第8练 认识维生素 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为认识维生素。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一 人体必需的营养素 任务4 认识维生素 第8练 认识维生素 一、选择题 1．维生素的主要作用特点是（ ） A．提供能量 B．调节代谢 C．构成肌肉 D．组成骨骼 【答案】B 【详解】维生素不是构成人体组织的材料，也不提供能量，但在调节物质代谢和能量代谢中起重要作用。A、C、D均把维生素错当作产能或结构性成分。 2．按溶解性，维生素分为（ ） A．水溶脂溶 B．单双多糖 C．动物植物 D．完全不完全 【答案】A 【详解】按溶解性，维生素一般分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。B是糖类分类，C是食物来源，D是蛋白质分类。 3．过量摄取较易随尿液排出的是（ ） A．维生素Ａ B．维生素Ｄ C．维生素Ｃ D．维生素Ｋ 【答案】C 【详解】水溶性维生素可溶于体内水溶液中，过量摄取可随尿液排出。维生素Ｃ属于水溶性维生素，A、B、D均为脂溶性维生素。 4．维生素Ａ又称为（ ） A．硫胺素 B．核黄素 C．抗坏血酸 D．视黄醇 【答案】D 【详解】维生素Ａ又称视黄醇，与生长、视觉和生殖功能密切相关。A是维生素Ｂ₁，B是维生素Ｂ₂，C是维生素Ｃ。 5．被称为“阳光维生素”的是（ ） A．维生素Ｄ B．维生素Ｅ C．维生素Ｂ1 D．叶酸 【答案】A 【详解】维生素Ｄ可在紫外线照射后由人体内胆固醇转化生成，因此被称为“阳光维生素”。B被称为“青春之素”，C又称硫胺素，D是水溶性Ｂ族维生素。 6．维生素Ｂ1缺乏病又称为（ ） A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．软骨病 【答案】B 【详解】维生素Ｂ1缺乏病又称脚气病，与真菌引起的脚癣不同。A与维生素Ａ缺乏相关，C与维生素Ｃ缺乏相关，D与维生素Ｄ缺乏相关。 7．维生素Ｃ又称为（ ） A．视黄醇 B．核黄素 C．叶酸 D．抗坏血酸 【答案】D 【详解】维生素Ｃ又称抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中。A是维生素Ａ，B是维生素Ｂ₂，C是另一种水溶性Ｂ族维生素。 二、判断题 8．脂溶性维生素不能溶于水，只能溶解储存在脂肪中，过多食用会对人体组织产生危害。（ ） 【答案】√ 【详解】维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ属于脂溶性维生素，多在油脂作用下促进吸收，但过多摄入可能对人体组织产生危害。 9．叶酸遇光、遇热很稳定，人体能从所有烹调后的食物中获得大量叶酸。（ ） 【答案】× 【详解】天然叶酸虽广泛存在于动植物食品中，但遇光、遇热不稳定，容易失去活性，因此真正从食物中获得的叶酸并不多。 三、案例分析题 10．一名学生晚自习后在昏暗环境下看东西不清，平时很少吃动物肝、蛋黄和深色蔬果；另一名同学认为多晒太阳即可解决所有维生素问题。请结合常见维生素功能分析： （1）第一名学生可能与哪种维生素摄入不足有关？ （2）“多晒太阳解决所有维生素问题”的说法错在哪里？ （3）饮食和生活方式应怎样调整？ 【答案】（1）昏暗环境下视物不清与维生素Ａ摄入不足有关。维生素Ａ缺乏可导致夜盲症、眼干燥症、皮肤粗糙等。 （2）晒太阳主要有助于人体合成维生素Ｄ，促进钙磷吸收和骨骼钙化，不能替代维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ、Ｅ等其他维生素的摄入。 （3）可适量选择动物肝、蛋黄、奶及奶制品，并增加胡萝卜、西红柿、菠菜、红薯、红黄色水果等富含胡萝卜素的食物；同时保持适量日晒，合理搭配新鲜蔬菜水果。 【详解】本题考查维生素Ａ和维生素Ｄ的功能、来源及常见误区。解答时要把症状、营养来源和生活方式联系起来，避免把某一种维生素的获得方式泛化到全部维生素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $中职专业课一课一练 AI职教 》 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理 念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都 与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的 学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步 提升莫定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为认识维 生素。 课一练 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一人体必需的营养素任务4认识维生素 第8练认识维生素 一、选择题 1.维生素的主要作用特点是() A.提供能量 B.调节代谢 C.构成肌肉 D.组成骨骼 2.按溶解性，维生素分为() A.水溶脂溶 B.单双多糖 C.动物植物 D.完全不完全 3.过量摄取较易随尿液排出的是() A.维生素A B.维生素D 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 C.维生素C D.维生素K 4.维生素A又称为() A.硫胺素 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.视黄醇 5.被称为阳光维生素”的是() A.维生素D B.维生素E C.维生素B1 D.叶酸 6.维生素B1缺乏病又称为() A.夜盲症 B.脚气病 C.坏血病 D.软骨病 7.维生素C又称为() A.视黄醇 B.核黄素 C.叶酸 D.抗坏血酸 二、判断题 8.脂溶性维生素不能溶于水，只能溶解储存在脂肪中，过多食用会对人体组织产生危害。( 9.叶酸遇光、遇热很稳定，人体能从所有烹调后的食物中获得大量叶酸。() 三、案例分析题 9 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 醇A职教 》 10.一名学生晚自习后在昏暗环境下看东西不清，平时很少吃动物肝、蛋黄和深色蔬果；另一 名同学认为多晒太阳即可解决所有维生素问题。请结合常见维生素功能分析： (1)第一名学生可能与哪种维生素摄入不足有关？ (2)“多晒太阳解决所有维生素问题的说法错在哪里？ (3)饮食和生活方式应怎样调整？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！