第6练 脂类的组成、脂类的结构及分类 《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为脂类的组成、脂类的结构及分类。 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一 人体必需的营养素 任务3 认识脂类 第6练 脂类的组成、脂类的结构及分类 一、选择题 1．脂类是下列哪两类物质的总称（ ） A．糖和脂肪 B．类脂和脂肪 C．蛋白和糖 D．水和矿物质 【答案】B 【详解】脂类是类脂和脂肪的总称。A、C把糖或蛋白质混入脂类，D则属于其他营养成分，均不符合脂类组成。 2．类脂主要包括（ ） A．磷脂、固醇类 B．淀粉、糖原 C．乳糖、果糖 D．氨基酸、肽 【答案】A 【详解】类脂性质与脂肪相似，种类较多，主要包括磷脂、固醇类等。B、C属于糖类，D与蛋白质组成相关。 3．通常称为“好胆固醇”的是（ ） A．低密度胆固醇 B．高密度胆固醇 C．血清甘油三酯 D．膳食纤维 【答案】B 【详解】高密度胆固醇对心血管有保护作用，通常称为“好胆固醇”。A偏高会增加冠心病危险，C不是胆固醇类型，D属于糖类相关成分。 4．常温下呈液体的食物油脂称为（ ） A．脂肪 B．固醇 C．磷脂 D．油 【答案】D 【详解】食物中的油脂主要是油和脂肪，常温下液体称为油，常温下固体称为脂肪。A与常温固态相关，B、C属于类脂。 5．膳食脂肪按来源主要分为（ ） A．动物、植物 B．单、双、多糖 C．水溶、脂溶 D．完全、不完全 【答案】A 【详解】膳食中脂肪按来源主要有动物性脂肪和植物油两大类。B是糖类分类，C是维生素分类，D是蛋白质营养学分类。 6．脂肪分子的组成是（ ） A．氨基酸链 B．葡萄糖链 C．甘油脂肪酸 D．胆固醇纤维 【答案】C 【详解】脂肪分子是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，脂肪性质主要取决于脂肪酸。A属于蛋白质，B属于糖类，D混合了类脂和膳食纤维概念。 7．植物油一般较多含有（ ） A．饱和脂肪酸 B．乳糖 C．胶原蛋白 D．多不饱和酸 【答案】D 【详解】一般来说，植物油中含多不饱和脂肪酸较多，但棕榈油、椰子油除外。A多见于动物性脂肪，B属于双糖，C属于蛋白质。 二、判断题 8．低密度胆固醇若偏高，冠心病的危险性会增加，通常称为“坏胆固醇”。（ ） 【答案】√ 【详解】胆固醇有高密度和低密度之分，高密度有保护作用，低密度偏高则与冠心病风险增加相关。 9．所有动物性脂肪都比植物油含有更多多不饱和脂肪酸，鸡鸭鱼油也不例外。（ ） 【答案】× 【详解】一般动物性脂肪中饱和脂肪酸较多，但鸡鸭鱼油除外；植物油中多不饱和脂肪酸较多，但棕榈油、椰子油除外。 三、案例分析题 10．一位顾客购买烹调用油时，把奶油、猪油、豆油和鱼肝油都称为“脂肪”，并认为常温状态与来源不影响判断。请结合脂类组成和分类分析： （1）脂类、类脂和脂肪之间是什么关系？ （2）常温下油和脂肪怎样区分？ （3）按来源选择膳食脂肪时应注意什么？ 【答案】（1）脂类是类脂和脂肪的总称，类脂包括磷脂、固醇类等；脂肪俗称油脂，食物中的油脂主要包括油和脂肪。 （2）一般把常温下呈液体的称为油，常温下呈固体的称为脂肪，因此不能把所有油脂都简单称作同一种状态。 （3）膳食脂肪按来源主要分为动物性脂肪和植物油。动物性脂肪多含饱和脂肪酸，植物油多含多不饱和脂肪酸，但也有例外，选择时应结合来源和脂肪酸特点。 【详解】本题考查脂类基本概念、油脂状态区分及来源分类。答题要把类脂、脂肪、油和脂肪酸类型联系起来，避免只凭名称或常温状态作简单判断。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $中职专业课一课一练 A职教 》》 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理 念，精心编制了《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都 与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的 学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步 提升奠定基础。 本卷为《食品营养与卫生》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为脂类的 组成、脂类的结构及分类。 课一练 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 项目一人体必需的营养素任务3认识脂类 第6练脂类的组成、脂类的结构及分类 一、选择题 1.脂类是下列哪两类物质的总称() A.糖和脂肪 B.类脂和脂肪 C.蛋白和糖 D.水和矿物质 2.类脂主要包括() A.磷脂、固醇类 B.淀粉、糖原 C.乳糖、果糖 D.氨基酸、肽 3.通常称为“好胆固醇的是() A.低密度胆固醇 B.高密度胆固醇 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 A职教 》》 C.血清甘油三酯 D.膳食纤维 4.常温下呈液体的食物油脂称为() A.脂肪 B.固醇 C.磷脂 D.油 5.膳食脂肪按来源主要分为() A.动物、植物 B.单、双、多糖 C.水溶、脂溶 D.完全、不完全 6.脂肪分子的组成是() A.氨基酸链 B.葡萄糖链 C.甘油脂肪酸 D.胆固醇纤维 7.植物油一般较多含有() A.饱和脂肪酸 B.乳糖 C.胶原蛋白 D.多不饱和酸 二、判断题 8.低密度胆固醇若偏高，冠心病的危险性会增加，通常称为坏胆固醇”。() 9.所有动物性脂肪都比植物油含有更多多不饱和脂肪酸，鸡鸭鱼油也不例外。() 三、案例分析题 10.一位顾客购买烹调用油时，把奶油、猪油、豆油和鱼肝油都称为“脂肪”，并认为常温状态 与来源不影响判断。请结合脂类组成和分类分析： 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课一课一练 AI职教 》》 (1)脂类、类脂和脂肪之间是什么关系？ (2)常温下油和脂肪怎样区分？ (3)按来源选择膳食脂肪时应注意什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！