第7练 脂肪的营养价值的评价 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为脂肪的营养价值的评价。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一 人体必需的营养素 任务3 认识脂类 第7练 脂肪的营养价值的评价 一、选择题 1．植物油一般富含的脂溶性维生素是（ ） A．维生素Ｅ B．维生素Ｂ1 C．维生素Ｃ D．叶酸 【答案】A 【详解】植物油一般富含维生素Ｅ。B、C和叶酸均属于水溶性维生素相关范围，不是植物油中脂溶性维生素的主要表述。 2．正常人每天摄入脂肪一般为（ ） A．２０～４０ｇ B．５０～８０ｇ C．９０～１２０ｇ D．１３０～１６０ｇ 【答案】B 【详解】一般正常人每天摄入的脂肪为５０～８０ｇ。A偏低，C、D偏高，均不符合正常摄入范围表述。 3．脂肪消化率主要与其哪项有关（ ） A．颜色 B．甜度 C．熔点 D．香味 【答案】C 【详解】脂肪消化率与熔点有关，熔点越低越容易消化，消化率越高营养价值也越高。A、B、D属于感官因素，不是此处评价依据。 4．芝麻油、菜籽油消化率一般可达（ ） A．７０％ B．８０％ C．９０％ D．１００％ 【答案】D 【详解】植物油如芝麻油、菜籽油的消化率一般可达到１００％。A、B、C均低于该类植物油消化率表述。 5．评价食用油营养价值的重要目的之一是（ ） A．科学选油 B．提高甜度 C．增加面筋 D．补充乳糖 【答案】A 【详解】脂肪在人体营养中占重要地位，正确评价食用油营养价值，有助于科学选油、控油。B、C、D分别对应甜味、面粉蛋白或糖类，均不属于食用油评价目的。 6．人体必需脂肪酸的良好来源是（ ） A．白糖 B．植物油 C．精米 D．纯淀粉 【答案】B 【详解】植物油中亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量较高，是人体必需脂肪酸的良好来源。A、C、D主要属于糖类或淀粉来源。 7．膳食三类脂肪酸比例以何者为宜（ ） A．１∶２∶３ B．２∶１∶１ C．３∶２∶１ D．１∶１∶１ 【答案】D 【详解】饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以１∶１∶１为宜。A、B、C均改变了三类脂肪酸的适宜比例。 二、判断题 8．脂肪供热量比相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍。（ ） 【答案】√ 【详解】脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍，因此摄入量需要合理控制。 9．动物贮存的脂肪普遍富含维生素，因而所有动物油都比植物油营养价值高。（ ） 【答案】× 【详解】动物贮存的脂肪中几乎不含维生素，一般器官脂肪含量也不多；植物油通常富含维生素Ｅ，且常被认为营养价值高于动物脂肪。 三、案例分析题 10．某家庭炒菜长期只用动物油，认为动物油香、热量足，更适合补充营养；也有人提出应改用植物油并控制用油量。请结合脂肪营养价值评价分析： （1）评价脂肪营养价值应看哪些指标？ （2）动物油和植物油在消化率、维生素及必需脂肪酸方面有什么差异？ （3）家庭用油应如何调整？ 【答案】（1）主要看脂肪消化率、脂溶性维生素含量和必需脂肪酸含量。脂肪虽能供热，但摄入过多不利健康。 （2）植物油熔点接近或低于体温，消化率高，通常富含维生素Ｅ和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸；牛油、羊油等动物脂肪熔点较高，消化率相对较低。 （3）家庭应科学选油、控油，多采用植物油并注意适量，少吃肥肉和内脏，烹调上多蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤。 【详解】本题考查脂肪营养价值评价与家庭控油。解题应围绕消化率、脂溶性维生素、必需脂肪酸三项指标展开，并把评价结果转化为可执行的烹调建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $中职专业课一课一练 A职教 》 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理 念，精心编制了《食品营养与卫生》（高散版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都 与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的 学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步 「提升莫定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为脂肪的 营养价值的评价。 课一练 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一人体必需的营养素任务3认识脂类 第7练脂肪的营养价值的评价 一、选择题 1.植物油一般富含的脂溶性维生素是() A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 2.正常人每天摄入脂肪一般为() A.20~40g B.5080g C.90~120g D.130~160g 3.脂肪消化率主要与其哪项有关() A.颜色 B.甜度 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 C.熔点 D.香味 4.芝麻油、菜籽油消化率一般可达() A.70% B.80% C.90% D.100% 5.评价食用油营养价值的重要目的之一是() A.科学选油 B.提高甜度 C.增加面筋 D.补充乳糖 6.人体必需脂肪酸的良好来源是() A.白糖 B.植物油 C.精米 D.纯淀粉 7.膳食三类脂肪酸比例以何者为宜() A.1:2:3 B.2:1:1 C.3:2:1 D.1:1:1 二、判断题 8.脂肪供热量比相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍。() 9.动物贮存的脂肪普遍富含维生素，因而所有动物油都比植物油营养价值高。() 三、案例分析题 10.某家庭炒菜长期只用动物油，认为动物油香、热量足，更适合补充营养；也有人提出应改 用植物油并控制用油量。请结合脂肪营养价值评价分析： (1)评价脂肪营养价值应看哪些指标？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 (2)动物油和植物油在消化率、维生素及必需脂肪酸方面有什么差异？ (3)家庭用油应如何调整？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！