂肪过多、植酸、草酸、乙醇、尼古丁等影响，补充应适度。 （2）补钙可选择乳及乳制品、虾皮、鱼、海带、豆制品等，并配合维生素Ｄ和充足蛋白质；补铁宜选择动物肝、动物血、红肉等，同时搭配富含维生素Ｃ的新鲜蔬果；补锌可选牡蛎、红色肉类、肝、海鱼和蛋等动物性食物。 【详解】本题考查矿物质缺乏、适度补充及营养素协同关系。答题要体现矿物质需求量少但作用重要，同时说明食物来源、吸收因素与过量风险。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为认识矿物质。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一 人体必需的营养素 任务5 认识矿物质 第9练 认识矿物质 一、选择题 1．矿物质又称为（ ） A．无机盐 B．碳水化合物 C．必需脂肪酸 D．膳食纤维 2．人体必需的常量元素包括（ ） A．钙磷钾钠 B．铁锌铜硒 C．碘铬钼钴 D．锰铜铁锌 3．常量元素标准含量应大于人体总重量的（ ） A．０．００１％ B．０．０１％ C．０．１％ D．１％ 4．人体含量最高的矿物质元素是（ ） A．铁 B．锌 C．碘 D．钙 5．合成血红蛋白的重要原料是（ ） A．铁 B．钙 C．碘 D．硒 6．所有食物中锌含量最高的是（ ） A．牛奶 B．牡蛎 C．菠菜 D．红糖 7．防止碘缺乏最方便有效的措施是（ ） A．多喝纯水 B．常吃白糖 C．食用碘盐 D．少吃海带 二、判断题 8．乳和乳制品中钙含量和吸收率均较高，是人体理想的钙源。（ ） 9．长期单纯以牛奶喂养婴儿，不容易发生缺铁性贫血。（ ） 三、案例分析题 10．某家庭给孩子补营养时，常把钙片、铁剂和含锌保健品一起吃，认为“矿物质缺多少补多少，越多越好”。请结合矿物质知识分析： （1）这种补充观念有什么问题？ （2）怎样通过食物搭配提高钙、铁、锌等矿物质利用效果？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $